Σουφικό από την Ικαρία-Soufikó apó tin Ikaría-Sufiko din Ikaria

În Ikaria, este normal să mănânci direct din ce produci în  grădină. Multe, dacă nu majoritatea, restaurantelor au grădini în apropiere, iar meniul lor include tot ce au adus în acea dimineață devreme. Dacă discuți cu bătrânele din insulă care încă gătesc ca în 1856,  primele lor răspunsuri vor fi:1. legume proaspete/2. ulei de masline. Aș menționa că putem face trei observații despre care cred că ați dori să știți: 1. Ikarienii, nu mănâncă cantități moderate de ulei de măsline. Ei mănâncă în  el. Nu o simplă stropire cu ulei, ci o jumătate de cană. Pe o salată horiatiki, pe o horta etc. Nici o masă nu vine fără o sticlă mare de ulei alături. Este pe deplin acceptat ca fiind sănătos  să faci acest lucru.2. Este complet de înțeles ca tradiție alimentară că legumele  trebuie să fie întotdeauna consumate cu grăsimi. Nu mănânci legumele simple deoarece „Nu are rost”, se spune pe insulă. Cele mai importante vitamine din legume – A, E, D și K – sunt solubile în grăsimi. Adică, fără grăsime, nu sunt absorbite. În Grecia, acest stil de gătit legume se numește „lathera”, care înseamnă „uns”, iar aceste feluri de mâncare sunt adesea consumate în perioadele de post.3. De asemenea, se înțelege că uleiul de măsline este cel mai bine să nu fie încălzit. Sigur, mâncarea este prăjită aici. Dar…la grătar sau înăbușit la foc mic este  norma acceptată.  

Mâncărurile de legume gătite Ikarian, de exemplu, sunt gătite lent în ulei de măsline – foarte rar fierte, sau fierte la abur la foc mare sau prăjite. Avantajul suplimentar al acestui lucru, desigur, este că mai multe enzime sunt păstrate intacte. Mai multe enzime în alimente înseamnă că mai puține enzime ale corpului tău sunt folosite pentru a digera alimentele, ceea ce înseamnă mai puțină îmbătrânire.

Soufiko amintește de ratatouille franțuzesc, cu excepția faptului că include cartofi și unele dintre ierburile preferate din Ikaria (oregano și salvie). Constă de obicei din cartofi, vinete, dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi, care sunt tocate, stratificate și aromate cu ierburi aromatice proaspete sau uscate. Se consumă ca garnitură sau ca masă vegetariană. Este adesea îmbogățit cu vin roșu și poate include câțiva ardei iuți pentru un plus de picant.Secretul îmbinării aromelor este menținerea acestuia la o fierbere lungă și lent, în timp ce legumele se gătesc în uleiul de măsline și sucul lor. Aromele se intensifică chiar și în a doua zi, așa că îl puteți găti, îl puteți păstra la frigider pentru o zi sau două și îl puteți reâncălzi după bunul plac. Apropo, soufiko poate fi servit cald sau rece. Soufiko este un fel de mâncare clasic ikarian la care sunt folosite legumele culese în acea dimineață, fierte încet în ulei. Este cel mai simplu și mai sănătos fel de mâncare pe care îl poți găti.  Și, desigur, mai mult ulei.La servire mai adăugăm  un strop de ulei de masline și adesea insoțim cu un pahar de iaurt sau cu brânza locală kathoura.

 

Ingrediente:  2 vinete tăiate cuburi, 2 dovlecei tăiați cubulețe, 2 ardei verzi tăiați fâșii,  2 căței de usturoi mărunțiți,  2 cepe roșii tăiate rondele, 2 cartofi tăiați cubulețe, 2 morcovi tăiați cubulețe, 150 gr. fasole verde,  2 roșii mare tăiate cubulețe,  150 ml. vin roșu, 1/2 cană ulei de măsline,  sare marină și piper după gust, 2 linguri de oregano grecesc, 2 linguri salvie mărunțită. Opțional 1*2 ardei iuți. Opțional pentru servire oțet balsamic cu miere.

 

Mod de preparare: Puneți vinetele tăiate cubulețe într-o strecuratoare și presărați  o cantitate generoasă de sare, după care lăsați deoparte pentru a-și scurge sucul amar (aproximativ 30-60 de minute). Clătiți cu multă apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Turnați ulei de măsline pe fundul unei oale mari. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devină aurie fără a se arde.  Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat. Pregătiți toate legumele  în bucăți de mărime medie și adăugați-le în oală, împreună cu vinetele zvântate. Asezonați cu sare și piper. Amestecați și acoperiți oala. Gatiti 10 minute, amestecand din când în când pentru a nu se arde legumele. Adăugați ardeii iuți dacă atți ales să folosiți. Adăugați vinul. Reduceți focul la mediu-mic. Gatiti acum fără acoperire până când legumele sunt fragede - aproximativ 30 de minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Spre sfârșit adăgați ți oregano și salvia mărunțite. Se servește cu o linguriță de ulei de măsline sau cu dressingul balsamic. Se mai adaugă oregano dacă se dorește.

 

 Spor la treabă și Kali Orexi!

Κεφτέδες κουνουπιδιού με σάλτσα γιαουρτιού-Keftédes kounoupidioú me sáltsa giaourtioú-Chifteluțe de conopidă cu sos de iaurt

Ingrediente: o conopida – desfăcută în buchețele și spălată bine după care ținută un pic în apă rece, 6-7 fire de ceapă verde tăiată mărunt, pătrunjel și mentă (amândouă proaspete) tăiate mărunt,3-4 căței de usturoi – răzuiți, 1 cană sau mai mult de pesmet în funcție de consistență, 150 gr. parmezan ras, 150 gr.  feta – fărâmițată, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, sucul de la o lămâie, 3 ouă – bătute energic , ulei de măsline / ulei vegetal pentru prăjit. Pentru sosul de castraveți cu mentă: 

1 castravete Fabio mediu ca dimensiune, decojit și tăiat cubulețe, mentă proaspătă tocată mărunt,  2 cațeide usturoi  tocați fin,  sare marină neiodată și  piper negru proaspăt măcinat, 300 gr.  iaurt grecesc strecurat-stragghisto.

Mod de preparare: Într-o oală cuprinzătoare aduceți apă la fiert și adăugați apoi buchețelele de conopidă și două lingurițe de sare. Fierbeți conopida până când se înmoaie bine. Scurgeți conopida și puneți buchețelele într-un castron mare.  Pasați cu instrumentul de făcut piureu. Dați deoparte să se răcească. Adăugați apoi ingredientele peste conopidă și amestecați cu o spatulă de lemn. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați un alt ou. Dacă amestecul este prea umed, mai adăugați câteva pesmet. Faceți sosul, amestecând toate ingredientele într-un castron și gustând pentru a ajusta condimentele, dacă este necesar. Dați sosul la rece. Încingeți o tigaie cu ulei  la foc mediu. Formați din amestecul de conopidă chiftele potrivit de mari. Prăjiți chiftelele de conopidă aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii.  Scoateți chiftelele pe o tava tapetata cu prosoape de hartie pentru a absorbi orice exces de ulei. Serviți cu sosul propus de mine sau cu tzatziki. 

Spor la treabă și Kali Orexi!

Μικρά αμυγδαλωτά με φλούδα μανταρινιού -Mikrá amygdalotá me floúda mantarinioú-Macarons cu coaja de mandarină

Este un desert preferat de multă lume în Corfu dar și în Chios. Se poate face și cu coajă de portcală dar mai bune ies cu cea de mandarină. A apărut din nevoia de a nu arunca nimic dar și din cea de a produce ceva extraordinar. să vedeți ce frumos vă va mirosi casa  a mandarină și migdale când le veți face.

Ingrediente: 7-8 mandarine bio întregi, numai coaja ( aproximativ 300 gr., sucul de la o mandarină, 250 gr. zahăr, 250 gr.  migdale pisate, puțin coniac sau  lichior de citrice, sau chiar și  tsipouro,  puțină nucă de cocos rasă amestecată cu pudră de migdale și zahăr (se potrivește și zahărul brun, dar acesta va da o notă ușor diferită gustului, în timp ce zahărul alb lasă clare aromele de mandarine să iasă în evidență) pentru împachetare.

Mod de preparare: Curățăm mandarinele, și  punem cojile peste noapte în apă. Dacă reușim, schimbăm apa de câteva ori. A doua zi le punem într-o oală cu apă proaspătă și de indata ce încep să fiarbă,  le scurgem într-o strecuratoare, după care le punem la loc în oală, le acoperim din nou cu apă și le lăsăm să fiarbă cât e nevoie să se înmoaie ( 10-15 minute). Din nou se pun în strecurătoare să se scurgă complet și să se racească, după care le zdrobim în blender, adăugând și zeama unei mandarine. Le punem apoi  în oală împreună cu zahărul, adăugând o jumătate de ceașcă de apă și le dăm  la foc mediu.  Amestecăm constant cu o lingură de lemn. Se adaugă coniacul/lichiorul, se lasă să se evapore, iar de îndată ce începe să se îngroașe se adaugă migdalele măcinate. Continuam să amestecăm cu lingura  bine până se fac putin migdalele. Toată această etapă de la început pâna la final nu va dura mai mult de 15 minute. Scoateți  de pe foc și lăsați să se răcească puțin amestecul. Când amestecul se răcește, formăm bile mici pe care le tăvălim una câte una în zahar granulat, amestecat cu pudră de migdale și cu nucă de cocos rasă, pentru a le da o crustă frumoasă. ( Pentru ca amestecul să nu se lipească de palme, din când în când udați mâinile cu apă). Nu le acoperiți, dar dați-le la frigider.

Spor la treabă!