Desertul copilăriei mele: Gutui coapte în vin roșu/Το γλυκό των παιδικών μου χρόνων: Ψητά κυδώνια στο κόκκινο κρασί

Desertul din tavernele grecești ale anilor '80: Gutui coapte la cuptor 🍯✨

Țineți minte vremurile acelea? 

Se termina masa în tavernă, venea nota de plată și odată cu ea, pe o farfurioară mică, minunea aia roșie, parfumată, care aburea a scorțișoară? 

Nu era în meniu. Era din partea casei.

Gutuile coapte la cuptor. Gustul copilăriei mele și al Greciei simple, adevărate.

Se coc încet, ore întregi, în vin roșu dulce, până se fac rubinii și se topește și lingura în ele.

Toată bucătăria miroase a toamnă, a cuișoare și a cozonac.

Secretul bunicii, pe care nu-l spunea nimănui:

• Nu aruncați sâmburii!
• Puneți-i într-un săculeț mic de tifon și băgați-l în tavă, printre gutui. 
• Pectina lor naturală este cea care face ca siropul să se lege, gros și mătăsos, fără niciun praf din comerț.

De ce aveți nevoie:

1. ✔️ 2 kg. de gutui
2. ✔️ 500 ml. vin roșu dulce (o Mavrodafni, dacă găsiți, dacă nu, orice vin roșu dulce și bun)
3. ✔️ 800 gr. de zahăr
4. ✔️ Zeama de la 2 lămâi
5. ✔️ 3 batoane de scorțișoară
6. ✔️ 10 cuișoare

Cum le facem, ca pe vremuri:

1. Pregătirea: 

• Spălăm bine gutuile, le ștergem de puful acela. Le tăiem în patru, scoatem cotorul cu sâmburi, dar NU le curățăm de coajă. Coaja le ține. Sâmburii îi strângem în săculețul de tifon și-l legăm bine.

2. Să nu se înnegrească: 

• Trecem repede partea tăiată a gutuilor prin zeama de lămâie. Așa rămân frumoase.

3. În tavă: 

• Așezăm gutuile într-o tavă adâncă, cu miezul în sus.
• Turnăm peste ele vinul, zahărul, batoanele de scorțișoară, cuișoarele, restul de zeamă de lămâie și punem și săculețul cu sâmburi pe mijloc.

4. Prima coacere: 

• La cuptor, pe funcția cu rezistențe, jos, la 200°C, pentru o oră bună. 
• Să înceapă să fiarbă molcom.

5. A doua coacere: 

• Scoatem săculețul și scorțișoara, întoarcem gutuile pe cealaltă parte și le mai lăsăm 30-40 de minute, până prind culoarea aceea de rubin închis și siropul devine ca mierea.
• Le lăsăm să se răcorească în siropul lor. 

Se servesc reci, cu o lingură zdravănă de iaurt strecurat, gros, sau cu frișcă bătută, și cu mult sirop deasupra.

Poftă bună, dragilor! 😍

Voi cu ce desert vă aducea aminte chelnerul că ați mâncat prea mult, dar mai mergea o porție?

 Spuneți-mi în comentarii, să vedem câte amintiri avem laolaltă.

#gutui #retetegrecesti #retetetraditionale #desertdetaverna #papagheorghiu