Frittelle di Mele LIGHT - Fără Prăjeală și Fără Lapte

Sunt celebrele Frittelle di mele al forno - inele de măr în aluat pufos, coapte nu prăjite, și fără lapte. Le mâncam în Trentino toată iarna.

Frittelle di Mele LIGHT - la cuptor, fără prăjeală și fără lapte

Una tira l'altra! Le mănânci fără vinovăție 😅

Sunt de post? Aproape - fără lactoză, mult mai ușoare decât cele prăjite.

🛒 Ingrediente (pentru ∼10-12 frittelle):

1. 2 mere mari Golden sau Fuji (tari)
2. 2 ouă
3. 80 gr. făină 00 (sau 100 gr. făină integrală dacă vrei extra light)
4. 50 gr. zahăr brun / îndulcitor eritritol / stevia
5. 60 ml. apă sau băutură vegetală (ovăz / migdale fără zahăr)
6. 30 ml. ulei de floarea soarelui sau ulei de cocos topit
7. Coaja rasă de la o lămâie netratată
8. O linguriță scorțișoară
9. O linguriță praf de copt
10. Zeama de la 1/2 lămâie (să nu se înnegrească merele)
11. Un praf de sare
12. Pentru decor: zahăr pudră vanilat (opțional) + frunză de mentă

👨‍🍳 Mod de preparare:

1. Pregătește merele

• Curăță merele de coajă (opțional), scoate cotorul cu un capac de sticlă sau un cuțit mic să faci gaura din mijloc. Taie-le felii groase de 1 cm., ca niște gogoși. Stropește-le cu zeama de lămâie.

2. Aluatul LIGHT fără lapte

• Într-un bol bate ouăle cu zahărul și praful de sare până devin spumoase. 
• Adaugă apa, uleiul, coaja de lămâie. 
• Încorporează făina cernută cu praful de copt și scorțișoara.
• Trebuie să iasă un aluat ca de clătite mai gros, care curge greu.
• Dacă e prea gros, mai pune o lingură de apă.
• Lasă 10 minute la odihnit.

3. Îmbracă merele

• Trece fiecare inel de măr prin aluat, să fie acoperit bine pe ambele părți. 
• Scurge excesul.
• Așează-le pe tavă cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei. Nu le înghesui.

4. La cuptor, nu în ulei!

• Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C ventilat / 190°C static, 18-22 minute până devin aurii și pufoase.
• La jumătatea timpului întoarce-le cu grijă.

Trucul italian: în ultimele 2 minute pornește grill-ul dacă ai să se caramelizeze frumos deasupra.

5. Servirea

• Scoate-le, lasă 5 minute și pudrează-le ușor cu zahăr pudră.
• Sunt cele mai bune când sunt călduțe!

De ce sunt LIGHT?

1. Cele prăjite au ∼280 kcal/bucata.
2. Astea la cuptor au ∼85 kcal/bucata. Fără lapte, fără unt, fără baie de ulei.

Se păstrează 1 zi acoperite, dar sincer... dispar în 10 minute.

Frittelle di Mele LIGHT - Fără Prăjeală și Fără Lapte

Fasolada - Ciorba Națională a Greciei-Φασολάδα - Η Εθνική Σούπα της Ελλάδας

Fasolada - Ciorba Națională a Greciei 🇬🇷

Ciorba de fasole albă care e pe fiecare masă iarna în Grecia. Simplă, țărănească, incredibil de hrănitoare și ieftină.

Rețeta originală grecească, așa cum o fac bunicile - de post, vegană, fără gluten și fără alcool.

🛒 Ingrediente pentru 6-8 porții:

1. 500 g fasole albă uscată (cannellini, navy sau fasole medie albă)
2. 80 ml ulei de măsline extravirgin + extra pentru servit
3. 2 cepe mari, tocate mărunt
4. 3 morcovi medii, tăiați rondele
5. 3 tije de țelină apio, tocate (păstrează frunzele pentru decor)
6. 3 căței de usturoi, tocați mărunt
7. 2 linguri pastă de tomate concentrată
8. 1 conservă (400g) roșii cuburi sau 2 căni roșii proaspete rase
9. 2 foi de dafin
10. 1 linguriță boia dulce (opțional)
11. 1/2 - 1 linguriță bukovo (fulgi iuți grecești) sau fulgi de chili
12. 1,5 - 2 litri apă sau supă de legume
13. Sare și piper negru proaspăt măcinat
14. 1-2 linguri oțet de vin roșu sau oțet balsamic - secretul final
15. 1/4 legătură pătrunjel proaspăt tocat

Pentru servit:

1. Măsline Kalamata,
2. brânză feta (sari peste dacă vrei de post), 
3. pâine țărănească crocantă

👨‍🍳 Mod de preparare:

1. Înmoaie fasolea - cu o seară înainte

Pune fasolea într-un castron mare și acoperă cu apă rece mult peste ea, minim 5 cm deasupra. Lasă la înmuiat 8-12 ore.

Trucul grecesc: unii adaugă 1 lingură de bicarbonat în apa de înmuiat, se înmoaie mult mai bine.

2. Scurge și clătește

A doua zi, scurge apa și clătește bine fasolea sub jet de apă rece.

3. Călește legumele

Într-o oală mare, groasă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina apio. Călește 5-7 minute până se înmoaie.

Adaugă usturoiul 1 minut, apoi pasta de tomate și boiaua și mai călește 1 minut până miroase frumos.

4. Adaugă fasolea și apa

Pune fasolea scursă peste legume și amestecă să se îmbrace în ulei. Toarnă apa sau supa - trebuie să acopere fasolea cu vreo 5 cm. Adaugă foile de dafin și fulgii iuți.

Dă în clocot, apoi micșorează focul la mic, acoperă parțial și lasă să fiarbă încet 1 oră și jumătate - 2 ore, până fasolea e foarte moale și zeama devine cremoasă.

Truc important: Dacă scade prea mult în timpul fierberii, adaugă doar apă FIERBINTE, niciodată rece, că oprește fierberea și întărește fasolea.

5. Adaugă roșiile

Pune roșiile din conservă, sare și piper. Mai lasă 15-30 minute să se împrietenească gusturile.

6. Îngroașă și finalizează

Pentru textura aia catifelată specifică fasoladei, ia cu polonicul vreo 2 căni de ciorbă (mai mult fasole) și pasează-le cu blenderul vertical direct în oală. Nu o pasa pe toată, doar o parte, ca să rămână și boabe întregi.

Scoate foile de dafin. Stinge focul și adaugă oțetul și pătrunjelul proaspăt. Oțetul e SECRETUL - îi dă viață.

7. Odihnește și servește

Lasă oala acoperită 10 minute să se așeze. Se va mai îngroșa.

Servește în boluri adânci, cu un fir GENEROS de ulei de măsline extravirgin deasupra, măsline Kalamata și pâine. Dacă nu ții post, pune și feta sfărâmată.

Este de 10 ori mai bună a doua zi!

Tette delle Monache - Sânii Călugăriței, rețeta originală din Puglia

Tette delle Monache - Sânii Călugăriței 🇮🇹✨ Desertul simbol din Puglia, pe care l-ai gustat în Bari la "Il Gusto di Puglia"

Da, se numesc chiar așa! Sunt niște semi-sfere pufoase, moi ca un nor, din pandișpan ultra aerat, umplute cu cremă pasticcera de vanilie și pudrate cu zahăr. Legenda spune că au fost create de călugărițele din Altamura și forma lor... provocatoare le-a dat numele. În Puglia le găsești în fiecare pasticceria.

Este exact ce ai mâncat tu - ușor, delicat, se topește în gură.

Rețeta originală pentru 8 bucăți mari:

1. Pentru blatul - Pandispagna sofficissima

1. 5 ouă mari - foarte proaspete, la temperatura camerei (separă gălbenușurile de albușuri)
2. 150 gr. zahăr fin
3. 100 gr. făină 000
4. 50 gr. amidon de porumb (sau fecola di patate)
5. 1 praf de sare
6. coaja rasă de la 1 lămâie bio
7. zahăr pudră pentru presărat înainte de coacere

Secretul pufoșeniei: ouăle nu se bat cu mixerul la viteză mare mult timp, ci ușor.

2. Crema Pasticcera - umplutura clasică

1. 500 ml. lapte integral
2. 4 gălbenușuri
3. 120 gr. zahăr
4. 45 gr. amidon de porumb
5. O păstaie de vanilie / 2 lingurițe extract de vanilie
6. coajă de la 1/2 lămâie bio

Mod de preparare:

A. Blaturile - Tette

• Încălzește cuptorul la 180°C, ventilație jos. 
• Pregătește o tavă cu hârtie de copt.
• Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă.
• Adaugă jumătate din zahăr (75 gr.) treptat și bate până devin lucioase, dar nu foarte tari.
• Separat bate gălbenușurile cu restul de zahăr și coaja de lămâie 3-4 minute, până devin aproape albe și cremoase.
• Încorporează ușor gălbenușurile peste albușuri cu o spatulă, mișcări de jos în sus.
• Cerne făina cu amidonul și încorporează în 2-3 tranșe, foarte delicat.
• Nu amesteca excesiv!
• Pune compoziția într-un poș mare.
• Formează 8 grămăjoare mari, înalte, rotunde (ca niște cupole de 7-8 cm.) pe tavă. 
• Lasă spațiu mare între ele.
• Presară deasupra zahăr pudră din abundență - asta le va face crusta ușor crăpată și lucioasă.
• Coace 15-17 minute la 180°C. 
• Trebuie să rămână foarte deschise la culoare, aproape albe, nu aurii!
• Scoate-le și lasă-le să se răcească complet pe un grătar, cu fundul în sus.

B. Crema

• Pune laptele cu vanilia și coaja de lămâie la încălzit.
• Freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
• Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecă și pune înapoi pe foc mic până se îngroașă.
• Acoperă cu folie direct pe cremă și lasă la frigider minim o oră. 
• Trebuie să fie rece și fermă.

C. Montarea - ca la Bari

• Taie fiecare cupolă pe orizontală, la bază, fă un mic căpăcel.
• Scobește foarte puțin interiorul cu degetele (e ca un burete).
• Umple din belșug cu crema pasticcera rece cu un poș. Pune capacul la loc.
• Pudrează generos cu zahăr pudră.

Se păstrează la frigider și se mănâncă a doua zi sunt și mai bune, pentru că blatul absoarbe puțin din cremă și devine și mai moale.

Trucul din Puglia: Unele pasticcerii din Bari pun în cremă și puțină frișcă bătută și o picătură de limoncello. Dacă vrei varianta de la "Il Gusto di Puglia", adaugă 100ml frișcă bătută în crema rece.

Vrei să-ți fac și o poză cu titlu + logo Papagheorghiu pentru rețeta asta?

Bignè Sbrodoloni - Atât de cremoase că te murdărești tot

 

Sbrodoloni / Bignè alla Crema Diplomatica e al rum. Păcatul dulce care te face să închizi ochii la prima mușcătură.

Sunt pufoși, mari, ușor alungiți - între un choux uriaș și un ecler leneș. Afară ușor crocanți, înăuntru goi și gata să primească o cremă diplomatică fină, vanilată și cu parfum de rom. Rețeta originală italiană îi numește "sbrodoloni" pentru că... te murdărești, te "sbrodolești" tot când îi mănânci. Și merită.

Îi poți coace la cuptor clasic sau la Air Fryer. Ies perfect în ambele variante.

Pentru 12-14 bucăți mari:

1. Aluatul choux (pâte à choux)

1. 250 ml. apă
2. 100 gr. unt
3. Un praf de sare
4. O linguriță zahăr
5. 150 gr. făină 000
6. 4 ouă medii (la temperatura camerei)

2. Crema Diplomatica al rum

1. Este 50% cremă pasticceră + 50% frișcă + rom.
2.  Asta o face mult mai ușoară decât patiseria clasică.

Crema pasticceră:

1. 500 ml. lapte
2. O păstaie de vanilie sau 2 lingurițe extract
3. 4 gălbenușuri
4. 120 gr. zahăr
5. 40 gr. amidon de porumb
6. coaja de la o lămâie bio (doar partea galbenă)

Pentru a o face Diplomatica:

1. 300 ml. smântână pentru frișcă foarte rece (min 33% grăsime)
2. 30 gr. zahăr pudră
3. 2-3 linguri rom bun (dark rum) sau esență de rom dacă vrei fără alcool
4. 8 gr.gelatină + 40 ml. apă rece (opțional, doar dacă vrei să stea perfect la tăiat)

Mod de preparare:

A. Crema - se face prima ca să  se răcească

1. Pune laptele la încălzit cu vanilia.
2. Freacă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și coaja de lămâie.
3. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecă repede, pune totul înapoi pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă ca o budincă. 2-3 minute.
4. Ia de pe foc, adaugă romul, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lasă la răcit complet, apoi la frigider o oră.
5. Bate frișca rece cu zahărul pudră până devine fermă. Dacă folosești gelatină, hidrateaz-o, topește-o și adaug-o în crema pasticceră călduță.
6. Încorporează frișca în crema pasticceră rece, cu mișcări ușoare, de jos în sus.
7. Ai obținut Crema Diplomatica. Pune-o la frigider.

B. Sbrodolonii

1. Într-o cratiță pune apa, untul, sarea și zahărul. Când clocotește și untul s-a topit, ia de pe foc și toarnă toată făina odată. Amestecă energic.
2. Pune înapoi pe foc mic 1-2 minute, până aluatul se adună într-o bilă și lasă o peliculă pe fundul cratiței.
3. Mută aluatul în bolul unui mixer și lasă 5 minute să se răcorească.
4. Adaugă ouăle unul câte unul. Nu pune următorul până nu e absorbit complet. La final trebuie să obții un aluat lucios, care cade greu de pe lingură în formă de V.

C. Coacerea - două variante

Varianta 1: La cuptor

• Preîncălzește la 200°C. Pune aluatul într-un poș cu dui mare rotund (sau cu lingura, grămezi cât o caisă mare) pe tavă cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ei.
• Coace 15 min la 200°C, apoi scade la 180°C și mai coace 20-25 min, fără să deschizi ușa! Trebuie să fie bine umflați și aurii. Stinge cuptorul, crăpă ușa cu o lingură de lemn și lasă-i 10 minute să se usuce. Apoi scoate-i.

Varianta 2: La Air Fryer

• Preîncălzește 3 minute la 160°C. Pune 3-4 bucăți pe hârtie perforată, nu mai multe.
• Coace la 160°C timp de 22-25 minute. NU deschide în primele 18 minute. La final verifică - dacă sunt aurii și ușori, sunt gata. Lasă-i 5 minute în sertarul oprit cu ușa întredeschisă.

D. Umplerea - partea cea mai bună

• Taie capacul fiecărui sbrodolone sau fă o gaură mică la bază. Umple din belșug cu crema diplomatica cu rom, cu poșul. Fiind sbrodoloni, trebuie să curgă puțin.
• Pudrează cu zahăr pudră din abundență. Dacă vrei păcatul suprem: glazurează capacul cu un pic de ciocolată topită.
• Se țin la frigider, dar sunt cei mai buni în ziua în care îi faci, ușor călduți, când crema cu rom e încă parfumată.

Trucul lui Papagheorghiu: 

• Adaugă o lingură de mascarpone în frișcă înainte să o amesteci cu crema pasticceră. Devine incredibil de catifelată și nu se lasă.