🥮 Pourmas Pontic – Desertul Grecesc Însiropat cu Nucă, Unt și Arome de Poveste

✨ Pourmas Pontic – Sarailia însiropată care păstrează gustul autentic al Greciei Pontice

1. Pourmas Pontic este un desert tradițional al grecilor pontici, asemănător cu sarailia sau baclavaua rulată și însiropată.
2. Denumirea vine din bucătăria veche a regiunii Pontus, zona grecilor de la Marea Neagră. „Pontic” se referă la originea sa pontică, iar „Pourmas” desemnează acest rulou din foi subțiri, unt, nucă și sirop aromat.

Pe scurt, este:

• un dulce tradițional pontic,

• făcut din foi de casă rulate,

• umplute cu nucă și condimente,

• apoi coapte și însiropate cu miere și portocală.

Poate fi descris ca o combinație între:

• Baklava

• și Sarailie,
  dar cu un stil rustic și autentic specific grecilor pontici.

✨ Pourmas Pontic – Sarailia însiropată care păstrează gustul autentic al Greciei Pontice. 

Dacă iubești deserturile tradiționale însiropate, aromate și crocante, atunci acest 🍯 Pourmas Pontic – o Rulada Grecească Însiropată care se Topește în Gură te va cuceri de la prima îmbucătură. Cu foi fragede unse cu unt, umplutură bogată de nucă și un sirop parfumat cu miere și portocală, acest dulce vechi din bucătăria pontică aduce în casă aroma sărbătorilor și a tradiției adevărate.

Este genul de desert simplu, făcut din ingrediente puține, dar care impresionează prin gustul său bogat și textura perfectă.

Ingrediente:

1. Pentru aluat:

1. 800 gr. făină

2. un praf de sare
3. apă călduță cât cuprinde
4. unt de vacă topit pentru uns foile

2. Pentru umplutură:

1. 3 căni mari nucă zdrobită grosier

2. o cană zahăr
3. o lingură scorțișoară
4. 1/2 linguriță cuișoare măcinate

3. Pentru sirop:

• o cană zahăr

• o cană miere

• 2 căni apă

• coajă de portocală

•   vanilie după gust

Mod de preparare:

1. Într-un vas mare se pune făina împreună cu sarea. Se adaugă treptat apă și se frământă până se obține un aluat moale, elastic și ușor de modelat. Se lasă să se odihnească aproximativ 30 de minute.
2. Aluatul se împarte în mai multe bucăți și se întind cinci foi mari, subțiri, lucrate manual. Fiecare foaie se unge generos cu unt topit, pentru a deveni fragedă și crocantă după coacere.
3. Într-un bol separat se amestecă nuca zdrobită cu zahărul, scorțișoara și cuișoarele. Umplutura se presară din belșug peste fiecare foaie, apoi foaia se rulează strâns, formând rulouri lungi.
4. Primul rulou se așază în centrul tăvii, iar celelalte se continuă în spirală, până se umple tava complet. Se unge bine suprafața cu unt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu ventilație dacă ai, până când desertul devine auriu și crocant.
5. Între timp se pregătește siropul. 
• Într-o cratiță se pun apa, zahărul, mierea, coaja de portocală și vanilia. Se fierb câteva minute, până când siropul se leagă ușor, apoi se lasă la răcit.
6. Imediat ce   fierbinte este scos din cuptor, se însiropează cu siropul rece. Desertul se lasă să absoarbă bine siropul înainte de a fi tăiat și servit.

Sfaturi pentru un Pourmas perfect:

1. Nuca trebuie zdrobită mai mare, nu măcinată fin, pentru o textură mai bogată.

2. Poți adăuga puțină coajă rasă de portocală și în umplutură pentru o aromă și mai intensă.
3. A doua zi este chiar mai gustos, deoarece siropul pătrunde perfect în foi.
4. Se servește excelent alături de cafea grecească sau ceai aromat.

Spor!

🐇 Iepure Rumenit în Vin Alb și Rozmarin – rețeta rustică, a lui Papagheorghiu, ce se topește în gură.

 

🐇 Friptură de Iepure „ca la Papagheorghiu” – fragedă, aromată și plină de gust rustic

🐇 Secretul celui mai fraged iepure la tavă – o rețetă simplă , dar incredibil de gustoasă. Carnea de iepure devine fragedă și suculentă, îmbibată cu aroma de rozmarin, usturoi și vin alb. 

Este o mâncare simplă, rustică, unde carnea de iepure devine incredibil de fragedă datorită gătirii lente, fiind învăluită într-un sos aromat de vin alb și rosmarin.

Cauți o rețetă ușoară pentru un fel principal suculent, fraged și plin de gust? Iat-o!

Ingrediente (pentru 6 persoane):

1. 1 iepure măricel, tăiat în bucăți

2. 2-3 căței de usturoi, curățați
3. o crenguță de rozmarin
4. sare, după gust
5. piper, după gust
6. un pahar de vin alb
7. ulei de măsline extravirgin
8. puțină apă caldă, dacă este necesar

Mod de preparare:

1. Spală bine bucățile de iepure și șterge-le cu hârtie absorbantă.

2. Pune carnea într-o cratiță încăpătoare, fără ulei sau alte ingrediente, la foc mediu, pentru a elimina apa și eventualul gust intens de vânat. Întoarce bucățile de mai multe ori. 

• După câteva minute, vei observa că se formează lichid în vas. Scurge-l complet.

3. Adaugă   generos   ulei de măsline, adaugă usturoiul și rozmarinul. Condimentează cu sare și piper, apoi rumenește bine carnea pe toate părțile, la foc mai iute, întorcând frecvent bucățile.

4. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore complet.

5. Redu focul, acoperă cratița cu un capac și lasă iepurele să se gătească aproximativ 40 de minute. Dacă este nevoie, adaugă puțină apă caldă (un sfert de pahar) pentru a menține sosul. Carnea este gata când este fragedă și se desprinde ușor de pe os.

6. La final, descoperă vasul, mărește focul și mai lasă preparatul încă 10 minute, până când sosul scade și devine dens și aromat.

Sugestie de servire:

• Servește friptura fierbinte, alături de cartofi copți, mămăligă sau pâine rustică, pentru a savura până la ultima picătură din sosul parfumat.
• Acest fel principal este perfect pentru o masă de duminică în familie sau o cină specială. Textura fragedă a cărnii și aroma sofisticată a vinului alb și rosmarinului te vor cuceri de la prima lingură. 

✨ Poftă bună!

🇮🇹 Scacciata Siciliană – Plăcinta Legendară cu Gust Rustic și Umplutură care Cucerește pe Oricine!

 

🥬🇮🇹 Scacciata Siciliană cu Spanac și Cârnați – Plăcinta Rustică ce Umple Casa cu Arome Divine.

În Sicilia, 🍞✨ Scacciata Siciliană – Gustul Autentic al Bucătăriei de Familie din Sudul Italiei, nu este doar o simplă plăcintă, ci o adevărată tradiție de familie. În perioada sărbătorilor de iarnă, mesele sicilienilor se umplu de preparate rustice, bogate și incredibil de gustoase, iar această variantă cu spanac și cârnați ocupă un loc special în inimile tuturor.

Scacciata cu Spanac și Cârnați – Deliciul Rustic care Se Topește în Gură (plăcinte siciliene umplute) sunt o adevărată tradiție în Sicilia. Este un preparat rustic, foarte popular. Rețeta Siciliană care Transformă un Aluat Simplu într-o Explozie de Gust, face o plăcintă care va avea o crustă aurie și crocantă la exterior, iar interiorul   bogat, moale și extrem de aromat. Scacciata – Comoara Culinară a Siciliei, cu Umplutură Bogată și Crustă Aurie nu lipsesc de pe mesele de sărbătoare  alături de rețetele clasice.

Fiecare are propriile rețete preferate, transmise din generație în generație, pentru această Plăcinta Siciliană care Face Toată Casa să Miroasă Dumnezeiește. Ea poate sta  alături de cea clasică cu broccoli, ca o alternativă la fel de gustoasă pentru cei care nu iubesc gusturile mai intense.

Numele dde Scacciata Siciliană, vine din dialectul sicilian și înseamnă aproximativ „presată” sau „aplatizată”, deoarece aluatul este întins și presat înainte de coacere.

---

Ingrediente:

1. Pentru aluat:

1. 800 gr. făină de griș (semola)

2. 520 ml. apă călduță
3. 5 gr. drojdie uscată
4. 4 gr. zahăr
5. 13 gr. sare fină
6. ulei extravirgin de măsline, după gust

2. Pentru umplutură:

1. 800 gr. spanac congelat

2. 400 gr. cârnați de porc
3. 200 gr. galbanino sau altă brânză dulce(*Galbanino este o brânză italiană de vacă, foarte versatilă, dulceagă, cu o textură moale, dar fermă, care se topește foarte bine.În funcție de preparatul pe care îl faci (pizza, paste, gustări), iată cu ce o poți înlocui:Pentru topit (pizza, paste, sendvișuri):Mozzarella (pentru pizza): Este cel mai bun înlocuitor datorită texturii și modului în care se topește.Provolone dulce: Are o textură similară și o aromă plăcută, ușor mai intensă.Fontina: Foarte cremoasă și dulce, idealăpentru sosuri sau topit.Cașcaval românesc de calitate (dulce): Un cașcaval afumat ușor sau simplu, de vacă, poate funcționa.Pentru gustări reci sau aperitive:Bel Paese: Un alt tip de brânză italiană semimoale, foarte similară la gust.Havarti: Brânză daneză cremoasă și delicată.De ce să ții cont: Galbanino este cunoscută pentru faptul că nu lasă multă apă când se topește, așa că încearcă să alegi o mozzarella mai uscată (nu în zer) dacă o folosești la pizza.)
4. 80 gr. Grana Padano ras
5. 2 căței de usturoi
6. ulei extravirgin de măsline
7. sare, după gust

---

Mod de preparare:

Prepararea aluatului:

1. După ce ai pregătit toate ingredientele, amestecă făina cu apa călduță, drojdia, zahărul și puțin ulei de măsline.
2. Frământă până obții un aluat moale, elastic și ușor de lucrat, fără să fie lipicios. Cantitatea de apă poate varia puțin în funcție de anotimp și de umiditatea făinii.
3. După 6–7 minute de frământare, adaugă sarea și continuă să lucrezi aluatul până devine neted și omogen. În total, frământarea durează aproximativ 10–15 minute.
4. Așează aluatul într-un bol presărat cu făină, acoperă-l cu un prosop umed și lasă-l la dospit într-un loc ferit de curent, până își dublează volumul — aproximativ 2 ore.

---

Prepararea umpluturii:

1. Pune spanacul congelat într-o tigaie largă și gătește-l la foc mic până se dezgheață complet.
2. La început acoperă cu capac, apoi, când spanacul este aproape gata, îndepărtează capacul pentru a elimina excesul de apă. Adaugă usturoiul tăiat  și puțină sare.
3. Când spanacul este bine scurs, adaugă uleiul de măsline și lasă aromele să se întrepătrundă câteva minute. Ia de pe foc și amestecă cu câteva linguri de Grana Padano ras.
4. Lasă compoziția să se răcească bine.

---

Asamblarea scacciatei:

1. Întinde aproximativ trei sferturi din aluat direct pe hârtia de copt, formând o bază cu margini înalte.
2. Distribuie uniform spanacul, păstrând puțin pentru stratul final. Adaugă cuburile de brânză și cârnații fără membrană, apoi acoperă cu restul de spanac.
3. Presară Grana Padano și stropește generos cu ulei extravirgin de măsline.
4. Întinde restul de aluat într-o foaie mai subțire și acoperă plăcinta. Sigilează bine marginile, formând un mic „cordon” decorativ pe margine.
5. Fă o mică deschidere în centru pentru aerisire și unge suprafața cu puțin ulei de măsline.

---

Coacerea:

1. Coace scacciata în cuptorul preîncălzit la 200°C, în mod static.
2. În primele 30 de minute, acoperă suprafața cu hârtie de copt și folie de aluminiu pentru a evita rumenirea excesivă.
3. Îndepărtează apoi folia, pornește grillul și mai lasă încă 10–15 minute, până devine aurie și crocantă.
4. Scoate plăcinta din cuptor și las-o să se odihnească aproximativ 20 de minute înainte de a o tăia. Astfel aromele se intensifică, iar umplutura se compactează perfect.

---

✨ Truc sicilian: Nu acoperi scacciata cât este fierbinte, pentru a-i păstra crusta crocantă și perfect rumenită. A doua zi este chiar și mai gustoasă!

Poftă bună!