Prăjitura Opera. Un clasic francez în fiecare mușcătură-6 straturi de Paris -OPERA. Nu e prăjitură. E arhitectură.

 

OPERA CAKE - Prăjitura care arată ca Opera Garnier din Paris. 🗼🤎
« Un classique français à chaque bouchée »

Povestea ei începe în 1955, la Paris, în laboratorul casei Dalloyau. Marele cofetar Cyriaque Gavillon creează un desert perfect simetric, cu straturi impecabile. Când soția lui gustă, exclamă: seamănă cu scena Operei Garnier. Așa i-a rămas numele - Opera.

Nu e o prăjitură dulce. E o prăjitură de caracter. Amăruie de la cafea, profundă de la ciocolata neagră și fină de la migdale. O arhitectură comestibilă.

Iată rețeta mea, pas cu pas:

INGREDIENTE:

Pentru blatul Joconde cu migdale:

1. Făină de migdale - 60 gr.
2. Zahăr pudră - 100 gr.
3. Albusuri - 100 gr.
4. Zahăr tos - 100 gr.
5. Unt - 80 gr.
6. Gălbenușuri - 4 buc
7. Zahăr brun - 50 gr.
8. Extract de vanilie - 1 linguriță

Pentru creme și sirop:

1. Ciocolată neagră - 200 gr.
2. Smântână lichidă pentru frișcă - 200 ml.
3. Espresso tare - 100 ml.
4. Gelatină - 8 gr.

« Des couches fines. De grandes saveurs. »

STRATURILE - Secretele:

1. Glazura oglindă de ciocolată,
2. Ganache-ul bogat și catifelat,
3. Buttercream-ul de cafea bătut și ușor,
4. Blatul Opera cu migdale și cafea.

• Și repeți totul de 3 ori!

MOD DE PREPARARE:

«Étape par étape vers la perfection »

1. Faci blaturile. 

• Bați albușurile cu zahărul tos, separat gălbenușurile cu zahărul brun și vanilia, încorporezi făina de migdale și zahărul pudră, la final untul topit. Coaceti foi foarte subțiri, 7-8 minute la 180°C.

2. Însiropezi cu cafea. 

• Amesteci espresso-ul cu puțin zahăr și un strop de vanilie. Pensulezi fiecare foaie de blat din belșug. Aici e toată aroma.

3. Pregătești cremele.

•  Ganache-ul: încălzești smântâna, torni peste ciocolată și amesteci până devine lucios.
• Crema de cafea: faci o cremă de unt clasică și o aromatizezi intens cu espresso și gelatină hidratată.

4. Asamblezi.

• Pui prima foaie, sirop, jumătate din crema de cafea, o foaie, ganache, foaie, restul de cremă de cafea, ultima foaie. Trebuie să fie dreaptă ca o clădire.

5. Glazura oglindă. 

• Torni ciocolata topită cu smântână peste prăjitura bine răcită și nivelezi dintr-o singură mișcare. Aici nu ai voie să tremuri.

6. Răcești și servești. 

• Cel mai greu pas. O lași la frigider minim 6 ore, ideal peste noapte. O tai cu un cuțit fierbinte.

« Superposée de tradition, remplie de passion »

Rezultatul? Când tai felia vezi toate liniile perfecte. Gustul e intens, nu foarte dulce, exact cum trebuie să fie un desert franțuzesc adevărat.

Salvează-ți rețeta asta. Nu e pentru orice zi, e pentru ziua în care vrei să te simți la Paris, chiar dacă ești în bucătăria ta din București.

Ați încerca-o?

#operacake #retetafranceza #prajituraopera #patiseriefranceza #gatoopera #retetedeacasa

Totul despre Deserturile cu Cafea ale Italiei

Pentru tine, iubitorule de cafea! ☕️🇮🇹  9 deserturi italienești cu cafea care te fac să uiți de orice dietă. Ai  ingredientele și modul de preparare pe scurt pentru fiecare.

Salvează postarea, că o să ai nevoie de ea!

1. ZABAIONE AL CAFFÈ - Cremă mătăsoasă de cafea

Ingrediente: 4 gălbenușuri, 80 gr. zahăr, 80 ml. espresso tare, 200 ml. frișcă lichidă, cacao pentru decor.

Mod: Bați gălbenușurile cu zahărul pe bain-marie până se îngroașă, torni espresso-ul în fir subțire. Lași la răcit, încorporezi frișca bătută. Servești în cupe cu cacao deasupra.

2. ZUCCOTTO AL CAFFÈ - Dom florentin cu cremă de cafea

Ingrediente: 1 pandișpan, 300 ml. frișcă, 250 gr. mascarpone, 60 ml. espresso, 40 gr. zahăr pudră, cacao.

Mod: Tapetezi un bol cu felii de pandișpan însiropate cu cafea. Bați crema de mascarpone + cafea + frișcă. Umpli domul, acoperi cu pandișpan, la frigider 4h. Răstorni și pudrezi cu cacao.

3. TORTA MOKA - Tort stratificat

Ingrediente: Blat: 4 ouă, 120 gr. zahăr, 120 gr. făină. Cremă: 300 gr. unt, 300 gr. zahăr pudră, 80ml espresso, 1 linguriță cacao, glazură ciocolată.

Mod: Coace blatul și taie-l în 3. Pentru cremă, mixezi untul cu zahărul și cafeaua până devine spumă. Umpli straturile, glazurezi cu ciocolată și decorezi cu moțuri de cremă și boabe de cafea.

4. GELATO AL CAFFÈ - Înghețată italiană de cafea

Ingrediente: 500 ml. lapte, 200 ml. smântână lichidă, 120 gr. zahăr, 4 gălbenușuri, 100 ml. espresso tare.

Mod: Fierbi laptele cu smântâna. Bați gălbenușurile cu zahărul, torni laptele fierbinte, pui înapoi pe foc până se îngroașă. Adaugi espresso, răcești complet și bagi la mașina de înghețată.

5. TIRAMISÙ - Regele deserturilor

Ingrediente: 300 gr. pișcoturi savoiardi, 500 gr. mascarpone, 4 ouă, 100 gr. zahăr, 300 ml. espresso, cacao.

Mod: Bați gălbenușurile cu zahărul, adaugi mascarpone. Separat bați albușurile spumă și le încorporezi. Înmoi pișcoturile rapid în cafea, strat pișcoturi / strat cremă x2. La frigider peste noapte, cacao din belșug.

6. AFFOGATO AL CAFFÈ - Cel mai simplu și spectaculos

Ingrediente: 2 cupe înghețată de vanilie de calitate, 60 ml. espresso fierbinte.

Mod: Pui înghețata în pahar și torni espresso-ul fierbinte peste ea în fața invitaților. Gata în 30 de secunde. Magie pură!

7. ZUPPA INGLESE AL CAFFÈ - Straturi de cremă și pandișpan

Ingrediente: 300 gr. pandișpan cuburi, 500 ml. lapte, 4 gălbenușuri, 100 gr. zahăr, 40 gr. făină, 60 ml. espresso, cacao.

Mod: Faci o cremă de vanilie (lapte + gălbenușuri + zahăr + făină), împarți în 2 și într-o jumătate pui cafeaua. În pahar: pandișpan însiropat cu cafea, cremă vanilie, cremă cafea, repeți.

8. BIGNÈ AL CAFFÈ - Choux cu cremă de cafea

Ingrediente: Choux: 125 ml. apă, 60 gr. unt, 75 gr. făină, 2 ouă. Cremă: 250 gr. mascarpone, 150 ml. frișcă, 50 ml. espresso, 40 gr. zahăr pudră.

Mod: Fierbi apa cu untul, adaugi făina dintr-o dată, amesteci. Iei de pe foc, încorporezi ouăle. Coace gogoșelele 25 minute la 180°C. Umpli cu crema de cafea bătută.

9. COPPA AL CAFFÈ - Desert la pahar în straturi

Ingrediente: 200 gr. biscuiți sfărâmați / pandișpan, 250 gr. mascarpone, 200 ml. frișcă, 60 ml. espresso, cacao, boabe cafea.

Mod: Mixezi mascarpone + frișcă + cafea. În pahare: strat biscuiți, strat cremă, repeți. Decorezi cu cacao și boabe de cafea. 2h. la rece.

Care îl faci primul? Spune-mi în comentarii! 👇

#deserturiitaliene #cafea #tiramisu #retetecucafea #italyfood #dulciuridecasa