Ελληνικος μύδια αχνιστά-Ellinikos mýdia achnistá.- Midii in stil grecesc

Ingrediente:

O  telina radacina cu frunze cu tot, 1 bucata praz, 2 morcovi, 1 ceapa alba,1 ardei iute,1 lingurita de zahar, 1 anason stelat, 500 gr. de midii proaspete curatate si spalate, sare marina neiodata si piper mozaic proaspat macinat, 150 ml. vin alb sec, 1 lingurita amidon de porumb, ceva apa;

Pentru servire:

1/2 de legatura  coriandru proaspat, 1/2 legatura de patrunjel cret proaspat,1/2 legatura marar verde proaspat (toate taiate fin), 2-4 ardei iuti,1 lamaie bio taiata felii subtiri.

Mod de preparare:

Taiati telina, prazul si morcovii in cuburi mici. Taiati marunt si  ceapa si un ardei iute. Transferati toate legumele-inclusiv ardeiul iute- intr-o tigaie cuprinzatoare gen wok cu capac in care ati pus uleiul de masline si anasonul! Inabusiti-le la foc mediu spre scazut un picut dupa care adaugati si zaharul. Sotati timp de 5-6 minute sau pana cand legumele se caramelizeaza frumos, fara a se arde. In acest moment puteti adauga, frunzele de telina tocate fin dupa care midiile. Condimentati cu sare si piper. Dupa aceasta adaugati si vinul ( lasati un pic sa se evapore alcoolul). Apoi si amidonul de porumb diluat in doua linguri de apa calduta. Se acopera cu capacul si se lasa sa fiearba la foc mic timp de 2-3 minute pana cand midiile se deschid. ATENTIE: Indepartati orice midie care nu se deschide singura. 

Serviți cu coriandru, patrunjel, marar, ardei iute si felii de lamaie.

Pofta buna si spor la treaba!

Χοιρινό λεμονάτο-Choirinó lemonáto-Carne de porc cu sos de lămâie

Ingrediente:

1 kg. de carne de porc  (taiata in cubulete mici), o lingura-doua de ulei de masline, 2 cepe medii ca marime taiate fin (dar puteti folosi foarte bine si ceapa verde cam 10 fire), 4 catei de usturoi zdrobiti cu latul cutitului (sau si mai bine 4-5 fire de usturoi verde), 5 morcovi medii ca marime taiati in bucati mari, 2 bucati de praz (taiate in bucati mici), cateva bucati de ardei de diferite culori, 100 ml. vin alb sec, zeama si coaja de la o lamaie bio, cateva seminte de chimion (cam 1/4 lingurita), cateva boabe de piper mozaic, 1 lingurita boabe de mustar macinate bine in mojar, ceva oregano uscat, 1 lingurita amidon de porumb pentru ingrosarea sosului (optional), sare marina neiodata si piper proaspat macinat, o legatura de patrunjel cret taiat fin; pentru servit ca garnitura orez  sau cartofi prajiti

Mod de preparare:

Taiati mai intai carnea in cubulete mici. Incalziti uleiul de masline intr-o cratita medie si perpeliti carnea pe toate partile timp de 5-6 minute pentru a se rumeni frumos. Adaugati ceapa tocata, usturoiul zdrobit si continuati calirea pana ce ceapa devine translucida timp de 2-3 minute fara sa o ardeti. Stingeti cu vinul si lasati sa se evapore. Adaugati apoi morcovii, ardeiul si prazul taiat in bucati. Adaugati apa fierbinte pana cand carnea este acoperita pe jumatate. Adaugați boabe de piper mozaic,chimionul, boabele de mustar si doar un picut de sare. Acoperiti si lasati sa fiarba pana cand se inmoaie. Cand carnea este inmuiata adaugati sare si piper dupa gust, adaugati si oregano precum si coaja si sucul de lamaie. Daca dorim ca sosul nostru sa fie dens si foarte legat, putem sa adaugam putin amidon de porumb frecat inainte cu putina apa dupa care se lasa sa fiarba cateva minute sa se ingroase. La sfarsit puteti adauga si o mana de patrunjel taiat fin de decor. Serviti alaturi cu garnitura de orez sau cartofi prajiti.

Spor la treaba si pofta buna!

Πώς παρασκευάζεται ο ελληνικός καφές? Cum preparam cafeaua greceasca

Ελληνικός καφές-Ellinikós kafés-Cafea greceasca

In postarea de astazi voi vorbi despre prepararea cafelei grecesti dar si despre cum sa o comanzi la cafenea. În Grecia se bea cafeaua de obicei de două ori pe zi , o dată dimineața și o dată mai pe dupa-amaiză.Sa incepem.

Cum se face cafeaua grecească?

1. Este de preferat sa folosim o cafea grecească sau o cafea macinată pentru ibric

2. Avem nevoie de un ibric de alama cu coada de lemn.

3. Apă în funcție de câte cești facem

4. Zahăr în funcție de cum o dorim

5. Ceștile de cafea

Acum sunteți gata să faceți niște cafea grecească grozavă!

• În primul rând, luați câte cești doriți și umpleți-le pe fiecare cu apă. Apoi, turnați apa din fiecare ceașcă în ibric.

• În al doilea rând, adăugați 1 linguriță  de cafea grecească în ibric pentru fiecare ceașcă.

• Faza cu dulcele acum. În funcție de cât de dulce se dorește avem următoarele variante:

1.    Sketos -σκέτος (skeh-tohss): Neîndulcit și prin urmare fără zahăr
2.    Metrios-μέτριος (meht-re-ohss): cafea dulce: Adăugați 1 linguriță de zahăr la 1 linguriță de cafea. (cel mai popular)
3.  Glykos-γλυκός (ghlee-kohss): cafea dulce: adăugați 2 lingurițe de zahăr la 1 linguriță de cafea.

• În al treilea rând, puneți ibricul ( cu cafea și zahăr, dacă doriți) pe un arzător cu gaz (în Grecia, acest lucru este luat în serios, oamenii își cumpăra un singur arzător de gaz dacă nu au unul și controlați flacăra să fie potrivită) .

• În al patrulea rând, după câteva minute când începe să se încălzească, se amestecă continuu amestecul până se dizolvă. Odată ce totul este dizolvat, opriți amestecarea.

*** Nu mai mirați din acest punct precizare. Este foarte importantă. Va pierde spuma traditionala daca nu o faci si nu va fi aceeasi cafea grecescă

• În al cincilea rând, continuați să încălziți lent și urmăriți când spuma  se ridică ca să o scoateți de pe foc înainte de a începe să fiarbă. (Această spumă se numește kaimaki-καϊμάκι, pronunțată kaee-MAH-kee) și cu cât spuma este mai bogată, cu atât mai mult le place grecilor cafeaua.

• În al șaselea rând , Dacă este doar o ceașcă, se toarnă și se bea . Cu toate acestea, dacă există mai mult de una, se toarnă puțin în fiecare ceașcă, apoi se întoarce la prima și se umple fiecare ceașcă pânș în partea de sus. Motivul pentru aceasta este că veți răspândi spuma în fiecare dintre cești, astfel încât va fi prezentă în cafeaua fiecărei persoane.

• În al șaptelea rând bucurați-vă de o cafea excelentă!

Grecii consumă de asemenea o cafea numită cafea dulce și fiartă de trei ori. Aceasta se numește glykivrastos-γλυκήβραστος, pronounțat ghlee-KEE-vrah-stohss. Această versiune are un conținut ușor mai mare de cofeină cuprinsă între 60-80 mg. de cofeină pe porție. Pentru a face o cafea glykivrastos, utilizați 1 linguriță de cafea și 2 lingurițe de zahăr pe cană. Ridicați ibricul de câteva ori în sus de pe foc, permițând ca lichidul să vină până la punctul de fierbere de trei ori, până când se produce o mulțime de spumă. Aveți grijă să nu lăsați spuma să se reverse. Serviți la fel ca și cafea tradițională grecească.

*****În plus, grecii servesc de obicei cafeaua cu un pahar de apă rece cu gheață. Amintiți-vă că băutul unei cești  durează de obicei câteva ore. Este vorba să vă bucurați de viață și de compania în care vă aflați. Încercați să aveți și un biscuit dulce alături. Aromele se vor combina frumos.

***** Atenție cafeaua este foarte  caldă. Asa ca fți atenți. Cel mai bine este să așteptați un pic înainte de a o bea. Nu este ca o cafea americană pe care doriți să o beți imediat si in integralitate. La cafeaua grecească în partea inferioară a fiecărei cește vor fi reziduuri de cafea (zațul), deci aveți grijă și de asta **

*****Este o tradiție și grecii iubesc tradiția, ca după terminarea cafelei să se răstuarne ceașca în farfurie pentru câteva secunde pentru a  lăsa cafeaua să cadă de pe pereți până în farfurie, iar o persoană greacă înțeleaptă să vă citească viitorul . Cel puțin din experiența mea, este mai mult pentru distracție și pentru a fi cu cei dragi.