12 supe care au ținut Grecia în picioare.Sufletul Greciei stă într-un castron.Nu e ciorbă. E Grecia toată. Tu pe care o alegi?
Am văzut poza asta de mai sus și mi-a venit în nas abur de bucătărie grecească. Aia adevărată, nu de tavernă turistică.
În Grecia, supa nu e aperitiv. E toată povestea.
Bunica nu te întreba dacă ți-e foame. Îți punea castronul în față. Și în funcție de castron, știai exact ce se întâmplă în casa aia.
PARTEA ÎNTÂIA -Am pus mai jos 6 clasice, așa cum le-am învățat eu, cu suflet și cu diacritice, ca la carte:
1. AVGOLEMONO - Preferata tuturor, și știi asta
Supa care vindecă supărări, mahmureli și dor de casă. Mătăsoasă, acră de la lămâie, îngroșată cu ou.
Ingrediente: 1 piept de pui cu os, 100g orez cu bob rotund, 2 ouă mari, 2 lămâi, mărar proaspăt, sare, piper, ulei de măsline.
Mod de preparare: Fierbi puiul în 1,5L apă cu sare. Când e gata, îl scoți și-l rupi fâșii. Strecori zeama, pui orezul la fiert în ea. Separat, bați bine ouăle cu zeama de lămâie. Iei un polonic de supă fierbinte și-l torni încet peste ouă, amestecând continuu să nu se taie. Stingi focul la oală și torni compoziția de ouă în fir subțire, amestecând. Pui puiul înapoi, mărar, piper și un fir de ulei de măsline. Nu o mai fierbe!
2. FASOLADA - Cuminte, ieftină, mereu acolo
Mâncarea națională a Greciei. Se numără printre cele 7 zile din săptămână.
Ingrediente: 500g fasole albă mare, 2 morcovi, 1 ceapă mare, 2 tulpini țelină, 400g roșii cuburi, 3 linguri ulei de măsline, pătrunjel, sare.
Mod de preparare: Lași fasolea la înmuiat peste noapte. A doua zi o fierbi 5 minute, arunci apa. În oală nouă, călești ceapa, morcovii și țelina în ulei. Adaugi fasolea, roșiile și apă cât să acopere cu 3 degete. Fierbi încet, la foc mic, 1h30 până fasolea e unt. La final, sare, piper și mult pătrunjel.
3. KOTOSOUPA - Aia pe care ți-o face când ești bolnav
Nu e cu dres de ou, e supă limpede, cinstită, de casă.
Ingrediente: 1 pui întreg mic, 3 morcovi, 2 cartofi, 1 ceapă, 100g orzo (orzișor), mărar, lămâie.
Mod de preparare: Pui puiul la fiert întreg cu ceapa. Spumezi. După 40 min adaugi morcovii și cartofii tăiați mare. Când sunt aproape fierte, scoți puiul, rupi carnea, pui orzo-ul la fiert în zeamă 10 min. La final întorci carnea în oală, zeamă de lămâie și mărar din belșug.
4. PSAROSOUPA - Tăcută, din insule
O faci doar cu pește proaspăt. Niciodată congelat.
Ingrediente: 1kg pește alb (cod, biban de mare), 4 cartofi medii, 2 morcovi, 1 ceapă, țelină, ulei de măsline extravirgin, pătrunjel.
Mod de preparare: Fierbi cartofii, morcovii și ceapa în apă cu sare până se înmoaie. Scoți legumele, în aceeași apă pui peștele 10-12 minute. Scoți peștele cu grijă, să rămână bucăți mari. Servești în castron: legume, bucăți de pește, zeamă și un fir generos de ulei de măsline și pătrunjel. Simplu.
5. REVITHADA - Lenta, răbdătoare, toată ziua în cuptor
Duminica din Sifnos. Năutul care se topește în gură.
Ingrediente: 500g năut, 2 cepe roșii mari, 2 frunze de dafin, 1 crenguță rozmarin, 100ml ulei de măsline, lămâie, sare.
Mod de preparare: Năut înmuiat peste noapte. Pui totul într-o oală de lut: năut, ceapă tăiată mare, dafin, rozmarin, ulei, apă să-l acopere. Capac. La cuptor la 150°C pentru 4-5 ore. Nu amesteci. La final trebuie să fie cremos, nu zeamă. Sare și lămâie doar la final.
6. TRAHANA - De modă veche și mândră de asta
Pastele fermentate ale bunicilor. Acru, dulce, de iarnă.
Ingrediente: 200g trahana acră, 1L apă sau supă de pui, 50g feta sau brânză de capră, ulei de măsline, piper.
Mod de preparare: Pui apa la fiert. Torni trahanaua în ploaie, amestecând cu telul să nu facă cocoloașe. Fierbi la foc mic 15-20 min până devine ca o mămăligă mai moale. Iei de pe foc, pui feta sfărâmată, piper mult și ulei de măsline. Unii pun și un ou deasupra.
Care e castronul tău? Eu rămân la avgolemono. M-a învățat că dintr-un ou, o lămâie și un pui poți face mătase.
Perfect ăstea 6 sunt de zi cu zi. Dar mai adăugăm - acum încă 6 de sarbatoare și avem 12, adică istoria completă a Greciei în castroane.
PARTEA A 2-A - Încă 6 supe care au ținut Grecia în picioare. Dacă primele 6 erau de zi cu zi, astea sunt de sărbătoare, de mare și de iarnă.
7. MAGEIRITSA - Supa de Paște care împarte familia în două
O iubești sau o urăști. E supa cu care se rupe postul după Înviere, la 3 dimineața.
Ingrediente: 500g măruntaie de miel (ficat, inimă, intestine bine spălate), 1 salată verde mare, 1 legătură ceapă verde, 1 legătură mărar, 100g orez, 2 ouă, 2 lămâi, ulei de măsline.
Mod de preparare: Fierbi măruntaiele 10 minute, arunci apa. Le toci mărunt și le călești cu ceapa verde. Adaugi 1,5L apă, fierbi 30 min. Pui salata tăiată fâșii și orezul. La final faci dresul de avgolemono ca la prima supă: ouă bătute cu lămâie + zeamă fierbinte, torni în oală după ce ai stins focul.
8. KAKAVIA - Supa pescarului, direct de pe barcă
Cea mai veche supă grecească. O făceau pescarii pe punte, cu ce prindeau.
Ingrediente: 1kg pește mixt (biban, doradă, pește de stâncă), 4 creveți mari, 6 midii cu cochilie, 3 cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, șofran, ulei de măsline.
Mod de preparare: Fierbi cartofii, morcovul și ceapa tăiate mare. Când sunt aproape gata, adaugi peștii mari tăiați bucăți și șofranul. 10 minute mai târziu, creveții și midiile. Nu amesteci, doar scuturi oala. 5 minute și e gata. Se servește cu multă zeamă și pâine prăjită.
9. FAKI - Sora mai săracă și mai deșteaptă a Fasoladei
Lintea Greciei. Supa de post care te ține o zi întreagă.
Ingrediente: 400g linte verde sau maro, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 2 morcovi, 2 linguri pastă de tomate, 2 foi de dafin, oțet de vin roșu, ulei de măsline.
Mod de preparare: Călești ceapa și usturoiul, adaugi lintea spălată, morcovii și pasta de tomate. Pui apă și dafinul, fierbi 40-45 min la foc mic. La final, sare, piper și o linguriță bună de oțet roșu - ăsta e secretul, îi taie greutatea.
10. KOTONSOUPA ME HILOPITES - Supa copiilor
Toți copiii greci au crescut cu asta.
Ingrediente: 1 piept de pui, 150g hilopites (pătrățele mici de paste cu ou), 1 morcov, 1 țelină mică, 1 ceapă, pătrunjel.
Mod de preparare: Faci o supă limpede de pui cu legumele. Scoți puiul și-l rupi fâșii. Strecori zeama, o pui din nou la fiert și adaugi hilopites. Fierb 8 minute. Întorci puiul în oală, pătrunjel și gata.
11. GIOUVARLAKIA AVGOLEMONO - Perișoarele care nu sunt ciorbă
Nu sunt chiftele în zeamă. Sunt nori mici, moi, în mătase de lămâie.
Ingrediente: 400g carne tocată de vițel, 1 ceapă rasă, 50g orez, mărar, 2 ouă, 2 lămâi, supă de pui 1,2L.
Mod de preparare: Amesteci carnea cu ceapa, orezul crud, mărar, sare, piper și formezi biluțe cât o nucă. Le pui la fiert în supa de pui clocotită, 25 min, fără să amesteci tare. La final, iar dresul de avgolemono: 2 ouă + 2 lămâi + polonic de zeamă, torni în oală după ce ai stins focul.
12. LAHANOSOUPA - Supa săracului care te încălzește cel mai bine
De iarnă, de munte, de când nu mai era nimic altceva în cămară.
Ingrediente: 1/2 varză albă mare, 2 cartofi, 2 morcovi, 2 tulpini țelină apio, 400g roșii cuburi, ulei de măsline, pătrunjel.
Mod de preparare: Călești ușor morcovul și țelina, adaugi varza tăiată fâșii. Lași 5 minute să se înmoaie, apoi pui cartofii, roșiile și apă. Fierbi 35-40 min la foc mic. La final, ulei de măsline din belșug.
---
Acum ai saga completă: 12 supe. Primele 6 erau inima, astea 6 sunt sărbătoarea și marea.
Dacă le încerci, să-mi spui în comentarii ce abur ți-a umplut bucătăria.
#supagreacă #retetegrecesti #avgolemono #fasolada #bucatarieautentica #comfortfood
