vineri, 26 august 2022

Σαλάτα με χαλούμι, ρόδι και φρέσκα σύκα-Saláta me chaloúmi, ródi kai fréska sýka-Salată cu halloumi, rodie și smochine proaspete

Halloumi este o brânză tradițională din Cipru, făcută cu lapte de oaie în amestec cu puțin lapte de capră, care are o consistență  tare, dură

Salată cu halloumi, rodie și smochine proaspete

dar care se înmoaie  atunci când este  încălzită.
Singurul mod în care dobândește savoare și gust această brânză este prin prăjire, deci nu se manâncă ca atare. Pregătirea ei este simplă,  pe grătarul încins uns în prealabil cu  ulei și lăsată până  face crustă (1-2 minute).

Ingrediente:  1/2 salată verde, câteva frunze de baby rucola, o bucată de 300 gr. haloumi tăiată felii, 8 felii prosciutto de Parma, sare marină neiodată fină și piper, 6 smochine proaspete, 3-4 linguri de boabe rodie, c#teva ro;ii usvate, pătrunjel creț tocat mărunt, ceva mentă proaspătă tocată mărunt; Dressing: amestecați bine cu un tel, următoarele ingrediente:sucul de la 1/2 lămâie, 2 linguri de miere, 2-3 căței de usturoi dați pe răzătoare și un pic de apă rece (la nevoie dacă nu este suficientă zeamă sau dacă vreti ca dressing-ul să fie mai lichid).

Mod de preparare: Pregătiți pe grătar brânza haloumi.Prosciutto, îl serviți crud. Pregătiți salata amestecând felii de salată verde, rucola, felii de ro;ii uscate, boabe de rodie, sare, piper, prosciuto. Condimentați cu sare și piper adăugați pătrunjelul și menta. Așezați frumos pe lângă  salată smochinele taiate în sferturi și bucățile de  haloumi prăjite. Turnați pe deasupra dresingul.


Spor la treabă și poftă bună!

 


 


luni, 1 august 2022

Σύκα μαγειρεμένα με κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο-Sýka mageireména me kókkino krasí, méli kai dentrolívano-Smochine gătite cu vin roșu, miere și rozmarin

Smochine gătite cu vin roșu, miere și rozmarin

Începe să fie vremea smochinelor. Pe măsură ce vara se va apropia de sfârșit și toamna va începe să-și intre în drepturi, smochinele vor începe să se coacă. E o plăcere gustativă să mănânci smochine proaspete chiar din copac, dar sunt și multe modalități de a le folosi.
Rețeta de astăzi arată una dintre modalități, alături de un iaurt de calitate sau de brânza preferată. Înainte de a continua cu rețeta, vreau să vă menționez cum și când se culeg smochinele.  Pentru a afla dacă sunt coapte și bune de cules, doar strângeți-le ușor capătul mai gros și simțiți cât de moale este. Cu cât este mai moale, cu atât mai bine, ceea ce înseamnă că smochina proaspătă va fi coaptă și super dulce.

Ingrediente: 1/2 kg. de smochine proaspete (orice culoare) tăiate pe jumătate, 100 ml. vin roșu ( sau un lichior , precum Chartreuse, Pernod, Grand Marnier sau Cointreau), 1 lingură zahăr brun, 2 linguri cu miere,    1/2 linguriță extract de vanilie,  coaja de la o portocală bio, 1 crenguță de  rozmarin proaspăt(fără tulpină, tocată), un baton de scorțișoară

Pentru  servire: Feta la cuptor, iaurt grecesc, brânză haloumi prăjită sau orice altă brânză grecească făcută la grătar, alte brânzturi preferate de dvs.

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul. Spălați și curățați smochinele și tăiați-le pe jumătate. Adăugați smochinele tăiate într-un vas mic ceramic sau într-un alt vas termorezistent pentru cuptor și dați deoparte. Amestecați vinul roșu, zahărul brun, mierea, vanilia, coaja de portocală și rozmarinul și  turnați-le peste smochine. Asigurați-vă că, smochinele sunt într-un singur strat și sunt acoperite de lichid. Adăugați și batonul de scorțișoară. Dați la cuptor timp de 20 de minute până se înmoaie și vinul roșu scade puțin, iar smochinele se rumenesc frumos pe deasupra. Pe măsură ce smochinele se gătesc, ele se înmoaie ușor iar sosul de miere și vin roșu se reduce ușor, dar rămâne suficient pentru turnat peste brânza coapte sau prăjită sau peste iaurtul grecesc. (pentru smochinele care sunt mai moi și mai suculente, acoperiți bine tava de copt cu hârtie de copt și folie și coaceți timp de 10-15  sau până când smochinele se înmoaie și sunt gătite. Perioadele vor varia în funcție de maturitatea fructelor și de soiul lor).Toate aromele se echilibrează între moliciunea fructelor gătite, dulceața mierii contrastând cu salinitatea acidulată a brânzei.

Spor la treabă și poftă bună! 

 


 

 

   

Μποχτσαδέλια, τα πουγκάκια της Λήμνου-Bochtsadélia, ta pounkákia tis Límnou-Bochtsadelia, pungile mici din Lemnos

Pungile mici din Lemnos

Lemnos este o insulă  de o frumusețe naturală fără precedent, dar și care are o bogată tradiție culinară cu un gust autentic și tradițional.
Istoria acestei insule sa este indisolubil legată de producția de produse unice, cum ar fi vinul, brânzeturile excelente, mierea de cimbru de calitate unică, grâul și o minunata pâine făcută din semințe de grâu vechi. Aceasta este Mavragani  un tip de pâine care se prepară doar pe insula Lemnos. Este numită după o varietate de grâu locală numită mavragani (adică grâu negru) , care a fost cultivată pe insulă din cele mai vechi timpuri. Boabele acestui soi de grâu sunt procesate în făină care este folosită pentru prepararea pâinii și a altor specialități locale, cum ar fi flomaria , un tip de paste cu ou folosit în multe feluri de mâncare tradiționale.
Pâinea Mavragani


Pâinea Mavragani poate fi cumpărată de la orice brutărie sau piață locală de pe insulă și este considerată a fi foarte hrănitoare.
Feliile din această pâine sunt de obicei savurate la micul dejun, stropite cu miere de cimbru locală sau marmeladă, sau însoțite de brânză locală proaspătă sau la grătar (cum ar fi brânză
melichloro ), iaurt grecesc, mezeluri, unt și ouă. Dar să ajungem și la rețeta noastră. Bochtadelia ar înseamnă pungă mică. Cuvântul pare să-și aibă rădăcinile în cuvântul „bokhtsas” care este de origine turcă și înseamnă șal, mănunchi de haine. Într-un dicționar din Limnos găsim bochsa descrisă ca un batic gr
os de culoare albă pentru femei, pe care o purtau în păr pentru a se proteja de soare.

 

Ingrediente pentru aluat: 500 gr. făină de grâu, 1/2 linguriță sare marină neiodată, 1/2 cană ulei de măsline, 4 ouă; Pentru umplutură: 300 gr. brânză feta sau manouri proaspătă, mentă proaspătă sau mărar (sau puțin din ambele) tocate mărunt, piper negru proaspăt măcinat/ Ulei de măsline pentru prăjit/ Puțină făină pentru suprafața de lucru/Puțin zahăr pudră pentru pudrare.

Mod de preparare: făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, se face o gropiță în mijloc și se adaugă două ouă puțin bătute înainte și uleiul. Amestecați ingredientele, adăugând încet apă călduță, până cand aluatul vostru, devine  usor de modelat și  nu se lipește de mâini. Apoi, împărțiți-l în bile mici, pe care le puneți într-un castron și le  acoperiți cu un prosop de bumbac lăsând la rece timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți umplutura. Intr-un bol striviți brânza cu o furculiță, adaugați celelalte două ouă bătute în prealabil, piperul, menta și amestecați până sunt bine combinate. Asezam bilele de aluat pe o suprafață tapetată cu făină și le întindem cu sucitorul în foi de grosime medie. Apoi taiem foile în pătrate mici de 8x8 cm., punem câte o lingură din umplutură in mijlocul fiecarei bucăți și închidem, unind cele 4 margini spre centru formand o pungă. Într-o tigaie adâncă se încinge suficient ulei de măsline în care se prajesc bochtadelia până se rumenesc uniform. Se scot apoi cu o spumătoare și se așează pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.Se servesc calde sau reci, presarate cu zahăr pudră.


Spor la treabă și poftă bună!

Πατσαβουρόπιτα-Patsavourópita-Rețetă de plăcintă rustică grecească

Plăcintă rustică grecească

Patsavoura este termenul grecesc pentru cârpă, bucată de pânză pentru curățarea ustensilelor sau a mobilierului, sau  prin extensie, orice cârpă murdară, veche sau inutilă. Aceastei plăcinte i s-a dat probabil acest nume, datorită modului în care foile sunt făcute evantai-acordeon, la asamblare. Dar chiar dacă nu-i face dreptate, acestei plăcinte delicioase și usor de făcut numele, gustul delicios al  Patsavourópita vă va rămâne ca o amintire plăcută! Există multe variante de Patsavouropita, de la plăcinte sărate până la dulci.


Ingrediente: 1 pachet foi de plăcintă (400-450 gr.), 400 gr.  feta sfărâmată cu mâna, 100 gr. de brânză graviera rasă, 100 gr. brânză Emmethal rasă,

2-3 ouă întregi, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat  după gust, 1/2 linguriță nucșoară rasă, 300 gr.
iaurt grecesc strecurat (2%-5%),
150 ml. ulei de măsline extravirgin, un picuț de mentă uscată (1 linguriță) sau proaspătă tăiată mărunt (4-5 lingurițe) după cum aveți

!!!!!! puteți alege o altă combinație de brânzeturi!!!!!! 

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 170 gr. C ( eventual dacă aveți setat pe ventilator). Sfărâmați brânza feta și  adaugați-o într-un castron, adăugân apoi restul brânzeturilor, ouăle, nucșoara, iaurtul, menta, sarea și piperul. Amestecați bine cu o lingură. Dacă credeți că este necesar ( amestecul fiind prea legat) puteți adăuga acum niște lapte. Ungeți o tavă rotundă de 28 cm. cu ulei de măsline. Întindeți foile de aluat filo pe suprafața de lucru. Luați o foaie și așzați-o frumos în tavă cu marginile răsfrânte în afară și strpti-o cu ulei. Stropiți acum următoarea foaie  cu ulei de măsline, încrețiți-o evantai și adăugați-o în tava de copt. Urmați același proces pentru încă 3-4 foi până când baza tăvii este acoperită. Întindeți acum întreaga umplutură peste foile puse în tavă. Repetați figura cu înca 3-4 foi pe care le puneți peste stratul de umplutură. La sfârșit stropiți pe deasupra cu uleiul rămas. Dați la cuptor și coaceți timp de 40-45 de minute ( asta în funcție de fiecare cuptor).

Poftă bună și spor la treabă să aveți!