Rețetă de borș de pește "de pe baltă"Rețetă preluată de la Ivan Pescar&Scrumbia Bar

De la noi, din #DeltaDunării ... borș de pește 🥣

Redăm mai jos o rețetă culeasă “de pe baltă”:

În borșul de pește intra 4 legume: cartofi, ceapă, ardei (gras si iute) și roșii. Pe langă acestea mai aveți nevoie de leuștean, sare, ulei și oțet. Dar partea cea mai importantă este peștele, cea mai bună ciorbă iese cu minim 4 feluri de pește.

Întâi puneți la foc ceaunul cu apa și legumele (legumele trebuie sa fie cam o treime din volumul de apă), lasați la fiert pana cand cartofii sunt aproape fierți. Dacă înainte de a le pune la fiert, coaceți puțin pe jar sau pe tablă roșiile și ardeiul și apoi le cojiți, veți obține un gust și mai intens. Puneți sare și gustați, trebuie ca zeama să fie puțin mai sarată, peștele va mai trage din sare. Puneți peștele în ceaun si NU mai amestecați (se fărâmă peștele).

În aproximativ 10 min peștele trebuie sa fie fiert (țineți focul din jar cât să fiarbă ușor apa în ceaun, nici să nu se oprească, nici să nu clocotească să rupă peștele în bucăți).

Când și peștele este fiert, puteți pune oțetul, apoi puneți și câteva linguri de ulei.

Cand este gata, luați ceaunul de pe foc, aruncați o mână de leuștean tăiat mărunt și acoperiți timp de câteva minute.

Borșul de pește se manancă în mod tradițional așa:

Se scoate peștele pe un platou și se servește cu mujdei de usturoi (mujdeiul poate fi simplu sau cu roșii coapte si cojite si apoi frecate împreuna cu usturoiul). Apoi se servește zeama, cu mujdei si ardei iute (ciușcă - cum îi spunem noi, dobrogenii).

Vă invităm să-l savurați în cel mai minunat loc din țară - Delta Dunării!

Piept de rață la tigaie cu sos de ciuperci

Ingrediente: 2 piepți de rață, 300 gr. ciuperci tăiate fâșii, ulei de măsline cât este necesr,unt 50 gr.,piper negru proaspăt măcinat, sare marină neiodată după gust, 1/2 ardei iute, un pic de cimbru uscat, 2 căței de usturoi, 2 linguri de smântână, un pic de pătrunjel.

Mod de preparare: Lăsați carnea la temperatura camerei 15 minute îainte de preparare. Înainte de a pune pieptul de rață în tigaie să se frigă, acesta se crestează pe partea cu pielea în carouri. Puneți apoi carnea cu pielea în jos în tigaia rece ți dați drumul la foc la mediu spre minim., ca să-și lase grăsimea. Frigeți carnea bine spre gata după cum vă place. Când considerați că este gata scoateți-o pe un platou și tăiați-o în bucăți mici.

În tigaia de lucru adăugați peste grăsimea lăsată e rață untul și cimbrul și puteți să mai prăjiți un pic bucățile care par nefăcute. Sau direct in această tigaie adăugați ciupercile și înăbușiți-le blând. Când sunt gata, asezonați cu sare și piper, adăugați și cățeii de usturoi mărunțiți, după care rapid smântâna; mai țineți un pic pe foc, după care adăugați în acest amestec bucățile de carne, amestecați un pic și sunteți gata. Înainte de servire presărați pe deasupra pătrunjel tocat fin.

Spor la treabă și poftă bună!

Rețetă de kebab ca la Thanasis Kebab din Monastiraki Athena

Ingrediente: 600 -700 gr. de carne de miel, tocată de 3 ori la mașină, 300-400 gr. de carne vițel, tocată de 3 ori în mașină, (procntele de carne miel la carne de vită sunt: 2/3  la 1/3), 1 ardei gras roșu, 30 ml. de apă, 2 - 3 căței de usturoi, fin zdrobiți, condimente la 1 kg. de carne: 1 lingură mare de paprika dulce, 1 lingură mare de sare, 1/2 lingură piper negru măcinat, 1/4 lingură de cimbru.

Mod de preparare:  Într -un blender, adăugăm toate condimentele, usturoiul, o zecime din carne, 2/3 din apă și  amestecăm extrem de bine! După aceasta, adăugăm acest amestec, la carnea noastră tocată și  frământăm cu mâna timp de cel puțin 5 până la 10 minute, udându -ne ocazional mâinile cu apă rece, deoarece acest lucru va face carnea pufoasă și aerisită. Apoi acoperim cu folie alimentară și dăm la frigider  2-5 ore.După acest interval de timp suntem gata să facem kebabul pe frigarui, folosind din nou apă pentru a modela și a se forma. Din nou dăm la frigider timp de 30 de minute înainte de a le pune pe grătar sau a le coace în cuptor. Între timp, pregătim farfuriile, pe care vom pune ceapă, roșii, ardei gras, salată de vinete, tyrokafteri, sos de usturoi (ca în rețeta de mai jos) și  ceva bucăți de pita grecească. Carnea ar nevoie să se facă pe grătar de 3 minute pe fiecare parte pe grătarul cu foc mic, sau 10 minute în cuptor la 190 gr.C, pe fiecare parte, deoarece aceste frigărui trebuie să fie suculente.

Rețetă sos de usturoi

Ingrediente:  10 - 15 căței de usturoi striviți cu latul cuțitului, 1/2 linguriță de sare, 1 lingură tahini, 50 - 70 ml. de ulei de măsline extravirgin grecesc, 100 gr. de iaurt grecesc Stragghisto 10%, 50 ml. suc de lămâie proaspăt stors.

Mod de preparare:  Într -un blender, adăugăm usturoiul și 50 ml de ulei și  amestecăm bine până când vom avea o textură compactă, apoi adăugăm sucul de lămâie și continuăm să amestecăm și după cum vom vedea textura va începe să se îngroașe pic. Următorul pas este să adăugați restul uleiului, (20-30 ml)  (așa cum ați face la maioneză),  acest lucru  strângând și  îngroșând  amestecul. În cele din urmă, adăugați iaurtul și continuași să amestecați până când obțineți o textură strălucitoare, netedă-„ca o textură groasă de miere”. În cele din urmă, adăugați tahini și dați o amestecare finală. Puneți deoparte într-un recipient de sticlă, la rece pentru  odihnă, timp de 1 oră. Sosul nostru de usturoi este gata apoi să fie servit .

 

Spor la trreabă și poftă bună!