Italianul mi-a zis: "Nu o ține la frigider, mănânc-o azi!"
Am rupt mozzarella cu mana, am inecat-o in smantana si... DOAMNE. Asta nu e reteta, e pacat! 👇
Povestea stracciatella-ei e simplă și genială, ca toate lucrurile italienești bune.
Dar ce e stracciatella asta de fapt?
Nu e înghețată.
E inima de la burrata.
Italienii au luat mozzarella proaspătă, au rupt-o cu mâna fâșii-fâșii (stracciare = a rupe, a zdrențui) și au înecat-o în smântână dulce, cu un praf de sare. Atât.
Brânza care curge când tai o burrata? Aia e.
Numai că acum nu mai trebuie să cumperi burrata scumpă,daca citești rețeta de mai jos, o faci tu în 10 minute acasă.
Eu am învățat-o de la un bucătar din Puglia, care mi-a zis:
"Nu o ține la frigider. Fă-o și mănânc-o în aceeași zi, cu pâine caldă. Dacă o lași pe mâine, deja nu mai e stracciatella, e regret."
Rețetă Stracciatella cremoasă - gata în 10 minute
Ingrediente (3 ingrediente):
- 225 gr. mozzarella proaspătă, din aia la pungă cu apă (nu din aia tare pentru pizza)
- 120 ml. smântână lichidă pentru frișcă, grasă, minim 30%
- 1/4 linguriță sare (sau după gust)
Cum o faci:
- Scoți mozzarella din apă și o storci bine în mâini.
- Nu o tai cu cuțitul, o rupi. Fâșii mici, zdrențe. De acolo îi vine numele. Cu mâna, ca pe pui.
- Pui toate zdrențele într-un bol.
- Torni smântâna rece peste ele și presari sarea.
- Amesteci ușor, împăturești, nu zdrobești. Vrei să rămână fâșiile vizibile, să fie cremoasă dar nu terci. 1 minut, maxim 2.
Gata. O mănânci imediat.
Cu ce o mănânci, ca să te lingi pe degete:
- Pe pâine prăjită, crusty - pui o lingură zdravănă, roșii cubulețe, busuioc și ulei de măsline. E bruschetta care face oamenii să tacă din gură când mănâncă.
- Pe roșii coapte bine - tai o roșie mare felii groase, pui stracciatella deasupra, busuioc, piper. Vara, cu roșii din grădină, e nebunie.
- Peste paste calde - fierbi niște tagliatelle al dente, scurgi, și pui 2 linguri de stracciatella deasupra în farfurie. Se topește un pic și face sosul singur.
Secrete:
- Nu o face cu mozzarella light și nici cu smântână de gătit. Trebuie grăsime multă, altfel nu curge.
- Și nu o ține la frigider 3 zile. E făcută să fie mâncată azi. BEST ENJOYED FRESH - cum scrie pe poză.
Mai jos aveți și varianta cu lămâie e cea mai fresh - de vară, pentru, cu roșii din grădină.
Stracciatella cu lămâie - norul acru-dulce
E aceeași bază, dar îi dați un twist care taie din grăsime și o face să miroasă a coajă de lămâie proaspătă. Italienii din Amalfi așa o fac.
Ingrediente:
- 225 gr. mozzarella proaspătă la plic cu apă
- 120 ml.smântână lichidă grasă (minim 30%)
- coaja rasă de la 1 lămâie BIO (doar partea galbenă, nu albul amar)
- O linguriță zeamă de lămâie proaspăt stoarsă
- 1/4 linguriță sare
- opțional: piper alb și o linguriță ulei de măsline extravirgin
Cum o faci:
- Rupi mozzarella cu mâna fâșii mici, ca în rețeta de bază. O storci bine de apă.
- În bol, amesteci smântâna cu coaja rasă de lămâie și zeama. Lași 2 minute să se împrietenească.
- Pui mozzarella ruptă peste smântâna cu lămâie, sare, piper.
- Împăturești ușor 1 minut. Nu amesteca agresiv, vrei să rămână zdrențe.
De ce e WOW varianta asta:
- Lămâia taie din greața smântânii, o face super fresh
- Mirosul de coajă rasă face toată bucătăria să miroasă a Italia
- Ține puțin mai mult la frigider (acidul o conservă) - până a doua zi e bună
Cu ce o mănânci:
- Pe pâine prăjită + miere + lămâie - dulce-sărat-acrișor, combinație criminală
- Pe roșii + busuioc + coajă de lămâie în plus - salata verii
- Peste paste cu creveți - pui pastele fierbinți, 2 linguri de stracciatella cu lămâie, se face sos instant
AM PUS LAMÂIE IN INIMA DE BURRATA! 🍋
A explodat! Aceeasi crema alba care curge, dar cu coaja rasa de lamaie - miroase a Amalfi si taie toata grasimea. Vara asta numai asa o mai fac!
Spor!
