Spaghetti alla Crudaiola-Spaghete cu cruditati

Ingrediente:
100 gr. spaghette de persoana (fierte al dente in apa clocotita cu sare); Ingrediente sos:200 gr. rosii chery taiate pe din doua si cu semintele scoase, 4 ardei grasi mici taiati bucatele, 1 lingurita de capere, 6 masline taiate felii subtiri,1 tulpina cu tot cu frunze de apio,1-15 frunze busuioc maruntite plus inca pe atata pentru decor, ceva cimbru uscat, ceva oregano uscat,ceva menta uscata, 1-2 catei de usturoi, sare marina neiodata si piper dupa gust, 125 ml. ulei de masline extravirgin


Mod de preparare:

Puneti la fiert apa cu sare in oala de fiert paste cu strecuratoare. Cand da in clocot, puneti spaghetele si masurati timpul conf. ambalajului din momentul in care incepe din nou sa clocoteasca mai putin 1-2 minute ca sa iasa al dente. Cand sunt gata le scurgeti bine  le amestecati cu sosul preparat intre timp ca in reteta de mai jos, decorati cu frunze proaspete de busuioc si serviti imediat.
Preparare sos . Spalati bine toate ingredientele, tineti putintel in apa caperele, taiati ardeii  si tulpina de apio in bucati mici, taiati rosiile in doua si scoteti-le semintele, taiati maslinele, maruntiti frunzele de busuioc. Toate aceste ingrediente le puneti intr-un castron cuprinzator, le stropiti cu uleiul de masline, le adaugati: menta,oregano si cimbru  dupa care amestecati gentil. Acoperiti vasul cu o folie si dati la rece cel putin trei ore pentru a se  marina ( se poate lasa si peste noapte dar nu mai mult).

Inainte de a servi , scoateti sosul din frigider cu 1/2 ora .


Cam atata,spor la treaba si pofta buna!

🌿 Ciușpaisul Boieresc al lui Papagheorghiu – Mâncarea de Dovlecei Bănățeană cu Gust de Altădată 🥒✨

Ciușpaisul sau Țușpaisul este un preparat tradițional din Banat, gătit din legume precum dovlecei, fasole, mazăre și alte verdețuri de sezon. Se spune că rețeta ar avea influențe din bucătăria germană, sârbească sau chiar maghiară, fiind pregătită odinioară pentru cei care munceau la câmp, ca garnitură lângă o bucată de slănină friptă.

De-a lungul timpului, această mâncare simplă și gustoasă a cunoscut multe variante, iar eu am adăugat câteva ingrediente și mici secrete personale pentru a-i oferi mai multă culoare, savoare și o notă aparte.

🥒Ingrediente: 

1. 2 dovlecei mai măricei

2. 2 morcovi potriviți ca mărime
3. 3–4 roșii cărnoase
4. un fir de praz
5. 5 fire de ceapă verde
6. un ardei gras mare
7. 2 crenguțe de cimbru
8. 2 legături generoase de mărar proaspăt
9. 200 ml. smântână pentru gătit
10. aproximativ 250 ml kefir (¾ dintr-o sticlă de 330 ml)
11. 1–2 linguri de oțet
12. o lingură rasă de făină
13. 2 lingurițe de zahăr
14. sare marină neiodată și piper, după gust
15. ulei de măsline, cât este necesar

🥘 Mod de preparare: 

1. Dovleceii se curăță de coajă, se taie pe lungime și se îndepărtează semințele. Apoi se taie în cubulețe mici sau se dau pe răzătoarea mare. Se pun într-o sită, se presară cu sare și se stropesc cu oțet, după care se lasă la scurs și odihnă aproximativ 2 ore. 
• Din când în când se presează ușor, pentru a-și lăsa zeama, pe care o vom păstra și folosi mai târziu.
2. Într-o tigaie încăpătoare, cu puțin ulei de măsline, se călesc ceapa verde și prazul tocate mărunt. Se adaugă zahărul, puțină sare și piper, iar legumele se gătesc la foc domol până devin translucide, fără să se rumenească.
3. Se adaugă apoi morcovii și ardeiul gras, tăiate mărunt, iar după câteva minute și roșiile cărnoase, lăsându-le să se înmoaie și să-și lase sucul aromat.
4. Când legumele sunt bine pătrunse, se adaugă dovleceii scurși și se mai călesc câteva minute împreună cu crenguțele de cimbru.
• Dovleceii își vor mai lăsa din lichid, iar dacă este nevoie se poate completa cu zeama păstrată de la ei. 
5. Totul se lasă să fiarbă ușor timp de 15–20 de minute, până când legumele sunt fragede, dar încă își păstrează ușor textura, în stil „al dente”.
6. Între timp, se pregătește amestecul cremos: smântâna pentru gătit se combină cu kefirul, puțină sare, piper și o parte din mărarul tocat fin. Se adaugă făina și se amestecă energic, pentru a evita formarea cocoloașelor.
7. Când dovleceii și morcovii sunt fierți cât trebuie, se toarnă acest amestec peste legume, amestecând continuu. 
• Preparatul se mai lasă să dea câteva clocote, aproximativ 3–4 minute, până capătă o consistență fină și catifelată.
8. La final, se oprește focul, iar mâncarea se transferă într-un vas termorezistent. Se adaugă restul de mărar proaspăt, se amestecă ușor cu o spatulă de lemn și se introduce pentru scurt timp în cuptorul preîncălzit, cât să se împrietenească aromele și să prindă o notă ușor rumenită și apetisantă. 

Asta-i tot sa aveti spor la treaba si pofta buna!

Mâncărică de dovlecei a la Papagheorghiu

Ingrediente: 

 

3 dovlecei potriviti ca marime,2 cepe albe sau 6-7 fire ceapa verde, 3 rosii coapte bine, un ardei gras potrivit ca marime, un cartof dulce, o cutiuta smantana de gatit, ulei de masline cat este necesar, sare marina neiodata si piper dupa gust, verdeturi (patrunjel, oregano,busuioc), 2 linguri parmezan ras, un praf de nucsoara, 3 linguri iaurt sau sana.

Mod de preparare:

Curatati de coaja si spalati legumele, curatati de semninte dovleceii.Taiati totul in cubulete. Intr-o tigaie adanca cu putin ulei puneti la calit ceapa cu o lingurita de zahar. Cand ceapa s-a rumenenit usor puteti adauga rosiile si ardeiul mestecand in acest timp pana ce rosiile s-au inmuiat si si-au lasat toata zeama. Intr-o alta tigaie caliti usor dovleceii si cartoful (in prealabil fiert un pic). Cand s-au inmuiat bine amestecati cu cealalta tigaie, adaugati verdeturile, sarea si piperul un pic de nucsoara si sana + smantana si lasati sa fiarba la foc mic pana ce scade. Dupa catreva minute adaugati si parmezanul ras si inca un picut de patrunjel verde maruntit. In tot acest timp amestecati gentil. Eu l-am mai dat un picut si la cuptor intr-un vas de sticla termorezistenta. Mie mi-a placut sa fie mai zemos dar puteti sa il faceti mult mai scazut. Cand observati ca este gata preparatul opriti focul si lasati sa se raceasca un pic inainte de servire.

Spor la treaba si pofta buna!