Salata Rubin

Salata Rubin

Salata „Rubin” nu are un istoric foarte oficial, dar din ceea ce se găsește în surse culinare:

• Originea inițială este rusească.
• În Rusia, salata Rubin apare ca o salată de sfeclă roșie, uneori cu maioneză sau smântână, cu cartof sau carne, și uneori decorată cu rodie pentru sărbători.
• Este mai „greu de post” și mai consistentă, potrivită pentru iarnă și mesele festive.
• Varianta grecească este o adaptare modernă/mediteraneană:
• În Grecia, se folosește sfeclă coaptă, ulei de măsline, portocale sau rodie, uneori brânză feta și verdeață. Este mai ușoară, proaspătă, fără maioneză sau smântână, stil „meze”.

Concluzie:

1. Rețeta originală „Rubin” este rusească.
2. Variantele cu portocale, iaurt sau feta sunt adaptări grecești moderne, inspirate de bucătăria mediteraneană.

Dar cum a ajuns Salata Rubin la greci?: 

1. Influențe sovieto-europene (sec. XX)
2.  În perioada postbelică și până în anii ’80–’90, bucătăriile sovietice și est-europene aveau o circulație intensă de rețete prin cărți culinare traduse sau schimburi culturale.
3.  Salata Rubin, fiind o rețetă simplă și spectaculoasă (culoare roșie intensă), a apărut în aceste colecții de rețete.

Adaptarea la ingredientele locale:

• Grecii au luat conceptul de sfeclă roșie + dressing acid și l-au adaptat la propriul stil:

1. Ulei de măsline în loc de ulei de floarea-soarelui sau smântână
2. Portocale sau rodie pentru aromă și prospețime
3. Feta sau iaurt pentru cremozitate

• Astfel, salata a devenit „mediteraneană”, mai ușoară și cu note fructate.

Popularizarea în restaurante și taverne:

1. În Grecia urbană și în insule (Creta, Santorini), salata Rubin a fost introdusă în meniuri ca meze modern, cu influențe rusești și orientale.
2.  Boabele de rodie și portocala au fost folosite pentru decor și gust, stil „Instagram ante litteram” 😊.

Rezultatul final

• Astăzi există două linii clar vizibile:

1. Rusească: mai densă și sățioasă, mai potrivită iernii, cu smântână, maioneză, carne sau cartofi
2. Grecească / cretană: ușoară, cu ulei de măsline, brânză sau iaurt, proaspătă, cu fructe și brânzeturi locale.
3. Creta: rustică, minimalistă, menține aspectul „Rubin” dar accentuează aromele naturale.

Hai să facem o istorie vizuală și explicativă a Salatei Rubin, ca să vezi clar cum a călătorit și cum s-a transformat:

Călătoria Salatei Rubin: Rusia → Grecia/Creta

 

1. OrigineaRusia (sec. XX) Sfeclă roșie fiartă, smântână sau maioneză, uneori cartof sau carne, sare/piper. Gust dens, culoare intensă, potrivită pentru iarnă și mese festive. „Rubin” = roșu intens, nume popular în cărți culinare sovietice.

2. Popularizare în Europa de Est: Ucraina, Belarus, Polonia. Aceleași ingrediente. Rețeta circulă în cărți de bucate și reviste. Salata devine simbol al mesei de sărbătoare.

3. Adaptare mediteraneană: Grecia urbană (sec. XX, postbelic). Sfeclă coaptă, ulei de măsline, portocale sau lămâie, puțin usturoi. Gust mai ușor, acidulat, prospețime, culoare. Boabele de rodie și portocala devin decorațiuni și aromă.

4. Variantă cretană: În Creta se folosește: Sfeclă coaptă, ulei de măsline, portocală, iaurt, nuci, verdeață, oregano/cimbru. Este o variantă rustică, aerisită, servită ca meze sau garnitură. Iahturile și tavernele locale o popularizează, păstrând culoarea și textura „Rubin” cea originală.

5. Versiuni moderne: În Grecia continentală dar și în insule rețeta conține: Sfeclă, portocale, rodie, feta, rucola, ulei de măsline și un  dressing fructat. Aspect vibrant, salată festivă și sănătoasă. Combină estetica grecească cu rădăcinile rusești.

Observații: Rodie și portocală: sunt elemente decorative și aromatice introduse în Grecia, absente în versiunea rusească originală.

*Iată rețeta clasică de Salată Rubin (foarte răspândită în bucătăria românească): Salată Rubin (cu sfeclă roșie).

 

Ingrediente: 3–4 sfecle roșii medii (fierte sau coapte), 1 măr acrișor (Golden sau Granny Smith), 1 ceapă mică (roșie sau albă), 2–3 linguri ulei (de floarea-soarelui sau de măsline), 1–2 linguri oțet sau suc de lămâie, sare-după gust,Opțional:hrean ras (1 lingură), puțin zahăr (un vârf de linguriță), piper.

Mod de preparare: Fierbe sau coace sfecla până intră ușor cu cuțitul, apoi las-o să se răcească. Curăță sfecla și dă-o pe răzătoarea mare. Curăță mărul și rade-l grosier; stoarce-l ușor de zeamă. Toacă ceapa foarte mărunt. Amestecă sfecla cu mărul și ceapa. Adaugă uleiul, oțetul (sau lămâia), sarea și, dacă dorești, puțin hrean. Potrivește gustul (dulce–acrișor) și lasă salata 10–15 minute la rece înainte de servire.

Cum se servește:

•  Ca salată de post
•  Garnitură pentru fripturi sau pește
•  Excelentă lângă mâncăruri grele (echilibrează perfect)

 

** Iată varianta grecească de Salată Rubin, ușoară și foarte aromată: Salată Rubin – variantă grecească.

 

Ingrediente: 3 sfecle roșii medii, fierte sau coapte, 1–2 căței de usturoi-pisați fin, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1–2 linguri oțet de vin roșu sau suc de lămâie, 1 lingură iaurt grecesc (opțional, pentru cremozitate), sare de mare neiodată- după gust, piper proaspăt măcinat, pătrunjel sau mărar tocat fin, Opțional: nuci prăjite grosier, brânză feta sfărâmată.

 

Mod de preparare: Taie sfecla cuburi mici sau felii subțiri. Amestecă uleiul de măsline cu usturoiul, oțetul (sau lămâia), sarea și piperul. Toarnă dressingul peste sfeclă și amestecă ușor. Încorporează iaurtul, dacă îl folosești. Presară verdeața tocată. Deasupra adaugă nuci sau feta, după preferință. 

Secrete grecești :

1. Sfecla coaptă dă gust mai intens decât fiartă.
2.  Puțin oregano uscat sau cimbru schimbă complet aroma.
3.  Se servește rece, ca meze, cu pâine prăjită și ulei de măsline.

 

***Iată Salată Rubin grecească cu portocale – foarte proaspătă, de tavernă: Salată Rubin cu sfeclă și portocale (grecească).

 

Ingrediente: 3 sfecle roșii medii-coapte sau fierte, 2 portocale mari- bine coapte, 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură oțet de vin roșu sau suc de lămâie, 1 cățel mic de usturoi (opțional), sare de mare neiodată-după gust, piper proaspăt măcinat/ Pentru aromă (opțional, dar recomandat): măsline Kalamata-fără sâmburi, ceapă roșie tăiată foarte subțire, brânză feta sfărâmată, oregano uscat sau cimbru, pătrunjel sau mărar.

Mod de preparare: Taie sfecla în felii subțiri sau cuburi. Curăță portocalele „à vif” (fără coajă și pielițe) și rupe-le bucăți. Amestecă uleiul de măsline cu oțetul (sau lămâia), sarea, piperul și usturoiul. Pune sfecla într-un bol, adaugă portocalele și ceapa roșie. Toarnă dressingul și amestecă delicat. Presară măslinele, feta și verdeața. La final, un praf de oregano. 

Sfaturi de tavernă:

1.  Un strop de zeamă de portocală în dressing intensifică aroma.
2.  Coajă de portocală rasă foarte fin (puțin!) dă notă mediteraneană.
3.  Se servește rece, ca meze, cu pâine prăjită și ulei bun.

 

****Iată Salată Rubin – variantă cretană, simplă, rustică, exact ca în satele din Creta: Salată Rubin cretană (sfeclă + portocală)

 

Ingrediente: 3 sfecle roșii coapte (preferat, nu fierte), 2 portocale dulci, 3 linguri ulei de măsline extravirgin cretan, 1 lingură oțet de vin sau puțină lămâie, sare de mare neiodată, piper (opțional)/ Elemente tipic cretane: 

• 1 lingură iaurt de capră sau oaie, gros
• 1–2 linguri myzithra sau anthotyro, (se poate înlocui cu feta foarte proaspătă)
• 1 lingură nuci sau migdale prăjite ușor
• Cimbru sau oregano sălbatic
• Puțină coajă de portocală rasă fin

 

Mod de preparare: Taie sfecla în felii groase sau bucăți neregulate (stil rustic). Curăță portocalele complet și rupe-le în bucăți mari. Amestecă uleiul cu oțetul, sarea și un praf de piper. Pune sfecla și portocalele într-un bol, stropește cu dressingul. Adaugă iaurtul în mici lingurițe, nu amesteca complet. Presară brânza, nucile și ierburile. La final, puțină coajă de portocală rasă.

 

Secret cretan:

• Nu se amestecă excesiv — salata trebuie să rămână „aerisită”.
• Se servește ca meze lângă pește, caracatiță sau paximadia (pesmet cretan).

 

*****Iată varianta rusească de „Salată Rubin” cu rodie, inspirată din bucătăria de iarnă (stil svekolny salat): Salată Rubin rusească cu rodie.

 

Ingrediente: 3–4 sfecle roșii, fierte sau coapte, 1 rodie mare (boabe), 1 ceapă roșie mică sau eșalotă, 2–3 linguri ulei (floarea-soarelui nerafinat sau rapiță), 1 lingură oțet de mere sau suc de lămâie, sare, după gust, piper negru (opțional)/ 

• Variante clasice rusești (alege una):
•  Cu maioneză: 2 linguri maioneză (sau smântână grasă)
•  Cu smântână: 2–3 linguri smântână fermentată 

Mod de preparare: Taie sfecla cuburi mici sau dă-o pe răzătoarea mare. Toacă ceapa foarte fin. Amestecă sfecla cu ceapa, uleiul și oțetul. Încorporează maioneza sau smântâna (dacă folosești). Adaugă boabele de rodie la final, ușor, ca să nu se zdrobească. Potrivește de sare și piper. Lasă salata 20–30 min la rece înainte de servire. 

Variante de sărbătoare (foarte populare):

•  cu cartof fiert cuburi mici
•  cu nuci tocate
•  stratificată (stil “shuba”), cu rodia deasupra ca decor

 

Secret rusesc ️:

1. Uleiul nerafinat dă gust autentic.
2.  Rodia adaugă aciditate și culoare, de aceea se pune ultima.
3.  Ideală ca salată de iarnă sau de masă festivă.

******Iată Salată Rubin rusească cu carne și rodie, variantă consistentă, de masă festivă: Salată Rubin rusească cu carne și rodie

 

Ingrediente: 3 sfecle roșii medii, fierte sau coapte, 250 gr. carne fiartă: vită (clasic) sau pui, 1 rodie mare (boabe), 1 ceapă roșie mică, 2–3 linguri maioneză sau smântână, 1 lingură ulei, sare-după gust, piper negru, Opțional (foarte des folosit): 1 cartof mare fiert- cuburi mici, 1 morcov fiert, 1 ou fiert tare, 1–2 căței de usturoi (foarte fin). 

Mod de preparare: Fierbe carnea în apă cu sare (poți adăuga foi de dafin, boabe de piper). Răcește și taie cuburi mici sau fâșii. Taie sfecla cuburi sau rade-o grosier. Toacă ceapa extrem de fin (o poți opări 30 sec. ca să fie mai dulce). Amestecă sfecla cu carnea, ceapa, uleiul și un praf de sare. Încorporează maioneza sau smântâna. Adaugă boabele de rodie la final, amestecând ușor. Gustă și potrivește de sare și piper. Lasă salata la rece 30–60 min.

Variantă festivă (prezentare clasică):

• Așează salata într-un inel de bucătărie.
• Decorează generos cu boabe de rodie și puțină verdeață.
• Poate fi făcută stratificată, cu rodia deasupra.

 

Sfaturi rusești :

 

• carnea de vită dă gust autentic; puiul o face mai ușoară.
• Pentru aromă, se poate adăuga un strop de oțet de mere.
• Perfectă pentru mese de iarnă și sărbători.

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι στα κάρβουνα-Chtapódi sta kárvouna-Caracatiță la grătar

* Χταπόδι στα κάρβουνα – rețetă tradițională-o rețetă grecească clasică – caracatiță friptă pe jar, simplă și foarte aromată.

 

Ingrediente: 1 caracatiță de ~1–1,5 kg (proaspătă sau congelată), 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin, zeama de la 1 lămâie, 1 lingură oțet de vin roșu (tradițional), 1–2 căței de usturoi (opțional), oregano grecesc uscat, sare grunjoasă de mare neiodată, piper proaspăt măcinat, pătrunjel creț (pentru servire).

Χταπόδι στα κάρβουνα-
Chtapódi sta kárvouna-
Caracatiță la grătar

Pregătirea caracatiței: Dacă e congelată, dezgheaț-o lent la frigider (va fi mai fragedă) sau prin șoc termic. Spal-o bine, curăță ventuzele de impurități. 

Fierbere fără apă (metoda tradițională): Pune caracatița într-o oală groasă, fără apă. Fierbe la foc mic 40–60 min, cu capac, până devine fragedă (își va lăsa propriul suc). Las-o să se răcească în zeamă.

Marinarea: Taie tentaculele. Amestecă:

• uleiul de măsline
• zeama de lămâie
• oțetul
• usturoiul zdrobit
• oregano
• piper

Marinează caracatița 30–60 min.

Frigerea pe jar (κάρβουνα): Încinge grătarul (jar mediu, nu flacără mare). Unge grătarul cu puțin ulei. Frige tentaculele 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă:

1. crustă ușor crocantă
2. urme de grătar
3. Sărează doar la final.

 

Servire

1. stropește cu puțin ulei de măsline și lămâie
2. presară oregano și pătrunjel
3. servește cu:

•  fava (piure de mazăre galbenă)
•  salată horiatiki
•  cartofi copți în coajă
•  pâine rustică

 Sfaturi grecești

1. Nu frige prea mult – devine cauciucată.
2. Sarea înainte de grătar o întărește.
3. Pe insule se servește uneori cu capere sau oțet balsamic vechi.

 

Iată Χταπόδι στα κάρβουνα cu sos (ladolemono) – varianta clasică de tavernă grecească:

 

** Χταπόδι στα κάρβουνα με σάλτσα λαδολέμονο

 

Ingrediente – caracatiță: 1 caracatiță ~1–1,5 kg, 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură oțet de vin roșu, oregano uscat, piper,(fără sare până la final)./

Fierbere (esențial): Pune caracatița într-o oală fără apă. Fierbe la foc mic 45–60 min, până devine foarte fragedă.Las-o să se răcească în zeama proprie. 

Taie tentaculele.

Frigerea. Unge tentaculele cu puțin ulei. Frige pe jar încins 2–3 min pe fiecare parte, până prinde crustă. Presară puțină sare grunjoasă după frigere. 

Sos LADOLEMONO (  (λαδολέμονο)) (specific grecesc)

 

Ingrediente: 4 linguri ulei de măsline extravirgin, 2 linguri zeamă de lămâie proaspătă, 1 lingură zeamă caldă de la fierberea caracatiței, ½ linguriță muștar (opțional, ajută emulsia), 1 cățel mic de usturoi ras (opțional), oregano sau pătrunjel, piper proaspăt

Mod de preparare: Amestecă energic toate ingredientele (tel sau borcan). Gustă: trebuie să fie echilibrat – acru, fructat, ușor sărat.

Montaj & servire: Așază caracatița fierbinte pe platou. Toarnă sosul deasupra. Presară oregano/pătrunjel și puțin ulei crud.

 

Variante autentice

 

1. Santorini style: adaugă 1 linguriță capere tocate în sos.
2. Creta: înlocuiește muștarul cu puțin oregano sau cimbru.

• Rețetele vechi de tavernă adăugau: puțin oțet balsamic maturat peste final.

 

În continuare alte câteva sosuri folosite la acest preparat.

 

1. Sos de vin roșu cu ceapă (stil taverne pescărești)

 

Ingrediente: 1 ceapă mică, tocată foarte fin, 2 linguri ulei de măsline, 120 ml. vin roșu sec, 1 frunză de dafin, 1 lingură oțet balsamic, piper proaspăt, un praf de scorțișoară (opțional, stil cicladic), 1 lingură zeamă de la fierberea caracatiței

Mod de preparare: Călește ceapa în ulei, la foc mic, până devine translucidă. Adaugă vinul, oțetul  și frunza de dafin. Fierbe 8–10 min, până se reduce și devine siropos. Scoate frunza de dafin. Adaugă zeama de caracatiță, piperul și (dacă vrei) scorțișoara. Gustă – trebuie să fie dulce-acrișor, profund. 

Mod de folosire

• Toarnă cald, peste caracatița friptă.
• Merge foarte bine cu piure de fava sau linte.

 

2. Sos lămâie–portocală cu ulei de măsline (mediteranean)

 

Ingrediente: 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1½ linguri zeamă de lămâie, 1 lingură zeamă de portocală proaspătă, 1 linguriță miere sau sirop de agave, 1 lingură zeamă caldă de la caracatiță, piper alb, puțin oregano sau fenicul din partea verde.

Mod de preparare: Amestecă toate ingredientele până obții o emulsie. Ajustează: mai acru (lămâie) sau mai dulce (miere). 

Mod de folosire

• Toarnă la servire, peste caracatița fierbinte.
• Foarte bun și pentru calamari, sepie, pește la grătar.

 

Mic ghid de alegere 

 

1. Vin roșu + ceapă → gust adânc, taverna veche
2. Lămâie–portocală → proaspăt, elegant, de vară

Spor la treabă și poftă bună!