 |
| Rulouri în foi de praz |
Rulouri cu praz (o rețetă care te va face să mănânci praz). Pırasa Sarması
(sarmale turcești din praz), explicată clar. Este o rețetă ușoară, de post /
vegetariană, foarte aromată. Dar în continuare veți afla și varianta
grecească-Prasa Dolmadakia.- Pırasa Sarması (sarmale turcești din praz)
Ingrediente (4 porții): 5–6 fire mari de praz, 150 gr. orez,
o ceapă mare-tocată fin, 2–3 linguri ulei de măsline, 2 linguri pastă de roșii,
o legătură mărar, o legătură pătrunjel, sare și piper-după gust, o linguriță
boia dulce afumată, ½ linguriță mentă uscată ( specific turcesc), suc de la o
lămâie, 250–300 ml. apă.
Mod de preparare: 1. Pregătirea prazului: Taie rădăcina și frunzele verzi dure. Taie firele de praz în bucăți de 6–7 cm. Fierbe-le în apă cu sare 5–7 minute, până devin moi. Scoate-le și desfă-le ușor în foi. Sfat: păstrează apa de fierbere. 2. Umplutura: Călește ceapa în ulei până devine sticloasă. Adaugă orezul și amestecă-l un minut. Pune pasta de roșii, sarea, piperul, boiaua și menta. Ia de pe foc și adaugă verdeața tocată + puțin suc de lămâie. 3.Formarea sarmalelor: Pune o lingură de umplutură pe fiecare foaie de praz. Rulează strâns (mai subțiri decât sarmalele românești). Așază-le într-o oală, una lângă alta. 4. Fierberea: Toarnă apa în care ai fiert prazul + puțină apă simplă (cât să acopere). Adaugă restul de suc de lămâie. Acoperă cu o farfurie mică. Fierbe la foc mic 30–40 minute. 5. Servire: Se servesc reci sau calde, stropite cu: ulei de măsline/ suc de lămâie/ Merg perfect cu: iaurt simplu/* pâine proaspătă
Variante:
- Cu stafide și muguri de pin (stil turcesc clasic)
- Cu bulgur în loc de orez
- Cu carne (rar, dar există – miel sau vită)
- Acum avem rețeta de Prasa Dolmadakia (varianta grecească)
Ingrediente: 5–6 fire praz, 150 gr. orez, o ceapă mică, mult mărar + puțin pătrunjel, 2–3 linguri ulei de măsline, zeama de la 1–2 lămâi, sare, piper, apă fierbinte.
Mod de peparare (diferențele-cheie):
- Fără pastă de roșii, fără boia
- Orezul se amestecă crud cu ceapa, verdeața, uleiul și condimentele
- Se fierb încet 40 min, cu farfurie deasupra
- La final: multă lămâie și ulei de măsline
- Gust foarte proaspăt, acrișor, de post
- Se servesc reci, ca mezze
- Pırasa sarması cu sos de roșii (variantă caldă)
În plus față de rețeta turcească clasică:
- 200 ml. suc de roșii
- o linguriță zahăr (opțional)
- puțină boia iute (opțional)
Mod de preparare: După ce așezi sarmalele făcute ca anterior, amestecă sucul de roșii cu apă caldă. Toarnă peste ele (să ajungă la ¾ din înălțime). Fierbe 45 minute la foc mic. Se servesc calde. Mai sățioase, merg ca fel principal. Foarte bune cu iaurt (dacă nu e post)
- Hai să mergem mai departe cu două variante istorice și aromate: cea otomană clasică și cea din Smirna (Izmir). Sunt mai sofisticate, cu gust dulce-acrișor și nuci/stafide.
1. Pırasa Sarması – Varianta Otomană
Ingrediente: 5–6 fire de praz, 150 gr. orez, o ceapă mare-tocată fin, 50 gr. stafide, 30 gr. muguri de pin (sau nuci tocate mărunt), 2–3 linguri ulei de măsline, o linguriță scorțișoară, o legătură mărar, o linguriță zahăr (pentru echilibru), sare și piper după gust, zeama de la o lămâie, 300–400 ml. apă fierbinte.
Mod de preparare: Pregătește prazul: bucăți de 8–10 cm, opărește-le 5–7 min, scurge-le și separă foile. Umplutura: călește ceapa în ulei, adaugă orezul spălat, scorțișoara și zahărul. Completează cu stafide, muguri de pin și verdeață. Amestecă ușor. Rulează sarmalele și așază-le strâns în cratiță. Gătire: toarnă apă fierbinte cât să le acopere pe jumătate + zeama de lămâie. Acoperă cu farfurie și fierbe la foc mic 35–40 minute. Rezultat: aroma otomană se simte prin notele dulci ale stafidelor semințelor de pin sau a nucilor, iar scorțișoara le face elegante și aromate.
2. Pırasa Sarması – Varianta Smirna (Izmir)
Ingrediente: 5–6 fire de praz, 150 gr. orez, o ceapă, 2 linguri ulei de măsline, o lingură pastă de roșii, 50 gr. stafide, 30 gr. nuci tocate, o linguriță mentă uscată, 1 linguriță ienibahar, sare, piper, zeama de la 1–2 lămâi, 300–400 ml. apă fierbinte.
Mod de preparare: Pregătirea prazului – ca mai sus, opărit și separat. Umplutura – călește ceapa în ulei, adaugă orezul și pasta de roșii, condimentele, nucile și stafidele. Rulează sarmalele, așază-le strâns în cratiță. Gătire – toarnă apă fierbinte + lămâie, acoperă cu farfurie și fierbe la foc mic 35–40 minute.
- Diferența Smirna: mai mult accent pe dulce-acrișor, nuci și stafide, aromă bogată, culoare ușor roșiatică de la pasta de roșii.
- Se servesc de obicei călduțe sau reci, cu mult ulei de măsline deasupra.
Spor la treabă și poftă bună!
