Despre Xenia si Hybris: Masura pe care am uitat-o-Parabasia - Cand omul isi uita masura-Nu exista om rau, exista doar om care si-a uitat masura

 

Despre xenia si hybris - acolo e tot miezul eticii grecești.

Sunt doua concepte care se opun perfect si se explica unul pe altul.

1. XENIA - ξενία - legea pragului

Nu e "ospitalitate" în sensul modern de a fi draguț. E o instituție sacră, cu ritual.

Zeus are două ipostaze care o păzesc:

1. Zeus Xenios - protectorul oaspeților
2. Zeus Hikesios - protectorul celor care cer adăpost

Orice străin care îți bate la ușă poate fi un zeu deghizat. De aia nu îl întrebi cine e. Întâi îi dai: baie, haine curate, mâncare și băutură - fară întrebari, adapost si daruri, iar abia la final îl întrebi cum îl cheamă și ce vrea.

Și relația e reciprocă si pe viață. Oaspetele nu trebuie sa abuzeze, sa fure, sa seducă nevasta gazdei, să ceară prea mult. Gazda nu trebuie să facă rău oaspetelui, să îl jefuiască, să îl umilească.

În Odiseea ai toate variantele:

1. Xenia perfecta: Nestor, Menelaos, Alcinous si Arete - îl primesc pe Odiseu ca pe un rege, deși e un nimeni naufragiat.
2. Xenia violată ca gazdă: Polifem. Odiseu vine și cere regulile sfinte: "ne-am așteptat la xenia". Polifem râde și îi mănâncă oamenii. Pentru asta va fi orbit - pedeapsa e divină, nu umană.
3. Xenia violată ca oaspeți: Petitorii. Stau de 3 ani în casa lui Odiseu, mănâncă averea lui, curtează nevasta gazdei absente. Și Paris - fură pe Elena, soția gazdei sale Menelaos, după ce a fost primit în casa lui. De aici pornește întreg razboiul Troiei.

Violarea xeniei nu e o greseala de maniere. E ruptura contractului cosmic.

2. HYBRIS - ὕβρις - depașirea măsurii

Dacă xenia e ordinea, hybris e dezordinea.

Grecii nu credeau în păcatul originar. Credeau în metron - măsura. Fiecare om, fiecare muritor are o masură dată de zei. Să fii frumos, bogat, puternic - e ok, atâta timp cât știi că esti muritor.

Hybris e momentul când uiți. Când crezi că ești zeu. Când zici "eu pot mai mult decât mi-e îngăduit".

Definiția clasica: aroganța extrema care te face sa tratezi pe alții ca si cum nu ar avea valoare, pentru că te crezi deasupra legii umane si divine.

Exemple de hybris pur:

1. Xerxes care pune sa fie biciuită marea pentru ca i-a distrus podul
2. Arachne care spune că țese mai bine ca Atena
3. Niobe care spune ca e mai bună mamă decât Leto

3. Legatura - PARABASIA

Si aici se leagă.

Parabasia - παραβασία = trecerea dincolo, călcarea peste linie, transgresiunea.

Violarea xeniei este FORMA SUPREMA de hybris.

De ce? Pentru că:

1. Xenia este metron-ul relațiilor umane. Hybris este parabasia acelui metron.
2. Când încalci xenia, nu faci doar o faptă rea. Arăți ca tu nu mai recunosti nici o lege deasupra ta. Te pui in locul lui Zeus. Zici: "Eu decid cine merită ospitalitate și cine nu. Eu decid daca îl omor pe oaspetele din casa mea."

E exact ce fac petitorii in Odiseea lui Homer. Ei cred ca, pentru ca Penelopa nu are bărbat acasă, casa e a lor. E hybris. Au depășit masura omenească.

Și mecanismul pedepsei e mereu același în mitologia greaca, în mai mulți pași:

Koros -> Hybris -> Ate -> Nemesis -> Tisis

1. Koros - saturația, ai prea mult
2. Hybris - din saturație te crezi zeu si încalci legea[xenia]
3. Ate - orbirea minții trimisă de zei, nu mai vezi ca gresești
4. Nemesis - razbunarea divina, indignarea dreapta
5. Tisis - plata, pedeapsa

Polifem are koros [e puternic, nimeni nu ii face nimic], face hybris [manâncă oaspeții], intră în ate [crede că nimeni nu îl poate pedepsi], vine Nemesis, și Tisis.[Odiseu][orbirea]

1. De aia pentru greci, un om care respecta xenia nu e doar "politicos". E un om care își cunoaște măsura. Un om - cumpătat.
2. Un om care încalcă xenia e deja pierdut. Nu pentru că l-au prins oamenii, ci pentru că și-a ieșit din măsura umană și zeii trebuie să îl readucă înapoi.

In Grecia antica toate astea  nu avea un nume juridic separat ca "furt" - încalcarea xeniei era considerată direct asebeia / ἀσέβεια = impietate / sacrilegiu față de Zeus Xenios.

Zeus Xenios era garantul divin al ospitalității. Să încalci xenia, fie ca gazdă [ca Polifem care își mănâncă oaspeții], fie ca oaspete [ca Paris care fură nevasta gazdei sale Menelaos, sau ca pețitorii din palatul lui Odiseu] - era o ofensă directă împotriva ordinii divine, nu doar împotriva omului.

De aia în texte o găsești numita in 3 feluri, în funcție de context:

1. asebeia - crima religioasă, nelegiuire față de zei - e termenul juridic din Atena
2. hybris - aroganța extremă, depășirea masurii omenești
3. parabasia / violarea xeniei - în limbaj homeric, pur și simplu "încalcărea legii ospitalității"

Pentru greci era considerată una din cele mai grave fapte posibile - pentru că se baza pe încredere reciprocă și era protejată chiar de Zeus.

LIMBA DE VITĂ cum o făcea Linica, mătușa mea - Secretul pe care nu ți-l spune nimeni! Rețeta care se topește în gură + varianta de Revelion cu hrean

Limba de vită fiartă corect e cea mai fragedă carne de vită. Secretul e fierberea 2,5-3 ore până intră furculița ușor și curățarea cât e caldă.

 

Povestea prepararului cu limbă de vită

La noi în casă, mâncarea cu limbă de vita nu era o mancare oarecare. Era mancarea de Duminica, cand veneau musafirii.

Îmi amintesc cum mătușa Linica o punea de cu seara la înmuiat în apă rece cu puțin oțet, "ca să iasă tot amăruiul din ea". Dimineața, toata casa mirosea a supă - morcov, țelina, ceapa, foi de dafin si piper boabe. Fierbea încet, 2-3 ore, până când furculița intra singura in ea. Apoi o scotea fierbinte și îi trăgea pielița groasă, dintr-o singură mișcare, ca pe o manușă. 

Linica zicea mereu: "Cine știe să facă limba, știe să gatească orice." Pentru ca e o carne care te învață rabdarea. Daca te grabești, rămâne ațoasă. Daca ai rabdare, se topeste in gura.

Astazi e considerată delicatesă, dar pe vremuri era mâncarea înțeleaptă a gospodarului - nu se arunca nimic.

Ce spun medicii?

Medicii nutriționiști o laudă și atrag atenția în același timp:

De ce e bună: e extrem de bogată în fier ușor asimilabil, zinc, vitamina B12 și colagen. O singură porție iți acoperă necesarul de B12 pentru o săptămână. E excelentă pentru anemie și pentru imunitate.

La ce sa fim atenti: fiind un mușchi foarte vascularizat, are colesterol destul de mare și purine. Nu e recomandată în exces pentru cei cu gută, colesterol mărit sau probleme renale. Secretul e porția mică și gătită corect - fiartă, nu prăjită.

 

Rețeta: Limbă de vită cu măsline și sos de roșii - Rețeta clasică

Asta e rețeta de suflet, cea care nu dă greș niciodată.

Ingrediente:

Pentru fiert:

1. O limbă de vită de aprox. 1 - 1,2 kg.
2. 2 morcovi, 
3. O ceapă mare, 
4. O radacina de patrunjel,
5. O țelină mică, 
6. 2-3 foi de dafin, 
7. piper boabe

Pentru sos:

1. +3-4 cepe
2. 300 ml. suc de rosii gros sau rosii pasate
3. 150 gr. masline negre sau Kalamata, fara sâmburi
4. 2 căței de usturoi, 
5. 2 linguri ulei
6. sare, piper, cimbru, patrunjel verde

Mod de preparare:

1. Fierberea - pasul cel mai important:

• Spală bine limba și rade-o usor cu lama cuțitului. Pune-o în apă rece cu sare la foc mic. Cand începe să spumeze, ia spuma. Abia apoi adaugă morcovii, ceapa, pătrunjelul rădacină și țelina. Lasă să fiarbă încet 2,5 - 3 ore. E gata când pielița care o acoperă se desprinde ușor. 
• Scoate-o, las-o 5 minute să se racorească si curăț-o fierbinte de pieliță. Nu o lăsa să se racească complet ca se curață greu. Zeama în care a fiert nu o arunca - e baza de aur pentru sos.

2. Sosul:

• În uleiul încins călește ceapa tocată marunt până se înmoaie. Adaugă usturoiul si o lingura de pastă de ardei daca ai. Pune feliile de limbă tăiate de 1 cm. grosime si stinge totul cu 2 polonice din zeamă strecurată în care a fiert limba. 
• Adaugă foile de dafin, cimbrul, sucul de roșii si măslinele. Mai lasă să fiarba împreună 15 minute, sa se îmbine gusturile.

3. Servirea:

• La final, presară patrunjel verde tocat. Merge perfect cu piure de cartofi sau cu mămăliguță calda.

Sfat de la bunica: Daca vrei sa fie si mai frageda, pune 15 cl de otet in apa de inmuiat si las-o o ora inainte de fiert. Scoate orice miros si o fragezeste. 

Îți dau rețeta mai jos cea mai curată și mai iubită de Revelion - Limba de vită fiartă cu hrean.

Limba de vită cu  hrean este cea mai fragedă rețetă din vită, dacă știi 2 secrete: fierbere lungă de 2,5-3 ore și curățarea cât e fierbinte.

E rețeta boierească de duminică, cu sos alb cremos din zeama în care a fiert limba, smântână grasă și hrean ras. Se servește cu piure sau cartofi natur și e mai fină decât orice friptură.

Mai jos ai rețeta pas cu pas, exact cum o făcea mătușa Linica.

E rețeta boierilor de pe vremuri. Fără prăjeli, fără sosuri grele. Doar carne, legume și răbdare.

Povestea ei

• De Anul Nou, la noi nu lipsea niciodată limba cu hrean de pe platoul rece. Mama o fierbea cu o zi înainte și o lăsa la presat peste noapte între două funduri de lemn, cu o greutate deasupra. A doua zi o tăia felii subțiri, perfecte, lucioase ca mătasea.
• Se servea rece, cu hrean ras proaspăt amestecat cu puțin oțet și miere, și cu sfeclă roșie coaptă. 
• Tata zicea că e "aperitivul care îți curăță sângele după toate de pe masa de Revelion cum ar fi: cârnații și piftiile".

Și chiar avea dreptate.

Ingrediente pentru fiert:

1. O limbă de vită (1-1,3 kg)
2. O lingură mare de sare grunjoasă
3. 2 morcovi
4. Un păstârnac
5. O ceapă întreagă cu coajă (dă culoare aurie)
6. O țelină mică
7. 3 foi de dafin, 1 linguriță piper boabe, 3-4 cuișoare
8. 50 ml. oțet de mere (opțional, pentru fragezire)

Pentru servit:

1. Hrean proaspăt ras - 100 gr.
2. O linguriță oțet, 
3. O linguriță miere, 
4. puțină sare
5. 2-3 linguri smântână sau maioneză de casă (dacă vrei sosul mai fin)
6. Sfeclă roșie coaptă sau murată

Mod de preparare:

1. Pregătirea:

• Spală limba foarte bine. Freac-o cu sare grunjoasă și las-o 30 de minute. Clătește-o. Pune-o într-o oală mare cu apă rece cât să o acopere bine și oțetul. Las-o 1 oră. Aruncă apa asta.

2. Fierberea lentă:

• Pune apă curată, 4-5 litri, cu sare. Adaugă limba. Foc mic. Ia spuma mereu în primele 20 de minute, altfel se face zeama tulbure.
• Când nu mai face spumă, adaugă toate legumele și condimentele. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă mocnit 3 ore. Nu fierbe în clocot mare.

• Verifici: bagi furculița în partea cea mai groasă. Dacă intră ușor și pielea se ridică singură, e gata.

3. Secretul de Revelion - decojirea și presarea:

• Scoate limba fierbinte pe un fund. Opărește-ți mâinile puțin cu apă rece și trage pielea groasă cât e fierbinte. Pleacă toată, dintr-o bucată. Dacă o lași să se răcească, nu mai pleacă.
• După ce ai curățat-o, pune-o între două funduri de lemn, cu o oală cu apă de 2 kg deasupra. Las-o la rece, la frigider sau pe balcon, până a doua zi. Se presează, se întărește și se poate felia subțire.
• Păstrează zeama - e cea mai bună supă de vită, faci cu ea o supă cu găluște a doua zi.

4. Sosul de hrean:

• Rade hreanul pe răzătoarea mică (deschide geamul!). Amestecă-l imediat cu oțet și miere ca să nu se înnegrească. Adaugă smântâna și un praf de sare. Dacă vrei sos roz, rade și puțină sfeclă coaptă în el.

Taie limba felii subțiri de 3-4 mm și servește-o rece, cu sosul de hrean alături.

E perfectă pentru cei cu stomac sensibil, pentru anemie și e mult mai slabă decât varianta cu sos - o felie are proteine pure, colagen și aproape deloc grăsime.

Spor!