sâmbătă, 31 decembrie 2011

La Multi Ani!

Papagheorghiu alias Nikos Rota/Dragos Gheorghiu va ureaza "La multi ani si la multi bani!" si sa ma urmariti pe blog pentru retete delicioase si la anul!

joi, 22 decembrie 2011

Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos!


Dintre traditiile popoarelor din sud-estul Europei, cele grecesti par a fi cele mai apropiate de obiceiurile romanesti, desi vecinatatea geografica ar fi justificat mai multe asemanari cu cele ale popoarelor de origine slava (bulgarii, de exemplu). Pe de alta parte, se poate constata ca astazi, colindatul la greci nu mai este o traditie atat de puternica, dar in timpuri mai vechi, cantecele ritualice de sarbatori se caracterizau printr-o mare varietate si bogatie.

Colindatul la greci se leaga de Craciun, de Anul Nou si de Boboteaza si este lasat, in mare parte, in grija copiilor, in timp ce la noi, la romani, merg la colindat copii, tineri si oameni maturi, deopotriva.

Mos Craciunul grecilor este Sfantul Vasile, protectorul Asiei Mici. El este cel care aduce copiilor dulciuri si alte cadouri. Sosirea lui este anuntata de colindatori, printr-un cantec religios in care Sfantul este slavit si care are ca subiect o legenda a carei origine se afla in Vechiul Testament, in care se spune ca toiagul Sfantului Vasile a infrunzit si a inflorit. Cantecul religios este urmat, de regula, de unul “profan”, in care sunt laudati stapanii casei la care au poposit, cei prezenti, ca si cei absenti, ceea ce presupune o buna cunoastere a membrilor colectivitatii, li se ureaza de fericire si bunastare. E vorba de asezarile rurale in care oamenii, ca si la noi, se cunosc foarte bine intre ei. De multe ori, colindatul la greci cuprinde si o urare pentru casa sau gospodarie, mai ales la gospodariile oamenilor mai instariti, carora colindatorii vor sa le arate un respect deosebit. Intr-o colinda de gospodar, i se ureaza acestuia: “Cate stele sunt pe cer si cate frunze sunt pe copaci/Atatia bani are boierul nostru, atatia galbeni si atatia piastri”, iar daca acesta are fata de maritat, pentru ea se ureaza “maritis cu noroc” si “zestre mare”. Cetele de colindatori, fiecare avand un conducator, pornesc de la casa preotului, caruia ii adreseaza indemnuri de felul: “Sus cucernice parinte, scoala-te si nu dormi asa de greu/Caci insusi Dumnezeu trage clopotele de rasuna pamantul si cerurile”.

In zona Muntelui Olimp, cele mai vechi si frumoase colide sunt cele de pastor care, uneori, se desfasoara sub forma unor mici scenete: “-Ale cui sunt oile acestea cu talangi de argint la gat?/-Ale boierului nostru sunt oile acestea cu talangi de argint!/-Si a cui e stana aceasta impletita cu cu salbe de galbeni?/-Tot a boierului nostru si stana impletita cu salbe de galbeni” etc.

Daca din exemplele de mai sus, colindatul la greci pare a fi foarte asemanator cu cel traditional, din satele romanesti, exista, in schimb, o categorie de colinde pe care nu o vom intalni la niciun alt popor: colindele de marinar. Fara nicio indoiala, pot fi considerate ca fiind printre cele mai caracteristice pentru acest popor atat de priceput in mestesugul navigatiei, astazi, ca si in trecut. Colindele de marinar au aparut, probabil, dupa modelul celor referitoare la alte ocupatii si urarile sunt legate vantul bun, de corabia frumoasa si de Dumnezeu, Fecioara Maria si Sfantul Nicolae, patronul spiritual al corabierilor, care sa ii ocroteasca: “In prora corabiei sta de veghe insusi Domnul Christos/In mijlocul ei Prea Sfanta Fecioara/Iar indarat, la carma, sade Sfantul Nicolae/Sa dea Dumnezeu sa te duci in Englitera/Ca sa iti incarci corabia cu galbeni”.

Colindatul la greci incepe cu formule caracteristice, prin care se cere permisiunea de a colinda: “Daca e cu voia dumneavoastra sa spunem colindele…”, “Buna seara la dumneavoastra, noroc bun la dumneavoastra…”, “Bine v-am gasit sanatosi, cinstiti boieri” s.a.m.d., iar la final, vin urarile directe si cererea de daruri: “Stapanul sa traiasca multi ani/Sa traiasca o suta de ani/Ba chiar sa-i si intreaca…” sau “Dezleaga, boierule, punga de argint, dar nici galbenii de aur sa nu lipseasca…”

La inceputul epocii crestine, Sarbatoarea Craciunului era intampinata cu vase de lemn, impodobite cu lumanari aprinse, care semnificau sfarsitul iernii, dat fiind faptul ca Nasterea Domnului, la 25 decembrie, s-a suprapus, ca data, peste sarbatoarea precrestina a zeului Mithra. Mai tarziu, in timpul colindatului la greci, in loc de vase de lemn, se purtau, in brate, corabii miniaturale, cantandu-se “Kalanta”, un imn de intampinare a Sfantului Vasile.

In prezent, colindatul la greci, ca peste tot, de altfel, si-a mai pierdut din caracterul ritualic si sarbatorile s-au contaminat, mai mult sau mai putin, de dimensiunea comerciala a perioadei de sfarsit de an. Totusi, in fiecare familie, de la Craciun, pana la Boboteaza, in casa se pastreaza o creanga de maslin infipta intr-o paine speciala, in forma unei cruci, se pregatesc bunatati traditionale, prajituri si placinte, cu diferite insemne, de la vultur (simbolul Bizantului), pana la palma gospodinei imprimata in aluat (ca semn al binecuvantarii divine). De asemenea, in ziua de Anul Nou, adica de Sfantul Vasile, pentru a-i merge bine tot anul care vine, fiecare trebuie sa manace “vassilopitta”( “pita Sfantului Vasile”), placinta in care se sprijina creanga de maslin si, daca mai gasesti ascunsa in paine si un banut de aur sau de argint, atunci, anul chiar va fi de exceptie. Originea acestui obicei se afla intr-o legenda despre Sfantul Vasile care, dupa ce a strans bani de la locuitorii Cezareei Capadochia, ca sa salveze orasul, vrand sa-i inapoieze, nu a mai stiut ale cui sunt monedele si a hotarat sa se faca “pita”, in care sa se puna banutii si sa se imparta oamenilor.

Brazii impodobiti nu sunt caracteristici Greciei, dar, de la jumatatea secolului al XIX-lea, acest obicei a patruns si in Peninsula Balcanica, sub brad asteptand cadourile sa fie desfacute, de la Craciun, pana la Boboteaza.


Albaneza: Gezur Krislinjden

Araba: Idah Saidan Wa Sanah Jadidah
Spaniola: Feliz Navidad
Armeana: Shenoraavor Nor Dari yev Pari Gaghand
Basca: Zorionak eta Urte Berri On!
Bengali: Shubho Barodin
Portugheza: Boas Festas e Feliz Ano Novo
Bulgara: Tchestita Koleda; Tchestito Rojdestvo Hristovo
Catalana: Bon Nadal i un Bon Any Nou
Chineza (Cantoneza): Gun Tso Sun TanGung Haw Sun
Corsicana: Pace e salute
Croata: Sretan Bozic
Ceha: Prejeme Vam Vesele Vanoce
Daneza: Glaedelig Jul
Olandeza: Vrolijk Kerstfeest
Engleza: Merry Christmas
Finlandeza: Hyvää Joulua or Hauskaa Joulua
Franceza: Joyeux Noël
Galeza: Nollaig chridheil agus Bliadhna mhath ur
Germana: Froehliche Weihnachten
Greaca: Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos
Ebraica: Moadim Lesimkha. Shana Tova
Maghiara: Kellemes Karacsonyiunnepeket
Indoneziana: Selamat Hari Natal
Irlandeza: Nollaig Shona Dhuit
Italiana: Buon Natale
Japoneza: Shinnen omedeto. Kurisumasu Omedeto
Coreeana: Sung Tan Chuk Ha
Latina: Natale hilare et Annum Nuovo
Macedoneana: Streken Bozhik
Malteza: Nixtieklek Milied tajjeb u is-sena t-tabja
Mandarina: Kung His Hsin Nien bing Chu Shen Tan
Mongoleza: Zul saryn bolon shine ony mend devshuulye
Norvegiana: God Jul og Godt Nyttår
Poloneza: Wesolych Swiat Bozego Narodzenia
Rusa: Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom
Sarba: Hristos se rodi
Somaleza: ciid wanaagsan iyo sanad cusub oo fiican
Suedeza: God Jul och Gott Nytt År
Sudaneza: Wilujeng Natal Sareng Warsa Enggal
Tamil: Nathar Puthu Varuda Valthukkal
Turca: Noeliniz Ve Yeni Yiliniz Kutlu Olsun
Ucrainiana: Veseloho Vam Rizdva i Shchastlyvoho Novoho Roku
Vietnameza: Chuc Mung Giang Sinh - Chuc Mung Tan Nien
Scotiana: Nadolig LLawen a Blwyddyn Newydd Dda

Citeste mai mult: Craciun fericit

marți, 20 decembrie 2011

Tort 1001 foi pentru Spirache

Ingrediente:

Pentru foi: 250 gr. unt , 250 gr.smantana, 350 gr. faina, un praf de sare putina apa
Pentru crema: 3 pahare de zahar, 1/2 l. lapte, 300 gr.unt
Pentru asamblare: un borcan de gem de caise


Mod de preparare:



Ingredientele pentru foi se amesteca pana se obtine un aluat ferm care se imparte in 11 parti. Se coc pe fundul unei tavi, tapetata cu faina, 11 foi. Pentru crema un pahar de zahar se caramelizeaza usor si se stinge cu cateva linguri de apa, si se toarna peste amestecul obtinut din celelalte 2 pahare de zahar si lapte. Se fierbe pana se ingroasa pe Bain Marie amestecand continuu. Este gata cand se prinde de lingura de lemn.Cand se raceste se amesteca cu untul inmuiat si adaugat treptat.Cu crema rezultata se ung foile care se pun una peste alta. Foaia nr. 5 si 10 se ung cu gem.A unsprezecea foaie se faramiteaza si presara peste tort. Se lasa la temperatura camerei cateva ore ca sa  se fragezeasca foile dupa care se poate da la rece pana la servire.


Pofta buna!

luni, 19 decembrie 2011

Prajitura Cardinal

Prajitura Cardinal este un desert popular al bucatariei vieneze. Amestecul de culori ale blaturilor corespunde perfect cu cele ale Bisericii Catolice - galben si alb. Nu ezitati sa gustati o bucata din aceasta placere divina!

Ingrediente
pentru 8 portii:

Pentru primul amestec:

350 gr.  albus de ou, 250 gr. (2 cani) de zahar pudra, 1 lingurita de zahar vanilat, un varf de cutit de sare, zaar pudra pentru decorare.

Pentru al doilea amestec :

3 oua, 4 galbenusuri , 80 gr. (2 / 3 cana) de zahar pudra, coaja de lamaie (rasa), 75 gr (2 / 3 cana) faina

Pentru al treilea amestec:

400 ml smantana de frisca, 2 foi gelatina, 40 gr. zahar pudra, 2 lingurite de Nes, o lingura crema de avogado, un varf de cutit de sare, 300 gr. zmeura proaspata, 3 cl lichior de zmeura, 1 pumn migdale rase si prajite

Mod de preparare:

Pentru primul amestec  bateti albusurile de ou cernand cand sunt batute tari zahar pudra, zahar vanilat si sare batand in continuare pana cand amestecul este gros si rigid.
Pentru al doilea amestec bateti ouale impreuna cu galbenusurile, zaharrl pudra si coaja de lămaie pana devine pufos. Adaugati apoi in ploaie faina. Taiati doua bucati de hartie de copt (14 x 35 cm) si tapetati o tava de copt. Umpleti o punga (avand o duza mare rotunda la  capat) cu amestecul facut mai inainte. Pe fiecare bucata de hartie de copt stoarceti 3 linii de aproximativ 2 cm  Faceti acelasi lucru si cu primul amestec intre acestea. Se presara generos cu zahar pudra. Se pun intr-un cuptor preancalzit si se coace la 180 ° C, cu usa deschisa usor . Se lasa sa se raceasca, apoi se rastoarna pe un platou si se indeparteaza hartia de copt.
Pentru al treilea amestec,  marinati zmeura in lichiorul de zmeura. Bateti cu putina apa Nessul pana devine rigid si amestecati cu frisca pana se intareste bine. Topiti gelatina si adaugati-o peste crema de avogado. Acest amestec impreuna cu zaharul pudra si sare amestecati-l cu frisca batuta cu ness. Se lasa sa se ingroase intr-un loc racoros. Jumatate din acest amestec il puneti intr-un sac de patiserie si-l puneti pe pe prima foaie. Deasupra rasturnati zmeura marinata apoi  restul de amestec. Apoi puneti deasupra a doua foaie presarati cu pudra de migdale si cu zahar pudra din belsug. Se taie in felii cu un cutit ascutit si se da la loc racoros inainte de servire. La servit sa aveti alaturi si un pahar de vin dulce alb

Pofta Buna!

joi, 15 decembrie 2011

Paella Valenciana


Ingrediente:


1/2 ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii in el, 500 gr. carne pui/vita sau amestec, 1 ardei verde si unul rosu, 500 gr. mazare amestecata cu morcovi (se gaseste congelata), 1 capatana de usturoi, 1 ceapa mare, 4 rosii, 200 gr fasole verde sau galbena pastai, 1/5 lingurita boia afumata, 1/2 lingurita sofran, un varf de cutit praf de chili (depinde cat va place de condimentat ca si boia este foarte iute, eventual puteti elimina chili), rozmarin, cimbru, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, 1 pahar de vin alb sec si unul de zeama de carne, 250 gr. orez.

Mod de preparare:


Intr-o paellera sau o tigaie mare ca diametru, un pic adanca si cuprinzatoare incalziti uleiul de masline, dupa care sotati carnea (asezonata in prealabil cu sare, piper si cimbru macinat. Cand s-a colorat pe toate partile puteti adauga intai ceapa dupa care legumele in tigaie, iar la sfarsit usturoiul, rosiile taiate cubulete, fasolea facuta bucati mai mici , boia, praful de chili, sare si piper.
Cand toate sunt sotate, se adauga vinul zeama de carne si apa (cantitate dubla fata de orez, scazand bineinteles la numaratoare paharul de vin si pe cel de zeama de carne), sofranul si rozmarinul si se fierb pana compozitia scade la jumatate. Apoi se adauga orezul si se lasa s fiarba aproape de gata cand se indeparteaza de pe foc si se lasa la cald  sa absoarba surplusul de zeama ramas. Este foarte apreciata fiind considerata o delicatesa in Valencia  "socarrat" o coaja caramelizata care se obtine cand Paeela sta langa foc sa-si absoarba lichidul in surplus. Alaturi la servire sa aveti un vin alb sec.

Pofta Buna! 

joi, 8 decembrie 2011

Vin fiert ca la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 l.vin rosu, 5-6 linguri zahar
brun, cateva  cuisoare, 1/2 lingurita boabe piper negru amestecat cu piper rosu, 1 nuca de  nucsoara sfaramata, 3-4 boabe cardamon, 2 stelute anason, 1/2 lingurita coriandru boabe, 1 baton scortisoara rupt in bucati mai mici
2 mere, 1 portocala,1 mandarina.

Mod de preparare:


Turnati vinul intr-o oala maricica pe marime, mai adaugati 1 pahar de apa si puneti-l la incalzit pe foc mediu. Toate condimentele le puneti pe foc rapid intr-o tigaie neaderenta si le incalziti cat sa-si degaje aromele fara insa a le arde. Cand sunt gata le aruncati in oala cu vin. Dati intr-un clocot scurt ca sa nu pierdeti taria vinului si dati de o parte oala cu vin. Acum puteti pune fructele taiate in felii si sa acoperititi cu un capac oala lasand vinul sa se linisteasca cateva minute, iar fructele sa-si lase aroma. Este gata de servit cu tot cu fructe.


Spor si mult noroc este foarte simplu!

miercuri, 7 decembrie 2011

Spaghete cu sos a la Papagheorghiu

Ingrediente:


Un pachet de paste integrale, 2 conserve de ton bucati, 2 cepe taiate groslan, un catel de usturoi maruntit 6 rosii coapte date pe razatoare, 1 lingura pasta de tomate,5 foi de dafin, 1/4 lingurita piper boabe, 1/4 lingurita coriandru boabe, 1,1/2 pahar mare de vin rosu, 1 pahar mare de apa, (puteti adauga mai mult apa si vin in functie de cat de zemoase sunt rosiile), sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline extravirgin, 25  masline verzi fara samburi, 2 -3 linguri de capere tinute un pic in apa rece, parmezan ras dupa voia inimii


Mod de preparare:


Se fierb pastele conf. indicatiilor de pe ambalaj, dar un pic mai putin sa iasa al dente, in apa cu sare si in care punem si 2 foi de dafin. Intr-o tigaie cu ulei de maline incins se caleste ceapa si usturoiul, se adauga, piperul, coriandrul, 3 foi de dafin  si caperele si se continua a se amesteca. Se stinge cu vinul rosu, se adauga maslinele si tonul, se da intr-un clocot dupa care se adauga apa si rosiile si se lasa sa fiarba. Spre sfarsit adaugati parmezanul si sarea dupa gust. Pastele fierte se scurg bine se stropesc din abundenta cu ulei de masline extravirgin cu condimente in el dupa care se rastoarna in tigaia cu sosul fierbinte si se amesteca bine. La servit mai puteti adauga parmezan ras daca va place. Alaturi un pahar generos de vin rosu.


Pofta buna!

marți, 6 decembrie 2011

Tort Opera

Deși nașterea tortului Opera este legată de Louis Clichy, faima acestui tort delicat este legată de Dalloyau Paris, una dintre cele mai vechisocietăți din domeniul gastronomiei şi al patiseriei din Franța. Datând de la sfârșitul secolului al XVII-lea, Dalloyau a re-popularizat acest tort la mijlocul secolului al XX-lea, realizând o nouă  versiune  copiată astăzi în curând în întreaga lume. Un element distinctiv al desertului original era un pătrat de aur comestibil care se afla în partea de deasupra a desertului. Există multe povești despre originile acestui tort, cunoscut atât ca tort Clichy, cât și ca tort Opéra. Mulți cred că Louis Clichy a fost creatorul său, deoarece a prezentat în premieră gâteau-ul , cu numele său scris în partea de sus, la Expoziția Culinaire din 1903 de la Paris. A devenit tortul emblematic al magazinului lui Clichy de pe bulevardul Beaumarchais. Cu toate acestea, o altă cofetărie, Dalloyau, a vândut un desert foarte asemănător, cunoscut sub numele de L'Opéra (în cinstea Operei din Paris), iar unii susțin că al lor a fost originalul. Aici trebuie să-l amintim pe Cyrique Gavillon, un cofetar extraordinar la Dalloyau. Creația sa ducând tortul la un nivel cu totul nou; un desert decadent, bogat aromat, în formă dreptunghiulară.
Cunoscut pentru creațiile sale de avangardă, Dalloyau și-a deschis „Maison de Gastronomie” în 1802 pe rue du Faubourg Saint-Honoré, dar până în acel moment deja furniza pentru Versailles  delicii delicioase încă din 1682 când Charles Dalloyau  lucra pentru  Ludovic al XIV-lea, după ce fusese remarcat de acesta în timp ce lucra pentru Prințul Ludovic al II -  lea de Bourbon-Condé. Dalloyau și frații ajung astfel să fie  „Officiers de bouche”, cea mai înaltă distincție a gastronomiei franceze la acea vreme. În 1802, Jean-Baptiste Dalloyau un descendent de-al lui Charles a fondat „Dalloyau, casa gastronomiei” la Paris pe rue du Faubourg Saint-Honoré, actuala adresă a principalului magazin din Paris al lui Dalloyau. De ce se numește acest tort  Opera? Buna intrebare! Legenda spune că,  soția lui Cyrique, Andrée, a văzut tortul terminat, a spus că ei îi amintește de scena de  Opera Garnier - și astfel numele a rămas! Există, desigur, și alte teorii, așa cum par să fie întotdeauna când vine vorba de inventarea a ceva atât de renumit. Gaston Lenôtre, un alt nume celebru încă întâlnit în lumea cofetăriilor  din Paris, și-a revendicat acet tort în 1960.

Veți găsi Dalloyau:  101, rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 75008 

Eu l-am preparat împeună cu soția mea pentru ziua de 6 decembrie când este ziua mea.


A. Ingrediente blat Joconde:

4 linguri (60 gr.) unt nesărat topit, 6 albușuri la temperatura camerei, 2 linguri (30 gr.) de zahăr granulat, 2 căni (225gr.) migdale pisate bine, 2 căni (225 gr.) de zahăr pudra, 6 ouă întregi, ½ ceașcă (70 gr.) făină.

B. Preparare blat:

Încălziți cuptorul la 220C. Puneți hârtie pegamentată în 2 tavi de 31/36 cm și ungeți bine cu 1 lingură de unt topit.  Într-un castron curat și uscat, bateți bine cu mixerul, albușurile iar când s-au întărit adăugați în ploaie zahărul granulat.  Într-un castron separat amestecați bine cu mixerul pudra de  migdale, zahărul pudră și ouăle la viteză medie timp de 3 minute sau până când  devin  deschise la culoare și au volum. Adăugați făina și continuați  la viteză redusă până când se încorporează bine. Folosiți o spatulă de plastic pentru a amesteca bezeaua în amestecul de migdale, adăugând apoi și untul topit rămas până la  combinare. Împărțiți aluatul în două răsturnați-l in tăvile pregătite și dați-l la cuptor  atât timp cât este necesar până se brozeaza bine deasupra. Noi l-am ținut 12 minute. Când este gata lăsăți-l să se răcească la temperatura camerei.



C: Ingrediente sirop de cafea:
 

 ½ cană (125 gr.de apă, 1 / 3 cană (65gr.de zahar granulat, 1 ½ linguriță (7 gr.) Ness.

D. Mod de preparare sirop:
 


Într-o cratiță mică, combinați apa, zahărul și Nessul dați într-un clocot, amestecând până la disolvare. Scoateți de pe foc și lasați să se răcească.

E. Ingrediente crema unt și cafea:


2 lingurițe (10 gr.) Ness, 2 ligurite (15gr.) de apă fierbinte, 1 ou întreg, 1 gălbenuș , 1 cană (100 gr.) de zahăr granulat, ¼ ceașcă (60gr.) de apă, ½ linguriță extract de vanilie pură, 200 gr. unt nesărat înmuiat la temperatura camerei.


F. Mod de preparare
crema unt și cafea

Într-un castron combinați Nessul și apa clocotită și  amestecați până se dizolvă. Într-un alt castron bateți cu mixerul oul și gălbenușul de ou până ce compoziția devine spumoasă. Într-o cratiță mică, combinați zahărul, apa și extractul de vanilie aducându-le la fierbere amestecând pentru a dizolva zahărul.  Cu mixerul la viteză mică, se toarnă siropul din cratiță peste ouă. Ridicați viteza până la medie-mare și  bateți pentru aproximativ 5 minute sau până când amestecul este suficient de gros, satinat și la temperatura camerei. Adăugați siropul de Ness , ușurel să nu tăiați crema, după care puteți adăuga treptat și untul înmuiat. Creșteți viteză mixerului la mare și bateți până când amestecul este îngroșat. Se dă la frigider, amestecând ocazional, până când este suficient de ferm pentru a se întinde.


G. Ingrediente Ganache:
 

240 gr. de ciocolată menaj fin tocată, ½ cană (125 ml.) lapte , ¼ ceașcă (60 gr.) smântână de frișcă, 60 gr. unt nesărat, la temperatura camerei

H. Mod de preparare Ganache:
 



Puneți ciocolata într-un castron pe Bain Marie. Când s-a topit adăugați laptele și smântână de frișcă, încălzite și amestecați ușor  până se omogenizează complet.Bateți untul până se omogenizează și devine cremos și amestecați-l în vasul cu ciocolată în două sau trei rânduri. Acoperiți și băgați la frigider, amestecând ocazional până când este suficient de ferm.

 
I. Ingrediente Crème Anglaise:

 ½ ceașcă lapte, ½ ceașcă smântână de frișcă, 1 linguriță de extract de vanilie, 3 linguri zahăr tos, 2 galbenușuri, 2 lingurițe Ness.

J. Mod de preparare
Crème Anglaise

Într-o cratiță combinați laptele, smântâna, vanilia și 1 lingură de zahăr. Se încălzește la foc mediu  în timp ce se amestecă pentru a se dizolva zahărul.  Într-un castron mediu, amestecati gălbenușurile și 2 linguri de zahăr, până când amestecul devine galben deschis.  Se toarnă  amestecul de cremă fierbinte în amestecul de ou și se amestecă, temperat la foc mediu-scăzut  amestecând des, până când rămâne lipit de lingură de lemn. Adaugă Nessul,  amestecați până se dizolvă și dați la rece pe o baie de apă în care ați pus gheață, după care dați la frigider.


K. Asamblare:

Tăiați cele două foi  dreptunghiulare de  26/31 cm, iar bucățile rămase le socotiți prin îmbinare ca a treia foaie. Îmbibați, cu siropul de cafea prima foaie și întindeți peste ea primul strat de cremă de unt și cafea și dați la rece 10 minute. Scoateți și puneți cele două bucăți mai mici deasupra îmbibați cu sirop de cafea și răspândiți Ganache-ul uniform. Deasupra puneți ultima foaie, îmbibați cu sirop și puneți restul de crema de unt. Dați la rece cât timp pregătiți glazură de ciocolată.


L: Glazură de ciocolată:
115 gr. unt nesărat, 150 gr. de ciocolată menaj fin tocată

M. Mod de preparare glazură:
 


Într-un castron, pus pe Bain Marie, topiți ciocolata, după care,  combinați cu untul topit și  clarificat până la combinare. Cât este fierbinte, se răstoarnă peste prăjitura asamblată mai înainte, se nivelează bine și se dă la rece câteva ore. Când vrem să servim tăiem bucăți dreptunghiulare potrivite stropim cu Crème Anglaise și gata putem mânca.

Se recomandă ca cel mai bine să fie servit răcit ușor.  Spor la terabă și Poftă bună!