E Tartiflette - comoara din Alpii Francezi.
🏔️ TARTIFLETTE - Cartofi cu Reblochon și bacon din Savoia
Povestea:
Tartiflette nu e o rețetă veche de 300 de ani. E o șmecherie de rețetă din anii '80! Producătorii de Reblochon din Savoia căutau o metodă să vândă mai multă brânză și au inventat un gratin de cartofi, ceapă, bacon și o roată întreagă de Reblochon topită deasupra. A funcționat.
Numele vine de la tartiflâ - cartof în dialectul savoiar. Azi, e mâncarea oficială după schi. Intri înghețat în cabană, și pe masă aburește tava asta care bulaie a brânză, cartofi și afumătură.
E comfort food pur franțuzesc. Calorii multe, fericire și mai multă.
Ce este?
Cartofi fierți feliați, amestecați cu bacon crocant și ceapă dulce, așezați în straturi și acoperiți cu o roată întreagă de Reblochon tăiată în două, cu coaja în sus. Se toarnă puțină smântână și se coace până devine aurie și curge brânza peste tot.
Ingrediente 🛒
1 kg cartofi cerosi - cei care nu se sfărâmă (Yukon Gold sunt perfecți). Nu folosi cartofi făinoși!
200 g bacon sau lardons franțuzești, tăiat cubulețe
1 ceapă mare, feliată
60 ml vin alb sec - opțional, Sauvignon Blanc - dă prospețime
60 ml smântână lichidă grasă
1 roată întreagă Reblochon - aprox 450g. Lasă coaja pe ea! Dacă nu găsești, înlocuiește cu Taleggio, Brie, Camembert sau Raclette
Sare și piper negru
Cimbru proaspăt - opțional
Mod de preparare 👩🍳
1. Cartofii: Pune cartofii întregi în apă rece cu sare și puțin cimbru. Fierbe 15-20 minute, doar până intră cuțitul în ei, nu să se zdrobească! Scurge-i, lasă-i să se răcească puțin și taie-i rondele de 0,5 cm.
2. Baconul: Pune baconul în tigaie rece și apoi dă focul mic. Așa se topește frumos și devine crocant. Scoate puțin deoparte pentru deasupra.
3. Ceapa: În aceeași grăsime de bacon, călește ceapa 5-7 minute până devine aurie și dulce. Dacă pui vin alb, toarnă-l acum și lasă-l să se evapore complet, altfel iese apoasă.
4. Asamblarea: Încălzește cuptorul la 200°C. Într-un vas de Jena uns, pune jumătate din cartofi, apoi jumătate din amestecul de bacon + ceapă. Repetă - restul de cartofi, restul de bacon.
5. Brânza - momentul magic: Taie roata de Reblochon pe orizontală, ca pe un burger, să ai 2 discuri mai subțiri. Așază-le deasupra cartofilor cu coaja în sus. Coaja face crusta aurie celebră! Toarnă smântâna pe margini, printre brânză.
6. Coacerea: La cuptor 20-25 minute, până bulaie, se topește complet și prinde crustă aurie deasupra. Dacă vrei mai rumenă, 1-2 minute sub grill.
7. Odihna: LAS-O 5 minute! Brânza trebuie să se așeze, altfel curge toată când o tai.
Se servește fierbinte, cu salată verde cu vinegretă de Dijon și cornichons acri. Și cu vin alb de Savoia.
Sfaturi de la munte:
Nu fierbe cartofii prea mult - se mai coc și în cuptor
Nu săra mult - baconul și brânza sunt deja sărate
Nu congela niciodată Tartiflette - brânza se strică la textură
Poți pregăti cartofii și baconul cu o zi înainte, dar asamblezi și coci doar înainte de masă
560 kcal / porție - dar cine numără caloriile în Alpi?
Spor!
