Din India în China
A fost odată un bob de năut.
Nu orice bob. Un bob mic, rotund și tare încăpățânat, care s-a născut în India, într-o oală mare, plină de roșii, ceapă și mirodenii.
Acolo, în India, toată lumea îl iubea.
Îl puneau în sos gros, picant, cu coriandru proaspăt. Îl mâncau cu naan cald, cu mâna, râzând în jurul mesei. Îi spuneau Chana Masala și era mândria casei.
Dar bobul nostru... voia mai mult.
Într-o noapte, când oala s-a răcit, și-a luat inima în dinți și a zis:
— Eu vreau să văd lumea!
Și a plecat. A mers mult, mult, peste munți și peste ape, până a ajuns... în China.
Acolo, nimeni nu-l fierbea încet în sos.
În China, l-au aruncat într-un wok încins. Ppoc! Poc! A devenit crocant, auriu. L-au îmbrăcat într-un sos lucios, dulce-acrișor, cu ardei gras, ceapă verde și susan.
— Wow! a zis bobul. Aici sunt altfel, dar tot eu sunt!
Și așa, bobul de năut a învățat ceva mare:
Poți să pleci departe, poți să te schimbi, poți să ai alt gust, altă haină, altă poveste... dar sufletul tău rămâne același.
Acum, el trăiește în două lumi.
În India e cald, moale și picant.
În China e crocant, dulce și strălucitor.
Iar la noi, la Papagheorghiu, le facem pe amândouă. Ca să alegi tu unde vrei să călătorești azi.
Tu pe care o alegi prima? India sau China
1. Chana Masala clasică - indiană
Asta e varianta originală. Sos gros, de roșii, picant-aromat.
Ingrediente - 2-3 porții:
400g năut fiert, scurs (1 conservă mare)
1 ceapă mare tocată
3 roșii medii, date pe răzătoare sau pasate
3 căței usturoi + 1 bucată ghimbir de 2 cm, rași
1 ardei iute mic, tocat (opțional)
2 linguri ulei
1 linguriță chimen măcinat
1 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță turmeric
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia dulce sau chili
sare, zeamă de la 1/2 lămâie
coriandru proaspăt
Cum faci:
Încinge uleiul, călește ceapa 6-7 minute până devine aurie.
Adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute. Amestecă 1 minut.
Pune chimenul, coriandrul, turmericul și boiaua. Amestecă 30 secunde, să se prăjească condimentele.
Adaugă roșiile pasate + sare. Fierbe la foc mic 12-15 minute, până sosul se îngroașă și lasă uleiul la suprafață.
Pune năutul + 100ml apă. Fierbe 10 minute.
La final pune garam masala, zeama de lămâie și coriandru proaspăt. Mai lasă 2 minute.
Cu ce se servește: orez basmati, naan, lipie. Dacă vrei, și cu o lingură de iaurt deasupra.
Gust: acrișor, picant, aromat, de tocăniță.
2. Chinese Channa Masala - indo-chinezească
Asta e varianta „China masala” propriu-zisă. Năutul e crocant, sosul e dulce-acrișor, ca la mâncarea chinezească de takeaway.
Ingrediente - 2-3 porții:
400g năut fiert, scurs și uscat bine cu prosop de hârtie
2 linguri amidon de porumb / făină
1 ardei gras, tăiat cuburi
1 ceapă, tăiată cuburi mari
3 căței usturoi + ghimbir ras
2 linguri sos de soia
1 lingură sos chili dulce sau ketchup
1 lingură oțet
1 linguriță zahăr
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță fulgi chili
ulei pentru prăjit
ceapă verde + susan pentru decor
Cum faci:
Amestecă năutul cu amidonul + puțină sare. Prăjește-l în ulei încins, 4-5 minute, până devine crocant. Scoate-l pe hârtie absorbantă.
Într-un wok / tigaie mare, călește usturoiul și ghimbirul 30 secunde în 1 lingură ulei.
Adaugă ceapa cuburi și ardeiul gras. Sotează 2-3 minute, să rămână crocante, nu moi.
Fă sosul: sos de soia + sos chili dulce / ketchup + oțet + zahăr + garam masala + fulgi chili + 50ml apă. Toarnă peste legume, lasă 1-2 minute să se îngroașe.
Pune năutul crocant în sos, amestecă repede 1 minut, să se îmbrace în sos dar să rămână crocant.
Presară ceapă verde și susan.
Cu ce se servește: orez simplu, tăiței, sau chiar singur, ca snack cald.
Gust: dulce-acrișor, ușor picant, crocant, foarte aromat.
Pe scurt, diferența:
Indiană: sos mult, moale, de roșii, se mănâncă cu pâine / orez
Chinezească: năut crocant, sos puțin, dulce-acrișor, stil wok
Pe care o încerci prima?
