Chicken Piccata Tradițională franceză dar si în stil Papagheorghiu grecesc

🍋 Pui Piccata cu Sos de Lămâie și Capere

Un preparat italo-american  de restaurant, gata în 30 de minute. Pui rumenit cu crustă ușoară și sos untos, acrișor, cu capere.

Timp: 15 min pregătire + 15 min gătire = 30 minute

Porții: 4

INGREDIENTE:

1. 2 piepți de pui dezosați, fără piele
2. 1/2 cană făină albă (pentru tăvălit)
3. Sare și piper
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 3 linguri unt, împărțit (1+2)
6. 1 cățel usturoi tocat (opțional)
7. 1/2 cană supă de pui sau vin alb sec
8. 3 linguri zeamă proaspătă de lămâie (1 lămâie mare)
9. 2 linguri capere, clătite
10. Felii de lămâie și pătrunjel pentru decor 

MOD DE PREPARARE:

Pasul 1 - Pregătești puiul:

• Taie fiecare piept pe orizontală ca să obții 4 șnițele subțiri. Pune-le între folie alimentară și bate-le ușor până ajung la ∼0.5 cm grosime. Asezonează cu sare și piper pe ambele părți. 

Pasul 2 - Tăvălești și prăjești:

• Trece fiecare șnițel prin făină, scutură excesul. Într-o tigaie mare, încinge 2 linguri ulei + 1 lingură unt la foc mediu. Prăjește puiul 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și e gătit. Scoate-l pe farfurie. 

Pasul 3 - Sosul - partea magică:

• În aceeași tigaie, călește usturoiul 30 secunde. Toarnă supa de pui (sau vinul) și răzuie fundul tigăii - acolo e toată aroma. Lasă să fiarbă 2 minute.
• Adaugă zeama de lămâie și caperele, mai lasă 1-2 minute. Dă focul mic și încorporează restul de 2 linguri de unt, amestecând până sosul devine lucios. 

Pasul 4 - Servirea:

• Pune puiul înapoi în tigaie, adaugă sosul peste el, mai lasă 1 minut să se încălzească. Servește fierbinte cu felii de lămâie și pătrunjel. 

Sfaturi Papagheorghiu:

1. Nu sări peste bătutul cărnii - se gătește uniform și rămâne suculentă 
2. Folosește doar lămâie proaspătă, nu din sticluță 
3. Nu aglomera tigaia, prăjește în tranșe dacă e nevoie 

Cu ce merge: Piure de cartofi, paste simple, fasole verde trasă la tigaie, sparanghel copt sau o salată Caesar. Sosul e excelent și cu o baghetă caldă.

Se păstrează la frigider 3 zile în caserolă închisă.

Acum facem varianta Papagheorghiu - Piccata Grecească 🇬🇷

Am păstrat rețeta de bază, dar i-am dat suflet elenesc:

🍋 Pui Piccata a la Greca cu Kritharaki

INGREDIENTE - varianta grecească (4 porții):

Pentru pui:

1. 2 piepți de pui (4 șnițele bătute subțiri)
2. 1/2 cană făină + 1 linguriță oregano uscat grecesc în făină
3. Sare, piper negru
4. 2 linguri ulei de măsline extra virgin
5. 3 linguri unt

Pentru sosul grecesc:

1. 1 cățel usturoi tocat
2. 1/2 cană vin alb sec (de preferat Assyrtiko) sau supă de pui
3. 3 linguri zeamă de lămâie proaspătă
4. 2 linguri capere + 10 măsline Kalamata fără sâmburi, tăiate rondele
5. Coaja rasă de la 1 lămâie bio
6. 1/2 linguriță oregano + puțin cimbru

Pentru garnitură:

1. 250 gr. kritharaki (orzo grecesc / cușcuș mare)
2. 1 lingură unt + 1 lingură ulei
3. 600 ml. supă de pui
4. 50 gr. feta sfărâmată (opțional)
5. Pătrunjel și mărar proaspăt

MOD DE PREPARARE VARIANTA GRECEASCĂ:

1. Kritharaki:

• Într-o oală, 1 lingură ulei + 1 lingură unt, prăjești kritharaki 1 minut până devine ușor auriu. Stingi cu supa de pui, fierbi 9-10 minute al dente. Scurgi, amesteci cu feta și verdeață. Ții cald.

2. Puiul:

• Amesteci făina cu oregano, sare, piper. Tăvălești șnițelele. Prăjești în ulei + 1 lingură unt, 3-4 minute pe parte, până sunt aurii. Scoți deoparte.

3. Sosul grecesc:

• În aceeași tigaie, pui usturoiul 30 secunde. Torni vinul, raclezi tigaia bine. Lași 2 minute să scadă. Adaugi zeama + coaja de lămâie, caperele, măslinele Kalamata, oregano. La final, foc mic, încorporezi 2 linguri unt rece - sosul devine catifelat.

Pui puiul înapoi, adaugi sosul peste el 1 minut.

Servire ca la tavernă:

• Pe farfurie caldă, pat de kritharaki, deasupra puiul Piccata, torni tot sosul cu lămâie, capere și Kalamata. Presari pătrunjel, mărar, extra lămâie și un fir de ulei de măsline bun.

Merge perfect cu un pahar de vin alb rece și cu o salată.

Kali Orexi!