sâmbătă, 20 februarie 2021

Ρολό κιμά-Roló kimá-Ruladă de carne


Ingrediente:
1 kg. de carne tocată de vită
, 1 linguriță mentă uscată, 1 linguriță pătrunjel uscat,
2 lingurițe de tarhon uscat, 1 linguriță boia dulce, 1 ceapă, 1/2 linguriță oregano uscat, 250 gr. pâine toast albă pentru sandwich, 2 morcovi, 2 ardei grași roșii, 3 căței de usturoi, 1 ou crud+ 3 ouă fierte, 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin grecesc, sare marină și piper după gust.

 

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180-200 gr. C. Într-un procesator de alimente bateți 1 cățel de usturoi și 3 linguri de ulei de măsline, până când  usturoiul se dizolvă complet. Adăugați 1/2 din tarhon, boiaua, piperul și pâinea făcută bucăți. Bateți până se descompun ingredientele. Întindeți amestecul într-o tigaie și coaceți timp de 15-20 de minute, până când devine auriu și crocant. Între timp, tocați grosolan morcovii, ceapa, ardeii și 2 căței de usturoi. Adăugați-le într-un robot de bucătărie împreună cu restul de tarhon dar și cu menta și pătrunjelul, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Bateți ușor și scurt până când ingredientele se descompun în bucăți mici, dar fără ca acestea să devină pastă. Așezați o tigaie la foc mare și căliți amestecul de legume timp de 10-15-20 de minute, până când se caramelizează frumos și volumul lor este redus la 1/3 din volumul lor original. Această metodă concentrează și mai mult aroma. Când este gata, scoateți-o de pe foc și lăsați-o deoparte să se răcească aproape la temperatura camerei. Amestecul se va răci mai repede dacă este transferat într-un castron. Într-un alt castron, adăugați amestecul de legume, amestecul de pâine, carnea măcinată, oul crud bătut un pic, sarea, piperul și 2 linguri de ulei de măsline. Se amestecă cu mâna, 3-4 minute, până când toate ingredientele sunt complet combinate. Se întinde ½ din amestecul de carne într-un vas de sticlă termorezistent cu pereți înalt. Pudrați ouăle fierte și cojite cu niște făină (astfel încât acestea să se lipească de amestecul de carne și să nu se despartă în bucăți mici când tăiați rulada de carne) și puneți-le peste amestecul de carne. Adăugați cu grijă amestecul de carne rămas peste și în jurul ouălor, astfel încât să fie bine căptușite și să nu se rupă. Apăsați cu grijă  carnea cu mâinile pentru a îndepărta orice goluri de aer și pentru a o face mai compactă. Puneți temperatura cuptorului la 180 gr. C și coaceți timp de 50 de minute (în funcție de cuptor). Dacă nu folosiți glazurarea de mai jos țineți mai mult cu 10-15 minute. Scoateți preparatul din cuptor și transferați-l pe o tavă de sevit. 

 

OPȚIONAL: Periați suprafața cu sosul a cărui rețetă vă voi da-o imediat pentru a  glazura. Măriți din nou temperatura cuptorului la 200 gr. C și mai coaceți din nou timp de 15-20 de minute, până când glazura se caramelizează și devine crocantă. Când este gata, scoateți din cuptor preparatul, tăiați-l în bucăți și serviți-l cu piure de cartofi  și eventual surplus de sos. 

Ingrediente pentru sos: 1 lingură de ulei de masline  extravirgin, 1 ceapă albă, 3 căței de usturoi, 250 gr. zahăr brun, 180 ml. apă, 270 ml suc de ananas, 100 ml. sos teriyaki, 35 ml. Jack Daniels, sucul de la o lămâie, ½ linguriță fulgi de chili, sare marin[ neiodată și piper după gust. Mod de preparare: Puneți o tigaie la foc mediu și lăsați-o să se încălzească foarte tare. Tocați mărunt cățeii de usturoi și ceapa. Adăugați uleiul de măsline, ceapa și usturoiul în tigaie. Sotați aproximativ 2 minute, până se caramelizează frumAdaugați zaharul și  lasați să se topească. Amestecați cu o lingură de lemn. Adăugați apa, sucul de ananas și sosul teriyaki. Gatiti timp de 5-7 minute, până când amestecul începe să fiarbă și  volumul se reduce la jumatate din cel anterior. În cele din urmă, adăugați Jack Daniels, sucul de lămâie, fulgii de chili, sare și piper. Amestecați gentil și mai fierbeți timp de încă 10-15 minute, până când sosul se îngroașă și capătă o consistență asemănătoare siropului. Acum îl puteți lua de pe foc și să-l serviți.


Spor la treabă și poftă bună!

marți, 9 februarie 2021

Ζυμαρικά με Ψητή Φέτα και Ντοματίνια και ολίβες-Zymariká me Psití Féta kai Ntomatínia kai olíves-Paste în stil grecesc cu Feta măsline și roșii cherry la cuptor

Această rețetă cu feta la cuptor împreună cu roșii și măsline are toate aromele grecești pe care le cunoașteți și pe care le iubiți, amestecate într-un fel de mâncare simplu care este super-ușoară. Este într-adevăr o rețetă grecească fantastică, simplă de făcut, despre care sunt sigur că vă va încânta. Odată ce feta va fi coaptă în cuptor, își va schimbă total textura. Nu  complicați prea mult această rețetă, adăugând prea multe arome concurente. Doar o cantitate suficientă de ulei extravirgin de măsline, ceva usturoi după plac, măsline și ierburi pentru a aduce totul împreună, pe lângă un bloc de brânză feta și totul la cuptor înconjurat de roșii cherry bine coapte să-și lase aroma. Alte ingrediente posibil de adăugat, poate un strop de vin și niște ardei iute dacă vă place. 

 

Ingrediente: 200 gr.
paste  grecești tip „Kofto” sau oricare
alte paste scurte, 150-200 gr  brânză Feta grecească 1,5-2 lingurițe de  oregano
uscat, 50-60 ml. (3 linguri) ulei de măsline extravirgin, 250-300 gr  roșii Cherry- tăiate pe din două, 10-15 măsline fără sâmburi tăiate rondele, 1-2 căței de usturoi tocați, 1 ceapă mică tăiată mărunt (sau 2-3 fire  de ceapă verde tăiate mărunt) un mănunchi de pătrunjel verde creț tocat, sare marină neiodată și piper/ Opțional: Chili Flakes , câțiva ardei verzi sau roșii iuți tăiați în rondele subțiri 1/2 cană / 125 ml. vin alb; Busuioc proaspăt și crackerși (sau pâine) pentru servire.

Mod de preparare: Pregătiți feta pentru coacere: 1. Într-un vas de sticlă termorezistentă, amestecați împreună roșiile cherry tăiate pe din două cu uleiul de măsline. Condimentați cu  puțină sare și amestecați gentil. Adăgați și pătrunjelul, ceapa (ceapa verde) și presărați 1/2 din oregano pe deasupra roșiilor. Tocați usturoiul și adaugați-l și pe el în vas. Adăugați  măslinele. Amestecați din nou bine toate ingredientele, pentru a acoperi roșiile. Așezați blocul de brânză feta în centrul vasului împingând roșiile și celelalte ingrediente în lateral. Presărați restul de oregano pe deasupra bucății de feta.  Stropiți cu puțin ulei de măsline pe deasupra bucății de feta și condimentați cu un pic piper. Adăugați acum toate celelalte ingrediente opționale, dacă le doriți. Dați la cuptorul preâncălzit și coaceți la 190-200 până când brânza s-a înmuiat și roșiile sunt uțor făcute/prăjite, mai întâi aproximativ 20 minute (dar depinde de cuptor). In acest timp fierbeți pastele al dente conform indicaților de pe ambalaj. După fierberea lor, scoteți-le, scurgeți-le și dați-le alături. După cele 20 de minute în care vasul a stat în cuptor, mutați-l direct sub grătar și coaceți la 190-200 pentru încă 10 minute pentru a se face o crustă frumoasă deasupra. (Dacă nu aveți această posibilitate, atunci țineți în prima etapă vasul acoperit cu hârtie de copt iar în a doua descoperit). Acum este gata și puteți să montați preparatul. Folosind o lingură mare, zdrobiți feta și amestecați bine împreună cu roșiile și restul ingredientelor. Adăugați apoi pastele, amestecând bine pentru a le combina.  Masa este gata !! Foarte usor! Se servește, așezând o porție generoasă pe fiecare farfurie și (opțional) presărând pe deasupra câțiva fulgi de chili. Dar nu uitați să mai adăugați pe deasupra și niște frunze proaspete de busuioc.
Se servește preparatul cât este cald. 

 

 Spor la treabă și poftă bună!