Ingrediente:
4 heringi afumati ( de preferat insa fileuri deoarece heringii au foarte multe oase fine),500 gr. cartofi albi, 2 legaturi de ceapa verde, 2 ardei grasi diferit colorati taiati in ineluse,1 legatura patrunjel si una de marar taite fin, 1 lingurita oregano uscat, 4 linguri ulei de masline extravirgin,2 linguri otet balsamic,1.1/2 cana lapte.
lapte
Mod de preparare:
Se inmoaie heringii in lapte suficient pentru a-i acoperi si se tin la rece timp de 8 ore, dupa care se scurg si se lasa la zvantat, taindu-se apoi in bucati mici(daca sunt intregi se indeparteaza pielea ,oasele capetele si cozile si se taie apoi in bucati mici). Fierbeti cartofii intregi in coaja, ii curatatai apoi si ii taiati in sferturi. Intr-un bol mare, amestecati cartofii, ceapa taiata grosolan, ardeii grasi taiati tot grosolan, mararul, patrunjelul si busuiocul cu heringul adaugand si otetul si uleiul.. Puteţi adauga sare ( dar heringul afumat este un peste sarat asa ca mai intai testati) si piper dupa gust. Alaturi un paharel de Tsipouro sau de Ouzo si o Horiatiki Salata.
Kali Orexi!Pofta Buna!
luni, 28 februarie 2011
duminică, 27 februarie 2011
Στιφαδο-Stifado a la Papa Gheorghiu-Tocaniță grecească de vițel a la Papa Gheorghiu
Este
o rețetă pe care am mâncat-o în portul Pireu de lângă Athena. Eu i-am
adăugat niște ierburi în plus și niște pastă de ardei iuți. Sper să vă
placă!
Ingrediente:
750 gr.
carne de pe gât de vițel , 1/2 kg. cepe albe micuțe, o căpățână de
usturoi, 4-5 morcovi, o rădăcina pătrunjel, 2 țeline micuțe, 3 ardei
diferiți colorați,1 praz, 4-5 cartofi albi, o cană fasole uscată
semifiartă, 4-5 roșii tăiate cubulețe, 1 linguriță pastă det
omate,1 legătură mărar și una de pătrunjel tăiate mai măricel, câteva cuișoare, o bucățică baton scorțișoară, 2 frunze de dafin, 1/2 linguriță mix piper (roșu, verde și negru),1 linguriță rasă semințe de chimion zdrobite un pic, 1/4 linguriță pastă ardei iuți, 1/4 linguriță praf de ardei iuți afumați-un fel de boia iute de pe la noi (am găsit-o într-o piață din Thesaloniki , se găsește și prin piețele din Spania unde este chiar o specialitate și cred că peste tot în zona mediteraniana unde se mănâncă mai iute)-dacă nu vă place iute mai reduceți aceste cantități-puteți folosi și boia de-a noastră că este foarte bună, 1/4 cană vin roșu, 1/4 ceașcă ulei de măsline extravirgin, 250 gr Fetta tăiată cubulețe, ceva iaurt grecesc gros pentru ornare.
Mod de preparare:
Se spală bine carnea,se taie în bucăți mici cât să intre în gură o dată. Se toarnă 1 cană de vin și uleiul într-o cratiță mai măricică, se încălzește bine după care se pun legumele (cepele întregi, ardeii tăiați grosolan, pătrunjelul tăiat rondele, morcovii la fel, țelină în sferturi, prazul rondele, cățeii de usturoi întregi) și se înăbușesc la foc mic cam 7-8 minute. După aceasta se toarnă și restul de vin precum și o cană de apă clocotită (sau de bulion de carne mai bine), se adaugă carnea și se lasă să fiarbă la foc mic învârtind din când în când să nu se lipească. Punem și foile de dafin, cuisoarele, chimionul , scorțișoara și piperul. Cam la vreo 40 minute adăugăm și cartofii tăiați în sferturi și continuăm fierberea. Când s-au mai înmuiat cartofii adăugăm fasolea, roșiile, pastă de tomate, praful afumat de ardei iuți și pastă de ardei iuți și continuăm fierberea până când toate ingredientele sunt moi. Sărăm după gust și mai dăm într-un clocot. Completăm lichidul pe timpul fierberii dacă a scăzut cu vin îndoit cu apă caldă.Când mâncarea este gata adăugăm Fetta tăiată cubulețe învârtim un pic și presarăm pătrunjelul și mărarul tocate mai măricel. În farfurie putem adăuga după gust câteva lingurițe de iaurt gros grecesc. Alături merge un vinișor roșu grecesc sau cipriot ( se găsesc în marile magazine de pe la noi) și niște pâine neagră proaspătă.
Kali Orexi ! Poftă Bună!
sâmbătă, 26 februarie 2011
Tyropsomo-Paine cu branza
Ingrediente:
2 1 / 4 cesti cu faina ,1 cana cu apa calda,1 ceasca de branza Fetta maruntita,1 pachet 25 gr drojdie, un picut de lapte si un picut de zahar, 1 / 4 ceasca cu ulei de masline extravirgin, 300 gr . Fetta maruntita, 2 linguri oregano uscat,
Mod de preparare:
Se prepara intai maiaua cu drojdia, laptele si zaharul.Se pune faina cernuta cu un varf de sare intr-un bol se face o gaura la mijloc si dupa cateva minute se adauga si maiaua. Se incepe framantarea, adaugandu-se si cu cate putinul apa calda. Adaugati si uleiul de masline incet continuand framantarea pana cand aluatul este flexibil şi neted si nu se mai lipeste de maini (la nevoie mai puteti completa faina). Acum puteti adauga Oregano si branza Fetta maruntita si continuati amestecarea pana se raspandeste in tot aluatul. Lasati-l la odihna acoperit 30 minute. Asezati acum aluatul pe o tava tapetata cu hartie si unsa cu ulei de masline , aplatizati-l usor cu palmele si faceti niste mici taieturi la suprafata, dupa care il acoperiti cu un servet si-l lasati sa creasca la caldura timp de o ora. In acest timp se incalzeste cuptorul. Cand s-a terminat cresterea dati-l la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute, sau pana se rumeneste frumos pe dinafara. Este buna la gust si usor de pregatit.
Kali Orexi!Pofta Buna!
2 1 / 4 cesti cu faina ,1 cana cu apa calda,1 ceasca de branza Fetta maruntita,1 pachet 25 gr drojdie, un picut de lapte si un picut de zahar, 1 / 4 ceasca cu ulei de masline extravirgin, 300 gr . Fetta maruntita, 2 linguri oregano uscat,
Mod de preparare:
Se prepara intai maiaua cu drojdia, laptele si zaharul.Se pune faina cernuta cu un varf de sare intr-un bol se face o gaura la mijloc si dupa cateva minute se adauga si maiaua. Se incepe framantarea, adaugandu-se si cu cate putinul apa calda. Adaugati si uleiul de masline incet continuand framantarea pana cand aluatul este flexibil şi neted si nu se mai lipeste de maini (la nevoie mai puteti completa faina). Acum puteti adauga Oregano si branza Fetta maruntita si continuati amestecarea pana se raspandeste in tot aluatul. Lasati-l la odihna acoperit 30 minute. Asezati acum aluatul pe o tava tapetata cu hartie si unsa cu ulei de masline , aplatizati-l usor cu palmele si faceti niste mici taieturi la suprafata, dupa care il acoperiti cu un servet si-l lasati sa creasca la caldura timp de o ora. In acest timp se incalzeste cuptorul. Cand s-a terminat cresterea dati-l la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute, sau pana se rumeneste frumos pe dinafara. Este buna la gust si usor de pregatit.
Kali Orexi!Pofta Buna!
vineri, 25 februarie 2011
Kataifi Poutínka Portokalí-Kataif cu budinca de portocale
Reteta clasica pentru kataif este cu aluatul de paste speciale umplut cu nuci pisate/ fistic/nuci pecan amestecate cu zahar şi scorţisoara facut rulou ,umezit cu unt clarificat si copt, dupa care asa cald cum este se scalda intr-un sirop de zahar. Pentru a clarifica untul se topeste acesta intr-o bain marie, partile solide se vor scufunda la fund iar untul topit pe partea de sus este unt clarificat.
Ingrediente
Pentru baza: 200 gr. aluat kataifi ( de luat de prin magazinele turcesti), 125 grame unt clarificat ,100 de grame migdale pisate si 100 gr nuci sfaramate, 1 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar. 4 cesti de lapte incalzit, 2 linguri faina,5 lingurite amidon,6 linguri cu zahar, o bucatica baton vanilie, 3 galbenusuri,1 lingura lichior portocale,coaja rasa de la o portocala,50 gr. unt, 500 gr. frisca proaspat batuta amestecata cu putina vanilie si 3-4 linguri de zahar pudra.Pentru sirop: ½ ceasca de zahar , ½ ceasca de miere de cimbru,1 ceasca cu apa, coaja de la o portocala,1 baton de scortisoara cam de un deget lungime,3-4 cuisoare, 2 linguri lichior de portocale.
Mod de preparare:
Puneti la incalzit cuptorul la maxim. Se prepara siropul prin amestecarea tuturor ingredientelor cu exceptia lichiorului, intr-o craticoara si se aduce la fierbere. Cand se vor forma bule de spumă. reduceti focul dar contiuati amestecarea timp de 5 minute pana cand spuma se va dizolva.scoateti coaja de portocala, scorţisoara şi cuisoarele ,turnati lichiorul, amestecati si dati la rece. Puneti jumatate din cantitatea de aluat kataifi peo tava de lucru si umeziti cu cateva linguri de unt clarificat Se amesteca migdale si nucile cu zaharul si scortisoara si se presara pe partea de sus a kataifi dupa care puteti pune si restul de aluat de kataifi si stropi cu restul de unt. Dati la cuptor la mediu si coaceti pentru aproximativ 20 - 25 minute sau pana se aureste aluatul deasupra. Scoateti din cuptor di cat este fierbinte stropiti cu siropul prepara si racit, dupa care dati la rece pentru cel putin 1 ora. In acest timp bateti frisca si pregatiti budinca. Se incalzeste laptele (tinand insa de o parte 1 / 4 ceasca rece). Intr-un alt vas adaugati faina, amidonul, galbenusurile , zaharul, vanilia, coaja de portocala si lapte rece si amestecati bine pentru a dizolva cu un tel. Adaugati acest amestec peste laptele cald cu usurelul amestecand continuu, tinand pe foc mic pana cand crema se ingroasa, dupa care luati de pe foc adaugati untul amestecand in continuare iar in cele din urma adaugati si lichiorul de portocale, acoperiti cu o folie si dati la rece. Cand crema s-a racit o amestecati in 3/4 din cantitatea de frisca amestecand foarte usor dupa care o turnati peste kaytaiful preparat mai inainte.Puteti decora cu bucati de coaja confiata de portocale si restul de frisca. Dati la frigider pentru cel puţin 3 -4 ore inainte de servire. Serviti cu putina inghetata de vanilie alaturi.
Kali Orexi!!Pofta Buna!
Nota:
Mod de preparare coaja portocala cofiata: Ingrediente:4 portocale, 2 cesti zahar,1/2 ceasca apa,
Se spala bine portocalele si se curata. Se taie coaja de portocala (de preferat ar fi sa curatam si partea alba) in bucatele micute care se pun intr-o cratita cu apa suficienta si se dau intr-un clocot, dupa care se lasa pe foc mic pentru 10-12 minute. Se lasa sa se raceasca apoi in aceasta zeama dupa care se scurg si se clatesc cu apa rece de la frigider. Se prepara siropul punand intr-un vas o ceasca de zahar si 1/2 ceasca de apa . Se pune pe foc mic si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care putem pune si bucatiile de portocala lasand la fiert la foc mic pentru inca 20-25 minute sau pana cand punand o picatura de zeama in apa rece se incheaga imediat. Se ia de pe foc siropul fiind aproape tot incorporat in coji. Pe o farfurie se pune a doua ceasca de zahar se rastoarna cojile de portocala si se amesteca bine sa fie pe toate partile pudrate. Se lasa la racit pe o tava peste noapte , a doau zi putand fi folosite.
Ingrediente
Pentru baza: 200 gr. aluat kataifi ( de luat de prin magazinele turcesti), 125 grame unt clarificat ,100 de grame migdale pisate si 100 gr nuci sfaramate, 1 lingurita scortisoara macinata, 2 linguri zahar. 4 cesti de lapte incalzit, 2 linguri faina,5 lingurite amidon,6 linguri cu zahar, o bucatica baton vanilie, 3 galbenusuri,1 lingura lichior portocale,coaja rasa de la o portocala,50 gr. unt, 500 gr. frisca proaspat batuta amestecata cu putina vanilie si 3-4 linguri de zahar pudra.Pentru sirop: ½ ceasca de zahar , ½ ceasca de miere de cimbru,1 ceasca cu apa, coaja de la o portocala,1 baton de scortisoara cam de un deget lungime,3-4 cuisoare, 2 linguri lichior de portocale.
Mod de preparare:
Puneti la incalzit cuptorul la maxim. Se prepara siropul prin amestecarea tuturor ingredientelor cu exceptia lichiorului, intr-o craticoara si se aduce la fierbere. Cand se vor forma bule de spumă. reduceti focul dar contiuati amestecarea timp de 5 minute pana cand spuma se va dizolva.scoateti coaja de portocala, scorţisoara şi cuisoarele ,turnati lichiorul, amestecati si dati la rece. Puneti jumatate din cantitatea de aluat kataifi peo tava de lucru si umeziti cu cateva linguri de unt clarificat Se amesteca migdale si nucile cu zaharul si scortisoara si se presara pe partea de sus a kataifi dupa care puteti pune si restul de aluat de kataifi si stropi cu restul de unt. Dati la cuptor la mediu si coaceti pentru aproximativ 20 - 25 minute sau pana se aureste aluatul deasupra. Scoateti din cuptor di cat este fierbinte stropiti cu siropul prepara si racit, dupa care dati la rece pentru cel putin 1 ora. In acest timp bateti frisca si pregatiti budinca. Se incalzeste laptele (tinand insa de o parte 1 / 4 ceasca rece). Intr-un alt vas adaugati faina, amidonul, galbenusurile , zaharul, vanilia, coaja de portocala si lapte rece si amestecati bine pentru a dizolva cu un tel. Adaugati acest amestec peste laptele cald cu usurelul amestecand continuu, tinand pe foc mic pana cand crema se ingroasa, dupa care luati de pe foc adaugati untul amestecand in continuare iar in cele din urma adaugati si lichiorul de portocale, acoperiti cu o folie si dati la rece. Cand crema s-a racit o amestecati in 3/4 din cantitatea de frisca amestecand foarte usor dupa care o turnati peste kaytaiful preparat mai inainte.Puteti decora cu bucati de coaja confiata de portocale si restul de frisca. Dati la frigider pentru cel puţin 3 -4 ore inainte de servire. Serviti cu putina inghetata de vanilie alaturi.
Kali Orexi!!Pofta Buna!
Nota:
Mod de preparare coaja portocala cofiata: Ingrediente:4 portocale, 2 cesti zahar,1/2 ceasca apa,
Se spala bine portocalele si se curata. Se taie coaja de portocala (de preferat ar fi sa curatam si partea alba) in bucatele micute care se pun intr-o cratita cu apa suficienta si se dau intr-un clocot, dupa care se lasa pe foc mic pentru 10-12 minute. Se lasa sa se raceasca apoi in aceasta zeama dupa care se scurg si se clatesc cu apa rece de la frigider. Se prepara siropul punand intr-un vas o ceasca de zahar si 1/2 ceasca de apa . Se pune pe foc mic si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care putem pune si bucatiile de portocala lasand la fiert la foc mic pentru inca 20-25 minute sau pana cand punand o picatura de zeama in apa rece se incheaga imediat. Se ia de pe foc siropul fiind aproape tot incorporat in coji. Pe o farfurie se pune a doua ceasca de zahar se rastoarna cojile de portocala si se amesteca bine sa fie pe toate partile pudrate. Se lasa la racit pe o tava peste noapte , a doau zi putand fi folosite.
joi, 24 februarie 2011
Bamies me patates kai tomatas-Bame cu cartofi si rosii
O minunatie de reteta vegetariana venita din insulele Lemnos si Lesbos, din nord estul Marii Egee.
Ingrediente:
600 gr. bame, 3 cartofi albi maricei , 3 cepe,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 7-8 catei de usturoi, 3 cani rosii taiate cubulete (cam 800 gr rosii intregi), 1 frunza de dafin, o bucata baton scortisoara,sare si piper dupa gust, cateva cuisoare, 3 cesti apa si una de vin, 300 gr. Fetta pentru decor (reteta originala este cu Ladotiri o branza care se face in Insulele Lemnos si Lesbos), ingrediente pentru o salata de rosii cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat.
Mod de preparare:
Spalati bine bamele, curartati-le si lasati-le la scurs. Se presara apoi cu sare si otet si se amesteca iar dupa cateva minute se clatesc bine si se intind pe o tava la aer. Se toarna uleiul intr-o oala mare, se adauga ceapa taiata inele si se prajeste cateva minute pana devine translucida dupa care se adauga vinul, rosiile, scortisoara, sarea, piperul, usturoiul si se fierbe timp de 5 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi cartofii curatati taiati in sferturi, foile de dafin si cuisoarele se completeaza cu apa suficienta pentru a acoperi si se aduce amestecul la fierbere dupa care se reduce focul , la vreo 10 minute puteti adauga si bamele si continua fierberea timp de inca 25-30 de minute (atentie sa nu fierbeti prea mult sa nu se baloseasca bamele asa ca din cand in cand uitati-va iar daca s-au inmuiat prea tare opriti focul). Serviti preparatul caldut cu paine neagra proaspata ,salata de rosii alaturi cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat si cu bucati de Fetta (tot asa stropite cu ulei de masline si busuioc uscat) presarate pe amandoua. Puteti gusta si un pic de Ouzo Plomari de Lesbos sau un vin rosu Methimneos tot din aceasta minunata insula (se gaseste si pe la noi in unele hypermarketuri ).
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
600 gr. bame, 3 cartofi albi maricei , 3 cepe,1 ceasca ulei de masline extravirgin, 7-8 catei de usturoi, 3 cani rosii taiate cubulete (cam 800 gr rosii intregi), 1 frunza de dafin, o bucata baton scortisoara,sare si piper dupa gust, cateva cuisoare, 3 cesti apa si una de vin, 300 gr. Fetta pentru decor (reteta originala este cu Ladotiri o branza care se face in Insulele Lemnos si Lesbos), ingrediente pentru o salata de rosii cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat.
Mod de preparare:
Spalati bine bamele, curartati-le si lasati-le la scurs. Se presara apoi cu sare si otet si se amesteca iar dupa cateva minute se clatesc bine si se intind pe o tava la aer. Se toarna uleiul intr-o oala mare, se adauga ceapa taiata inele si se prajeste cateva minute pana devine translucida dupa care se adauga vinul, rosiile, scortisoara, sarea, piperul, usturoiul si se fierbe timp de 5 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi cartofii curatati taiati in sferturi, foile de dafin si cuisoarele se completeaza cu apa suficienta pentru a acoperi si se aduce amestecul la fierbere dupa care se reduce focul , la vreo 10 minute puteti adauga si bamele si continua fierberea timp de inca 25-30 de minute (atentie sa nu fierbeti prea mult sa nu se baloseasca bamele asa ca din cand in cand uitati-va iar daca s-au inmuiat prea tare opriti focul). Serviti preparatul caldut cu paine neagra proaspata ,salata de rosii alaturi cu ceapa si masline stropite cu ulei de masline si busuioc uscat si cu bucati de Fetta (tot asa stropite cu ulei de masline si busuioc uscat) presarate pe amandoua. Puteti gusta si un pic de Ouzo Plomari de Lesbos sau un vin rosu Methimneos tot din aceasta minunata insula (se gaseste si pe la noi in unele hypermarketuri ).
Kali Orexi! Pofta Buna!
miercuri, 23 februarie 2011
Arni me Kounoupithi -Miel cu conopida
Ingrediente:
1 kg. carne de miel ( de preferat piept), o conopida maricica,1/2 cana ulei de masline extravirgin, zeama de la 2 lamai2-3 cepe mari taiate fin,1.1/2 cana vin alb sec si tot atata apa calda, 2 lingurite pasta de tomate,sare si piper dupa gust, 1 lingurita busuioc uscat,una de menta siuna de rozmarin pisat un pic
Mod de preparare:
Se spala bine carnea (daca este cu oase se indeparteaza), se taie in bucatele mai mici si se lasa la marinat peste noapte intr-un bol cu vin si zeama de la lamai.A doua zi pregatim intai conopida, o curatam si o desfacem buchetele si o lasam intr-un vas cu multa apa cel putin o ora, dupa care o scoatem si o lasam la scurs. Incalzim uleiul de masline intr-o tigaie mai adanca si perpelim usor conopida dupa care o scoate m din tigaie iar in zeama ramasa prajim usor si ceapa. Dupa aceasta prajim bucatile de carne adaugand la sfarsit si zeama de marinare si lasam sa dea intr-un clocot. Adaugam apoi apa calda, sarea si piperul, pasta de tomate si ierburile, dam iarasi intr-un clocot dupa care acoperim si tinem pe foc mic cel putin o ora. Cand carnea s-a patruns bine adaugam si conopida, mai adaugam ceva apa calda daca este nevoie si tinem la foc inca 30 minute. Serviti preparatul cald cu adaus de iaurt peste.
Kali Orexi ! Pofta Buna!
1 kg. carne de miel ( de preferat piept), o conopida maricica,1/2 cana ulei de masline extravirgin, zeama de la 2 lamai2-3 cepe mari taiate fin,1.1/2 cana vin alb sec si tot atata apa calda, 2 lingurite pasta de tomate,sare si piper dupa gust, 1 lingurita busuioc uscat,una de menta siuna de rozmarin pisat un pic
Mod de preparare:
Se spala bine carnea (daca este cu oase se indeparteaza), se taie in bucatele mai mici si se lasa la marinat peste noapte intr-un bol cu vin si zeama de la lamai.A doua zi pregatim intai conopida, o curatam si o desfacem buchetele si o lasam intr-un vas cu multa apa cel putin o ora, dupa care o scoatem si o lasam la scurs. Incalzim uleiul de masline intr-o tigaie mai adanca si perpelim usor conopida dupa care o scoate m din tigaie iar in zeama ramasa prajim usor si ceapa. Dupa aceasta prajim bucatile de carne adaugand la sfarsit si zeama de marinare si lasam sa dea intr-un clocot. Adaugam apoi apa calda, sarea si piperul, pasta de tomate si ierburile, dam iarasi intr-un clocot dupa care acoperim si tinem pe foc mic cel putin o ora. Cand carnea s-a patruns bine adaugam si conopida, mai adaugam ceva apa calda daca este nevoie si tinem la foc inca 30 minute. Serviti preparatul cald cu adaus de iaurt peste.
Kali Orexi ! Pofta Buna!
marți, 22 februarie 2011
Elliniki psiti lachaniki -Bryam-Legume la cuptor in stil grecesc
Ingrediente:
500g cartofi albi, 1 vanata potrivita ca dimensiune,1 zucchinni maricel (sau un dovlecel mai maricel), 2 ardei mari diferit colorati,500 gr. rosii, 1 ceapa, 1 praz, 4-5 catei de usturoi, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura menta (sau o lingurita menta uscata), 1/3 cana ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 1/2 nucsoara rasa, 200 gr. Fetta, 1 pahar de vin rosu. Pentru servit Fetta, iaurt si paine neagra proaspata.
Mod de preparare:
Spalati bine toate legumele. Curaratati zebra vanata si taiati-o in rondele pe care le sarati si le puneti intr-un castron sa-si lase amareala cam 20 minute, dupa care le spalati si le lasati sa se usuce. Rosiile le taiati tot rondele, cartofii curatati la fel, precum si zuchinnii/dovleceii. Prazul (doar partea alba) se taie bucati potrivite. Curatati de seminte ardeii si taiati-i si pe ei tot rondele. Curatati usturoiul si taiati-l in bucati mici. Ceapa curatata o taiati rondele. Toate legumele ( mai putin rosiile) astfel pregatite se pun impreuna intr-un castron se adauga verdeturile, sarea si piperul si se amesteca bine. Dupa aceasta se transfera in oala in care le vom coace, se pun deasupra bucatiile de rosii si bucati de feta, se adauga un pahar de vin rosu, uleiul de masline, scortisoara si nucsoara proaspat rasa,se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 40-45 minute.dupa acest timp se scoate folia si se mai lasa inca 10-15 minute pana se fac frumos legumele de deasupra. Se lasa la racit cateva minute si se serveste . Se poate servi rece sau cald, cu iaurt alaturi si cu bucati de Fetta.
Kalí̱ tychi kai kali orexi̱! Mult noroc si pofta buna!
500g cartofi albi, 1 vanata potrivita ca dimensiune,1 zucchinni maricel (sau un dovlecel mai maricel), 2 ardei mari diferit colorati,500 gr. rosii, 1 ceapa, 1 praz, 4-5 catei de usturoi, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura menta (sau o lingurita menta uscata), 1/3 cana ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 1/2 nucsoara rasa, 200 gr. Fetta, 1 pahar de vin rosu. Pentru servit Fetta, iaurt si paine neagra proaspata.
Mod de preparare:
Spalati bine toate legumele. Curaratati zebra vanata si taiati-o in rondele pe care le sarati si le puneti intr-un castron sa-si lase amareala cam 20 minute, dupa care le spalati si le lasati sa se usuce. Rosiile le taiati tot rondele, cartofii curatati la fel, precum si zuchinnii/dovleceii. Prazul (doar partea alba) se taie bucati potrivite. Curatati de seminte ardeii si taiati-i si pe ei tot rondele. Curatati usturoiul si taiati-l in bucati mici. Ceapa curatata o taiati rondele. Toate legumele ( mai putin rosiile) astfel pregatite se pun impreuna intr-un castron se adauga verdeturile, sarea si piperul si se amesteca bine. Dupa aceasta se transfera in oala in care le vom coace, se pun deasupra bucatiile de rosii si bucati de feta, se adauga un pahar de vin rosu, uleiul de masline, scortisoara si nucsoara proaspat rasa,se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 40-45 minute.dupa acest timp se scoate folia si se mai lasa inca 10-15 minute pana se fac frumos legumele de deasupra. Se lasa la racit cateva minute si se serveste . Se poate servi rece sau cald, cu iaurt alaturi si cu bucati de Fetta.
Kalí̱ tychi kai kali orexi̱! Mult noroc si pofta buna!
luni, 21 februarie 2011
Bougatsa -Placinta greceasca cu crema
Am mai multe retete pentru aceasta placinta diferite in functie de zona din care provin, reteta postata este din zona Peloponez si am mancat-o intr-o piata din zona.Mi-a placut si o transmit mai departe.
Ingrediente:
6 cani de lapte, coaja rasa de la o lamaie si o portocala (optional), 1.1/2 cana de zahar brun,1/2 cana de unt topit,3/4 cana semolina, 3 oua, 1 lingurita scortisoara macinata, o bucata baton vanilie, 5+5 foi de placinta, scortisoara si zahar pudra pentru ornare.
Mod de preparare:
Se bat ouale intr-un bol impreuna cu zaharul pana ce continutul devine cremos. Se amestecă apoi in gris cu cate putin. Se adauga usor laptele si se continua amestecarea. Se toarna amestecul într-o oala de dimensiuni medii si se adauga coaja de lamaie si portocala (daca folositi) si vanilie. La foc mediu, se aduce amestecul la fierbere, amestecand constant cu o lingura de lemn. Fiti atent ca amestecul se poate lipi de fundul cratitei si sa se arda (puneti o sita pe foc pentru a preintampina acest lucru). Atunci cand s-a ingrosat crema luati de pe foc, dati-o la odihna acoperita cu un servet umed Incepeti pregatirea foilor cu primele 4 foi care se intind una peste alta pe masa de lucru ,se ung cu unt topit si se taie in sferturi.Cate o 1/2 foaie din celelalte intregi se intinde pe rand pe masa si se unge cu unt. Divizati crema facuta in asa fel incat sa va ajunga sa umpleti toate cele 5 foi taiate pe jumatate. Pe foaie, in centrul ei puneti patratele taiate mai inainte, iar deasupra crema dupa care impaturiti cu grija aducand marginile la interior in asa fel incat sa nu iasa crema afara, rezultand ceva ca un pachet/plic. Ungeti si pe dinafara tot cu unt topit. Repetati aceasta procedura pentru a face Bougatses pana cand terminati crema si foile de placinta. Aranjaji aceste Bougatsa intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt topit si dati la cuptorul bine incalzit pentru aproximativ 30-35 minute sau pana cand foaia este facuta. Cand sunt gata scoateti-le din cuptor si pudrati-le cu zahar pudra si scortisoara. Serviti rece preparatul.
Kali Orexi ! Pofta Buna!
Ingrediente:
6 cani de lapte, coaja rasa de la o lamaie si o portocala (optional), 1.1/2 cana de zahar brun,1/2 cana de unt topit,3/4 cana semolina, 3 oua, 1 lingurita scortisoara macinata, o bucata baton vanilie, 5+5 foi de placinta, scortisoara si zahar pudra pentru ornare.
Mod de preparare:
Se bat ouale intr-un bol impreuna cu zaharul pana ce continutul devine cremos. Se amestecă apoi in gris cu cate putin. Se adauga usor laptele si se continua amestecarea. Se toarna amestecul într-o oala de dimensiuni medii si se adauga coaja de lamaie si portocala (daca folositi) si vanilie. La foc mediu, se aduce amestecul la fierbere, amestecand constant cu o lingura de lemn. Fiti atent ca amestecul se poate lipi de fundul cratitei si sa se arda (puneti o sita pe foc pentru a preintampina acest lucru). Atunci cand s-a ingrosat crema luati de pe foc, dati-o la odihna acoperita cu un servet umed Incepeti pregatirea foilor cu primele 4 foi care se intind una peste alta pe masa de lucru ,se ung cu unt topit si se taie in sferturi.Cate o 1/2 foaie din celelalte intregi se intinde pe rand pe masa si se unge cu unt. Divizati crema facuta in asa fel incat sa va ajunga sa umpleti toate cele 5 foi taiate pe jumatate. Pe foaie, in centrul ei puneti patratele taiate mai inainte, iar deasupra crema dupa care impaturiti cu grija aducand marginile la interior in asa fel incat sa nu iasa crema afara, rezultand ceva ca un pachet/plic. Ungeti si pe dinafara tot cu unt topit. Repetati aceasta procedura pentru a face Bougatses pana cand terminati crema si foile de placinta. Aranjaji aceste Bougatsa intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt topit si dati la cuptorul bine incalzit pentru aproximativ 30-35 minute sau pana cand foaia este facuta. Cand sunt gata scoateti-le din cuptor si pudrati-le cu zahar pudra si scortisoara. Serviti rece preparatul.
Kali Orexi ! Pofta Buna!
duminică, 20 februarie 2011
Kritiko tyri kai melopita-Placinta Cretana cu branza si miere
Aceasta placinta delicioasa este varianta cretana la ce cunoastem noi drept "Cheese Cake"
Ingrediente:
1 ceasca faina ,1/2 lingurita de sare, 350 gr branza proaspata de vaci (sau Ricotta),1 lingura+1 / 2 cana de zahar brun,5 linguri unt moale, 1 / 2 cana miere, 3 oua batute energic, coaja rasa de la o lamaie sau de la o portocala, un capetel de baton vanilie, 1/2 lingurita scortisoara
Mod de preparare:
Cerneti faina intr-un castron mare de lucru, adaugati apoi sarea, 1 lingura de zahar si untul precum si cu usurelul apa rece de la frigider. Amestecati cu mana pana transformati intr-un aluat compact. Cand este gata il infasurati strans intr-o folie de plastic si-l dati la frigider pentru o ora.Intre timp incalziti cuptorul la maxim. Dupa ce s-a odihnit aluatul la rece il scoateti si-l intindeti cu facaletul pe masa presarata cu faina, pana ii dati forma tavii in care veti coace dar cu 1-2 cm mai mult decat aceasta.Impaturiti-o apoi in jumatate si asezati-o in tava de copt. Cu mana apasati usurel spre exteriorul tavii pana va ies cam cu 1-2 cm din tava marginile. Acoperiti cu o folie de aluminiu peste care puneti niste boabe de fasole ca sa o tina apasata si coaceti partial pentru 15 minute(cam pana cand se aureste partial). Lasati sa se răceasca inainte de a scoate fasolea si folia .In tot acest timp amestecati intr-un castron branza, zaharul , vanilia scortisoarasi mierea, adaugati pe rand ouale si coaja de lamaie/portocala amestecand bine.Cand s-a racit bine coca se toarna amestecul peste ea se niveleaza bine si se da la cuptor pentru 40-45 minute sau pana cand fata este maroniu aurie si au aparut fisuri pe ea.Poate fi consumata atat fierbinte cat mai ales rece.
Ingrediente:
1 ceasca faina ,1/2 lingurita de sare, 350 gr branza proaspata de vaci (sau Ricotta),1 lingura+1 / 2 cana de zahar brun,5 linguri unt moale, 1 / 2 cana miere, 3 oua batute energic, coaja rasa de la o lamaie sau de la o portocala, un capetel de baton vanilie, 1/2 lingurita scortisoara
Mod de preparare:
Cerneti faina intr-un castron mare de lucru, adaugati apoi sarea, 1 lingura de zahar si untul precum si cu usurelul apa rece de la frigider. Amestecati cu mana pana transformati intr-un aluat compact. Cand este gata il infasurati strans intr-o folie de plastic si-l dati la frigider pentru o ora.Intre timp incalziti cuptorul la maxim. Dupa ce s-a odihnit aluatul la rece il scoateti si-l intindeti cu facaletul pe masa presarata cu faina, pana ii dati forma tavii in care veti coace dar cu 1-2 cm mai mult decat aceasta.Impaturiti-o apoi in jumatate si asezati-o in tava de copt. Cu mana apasati usurel spre exteriorul tavii pana va ies cam cu 1-2 cm din tava marginile. Acoperiti cu o folie de aluminiu peste care puneti niste boabe de fasole ca sa o tina apasata si coaceti partial pentru 15 minute(cam pana cand se aureste partial). Lasati sa se răceasca inainte de a scoate fasolea si folia .In tot acest timp amestecati intr-un castron branza, zaharul , vanilia scortisoarasi mierea, adaugati pe rand ouale si coaja de lamaie/portocala amestecand bine.Cand s-a racit bine coca se toarna amestecul peste ea se niveleaza bine si se da la cuptor pentru 40-45 minute sau pana cand fata este maroniu aurie si au aparut fisuri pe ea.Poate fi consumata atat fierbinte cat mai ales rece.
Kali Orexi1 pofta Buna!
sâmbătă, 19 februarie 2011
Psaria Skordalia Me Dendrolivano-Peste cu rozmarin si usturoi
Rozmarinul aduce un iz mediteranian pentru aceasta reteta culeasa din Lefkada. Pestele poate fi (de preferat )proaspat dar se poate si congelat.
Ingrediente
1 kg de peste la alegere dar peste micut gen Albitura (si sa nu fie prea gras) curatat si eviscerat dar lasate capetele si cozile,sare si piper, 1 cană cu apă fierbinte, faina pentru pudrat+3 linguri,1 / 2 ceasca otet, ulei pentru prajit (cel mai bun este cel de palmier),1/2 ceasca ulei masline extravirgin cu mirodenii, 1 lingura rozmarin uscat,5-6 catei de usturoi tocat.
Mod de preparare:
Se spala peştele bine sub jet de apă si se lasa la scurs pe servete de hatie, dupa care se asezoneaza cu sare si piper .Se tavalesc pestii prin faina dupa care se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins.Dupa ce s-au prajit pestii se dau la scurs pe servete de hartie. Intr-o cratita incalziti ulei de masline cat sa acopere fundul si sotati in ea usturoiul taiat marunt, dupa care adaugati 3 linguri de faina si amestecati pana la inglobare (atentie ca sa nu ardeti faina lucrati la foc mic), se adauga apoi usurel apa, otetul si rozmarinul, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe cateva minute. Se toarna acest sos peste pestele fript.Cu cat va sta pestele mai mult in acest sos cu atat se vor accentua aromele.Puteti consuma cald sau rece acest preparat.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente
1 kg de peste la alegere dar peste micut gen Albitura (si sa nu fie prea gras) curatat si eviscerat dar lasate capetele si cozile,sare si piper, 1 cană cu apă fierbinte, faina pentru pudrat+3 linguri,1 / 2 ceasca otet, ulei pentru prajit (cel mai bun este cel de palmier),1/2 ceasca ulei masline extravirgin cu mirodenii, 1 lingura rozmarin uscat,5-6 catei de usturoi tocat.
Mod de preparare:
Se spala peştele bine sub jet de apă si se lasa la scurs pe servete de hatie, dupa care se asezoneaza cu sare si piper .Se tavalesc pestii prin faina dupa care se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins.Dupa ce s-au prajit pestii se dau la scurs pe servete de hartie. Intr-o cratita incalziti ulei de masline cat sa acopere fundul si sotati in ea usturoiul taiat marunt, dupa care adaugati 3 linguri de faina si amestecati pana la inglobare (atentie ca sa nu ardeti faina lucrati la foc mic), se adauga apoi usurel apa, otetul si rozmarinul, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe cateva minute. Se toarna acest sos peste pestele fript.Cu cat va sta pestele mai mult in acest sos cu atat se vor accentua aromele.Puteti consuma cald sau rece acest preparat.
Kali Orexi! Pofta Buna!
vineri, 18 februarie 2011
Makaronosalata me Kotopoulo Souvlakia-Frigarui de pui cu salata de paste
Souvlaki (souvlakia plural), este atestata în Grecia, din antichitate si a fost cunoscut cu numele de οβελίσκος (obeliskos), a fost menţionat, printre altele,in lucrarile lui Aristofan , Xenofon , Aristotel ("Politica» ), etc . Reteta moderna in pita care este servita astăzi, cu paine/pitta a fost, de asemenea, atestata de Athenaeus in Deipnosophists si numit platoul kandaulos . Este deci probabil ca c reteta souvlaki sa fi existat ca favorita in Grecia antica, tinand cont si de faptul ca primele referinte sunt atestate in textele lui Homer. (sursa http://en.wikipedia.org/wiki/Souvlaki)
Ingrediente:
1 piept de pui fara oase si pieliti, pentru marinata:zeama de la o lamaie,2-3 linguri ulei masline extravirgin,sare si piper dupa gust si oregano ,optional 2-3 linguri de iaurt ,250 gr. paste mici orice form 2 castraveciori,1 rosie, cateva foi de salata, 2 morcovi taiati cu curatitorul de cartofi,1 legatura patrunjel, zeama de la 1/2 lamaie,pentru sos:1/4 cana iaurt grecesc,1/4 cana maioneza,2-3 catei de usturoi, 1 lingurita mustar, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Marinati pieptul de pui in amestecul dintre zeama de la o lamaie,2-3 linguri ulei masline extravirgin,sare si piper dupa gust si oregano ,optional puteti adauga si 2-3 linguri de iaurt (si micsora atunci cantitatea de ulei la 1/2) .Lasati cel putin 3-4 ore la rece. Scoateti din frigider si frigeti pe gratar pana se patrunde bine carnea.Fierbeti pastele conform indicatiilor de pe ambalaj in apa clocotita cu sare si niste ulei de masline, dupa care le scurgeti si le clatiti cu apa rece. Taiati pieptul de pui in bucatele mici si asezati-l impreuna cu pastele pe un paltou de servit. Adaugati rosiile taiate marunt, castarvetii bucatele mici, foile de salata rupte cu mana, si morcovii taiati fasii cu aparatul de curatat cartofi, presarati cu patrunjel proaspat tocat si scurgeti zeama de la 1/2 lamaie.Intr-un blender amestecati bine iaurtul, maioneza, mustarul si usturoiul pana se face o pasta compacta. Turnati acest amestec peste salata si amestecati bine in asa fel incat sa fie toate ingredientele unse. Serviti preparatul rece alaturi de Tzatziki si o Horiatiki Salata cu paine neagra proaspata.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
1 piept de pui fara oase si pieliti, pentru marinata:zeama de la o lamaie,2-3 linguri ulei masline extravirgin,sare si piper dupa gust si oregano ,optional 2-3 linguri de iaurt ,250 gr. paste mici orice form 2 castraveciori,1 rosie, cateva foi de salata, 2 morcovi taiati cu curatitorul de cartofi,1 legatura patrunjel, zeama de la 1/2 lamaie,pentru sos:1/4 cana iaurt grecesc,1/4 cana maioneza,2-3 catei de usturoi, 1 lingurita mustar, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Marinati pieptul de pui in amestecul dintre zeama de la o lamaie,2-3 linguri ulei masline extravirgin,sare si piper dupa gust si oregano ,optional puteti adauga si 2-3 linguri de iaurt (si micsora atunci cantitatea de ulei la 1/2) .Lasati cel putin 3-4 ore la rece. Scoateti din frigider si frigeti pe gratar pana se patrunde bine carnea.Fierbeti pastele conform indicatiilor de pe ambalaj in apa clocotita cu sare si niste ulei de masline, dupa care le scurgeti si le clatiti cu apa rece. Taiati pieptul de pui in bucatele mici si asezati-l impreuna cu pastele pe un paltou de servit. Adaugati rosiile taiate marunt, castarvetii bucatele mici, foile de salata rupte cu mana, si morcovii taiati fasii cu aparatul de curatat cartofi, presarati cu patrunjel proaspat tocat si scurgeti zeama de la 1/2 lamaie.Intr-un blender amestecati bine iaurtul, maioneza, mustarul si usturoiul pana se face o pasta compacta. Turnati acest amestec peste salata si amestecati bine in asa fel incat sa fie toate ingredientele unse. Serviti preparatul rece alaturi de Tzatziki si o Horiatiki Salata cu paine neagra proaspata.
Kali Orexi! Pofta Buna!
joi, 17 februarie 2011
Tiganita lachanika me saltsa skordou/Tiganita Skorthalia -Legume fripte cu sos de usturoi
Aceasta reteta delicioasa si usor de preparat vine din Insula Kea (Tzia) http://www.vacation-cyclades.com/kea/ . Legume proaspete prajite usor in ulei de masline extravirgin si acoperite cu sos de usturoi.
Ingrediente:
Pentru compozitie: 2 cartofi curatati si taiati in sferturi, o vanata si un zuchini taiati in bucati mici,2 ardei grasi diferiti colorati taiati in fasii,1 ceasca ulei de masline extravirgin cu miroodenii, o lingurita oregano uscat.Pentru Skordalia: 7-8 catei de usturoi facuti piureu in mixer impreuna cu 1.1/2 cana de piureu de cartofi, 2 linguri otet balsamic,1/2 cana ulei masline , sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Splati, curarati si taiati in bucatle mititele cat sa intre in gura legumele. Sarati-le si lasati-le intr-o strecuratoare la scurs.Incalziti intr-o tigaie adanca uleiul si incepeti sa prajiti legumele. Incepeti cu carofii pe care ii prajiti bine pe toate partile, procedand in continuare la fel cu restul legumelor.Dupa prajire le scoateti pe un platou pe care ati pus servete de hartie ca sa suga excedentul de ulei si le presarati cat sunt calde cu oregano uscat.
Skorthalia-sosul de usturoi cu cartofi se prepara prin amestecarea tuturor ingredientelor intr-un blender pana rezulta un sos cremos, daca vi se pare prea taricel sau preferati o varianta mai moale mai puteti adauga si putina apa pana obtineti consistenta dorita. Puteti rasturna Scorthalia peste legume sau fiecare comesean sa-si puna in farfurie cat doreste si sa-si faca amestecul singur. Alaturi paine proaspata neagra si un paharut de Tsipouro.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
Pentru compozitie: 2 cartofi curatati si taiati in sferturi, o vanata si un zuchini taiati in bucati mici,2 ardei grasi diferiti colorati taiati in fasii,1 ceasca ulei de masline extravirgin cu miroodenii, o lingurita oregano uscat.Pentru Skordalia: 7-8 catei de usturoi facuti piureu in mixer impreuna cu 1.1/2 cana de piureu de cartofi, 2 linguri otet balsamic,1/2 cana ulei masline , sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Splati, curarati si taiati in bucatle mititele cat sa intre in gura legumele. Sarati-le si lasati-le intr-o strecuratoare la scurs.Incalziti intr-o tigaie adanca uleiul si incepeti sa prajiti legumele. Incepeti cu carofii pe care ii prajiti bine pe toate partile, procedand in continuare la fel cu restul legumelor.Dupa prajire le scoateti pe un platou pe care ati pus servete de hartie ca sa suga excedentul de ulei si le presarati cat sunt calde cu oregano uscat.
Skorthalia-sosul de usturoi cu cartofi se prepara prin amestecarea tuturor ingredientelor intr-un blender pana rezulta un sos cremos, daca vi se pare prea taricel sau preferati o varianta mai moale mai puteti adauga si putina apa pana obtineti consistenta dorita. Puteti rasturna Scorthalia peste legume sau fiecare comesean sa-si puna in farfurie cat doreste si sa-si faca amestecul singur. Alaturi paine proaspata neagra si un paharut de Tsipouro.
Kali Orexi! Pofta Buna!
miercuri, 16 februarie 2011
Elliniki pilafi (rizotto) me garídes kai myrodika-Pilaf grecesc cu creveti si ierburi
Ingrediente:
600 gr. creveti proaspeti sau congelati dar decorticati, ½ ceasca ulei de masline extravirgin cu mirodenii, 1 praz tocat marunt (doar partea alba), 2-3 cepe verzi tocate marunt,2-3 catei de usturoi maruntiti, 1 cana cu orez cu bobul lung ,1 cana de vin alb sec ,3 cani (aceleasi ca la orez) cu zeama de pui/peste/legume sau daca nu aveti cu apa (dar puneti si un cubulet de concentrat),sare şi piper negru proaspat macinat dupa gust,1 legatura patrunjel si una de marar tocate fin, 250 gr. Fetta maruntita,2 linguri de Kefalo Graviers sau Parmezan (sau orice branza tare ) ras. In loc de Fetta şi Graviera, atunci cand Risotto este gata, in fiecare farfurie se adauga 1 lingura cu virf de iaurt grecesc si se amesteca (se pot pune si toate ca este si mai bun).
Mod de preparare:
Se spala bine crevetii si se pun la fiert in apa clocotita 5 minute, dupa care se strecoara si se dau de o parte.Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie mare si adanca, sotati prazul,ceapa si usturoiul pentru 2-3minute, adaugati orezul si caliti, amestecand continuu, pana cand boabe de orez sunt acoperite cu ulei (aproximativ 3 minute). Se toarna vinul si se reduce focul la mic. Fierbeti la foc mic neacoperit pentru 20-25 de minute (puneti si o sita pe foc ca sa mai domoleasaca focul si sa nu arda orezul care se lipeste foarte usor), adaugand si restul de lichid cu randul cu cate o cana de supa sau apa calda in care s-a topit un cubulet de concentrat si amestecand pana cand este absorbit (atentie sa nu ramaneti prea mult timp fara lichid deoare riscati sa lipiti orezul). Se condimenteaza cu sare si piper cu cinci minute inainte de final cand adaugam si ultima cana de lichid , acum se poate rasturna si amesteca si crevetele, precum si patrunjelul,busuiocul si mararul. La sfarsit cand este facut puteti pune si amesteca cu grija si Fetta. Se acopera si se lasa sa stea 5 minute inainte de servire. Deasupra puteti pune Graviera sau alege varianta cu iaurt in farfurie sau amandoua, toate variantele fiind la fel de gustoase dar mai putin calorica cea cu iaurt.Puteti acompania si cu un vinisor alb sec de masa.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Mod de preparare:
Se spala bine crevetii si se pun la fiert in apa clocotita 5 minute, dupa care se strecoara si se dau de o parte.Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie mare si adanca, sotati prazul,ceapa si usturoiul pentru 2-3minute, adaugati orezul si caliti, amestecand continuu, pana cand boabe de orez sunt acoperite cu ulei (aproximativ 3 minute). Se toarna vinul si se reduce focul la mic. Fierbeti la foc mic neacoperit pentru 20-25 de minute (puneti si o sita pe foc ca sa mai domoleasaca focul si sa nu arda orezul care se lipeste foarte usor), adaugand si restul de lichid cu randul cu cate o cana de supa sau apa calda in care s-a topit un cubulet de concentrat si amestecand pana cand este absorbit (atentie sa nu ramaneti prea mult timp fara lichid deoare riscati sa lipiti orezul). Se condimenteaza cu sare si piper cu cinci minute inainte de final cand adaugam si ultima cana de lichid , acum se poate rasturna si amesteca si crevetele, precum si patrunjelul,busuiocul si mararul. La sfarsit cand este facut puteti pune si amesteca cu grija si Fetta. Se acopera si se lasa sa stea 5 minute inainte de servire. Deasupra puteti pune Graviera sau alege varianta cu iaurt in farfurie sau amandoua, toate variantele fiind la fel de gustoase dar mai putin calorica cea cu iaurt.Puteti acompania si cu un vinisor alb sec de masa.Kali Orexi! Pofta Buna!
marți, 15 februarie 2011
Kolokotes (kolokýtha pita) sýka, amýgdala, kai ta portokália-Placinta cu dovleac ,smochine si migdale
Reteta clasica de Kolokotes care se face in cipru seamana cu cea "Boureki sau Borek" sau Calzone"" cum sunt denumite in Italia, sau"" Empanadas in Spania si Mexic . Ïn Grecia se numesc simplu "Pita si este o combinatie de dulce si condimentat savuros si poate fi insotit oricand cu un pahar de vin rece grecesc.Aceasta reteta este cea originala dar daca nu aveti chef sa faceti mici pachetele puteti sa faceti varianta cu o placinta mare si este la fel de gustoasa.
Ingrediente:
Pentru aluat: 500 gr.faina,1 lingurita de sare ,1 / 2 cana ulei de masline extravirgin, 1 lingura de otet de vin sucul de la 1.1/2 portocala (aproximativ 1 ceasca) , 1 / 2 -1 cana de apa in functie de cum trage faina si iese aluatul .Pentru umplutura: 1 ceasca de bulgur pentru prajituri (este mai fin),1 / 2 cana de ulei de măsline , 1 lingura cu zahar ,1 lingurita sare ,1 / 2 lingurita de piper negru 1 / 2 lingurita salvie uscata,1 lingurita scorţisoara macinnata, cateva tulpini de fenicul taiate fin (aproximativ o jumatate de cana) , 1 ceasca de migdale sfaramate,1 / 2 ceasca de stafide ,10-15 smochinele uscate ,coaja rasade la o portocala.
Mod de preparare:
Se curata dovleacul de coaja si de seminte si se taie in cubulete mici. Amestecati aceste bucatele de dovleac cu restul ingredientelor intr-un vas adanc: mirodenile inclusiv sarea si piperul,feniculul,bulgurul,zaharul,migdalele,uleiul,coaja de portocala ,stafidele si smochinele taiate in bucatele mici si amestecati bine. Lasati cateva ore la rece acoperit cu un servet sa-si lase dovleacul zeama. In acest timp pregatiti aluatul. Mixati sarea cu faina intr-un vas adanc si puneti uleiul amestecand cu degetele pana se absoarbe tot, adaugati apoi otetul si zeama de lamaie si continuati amestecarea. Puteti incepe sa turnati cate putin cu putin sucul de portocale dupa care apa,mestecand energic pana aluatul devine consistent si nu se mai lipeste de maini . Dupa aceasta il dati un pic la rece la odihna invelit intr-o folie de plastic. Apoi il puteti intinde pe o suprafat pudrata cu faina il roluiti intr-o forma patrata si-l mai lasati sa se odihneasca 5 minute. Taiati cu o forma rotunda cercuri de aluat cam de 10 cm diametru (se poate sa fie si mai mici), pe care le umpleti cu cate o lingura de compozitie de dovleac.Aduceti parte peste parte apoi si inchideti ca pe un plic (ca la coltunasi) sigiland marginile cu dosul de la furculita sau cu degetul udat in apa in asa fel incat sa nu iasa nimic. Puneti Kolokotes astfel facuti unsi cu ulei de masline sau unt topit in tava captusita cu hartie de copt si dati la cuptorul bine incins pentru aproximativ 30 minute (in functie de cuptor sau până cand acestea au o culoare aurie frumos. Le puteti pudra cu zahar pudra optional.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
Pentru aluat: 500 gr.faina,1 lingurita de sare ,1 / 2 cana ulei de masline extravirgin, 1 lingura de otet de vin sucul de la 1.1/2 portocala (aproximativ 1 ceasca) , 1 / 2 -1 cana de apa in functie de cum trage faina si iese aluatul .Pentru umplutura: 1 ceasca de bulgur pentru prajituri (este mai fin),1 / 2 cana de ulei de măsline , 1 lingura cu zahar ,1 lingurita sare ,1 / 2 lingurita de piper negru 1 / 2 lingurita salvie uscata,1 lingurita scorţisoara macinnata, cateva tulpini de fenicul taiate fin (aproximativ o jumatate de cana) , 1 ceasca de migdale sfaramate,1 / 2 ceasca de stafide ,10-15 smochinele uscate ,coaja rasade la o portocala.
Mod de preparare:
Se curata dovleacul de coaja si de seminte si se taie in cubulete mici. Amestecati aceste bucatele de dovleac cu restul ingredientelor intr-un vas adanc: mirodenile inclusiv sarea si piperul,feniculul,bulgurul,zaharul,migdalele,uleiul,coaja de portocala ,stafidele si smochinele taiate in bucatele mici si amestecati bine. Lasati cateva ore la rece acoperit cu un servet sa-si lase dovleacul zeama. In acest timp pregatiti aluatul. Mixati sarea cu faina intr-un vas adanc si puneti uleiul amestecand cu degetele pana se absoarbe tot, adaugati apoi otetul si zeama de lamaie si continuati amestecarea. Puteti incepe sa turnati cate putin cu putin sucul de portocale dupa care apa,mestecand energic pana aluatul devine consistent si nu se mai lipeste de maini . Dupa aceasta il dati un pic la rece la odihna invelit intr-o folie de plastic. Apoi il puteti intinde pe o suprafat pudrata cu faina il roluiti intr-o forma patrata si-l mai lasati sa se odihneasca 5 minute. Taiati cu o forma rotunda cercuri de aluat cam de 10 cm diametru (se poate sa fie si mai mici), pe care le umpleti cu cate o lingura de compozitie de dovleac.Aduceti parte peste parte apoi si inchideti ca pe un plic (ca la coltunasi) sigiland marginile cu dosul de la furculita sau cu degetul udat in apa in asa fel incat sa nu iasa nimic. Puneti Kolokotes astfel facuti unsi cu ulei de masline sau unt topit in tava captusita cu hartie de copt si dati la cuptorul bine incins pentru aproximativ 30 minute (in functie de cuptor sau până cand acestea au o culoare aurie frumos. Le puteti pudra cu zahar pudra optional.
Kali Orexi! Pofta Buna!
luni, 14 februarie 2011
Kéik sokolátas me tyrí kai xiní̱ kréma gia ti̱n I̱méra tou Agíou Valentínou-Tort de ciocolata cu crema de branza si visine pentru Sf. Valentin
Acest delicios tort de ciocolata umplut cu crema de branza, frisca si visine este minunat de facut pentru ziua indragostitilor-Sf. Valentin. Este un pic de lucru pentru a face acest tort, dar atunci cand se face cu dragoste, totul este mai usor iar cand veti vedea satisfactie si placere la cel sau cea pentru care veti face acest tort atunci va veti bucure de munca depusa.
O legenda ne spune ca Valentin a fost un preot care casatorea cuplurile in secret in Roma Antica, impotriva hotararii impuse de Imparatul Claudius care interzisese casatoria deoarece tinerii barbati trebuiau sa fie liberi ca sa poata pleca fara probleme la lupta. Se povesteste ca el a fost dus la inchisoare unde se imprieteneste cu fiica temnicerului pe care o convinge sa creada in Dumnezeu. In ziua executiei sale–14 feb. 269, Valentin scrie o scrisoare de dragoste fetei temnicerului, pe care nu o semneaza. Si de aici incepe sarbatoarea Sf. Valentin.
Un lucru cert, ramane totusi faptul ca a existat un preot cu numele de Valentin, care a fost executat pentru credinta sa in Dumnezeu. Ziua de 14 februarie a ramas o zi speciala in care il sarbatorim pe Sfantul Valentin. Aceasta se intampla cu o zi inainte de festivalul pagan in care se sarbatorea dragostea sarbatoarea Lupercalia .Cand avea loc Lupercalia, sarbatoarea pagana, se obisnuia sa se scrie numele tuturor fetelor nemaritate, care apoi se introduceau intr-o cutie. Fiecare barbat extragea cate un astfel de biletel, iar fata aleasa devenea iubita lui pentru un an intreg. In anul 496 Papa Gelasius schimba sarbatoarea Lupercalia de la 15 la 14 februarie in incercarea sa de a stopa aceasta sarbatoare pagana.dar aceasta s-a sarbatorit in continuare, dar aceasta a ramas marcata ca ziua Sf.Valentin. Astfel, Valentin a inceput sa fie cunoscut ca fiind protectorul indragostitilor. Si astfel ca la mai toate sarbarile crstine o sarbatoare pagana afost inlocuita cu una mai pe placul noi biserici care tocmai isi cladea fundamentele si asa a ramas pana in zilele noastre.
Ingrediente:
Pentru blat: 8 oua, 1 .1 / 3 cana de zahar brun, 1 ceasca de faina , ¼ cana Maizena (amidon) ,un baton de vanilie,coaja rasa de la o lamaie ,2 linguri cu praf de copt ,un vârf de cutit sare . Pentru siropul de visine necesar pentru umezirea blatului: ½ ceasca de sirop de visine . Pentru umplutura: ½ ceasca de sirop de vişine 500 gr de frisca ,400 de grame de crema de branza,2 linguri zahar, un picut vanilie . Pentru glazura: 200 de grame de ciocolata amara menaj,1 lingura miere de cimbru (sau altceva de flori de camp), ½ lingurita unt , 2-3 linguri frisca . Pentru decor: 250 gr frisca batuta,1 teaspoon glazura din cea facuta mai inainte , putina vanilie,visine din dulceata sau si mai bine daca aveti din visinata.
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la mediu. Amestecati Maizena cu cu faina ,praful de copt si sarea. Bateti cu mixerul ouale si zaharul pana se transforma intr-o pasta cremoasa (aproximativ 10 minute) dupa care adaugati vanilie nu pre multa ca amareste si coaja de lamaie rasa. Usurel turnati aceasta compozitie in vasul cu faina si amestecati incetinel. Tapetati cu hartie de copt 2 forme de lucru (una rotunda pentru baza si una mai mica si eventual cu o forma de inima daca avei daca nu orice alta forma pentru partea superioara) si turnati incetisor compozitia de mai sus dupa cum urmeaza : 2/3 pentru baza tortului iar 1/3 in forma mai mica .Dati la cuptor si tineti aproximativ25 de minute forma mica si 30-35 minute forma mare (se face testul cu paiul ca sa stim cand sunt gata).cand sunt gata le dati la rece sa se odihneasca. Taiati mai apoi fiecare blat in doua felii fiecare si umezitile cu sirop amestecat cu apa ( 2/3 sirop+1/3 apa). Bateti bine frisca, iar cand este gata dati la o parte 1/3 in care amestecati zaharul si vanilia si dati la rece la frigider. In restul de frisca batuta adaugati crema de branza si siropul de visine si mixati usurel sa nu se lase frisca.Cu 3/4 din aceasta ungeti jumatatea din blatul mare punand si niste visine pe toata suprafata, dupa care puneti a doua parte pe deasupra. Urmeaza sa puneti un picut din crema ramasa pe mijlocul tortului facut pentru a putea atasa pe cel mic, dupa care o ungeti si pe aceasta cu restul de crema puneti si aici visine si acoperiti cu cealata jumatate. Topiti ciocolata ,untul si mierea pe Bain Marie, adaugand cand este bine topit totul 2-3 linguri de frisca si continuand amestecarea.. Acoperiti tortul cu aceasta glazura si dati tortul la rece pana se intareste, dupa care decorati tortu cu frisca in care ati pus putina glazura lichida si vanilie si ornati cu visine.
Ti̱n anáptyxi̱ kai ti̱n epitychía sti̱n ergasía! Spor la treaba si succes!
O legenda ne spune ca Valentin a fost un preot care casatorea cuplurile in secret in Roma Antica, impotriva hotararii impuse de Imparatul Claudius care interzisese casatoria deoarece tinerii barbati trebuiau sa fie liberi ca sa poata pleca fara probleme la lupta. Se povesteste ca el a fost dus la inchisoare unde se imprieteneste cu fiica temnicerului pe care o convinge sa creada in Dumnezeu. In ziua executiei sale–14 feb. 269, Valentin scrie o scrisoare de dragoste fetei temnicerului, pe care nu o semneaza. Si de aici incepe sarbatoarea Sf. Valentin.
Un lucru cert, ramane totusi faptul ca a existat un preot cu numele de Valentin, care a fost executat pentru credinta sa in Dumnezeu. Ziua de 14 februarie a ramas o zi speciala in care il sarbatorim pe Sfantul Valentin. Aceasta se intampla cu o zi inainte de festivalul pagan in care se sarbatorea dragostea sarbatoarea Lupercalia .Cand avea loc Lupercalia, sarbatoarea pagana, se obisnuia sa se scrie numele tuturor fetelor nemaritate, care apoi se introduceau intr-o cutie. Fiecare barbat extragea cate un astfel de biletel, iar fata aleasa devenea iubita lui pentru un an intreg. In anul 496 Papa Gelasius schimba sarbatoarea Lupercalia de la 15 la 14 februarie in incercarea sa de a stopa aceasta sarbatoare pagana.dar aceasta s-a sarbatorit in continuare, dar aceasta a ramas marcata ca ziua Sf.Valentin. Astfel, Valentin a inceput sa fie cunoscut ca fiind protectorul indragostitilor. Si astfel ca la mai toate sarbarile crstine o sarbatoare pagana afost inlocuita cu una mai pe placul noi biserici care tocmai isi cladea fundamentele si asa a ramas pana in zilele noastre.
Ingrediente:
Pentru blat: 8 oua, 1 .1 / 3 cana de zahar brun, 1 ceasca de faina , ¼ cana Maizena (amidon) ,un baton de vanilie,coaja rasa de la o lamaie ,2 linguri cu praf de copt ,un vârf de cutit sare . Pentru siropul de visine necesar pentru umezirea blatului: ½ ceasca de sirop de visine . Pentru umplutura: ½ ceasca de sirop de vişine 500 gr de frisca ,400 de grame de crema de branza,2 linguri zahar, un picut vanilie . Pentru glazura: 200 de grame de ciocolata amara menaj,1 lingura miere de cimbru (sau altceva de flori de camp), ½ lingurita unt , 2-3 linguri frisca . Pentru decor: 250 gr frisca batuta,1 teaspoon glazura din cea facuta mai inainte , putina vanilie,visine din dulceata sau si mai bine daca aveti din visinata.
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la mediu. Amestecati Maizena cu cu faina ,praful de copt si sarea. Bateti cu mixerul ouale si zaharul pana se transforma intr-o pasta cremoasa (aproximativ 10 minute) dupa care adaugati vanilie nu pre multa ca amareste si coaja de lamaie rasa. Usurel turnati aceasta compozitie in vasul cu faina si amestecati incetinel. Tapetati cu hartie de copt 2 forme de lucru (una rotunda pentru baza si una mai mica si eventual cu o forma de inima daca avei daca nu orice alta forma pentru partea superioara) si turnati incetisor compozitia de mai sus dupa cum urmeaza : 2/3 pentru baza tortului iar 1/3 in forma mai mica .Dati la cuptor si tineti aproximativ25 de minute forma mica si 30-35 minute forma mare (se face testul cu paiul ca sa stim cand sunt gata).cand sunt gata le dati la rece sa se odihneasca. Taiati mai apoi fiecare blat in doua felii fiecare si umezitile cu sirop amestecat cu apa ( 2/3 sirop+1/3 apa). Bateti bine frisca, iar cand este gata dati la o parte 1/3 in care amestecati zaharul si vanilia si dati la rece la frigider. In restul de frisca batuta adaugati crema de branza si siropul de visine si mixati usurel sa nu se lase frisca.Cu 3/4 din aceasta ungeti jumatatea din blatul mare punand si niste visine pe toata suprafata, dupa care puneti a doua parte pe deasupra. Urmeaza sa puneti un picut din crema ramasa pe mijlocul tortului facut pentru a putea atasa pe cel mic, dupa care o ungeti si pe aceasta cu restul de crema puneti si aici visine si acoperiti cu cealata jumatate. Topiti ciocolata ,untul si mierea pe Bain Marie, adaugand cand este bine topit totul 2-3 linguri de frisca si continuand amestecarea.. Acoperiti tortul cu aceasta glazura si dati tortul la rece pana se intareste, dupa care decorati tortu cu frisca in care ati pus putina glazura lichida si vanilie si ornati cu visine.
Ti̱n anáptyxi̱ kai ti̱n epitychía sti̱n ergasía! Spor la treaba si succes!
duminică, 13 februarie 2011
Kotopoulo Rolo-Rulouri de pui umplute
Ingrediente:
Un piept de pui fara pielita si oase, o rosie, un ardei gras rosu, cateva bucati de bacon, 100 gr. branza Graviera sau alta branza tare,cateva masline fara samburi un picut de ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, oregano si menta uscate, 1 lamaie .
Mod de preparare:
Se spala bine pieptul de pui, se da cu sare si piper. Ardeiul se taie in fasii, eliminandu-se semintele, iar rosia in bucati rotunde. Branza se taie in felii subtiri, iar baconul in jumatate. Se pune pieptul de pasare pe spate pe o foaie de aluminiu unsa in prealabil cu ulei de masline si se tapeteaza cu bucatile de bacon puse una langa alta ,deasupra se pun bucatiile de ardei si de rosii iar peste bucatiile de branza si felii de masline. Se asesoneaza din belsug cu oregano si menta uscate se inpatureste si se leaga cu sfoara dupa care se inveleste cu folia de aluminiu.Se pune intr-o tava sau un vas termoresistent in care am pus putina apa si se da la cuptorul incins pentru aproximativ 30-40. Dupa aceasta se desface folia si se mai lasa la cuptor pana cand puiul capata o culoare maroniu aurie frumoasa fara a se arde. Cand este gata se taie in bucati se stropeste cu multa lamaie si se serveste alaturi de un piureu de cartofi si o Horiatiki Salata (cum am prezentat mai zilele trecute). Daca nu mai aveti treaba beti si un paharel de vin alb demisec langa.
Kali Orexi ! Pofta buna!
Un piept de pui fara pielita si oase, o rosie, un ardei gras rosu, cateva bucati de bacon, 100 gr. branza Graviera sau alta branza tare,cateva masline fara samburi un picut de ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, oregano si menta uscate, 1 lamaie .
Mod de preparare:
Se spala bine pieptul de pui, se da cu sare si piper. Ardeiul se taie in fasii, eliminandu-se semintele, iar rosia in bucati rotunde. Branza se taie in felii subtiri, iar baconul in jumatate. Se pune pieptul de pasare pe spate pe o foaie de aluminiu unsa in prealabil cu ulei de masline si se tapeteaza cu bucatile de bacon puse una langa alta ,deasupra se pun bucatiile de ardei si de rosii iar peste bucatiile de branza si felii de masline. Se asesoneaza din belsug cu oregano si menta uscate se inpatureste si se leaga cu sfoara dupa care se inveleste cu folia de aluminiu.Se pune intr-o tava sau un vas termoresistent in care am pus putina apa si se da la cuptorul incins pentru aproximativ 30-40. Dupa aceasta se desface folia si se mai lasa la cuptor pana cand puiul capata o culoare maroniu aurie frumoasa fara a se arde. Cand este gata se taie in bucati se stropeste cu multa lamaie si se serveste alaturi de un piureu de cartofi si o Horiatiki Salata (cum am prezentat mai zilele trecute). Daca nu mai aveti treaba beti si un paharel de vin alb demisec langa.
Kali Orexi ! Pofta buna!
sâmbătă, 12 februarie 2011
Tii̱gani̱to choirino kreas, opo̱s to Agio Oros/Tigania-Porc frpt ca la Muntele Athos
Chiar nu stiu daca pe Munte se mananca asa ceva . Eu nu am mancat acolo cand am fost, ci intr-un rstaurant-pensiune select tinut de o Doamna minunata vorbitoare si de limba franceza, in Ouranoupoli. Locatia se numeste Skites si este la aproximativ un kilometru de iesirea din statiune spre frontiera cu Muntele Athos. Un loc placut unde poti sa iei cina in liniste fara zgomot de turisti galaciosi sau muzici date la maxim. L-am regasit cu placere dar cu unele modificari si in tavernele din Thesaloniki deoarece se vrea un preparat traditional al Greciei de Nord consumat mai mult iarna. Se poate prepara si din carne de vaca, oaie sau miel. Traditional Tigania se prepara prin tragerea(frigerea) la tigaie a carnii, dar se poate face si pe gratar sau plita .
Ingrediente:
750 gr. carne de porc mai grasuta (de preferat de pe burta sau umar) dar poate sa fie si pulpa daca nu va place gras,, un pahar de vin rosu, o lingurita mustar, zeama de la o lamaie, ulei de masline extravirgin pt. fript sare (am gasit la unele magazine naturiste sare marina fara iod mult mai sanantoasa) si piper dupa gust, o lingurita de boia de ardei iute, o lingurita boabe de coriandru sfaramate, 2 lingurite oregano uscat. Pentru garnitura varza cruda gatita cu ciuperci si paste late impreuna cu un picut de praz, ceapa verde, cimbru, otet balsamic dupa cum este retat mai jos.
Mod de preparare:
Se spala bine carnea, se zvanta cu prosoape de hartie si se taie in bucati mici numai bune de bagat o data in gura. Se da cu sare si piper si se perpelste un pic in ulei incins (5-7 minute) dupa care se scoate intr-o farfurie.Se scurge excesul de grasime( lasandu-se totusi un pic) se adauga vinul,mustarul, coriandrul,sarea si piperul si se da intr-un clocot, dupa care se adauga si carnea de porc. Se amesteca bine si se fierbe la foc moale pana cand carnea s-a patruns bine. Cam la 10 minute de cand a inceput sa fiarba se adauga oregano, zeama de lamaie si boia. daca este necesar mai puteti adauga apa daca a scazut prea tare si exista riscul de a se prinde. In timp ce se gateste Tigania putem prepara varza cu ciuperci si paste. se taie varza in fasii, se opareste in apa cu sare si otet balsamic,dupa care se caleste intr-un pic de unt amestecat cu ulei de masline impreuna cu niste bucati marunte de praz si asezonat cu sare si piper. Se da la o parte iar in zeama ramasa se gatesc ciupecile cu putina ceapa verde taiata marunt, usturoi maruntit si cimbru din belsug. Se fierb separat pastele conform indicatiilor de pe ambalaj. Se unesc apoi toate cele trei componente se adauga putin fin si se fierbe la foc mediu cateva minute cat sa se interpatrunda toate aromele. Se pune pe un platou iar deasupra se rastoarna Tigania. Alaturi puteti avea un paharut de Tsipouro sau un vinisor rosu eventual grecesc sau cipriot.
Kali Orexi!Pofta Buna!
Ingrediente:
750 gr. carne de porc mai grasuta (de preferat de pe burta sau umar) dar poate sa fie si pulpa daca nu va place gras,, un pahar de vin rosu, o lingurita mustar, zeama de la o lamaie, ulei de masline extravirgin pt. fript sare (am gasit la unele magazine naturiste sare marina fara iod mult mai sanantoasa) si piper dupa gust, o lingurita de boia de ardei iute, o lingurita boabe de coriandru sfaramate, 2 lingurite oregano uscat. Pentru garnitura varza cruda gatita cu ciuperci si paste late impreuna cu un picut de praz, ceapa verde, cimbru, otet balsamic dupa cum este retat mai jos.
Mod de preparare:
Se spala bine carnea, se zvanta cu prosoape de hartie si se taie in bucati mici numai bune de bagat o data in gura. Se da cu sare si piper si se perpelste un pic in ulei incins (5-7 minute) dupa care se scoate intr-o farfurie.Se scurge excesul de grasime( lasandu-se totusi un pic) se adauga vinul,mustarul, coriandrul,sarea si piperul si se da intr-un clocot, dupa care se adauga si carnea de porc. Se amesteca bine si se fierbe la foc moale pana cand carnea s-a patruns bine. Cam la 10 minute de cand a inceput sa fiarba se adauga oregano, zeama de lamaie si boia. daca este necesar mai puteti adauga apa daca a scazut prea tare si exista riscul de a se prinde. In timp ce se gateste Tigania putem prepara varza cu ciuperci si paste. se taie varza in fasii, se opareste in apa cu sare si otet balsamic,dupa care se caleste intr-un pic de unt amestecat cu ulei de masline impreuna cu niste bucati marunte de praz si asezonat cu sare si piper. Se da la o parte iar in zeama ramasa se gatesc ciupecile cu putina ceapa verde taiata marunt, usturoi maruntit si cimbru din belsug. Se fierb separat pastele conform indicatiilor de pe ambalaj. Se unesc apoi toate cele trei componente se adauga putin fin si se fierbe la foc mediu cateva minute cat sa se interpatrunda toate aromele. Se pune pe un platou iar deasupra se rastoarna Tigania. Alaturi puteti avea un paharut de Tsipouro sau un vinisor rosu eventual grecesc sau cipriot.
Kali Orexi!Pofta Buna!
vineri, 11 februarie 2011
Papas Gheorghiu kéik me portokália- Kek cu portocale a la Papa Gheorghiu
Ingrediente:
500 gr. de faina de patiserie, o lingurita praf de copt , un varf de cutit de sare ,1 pachet de 200 gr unt , 2 cesti cu zahar zahar ,5 oua ,1 ceasca cu lapte caldut, ¼ ceasca lichior de portocale , coaja rasa de la o portocala ,2 lingurita apa de portocale , 3-4 linguri de cacao ,1/2 ceasca migdale zdrobite marunt
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la maxim.Ungeti cu unt un vas de copt de preferat din acela care are in mijloc un con si care permite coacerea la interior (se gasesc atat de metal cat si de sticla termorezistenta). Intr-un castron mai maricel puneti impreuna faina,praful de copt si sarea si amestecati un picut.separat bateti cu mixerul sau cu mana untul (aproximativ 5-6 minute) adaugand gradual zaharul pana devine spumos si cremos.Apoi se adaugă ouale, unul cate unul,laptele amestecand bine dupa fiecare adaugare si faina in ploaie (in ordinea aceasta) . Adaugati apa de portocale, coaja de portocala si lichiorul de portocale şi bate pana la incorporare. Se toarna ¾ din aluat in tava pregatita. In restul de aluat se adaugă 3-4 linguri de cacao se bate din nou, adaugand si o lingura sau doua de lapte, daca este necesar. Se adauga pe partea de sus a aluatului deja pus in forma si se netezeste Deasupra se presara migdalele.Dati la cuptor si coaceti pentru circa 50-60 minute sau pana cand prajitura este bronzata deasupra iat la testul cu paiul de trestie acesta iese curat. Scoateti prăjitura din cuptor si lasati-o sa se raceasca timp de aproximativ 10 minute, dupa care o puteti rasturna cu grija sa nu o sfarmati pe un platou de servire. Se orneaza deasupra cu zahar pudra si scortisoara macinata.
500 gr. de faina de patiserie, o lingurita praf de copt , un varf de cutit de sare ,1 pachet de 200 gr unt , 2 cesti cu zahar zahar ,5 oua ,1 ceasca cu lapte caldut, ¼ ceasca lichior de portocale , coaja rasa de la o portocala ,2 lingurita apa de portocale , 3-4 linguri de cacao ,1/2 ceasca migdale zdrobite marunt
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la maxim.Ungeti cu unt un vas de copt de preferat din acela care are in mijloc un con si care permite coacerea la interior (se gasesc atat de metal cat si de sticla termorezistenta). Intr-un castron mai maricel puneti impreuna faina,praful de copt si sarea si amestecati un picut.separat bateti cu mixerul sau cu mana untul (aproximativ 5-6 minute) adaugand gradual zaharul pana devine spumos si cremos.Apoi se adaugă ouale, unul cate unul,laptele amestecand bine dupa fiecare adaugare si faina in ploaie (in ordinea aceasta) . Adaugati apa de portocale, coaja de portocala si lichiorul de portocale şi bate pana la incorporare. Se toarna ¾ din aluat in tava pregatita. In restul de aluat se adaugă 3-4 linguri de cacao se bate din nou, adaugand si o lingura sau doua de lapte, daca este necesar. Se adauga pe partea de sus a aluatului deja pus in forma si se netezeste Deasupra se presara migdalele.Dati la cuptor si coaceti pentru circa 50-60 minute sau pana cand prajitura este bronzata deasupra iat la testul cu paiul de trestie acesta iese curat. Scoateti prăjitura din cuptor si lasati-o sa se raceasca timp de aproximativ 10 minute, dupa care o puteti rasturna cu grija sa nu o sfarmati pe un platou de servire. Se orneaza deasupra cu zahar pudra si scortisoara macinata.
Kali Orexi!Pofta Buna!
joi, 10 februarie 2011
Πίτα Κιμώλου με ντομάτα και κρεμμύδι-Píta Kimólou me ntomáta kai kremmýdi-Ladenia-Pizza greceasca din Kimolos 🇬🇷
Acest preparat minunat și ușor de făcut, asemănător cu pizza italiană, provine din Kimolos – o mică insulă grecească din Cicladele de Vest, cu o istorie influențată de Ducatul Venețian al Cicladelor. Aceste influențe se regăsesc și în gastronomia locală.
Dacă îți dorești relaxare, plaje liniștite și peisaje autentice, merită să vizitezi această insulă, dar și „sora” ei, Milos, de care a fost separată în urma unui cutremur în vremuri îndepărtate.
Pentru un rezultat reușit, ține cont de câteva secrete esențiale:
Aluatul trebuie lăsat la dospit cel puțin 30 de minute înainte de preparare și coacere. Preparatul trebuie să aibă un aluat pufos, care va absorbi aromele sosului de roșii și ale uleiului de măsline.
Folosește roșii bine coapte, dar evită soiurile prea apoase.
Alege doar ulei de măsline extravirgin de foarte bună calitate, pentru un gust autentic.
Un preparat simplu, dar plin de savoare mediteraneană 🌿🍅
Ingrediente:
Pentru aluat: - o ceasca cu apă calduță,
- 1/2 lingura zahar,
- 1/2 ceașcăa ulei de masline,
- un pachet de drojdie de 25 gr.,
- 3.1/2 cești de făină de bună calitate,
- o ceașcă griș,
- un picuț de lapte,
- un vârf de cuțit sare .
Pentru umplutură:
- 2 cepe roșii +2 albe tăiate inelușe
- 4 rosii medii, taiate rotund,
- sare si piper dupa gust,
- 2 linguri oregano,
- optional se poate decora si cu niste branza Kefalograviera rasa
Mod de preparare:
1. Într-o farfurie se pune drojdia împreună cu puțină apă, lapte și zahăr, apoi se lasă câteva minute până se activează și se formează maiaua.
- Se coace aproximativ 35–40 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie (fără a se arde).
2.
Se unge o tavă de copt cu ulei de măsline, se întinde aluatul în
ea, cu marginile ușor răsfrânte, și se lasă într-un loc călduț să crească
aproximativ 30 de minute.
3.
Aceasta se răstoarnă într-un castron în care, în prealabil, au
fost puse făina, grișul, uleiul de măsline și sarea.
4.
După acest timp, se stropește din nou cu ulei de măsline, se
adaugă un strat de ceapă, urmat de unul de roșii, se presară oregano și,
opțional, brânză rasă.
5.
Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi se
introduce în cuptorul bine încins.
- Se servește caldă, dar este și mai gustoasă a doua zi, ușor reîncălzită și stropită cu puțin ulei de măsline aromat. 🍅🌿
miercuri, 9 februarie 2011
Giouvarlakia-Supa greceasca cu perisoare si Avgolemono
Una dintre supele traditionale Greciei este supa Avgolemono, cam ce intelegem noi prin supa a la grec. Se fierbe orezul in zeama de carne de pui iar la sfarsit se drege cu ou batut cu lamaie.Gouvarlakia este cam la fel numai ca aici se fierb niste perisoare facute din carne de vita si amestecate cu orez fierte in zeama de pui .Poate fi considerata si mancare daca sosul se face mai gros dar ea la origine este supa si se mananca in general in sezonul rece.
Ingrediente:
500 gr carne tocata de vaca sau de preferat de vitel, 1 ceapa maruntita,o legatura de patrunjel si una de marar taiate fin,1 ou, 1/4 cana orez+1/2 pentru supa, un picut de ulei de masline extravirgin,sare si piper dupa gust. Pt. zeama de carne: ceva bucati de pui sau si mai bine o spinare de pui sau de curcan,2 morcovi, o telina, un patrunjel radacina, o ceapa,sare si piper dupa gust Pt. sosul Avgolemono:2 oua ,zeama de la 2 lamai,1 lingura faina
Mod de preparare:
Intr-un castron mare amestecam bine toate ingredientele si dam la rece pentru cel putin o ora. Cand scoatem din frigider facem din compozitie mici gogoloaie-perisoare pe care le dam prin faina sa nu se sfarame la fiert.Intre timp am fiert carnea in oala minune. Cand este gata si s-a racit oala, scoatem carnea, filtram zeama , iar intr-un blender pasam ceva bucati de carne si legumele fierte dupa care vorm rasturna ce rezulta in zeama filtrata.Aducem apoi la fierbere aceasta zeama si rasturnam in ea restul de orez si perisoarele si fierbem la foc micut cam 25-30 minute (sau pana s-au fiert bine perisoarele), condimentam dupa gust. In acest timp intr-o farfurioara diluam faina cu nitica apa cat sa iasa ceva ca o smantana groasa, pe care o rasturnam intr-un alt vas in care am batut energic ouale si apoi am pus zeama de lamaie treptat sa nu se taie amestecand continuu. In aceasta compozitie vom turna usurel si amestecand tot timpul cateva polonice de supa fierbinte cu atentie sa nu coagulam oul. Dupa aceasta turnam compozitia rezultata cu usurelul peste supa calda amestecand cu grija sa nu sfarmam perisoarele.Compozitia Giouvarlakia trebuie sa fie destul de consistenta si groasa. Puteti orna cu niste marar si patrunjel tocat fin.
Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱ gia fagi̱to! Mult noroc si sa aveti pofta sa mancati!
Ingrediente:
500 gr carne tocata de vaca sau de preferat de vitel, 1 ceapa maruntita,o legatura de patrunjel si una de marar taiate fin,1 ou, 1/4 cana orez+1/2 pentru supa, un picut de ulei de masline extravirgin,sare si piper dupa gust. Pt. zeama de carne: ceva bucati de pui sau si mai bine o spinare de pui sau de curcan,2 morcovi, o telina, un patrunjel radacina, o ceapa,sare si piper dupa gust Pt. sosul Avgolemono:2 oua ,zeama de la 2 lamai,1 lingura faina
Mod de preparare:
Intr-un castron mare amestecam bine toate ingredientele si dam la rece pentru cel putin o ora. Cand scoatem din frigider facem din compozitie mici gogoloaie-perisoare pe care le dam prin faina sa nu se sfarame la fiert.Intre timp am fiert carnea in oala minune. Cand este gata si s-a racit oala, scoatem carnea, filtram zeama , iar intr-un blender pasam ceva bucati de carne si legumele fierte dupa care vorm rasturna ce rezulta in zeama filtrata.Aducem apoi la fierbere aceasta zeama si rasturnam in ea restul de orez si perisoarele si fierbem la foc micut cam 25-30 minute (sau pana s-au fiert bine perisoarele), condimentam dupa gust. In acest timp intr-o farfurioara diluam faina cu nitica apa cat sa iasa ceva ca o smantana groasa, pe care o rasturnam intr-un alt vas in care am batut energic ouale si apoi am pus zeama de lamaie treptat sa nu se taie amestecand continuu. In aceasta compozitie vom turna usurel si amestecand tot timpul cateva polonice de supa fierbinte cu atentie sa nu coagulam oul. Dupa aceasta turnam compozitia rezultata cu usurelul peste supa calda amestecand cu grija sa nu sfarmam perisoarele.Compozitia Giouvarlakia trebuie sa fie destul de consistenta si groasa. Puteti orna cu niste marar si patrunjel tocat fin.
Kalí̱ tychi̱ kai kalí̱ orexi̱ gia fagi̱to! Mult noroc si sa aveti pofta sa mancati!
marți, 8 februarie 2011
Thálassa afró kolokýthas souflé tou Papa Gheorghiu- Spuma Marii-Sufleu de dovlecei a la Papa Gheorghiu
Ingrediente:
4 dovlecei ,100 gr. de unt ,6 linguri de faina ,1/2 l. lapte,4 oua, sare si piper dupa gust ,1 nucsoara rasa,1 lingura pesmet,300 gr. branza rasa sau maruntita cu furculita (eu pun Fetta sau telemea de oaie)
Mod de preparare:
4 dovlecei se rad marunt; separat 100 gr. de unt se topeste, se adauga 6 linguri de faina si 1/2 l. lapte; se fierbe la foc mic sa nu faca cocoloase, pana se ingroase.Dupa ce s-a racorit se adauga 4 galbenuse treptat mestecand continuu . In aceasta compozitie se adauga 300 gr. branza rasa/maruntita si dovleceii rasi Se condimenteaza cu sare , piper si nucsoara rasa .Se amesteca pana se omogenizeaza bine.La final , se adauga albusele batute spuma peste compozitia de mai , amestecand cu o spatula. Compozitia se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se da la cuptorul incins la foc mediu si se tine aproximativ 40-45 minute depinde de cuptor pana se rumeneste frumos la suprafata iar paiul pe care il bagam de control in compozitie iese uscat. Se serveste preparatul cald cu smantana sau mai dietetic cu iaurt.
Megalo meros ti̱n epicheiri̱matikí̱ anaptyxi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult spor la treaba si pofta buna!
4 dovlecei ,100 gr. de unt ,6 linguri de faina ,1/2 l. lapte,4 oua, sare si piper dupa gust ,1 nucsoara rasa,1 lingura pesmet,300 gr. branza rasa sau maruntita cu furculita (eu pun Fetta sau telemea de oaie)Mod de preparare:
4 dovlecei se rad marunt; separat 100 gr. de unt se topeste, se adauga 6 linguri de faina si 1/2 l. lapte; se fierbe la foc mic sa nu faca cocoloase, pana se ingroase.Dupa ce s-a racorit se adauga 4 galbenuse treptat mestecand continuu . In aceasta compozitie se adauga 300 gr. branza rasa/maruntita si dovleceii rasi Se condimenteaza cu sare , piper si nucsoara rasa .Se amesteca pana se omogenizeaza bine.La final , se adauga albusele batute spuma peste compozitia de mai , amestecand cu o spatula. Compozitia se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se da la cuptorul incins la foc mediu si se tine aproximativ 40-45 minute depinde de cuptor pana se rumeneste frumos la suprafata iar paiul pe care il bagam de control in compozitie iese uscat. Se serveste preparatul cald cu smantana sau mai dietetic cu iaurt.
Megalo meros ti̱n epicheiri̱matikí̱ anaptyxi̱ kai kalí̱ orexi̱! Mult spor la treaba si pofta buna!
luni, 7 februarie 2011
Σουτζουκάκια- Soutzoukakia- Chiftelute cu sos de rosii
🍅✨ Chifteluțe fragede în sos de roșii aromat cu vin roșu și mirodenii – un festin mediteranean de neuitat
Ingrediente:
🍅 Pentru sosul de roșii:
3 kg. roșii proaspete, date pe răzătoare
(sau 2 conserve mici de roșii cuburi + ½ conservă de roșii pasate)2 linguri unt moale
¼ ceașcă ulei de măsline extravirgin
o ceapă medie, tocată fin
o linguriță zahăr sau miere (de cimbru sau pădure – pentru echilibrarea acidității)
o linguriță scorțișoară măcinată
2 foi de dafin
un pahar vin roșu
Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
(Opțional) puțină apă, dacă sosul scade prea mult
🍖 Pentru chifteluțe:
1 kg. carne tocată (vită + oaie sau capră)
- o ceapă rasă
- 4–5 căței de usturoi rași
- 3 felii de pâine înmuiate sau 4 linguri pesmet
- ½ cană vin roșu
- Zeama de la ½ lămâie
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- o linguriță scorțișoară
- o linguriță chimen pudră
- o linguriță coriandru pisat
- o nucșoară rasă
- o lingură oregano
- o legătură mărar tocat
- o legătură pătrunjel tocat
- Sare și piper, după gust
- Ulei de măsline sau ulei (inclusiv de palmier) pentru prăjit
👩🍳 Mod de preparare:
🍅 Sosul aromat de roșii:
Pune ceapa în blender cu 2 lingurițe de ulei de măsline și transform-o într-un piure fin.
Călește pasta de ceapă într-o tigaie adâncă, în ulei de măsline și puțin unt.
Adaugă roșiile rase și lasă-le să fiarbă aproximativ 10 minute.
Încorporează ceapa călită și restul ingredientelor: untul rămas, uleiul de măsline, vinul roșu, condimentele, dafinul, sarea și piperul.
Fierbe la foc mic circa 20 de minute, amestecând din când în când.
Dacă sosul devine prea dens, adaugă puțin vin diluat cu apă.
🍖 Chifteluțele parfumate:
Înmoaie pâinea sau pesmetul în vin roșu amestecat cu zeamă de lămâie și ulei de măsline.
Pasează ceapa și usturoiul în blender împreună cu lichidul de înmuiere.
Într-un bol mare, amestecă carnea cu toate condimentele, verdeața și compoziția obținută.
Lasă amestecul la rece minimum 1 oră pentru a se aromatiza.
Formează chifteluțe lunguiețe (de mărimea unui deget mare) și prăjește-le în ulei încins până devin aurii.
Scoate-le și așază-le direct în sosul de roșii.
🔥 Finalul la cuptor:
Pune totul într-un vas termorezistent.
Asigură-te că chifteluțele sunt bine acoperite cu sos.
Coace 30 de minute la cuptor, pentru ca aromele să se împletească perfect.
🍽️ Servire
Se servesc fierbinți, alături de:
piure de cartofi cremos
cartofi prăjiți crocanți
paste scurte
sau orez pufos
Și, desigur, un pahar de vin roșu bun.
O altă ariantă aveți aici!
🍷 Kali Orexi! – Poftă bună!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)