Sirloin - De la Surlonge la Sir Loin: Istoria unui Termen Gastronomic

 

Oare de unde vine denumirea de sirloin? Vine din franceza veche, nu de la un cavaler așa cum e legenda.

Etimologia reala:

• Din franceza veche surlonge - din sur = deasupra + longe = muschiul spatelui / coapsa. Adica "bucata de deasupra muschiului". În engleza veche a intrat ca surloine si apoi s-a deformat in sirloin. 
• Explicatia e anatomica: sirloin e taietura din partea superioara a spatelui vitei, deasupra muschiului principal, din zona lombara spre sold. 

Legenda falsa, dar mult mai cunoscuta:

• Se spune ca un rege al Angliei - cand Henric al VIII-lea, cand Iacob I, cand Carol al II-lea - a mancat o bucata de vita atat de buna la un banchet, incat a scos sabia si a innobilat-o pe loc: "I dub thee Sir Loin!". 8f86
• Povestea e din secolul 17 si e complet inventata, dar a prins atat de bine incat multi bucatari si azi o spun clientilor. E acelasi tip de joc de cuvinte ca Sir Lancelot - "i-a placut mult lancea".

In romana noi ii spunem muschiuleț fals / vrabioara sau antricot de vrabioara, dar sirloin a ramas termenul international in restaurante.

• Sirloin e bucata aia slaba dar gustoasa - daca il gatesti prea mult devine talpa. Secretul e sa fie rapid si la temperatura mare.

1. Ce sa cumperi:

• Cere bucata cu un pic de grăsime pe margine, nu complet curațată. Grosime minim 2,5 - 3 cm. Scoate-o din frigider cu 45 minute înainte, să ajungă la temperatura camerei, altfel se gatește pe afara și rămâne rece înăuntru.

2. Pregatirea clasică - steak la tigaie (cea mai bună):

• Șterge carnea bine cu hârtie, sa fie uscată
• Sare grunjoasa multă + piper proaspăt zdrobit - doar atât. Nu pune altceva ca acoperi gustul
• Tigaie de fontă încinsă la maxim, o lingură de ulei cu punct de fum mare (floarea soarelui)
• 2 minute pe prima parte fară să o miști - să facă crustă
• Întoarce, pune 30 gr. unt + 1 cățel de usturoi zdrobit + cimbru / rozmarin și stropește carnea cu untul topit 1,5 - 2 minute

Pentru un steak de 3cm:

1. Rare: 2 minute + 1,5 minute
2. Medium-rare (recomandat la sirloin): 2,5 minute + 2 minute - interior 52-54°C
3. Medium: 3 minute + 2,5 minute

Scoate pe tocator si LASA-L 5-7 MINUTE. E cel mai important pas, altfel curge toata zeama.

3. Daca vrei la cuptor - roast:

• Bucata intreaga de 1kg+Unge cu mustar Dijon + sare + piper + usturoi-Rumeneste in tigaie pe toate partile 2 minute / parte
• La cuptor 200°C, 20 minute / kg pentru medium-rare
• Scoate la 55°C interior, lasa 15 minute acoperit cu folie - va urca la 58°C

4. Greseli care strica sirloin-ul:

1. Il bati cu ciocanul - distrugi fibrele
2. Il pui in tigaie rece sau uda - fierbe, nu se prajeste
3. Il intepi cu furculita ca sa-l intorci - pierde zeama, foloseste cleste
4. Nu il lasi sa se odihneasca

Cu ce merge cel mai bine la tine: cartofi copti cu rozmarin, salata de rucola cu parmezan si un pahar de vin rosu sec.

Vă dau mai jos și marinada mea preferată, în stil Papagheorghiu - face sirloin-ul fraged si îi dă aroma aia de tavernă grecească.

Marinada Papagheorghiu pentru 2 steak-uri sirloin (600-700 gr. total):

1. 60 ml. ulei de măsline extravirgin (4 linguri)
2. zeama de la 1 lămâie mare
3. 3 căței de usturoi pisați, nu tăiați
4. 1 linguriță oregano uscat de munte (rigani)
5. 1/2 linguriță cimbru uscat
6. 1/2 linguriță piper negru proaspăt zdrobit
7. 1 linguriță miere de cimbru
8. 1 linguriță muștar Dijon
9. coaja rasă de la jumatate de lămâie bio
10. un varf de fulgi de chili (optional)

• Nu pune sare în marinada! Sarea scoate zeama. Sărezi doar înainte de tigaie.

Cum faci:

1. Amesteci tot intr-un castron pana se leaga ca o vinegreta groasă. Guști - trebuie sa fie acrișor și aromat.
2. Pui steak-urile într-o punga, torni marinada, masezi bine. Scoate aerul din pungă.
3. La frigider minimum 45 minute, maximum 2 ore. Nu mai mult, ca lămâia începe sa "gătească" carnea și o face fadă. Pentru sirloin nu e nevoie de marinadă de o noapte ca la porc.
4. Scoate carnea, șterge de  marinadă cu hârtie - foarte important, dacă o lași udă nu mai face crustă. Pastrează 1 lingură din marinadă deoparte.
5. Sare grunjoasa din belsug pe ambele parti si direct in tigaia incinsa cum ti-am zis inainte.

Trucul final grecesc:

• Cand pui untul în tigaie, în loc de unt simplu, adaugă lingura aia de marinada pastrată + 20 gr. unt. Se face un sos instant de lămâie-oregano care stropeste steak-ul. La final stoarce încă puțină lămâie proaspată deasupra.

Servire in stilul tau: taie steak-ul felii subțiri de 1 cm., contra fibrei, pune-l pe un platou de lemn, stropește cu ulei de măsline crud, fulgi de sare Maldon si patrunjel tocat. Lângă - pită caldă, tzatziki și o salată horiatiki.

Spor!

👑🍈 ΤΑ ΣΥΚΑ ΤΩΝ ΘΕΩΝ — Ψητά σύκα σε φύλλα συκιάς, με λιωμένο μπλε τυρί, τραγανά καρύδια, θυμάρι και μέλι! 🍯🧀🌿 Μια θεϊκή συνταγή, όπου η Μεσόγειος αποκαλύπτει το μυστικό της! ✨🏛️👑🍈 SMOCHINELE ZEILOR — Smochine Coapte în Frunze de Smochin, cu Brânză Albastră Topită, Nuci Crocante, Cimbru și Miere! 🍯🧀🌿 O Rețetă Divină în Care Mediterana Își Dezvăluie Secretul! ✨🏛️

 

🍈🧀🍯 SMOCHINE COAPTE CU BRÂNZĂ ALBASTRĂ, NUCI, MIERE ȘI CIMBRU- O poveste dulce-sărată, coaptă în frunze de smochin 🌿✨

• Există rețete care nu au nevoie de multe ingrediente pentru a spune o poveste. Au nevoie doar de câteva produse bune, de soare, de răbdare și de puțină imaginație.

Această rețetă cu smochine proaspete este exact așa.

• Smochinele coapte, dulci și parfumate, se deschid ușor și primesc în inima lor bucățele de brânză cu mucegai albastru, cremoasă și intensă. Peste ele se așază nuci crocante și frunze proaspete de cimbru, iar la final, câteva picături de miere aurie leagă toate aromele într-o combinație spectaculoasă de dulce, sărat, cremos și crocant.

Dar adevăratul secret se află dedesubt: 

frunzele de smochin.

• Smochinele sunt așezate direct pe frunzele lor, care, în timpul coacerii, își eliberează parfumul delicat. În cuptor, mierea se caramelizează ușor, brânza se topește, nucile devin crocante, iar sucul dulce al smochinelor se adună în tavă, amestecându-se cu aroma frunzelor.
• Este genul de preparat care pare desprins dintr-o după-amiază de vară petrecută undeva pe o insulă mediteraneană, când masa este simplă, vinul este rece, iar fructele ajung direct din grădină în bucătărie.

---

🍈 Ingrediente – pentru 4 porții:

1. 8 smochine proaspete, bine coapte

2. 80 gr. brânză cu mucegai albastru
3. 40 g nuci, tocate grosier
4. 1–2 lingurițe frunze proaspete de cimbru
5. 2–3 lingurițe miere
6. 1–2 frunze mari și proaspete de smochin, bine spălate și uscate

Pentru servire

1. pâine rustică cu maia, ușor prăjită
   

   sau

2. felii de brioche rumenite

---

👨‍🍳 Mod de preparare:

1. Pregătim cuptorul și frunzele de smochin

• Preîncălziți cuptorul la 200°C.
• Alegeți o tavă mică de copt și așezați pe fundul ei frunzele de smochin, bine spălate și uscate.
• Acestea nu sunt doar un suport pentru fructe. În timpul coacerii, frunzele vor parfuma discret smochinele și sucurile lor.

---

2. Deschidem smochinele

• Spălați și uscați cu grijă smochinele.
• Cu un cuțit bine ascuțit, crestați partea superioară a fiecărei smochine în formă de „X”, fără să tăiați până la bază.
• Deschideți-le foarte ușor cu degetele, astfel încât să formeze mici „flori”.
• Așezați smochinele pe frunzele de smochin.

---

3. Umplem cu brânză

• Tăiați brânza albastră în cubulețe mici.
• Introduceți câteva bucățele în interiorul fiecărei smochine.
• Nu este nevoie să le umpleți excesiv. Brânza trebuie să rămână alături de fruct, nu să-i acopere aroma.

---

4. Nuci, cimbru și miere

• Presărați peste smochine nucile tocate grosier.
• Adăugați frunzele proaspete de cimbru, distribuindu-le cât mai uniform.
• La final, stropiți fiecare smochină cu puțină miere.
• În acest moment aveți deja toate contrastele: fruct dulce, brânză intensă, nucă crocantă, cimbru parfumat și miere aurie.

---

🔥 5. Coacem

• Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 12–15 minute.
• Smochinele sunt gata atunci când:

1. pulpa devine foarte moale;

2. brânza este caldă și începe să devină cremoasă;
3. nucile sunt ușor rumenite;
4. iar în tavă s-au strâns sucurile dulci ale fructelor.

• Nu le coaceți excesiv. Farmecul preparatului este ca smochina să-și păstreze forma, dar să fie suficient de moale pentru a se desface aproape singură.

---

🍯 Servirea – momentul magic

1. Scoateți smochinele din cuptor și lăsați-le doar 1–2 minute să se odihnească.
2. Serviți-le calde, direct din tavă sau așezate pe un platou rustic.
3. Alături, puneți felii de pâine cu maia crocantă sau brioche prăjită.
4. Luați o bucățică de pâine, adăugați din pulpa moale a smochinei, puțină brânză topită, câteva nuci și puțin din siropul dulce rămas în tavă.
5. Este o combinație în care fiecare mușcătură spune altceva:

dulce – sărat – cremos – crocant – parfumat.

---

🌿 Povestea din farfurie

Smochina este unul dintre acele fructe care par să poarte în ele însăși memoria Mediteranei.

În această rețetă, ea nu este tratată ca un simplu desert, ci ca un ingredient gastronomic sofisticat. Dulceața naturală a fructului este pusă în contrast cu personalitatea puternică a brânzei albastre, iar nucile aduc textura crocantă de care preparatul are nevoie.

Mierea face legătura dintre toate.

Iar cimbrul aduce acea notă verde, aromată, care face ca preparatul să nu devină niciodată prea dulce.

Poate că acesta este și secretul bucătăriei mediteraneene: 

nu cantitatea ingredientelor creează luxul, ci felul în care ele se completează.

Iar aici, chiar și frunza de smochin își are rolul ei.

Din aceeași plantă vin fructul și frunza, iar în cuptor se întâlnesc pentru a crea o aromă discretă, vegetală, care transformă o rețetă simplă într-un mic spectacol gastronomic.

---

✨ Papagheorghiu spune:

„Nu grăbiți smochina. Lăsați-o să se deschidă singură în cuptor, să-și lase sucul peste brânză și nuci și să primească parfumul frunzei pe care a crescut.”

Uneori, cele mai memorabile preparate nu sunt cele complicate.

Sunt cele în care un fruct copt, o bucată de brânză bună, câteva nuci, puțină miere și o frunză de smochin reușesc să aducă Mediterana întreagă pe masă. 🍈🌿🧀🍯

Buon appetito! / Καλή όρεξη!  

🍈🧀✨ BRUSCHETTA REGILOR — Smochine de Vară, Brie Cremos și Prosciutto Crudo, Îmbrăcate în Miere și Nuci Crocante! 🇮🇹🍯 O Nebunie Dulce-Sărată care Aduce „Dolce Vita” pe Farfurie!

 

 🍈 Bruschette cu Smochine, Brie și Prosciutto Crudo — Gustul unei veri italiene

• Sunt rețete care se pregătesc în câteva minute, dar pe care le ții minte mult timp. Această bruschettă este una dintre ele. ✨
• Imaginează-ți o după-amiază leneșă de vară în Italia. Soarele încălzește teracota, pe masă se află un pahar de vin rece, busuiocul își răspândește parfumul, iar pâinea proaspăt prăjită trosnește ușor sub cuțit.

                    Apoi apar ingredientele care fac magia:

smochine dulci și parfumate, Brie cremos, prosciutto crudo delicat sărat, nuci crocante și un fir de miere. 🍯

• O combinație simplă, dar spectaculoasă. Dulce, sărată, cremoasă, crocantă și parfumată – toate într-o singură îmbucătură.
• În Italia, uneori nu ai nevoie de o masă complicată. 

Ai nevoie de:

 pâine bună și câteva ingrediente care se iubesc între ele. ❤️

🍈 Ingrediente pentru 4 bruschette:

1. 4 felii generoase de pâine rustică

2. 3–4 smochine proaspete
3. 120 gr. Brie
4. 60 gr. prosciutto crudo
5. miere, după gust
6. o mână de nuci
7. câteva frunze de busuioc proaspăt
8. ulei de măsline extravirgin

👩‍🍳 Cum preparăm bruschettele:

1. Pâinea – baza perfectă

• Taie pâinea în felii potrivite și stropește-le cu puțin ulei de măsline extravirgin.
• Pentru o textură crocantă, dar cu miez încă plăcut:

1. 🔥 La air fryer: 200°C, aproximativ 4 minute.
2. 🔥 La cuptor: 210°C, aproximativ 7–8 minute.
3. 🔥 În tigaie: câteva minute pe fiecare parte, până când feliile devin aurii și crocante.

2. Brie-ul intră în scenă 🧀

• Cât timp pâinea este încă fierbinte, așază deasupra felii de Brie.
• Căldura pâinii va începe să înmoaie brânza și să-i transforme textura într-una cremoasă și catifelată.
• Dacă vrei un efect și mai spectaculos, poți încălzi foarte puțin feliile cu Brie.

3. Smochinele 🍈

• Taie smochinele în sferturi sau felii și așază-le peste Brie.
• Nu este nevoie să le gătești – vrem să păstrăm prospețimea și dulceața lor naturală.

4. Prosciutto crudo

• Adaugă câteva fâșii fine de prosciutto crudo.
• Sarea și aroma delicată a șuncii vor contrasta perfect cu dulceața smochinelor și a mierii.

5. Ultima atingere ✨

• Presară nucile tocate grosier, adaugă câteva frunzulițe de busuioc și termină cu un fir subțire de miere.
• Dacă îți place, mai poți adăuga câteva picături de ulei de măsline extravirgin.

Și gata!

🍯 Povestea dintr-o singură îmbucătură

• Muști din pâinea crocantă.
• Mai întâi simți Brie-ul cald și cremos.
• Apoi vine dulceața parfumată a smochinei.
• Prosciutto aduce nota sărată.
• Nuca sparge textura cu un crocant plăcut.
• Iar mierea le adună pe toate într-un final dulce și catifelat.
• Este genul de bruschettă despre care spui:

„Mai fac una…”

Și apoi încă una. 😄

• Perfecte pentru un aperitiv de vară, un brunch, o masă cu prietenii sau pentru acele seri în care vrei să aduci puțin din dolce vita direct în propria bucătărie.  🍷

👨‍🍳 Secretul lui Papagheorghiu

• Nu exagera cu toppingurile. Lasă fiecare ingredient să se simtă.

Pâine bună + Brie + smochine + prosciutto + nuci + miere = fericire italiană. ❤️

Buon appetito!  🍈🧀🍯

Έκανα την αμαρτία με μια μελιτζάνα. Και δεν μετανιώνω. Μελιτζάνες κοκκινιστές - Το φαγητό που νικάει κάθε μπριζόλα Vrei să ți-l pun direct pe posterul tău, îAM FĂCUT PĂCATUL CU O VÂNĂ-TĂ. ȘI NU-MI PARE RĂU-MELITZANES KOKKINISTES - MÂNCAREA CARE BATE ORICE FRIPTURĂ

Asta e mâncarea copilăriei oricărui grec. Melitzanes Kokkinistes - Vinete roșii în sos. Simplă, săracă, și atât de bună că îți vine să plâng

MELITZANES KOKKINISTES - De ce grecii nu aruncă niciodată o vânătă 🍆❤️

Rețeta bunicii pe care am învățat-o în Kythnos și care miroase a Grecia.

POVESTEA:

Să vă spun un secret din bucătăria grecească adevărată.

Aici, la noi, nimeni nu face fițe. Vinetele astea nu sunt "aubergine confiate" sau "melanzane fancy". Sunt Melitzanes Kokkinistes. Adică vinete făcute în sos de roșii. Atât. Cât de frumos și simplu?

Bunica vecinei noastre, Kyria Eleni, 84 de ani, ne-a strigat ieri peste gard: "Papagheorghiu, έχετε μελιτζάνες; Veniți să vă arăt cum se face ca pe vremuri, nu cu prostii de pe internet!"

Și ne-a arătat.

• 4 vinete mari, tăiate pe lung, sărate și lăsate 30 de minute să plângă. Să-și lase amăreala. Exact ca oamenii, le lași să plângă puțin și devin mai dulci.
• Le-a prăjit în mult ulei de măsline - al ei, de la măslinii bărbatului care nu mai e - până s-au rumenit pe ambele părți. Le-a scos pe hârtie.
• În același ulei, a aruncat o ceapă mare tocată, 2 căței de usturoi, 500 gr.roșii tocate, 2 linguri de pastă de tomate, jumătate de linguriță de zahăr ca să taie aciditatea, o foaie de dafin, oregano, și - secretul ei - un praf de scorțișoară. Atât de puțin încât nu-l simți, dar fără el nu e același.
• A turnat o jumătate de pahar de apă și a lăsat sosul 10 minute să bolborosească.
• Apoi a culcat vinetele prăjite în sos, a pus capacul și le-a lăsat 25-30 de minute, încet, până când vinetele au devenit unt și sosul s-a îngroșat.
• La final, mult pătrunjel tocat. Și pâine. Multă pâine.

Am mâncat pe treptele casei ei, cu furculița din poză, cu mâinile pătate de roșu, cu pisicile pe lângă noi. Fără farfurii fancy. Din cratiță.

Ăsta e gustul verii în Grecia. Nu are nevoie de carne. Nu are nevoie de brânză. Are nevoie doar de o vânătă care a stat la soare toată vara.

REȚETA PE ROMÂNEȘTE, CA S-O FACEȚI ACASĂ:

Pentru 4-5 porții:

1. 4 vinete mari
2. O ceapă mare, tocată
3. 2 căței usturoi
4. 500 gr. roșii tocate (proaspete sau conservă bună)
5. 2 linguri pastă tomate
6. 1/2 linguriță zahăr, 1 foaie dafin, 1/2 linguriță oregano, sare, piper, ulei de măsline, pătrunjel tocat
7. Opțional, dar recomand de Kyria Eleni: 1 ardei verde tocat și un praf de scorțișoară în sos

Cum:

• Tai vinetele rondele groase sau pe lungime, le sărezi, le lași 30 minute, le ștergi.
• Le prăjești în ulei până se rumenesc. Le scoți.
• În același ulei, călești ceapa, adaugi usturoiul 1 min, apoi roșiile, pasta, zahărul, dafinul, oregano, sare/piper. 10 minute.
• Pui vinetele înapoi în sos, capac, 25-30 min la foc mic.
• Pătrunjel la final.

Mănâncă-le călduțe sau reci, a doua zi sunt și mai bune. Cu feta, dacă vrei să fii păcătos.

Kali Orexi - Poftă bună!

Noi le facem azi din nou. Voi le-ați mâncat vreodată așa?

#MelitzanesKokkinistes #BucatarieGreaca #RetetaGrecesca #ViataInGrecia #PapagheorghiuGateste #MancareGreca #VeganGreek 

ZEITĂȚILE GRECEȘTI - DE LA HAOS LA OLIMP De la Nimic la Tot. Arborele nostru genealogic grec.

 

Iată povestea lungă, completă, cum o povestești seara la masă cu un pahar de vin și cu marea în față. 

DE LA HAOS LA OLIMP - CUM S-A NĂSCUT LUMEA ÎN CARE TRĂIM NOI AZI

Noi,  venim în Grecia crezând că venim pentru mare și pentru smochine. De fapt,  venim în mijlocul celei mai mari povești spuse vreodată.

Asta e povestea. Pe bune, cap-coadă, așa cum a scris-o Hesiod.

ACTUL I: ÎNCEPUTUL - CÂND NU ERA NIMIC

La început nu a fost lumină. A fost HAOS. Nu haosul cum îl știm noi azi - dezordine. Haosul primordial era Golul. O gură căscată de întuneric care înghițea tot.

Din Haos s-au născut primii, fără iubire, fără tată și mamă, doar s-au desprins:

GAIA - Pământul. Mama primordială, cu șolduri largi și cu lauri în păr. Ea este sub picioarele noastre acum. Fiecare piatră din Santorini e din corpul ei.

TARTAROS - Abisul cel mai adânc, mai jos decât Hades. Acolo unde zeii îi aruncau pe cei pedepsiți.

EROS - Iubirea primordială. Nu e Cupidonul ăla mic cu săgeți. E forța care face ca atomii să se atragă. Fără el, nimic nu s-ar fi unit niciodată.

NYX și EREBOS - Noaptea și Întunericul. Frați și iubiți în același timp. Din ei s-au născut AITHER - Lumina Cerească și HEMERA - Ziua. Adică, noaptea a născut ziua. Gândiți-vă la asta.

Și tot Gaia, singură, fără să se unească cu nimeni, a născut URANUS - Cerul Înstelat, ca să o acopere, să stea deasupra ei. Și PONTOS - Marea Primordială, marea aia sălbatică, fără țărmuri, pe care o vedem noi azi îmblânzită.

ACTUL II: TRĂDAREA - COPIII CARE ÎȘI MĂNÂNCĂ PĂRINȚII

Gaia și Uranus s-au iubit. Din iubirea lor s-au născut CEI 12 TITANI. 6 băieți și 6 fete.

Oceanus - apa care înconjoară lumea, Coeus - inteligența, Crius - constelațiile, Hyperion - lumina divină, tatăl Soarelui, Iapetus - tatăl muritorilor, CRONOS - cel mai mic și mai viclean, timpul însuși, Theia - viziunea divină, RHEA - mama zeilor, Themis - legea divină, Mnemosyne - memoria (din ea se nasc Muzele), Phoebe - strălucirea, Tethys - izvoarele pure.

Uranus era un tată tiranic. Își ura copiii și îi îngropa la loc în Gaia. Gaia suferea. Așa că a făcut o seceră din adamant și i-a spus lui Cronos: "Taie-l".

Și Cronos și-a castrat tatăl. Din sângele lui Uranus căzut în mare s-a născut AFRODITA - din spumă (afros). Asta e prima ei naștere, cea a lui Hesiod.

Din sângele căzut pe pământ s-au născut Eriniile și Giganții.

Cronos a luat tronul. S-a căsătorit cu soră-sa, Rhea. Dar i s-a prezis că și el va fi detronat de un fiu. Așa că ce a făcut? Își înghițea copiii de vii. Pe Hestia, pe Demeter, pe Hera, pe Hades, pe Poseidon.

Rhea, disperată, când a născut pe ZEUS, a ascuns pruncul în Creta, în peștera Ida, și i-a dat lui Cronos o piatră înfășată în scutece. El a înghițit-o.

ACTUL III: RĂZBOIUL - OLIMPUL PREIA PUTEREA

Zeus a crescut. A făcut ce știa mai bine - a purtat război. 10 ani a durat Titanomahia. Zeus cu frații lui, cu ajutorul ciclopilor care i-au făcut fulgerul, și al celor cu o sută de mâini, i-a învins pe Titani și i-a aruncat în Tartaros.

Apoi a venit împărțeala. Zeus a luat cerul și a devenit Regele Zeilor. Poseidon a luat marea - marea noastră. Hades a luat infernul, lumea de dedesubt.

Și s-au născut ceilalți. Nu din Rhea, ci din iubirile lui Zeus:

Cu METIS (înțelepciunea), pe care a înghițit-o ca să nu-l întreacă fiul, s-a născut ATHENA - a ieșit în armură completă din capul lui. Zeița înțelepciunii.

Cu LETO, prigonită de Hera prin toată lumea până a găsit insula Delos, s-au născut gemenii APOLLO - zeul luminii, al artelor și al profeției, și ARTEMIS - zeița vânătorii și a lunii, sălbatică și liberă.

Cu MAIA, s-a născut HERMES - mesagerul, hoțul, cel care trece granițele, zeul călătorilor ca noi.

Cu SEMELE, o muritoare, s-a născut DIONYSUS - zeul vinului, al extazului și al teatrului. Singurul olimpian născut din mamă muritoare. De asta înțelege cel mai bine oamenii.

ȘI JOS, ÎN ULTIMUL RÂND - CEI 12 STĂPÂNI

Zeus - Regele, cu fulgerul

Hera - Regina, a căsătoriei și familiei, geloasă și puternică

Poseidon - Stăpânul mărilor

Hades - Stăpânul Infernului

Demeter - Zeița agriculturii, a grâului

Hestia - Păzitoarea vetrei sacre, focul din casă

Athena - Înțelepciunea

Apollo - Lumina și Arta

Artemis - Vânătoarea și Luna

Ares - Războiul

Aphrodite - Iubirea și Frumusețea

Hephaestus - Focul și meșteșugul

Noi stăm aici, pe o stâncă deasupra mării, cu un carpaccio de smochine și burrata în față, și ne dăm seama că mâncăm din Gaia, bem din Pontos și suntem încălziți de Hyperion.

Asta nu e mitologie. E geografia noastră zilnică.

Dacă vreți posterul ăsta mare, printabil, dați-mi un semn. Vi-l trimit HD. Merită pus în bucătărie.

Voi cu care zeu vă identificați cel mai mult?

#PovesteaNoastraGreaca #Teogonia #MitologiePeIntelesulTuturor #Papagheorghiu

 

Carpaccio di Fichi - când vara se topește pe farfurie-SĂRUTUL LUI AUGUST - Carpaccio de smochine cu inimă de burrata

Carpaccio de smochine cu burrata, rodie si gremolata de ierburi-Pentru 2 portii mari / 4 aperitive-Ingrediente carpaccio:

1. 8 smochine mari, bine coapte - aprox. 400 gr.
2. 2 burrata a 125 gr. fiecare - total 250 gr.
3. 80 gr. semințe de rodie - cam jumătate de rodie mare
4. 30 gr. fistic sau nuci coapte, tocate grosier
5. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
6. O lingură miere de salcam
7. sare de mare fulgi și piper negru proaspăt

Ingrediente gremolata:

1. pătrunjel proaspăt - o legatură mică, doar frunzele
2. menta proaspată - 8-10 frunze
3. coaja rasă de la o lămâie netratată
4. Un catel de usturoi mic - 3 gr.
5. 20 ml. ulei de masline - 1 lingura si jumatate
6. 10 ml. suc de lamaie - 2 lingurițe
7. Un praf sare

Mod de preparare:

1. Gremolata - 3 minute

• Tocați mărunt de tot pătrunjelul, menta și usturoiul cu cuțitul, nu la blender că se înegrește. Puneți într-un bol mic, adaugați coaja de lămâie rasă fin, uleiul, sucul de lămâie și sarea. Amestecați. Trebuie sa miroasa a verdeață și lămâie.

2. Smochinele - 2 minute

• Spalați smochinele și stergeți-le. Tăiați codița. Cu un cuțit lung și foarte ascuțit, feliați-le pe lungime în felii de 2-3 mm. Dacă aveți mandolina, ar fi perfect.
• Așezați feliile  ușor suprapuse în cerc, ca la carpaccio, pe 2 farfurii mari, 

3. Montarea - 2 minute

• Stropiți smochinele cu 1 lingură de ulei de măsline.
• Scurgeți burrata bine de zer. Rupeți-o cu mâinile în bucăți mari și asezați-o în mijlocul farfuriilor. Cu furculița, apasați usor să curga interiorul cremos peste smochine.
• Presărați semințele de rodie și fisticul.
• Puneți din loc în loc câte o linguriță de gremolata.
• Stropiți cu miere - un fir subtire, nu mult.
• La final: 1 praf de fulgi de sare Maldon și piper proaspăt macinat.

Se mănâncă imediat, cât burrata e rece și smochinele la temperatura camerei.

Sfat de la Papagheorghiu:

• Scoate burrata din frigider cu 20 minute inainte. Și dacă vrei să fie wow, pune farfuriile 10 minute la frigider înainte să montezi, contrastul rece-cald face toată magia.

Poftă bună!

Chicken Piccata Tradițională franceză dar si în stil Papagheorghiu grecesc

🍋 Pui Piccata cu Sos de Lămâie și Capere

Un preparat italo-american  de restaurant, gata în 30 de minute. Pui rumenit cu crustă ușoară și sos untos, acrișor, cu capere.

Timp: 15 min pregătire + 15 min gătire = 30 minute

Porții: 4

INGREDIENTE:

1. 2 piepți de pui dezosați, fără piele
2. 1/2 cană făină albă (pentru tăvălit)
3. Sare și piper
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 3 linguri unt, împărțit (1+2)
6. 1 cățel usturoi tocat (opțional)
7. 1/2 cană supă de pui sau vin alb sec
8. 3 linguri zeamă proaspătă de lămâie (1 lămâie mare)
9. 2 linguri capere, clătite
10. Felii de lămâie și pătrunjel pentru decor 

MOD DE PREPARARE:

Pasul 1 - Pregătești puiul:

• Taie fiecare piept pe orizontală ca să obții 4 șnițele subțiri. Pune-le între folie alimentară și bate-le ușor până ajung la ∼0.5 cm grosime. Asezonează cu sare și piper pe ambele părți. 

Pasul 2 - Tăvălești și prăjești:

• Trece fiecare șnițel prin făină, scutură excesul. Într-o tigaie mare, încinge 2 linguri ulei + 1 lingură unt la foc mediu. Prăjește puiul 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și e gătit. Scoate-l pe farfurie. 

Pasul 3 - Sosul - partea magică:

• În aceeași tigaie, călește usturoiul 30 secunde. Toarnă supa de pui (sau vinul) și răzuie fundul tigăii - acolo e toată aroma. Lasă să fiarbă 2 minute.
• Adaugă zeama de lămâie și caperele, mai lasă 1-2 minute. Dă focul mic și încorporează restul de 2 linguri de unt, amestecând până sosul devine lucios. 

Pasul 4 - Servirea:

• Pune puiul înapoi în tigaie, adaugă sosul peste el, mai lasă 1 minut să se încălzească. Servește fierbinte cu felii de lămâie și pătrunjel. 

Sfaturi Papagheorghiu:

1. Nu sări peste bătutul cărnii - se gătește uniform și rămâne suculentă 
2. Folosește doar lămâie proaspătă, nu din sticluță 
3. Nu aglomera tigaia, prăjește în tranșe dacă e nevoie 

Cu ce merge: Piure de cartofi, paste simple, fasole verde trasă la tigaie, sparanghel copt sau o salată Caesar. Sosul e excelent și cu o baghetă caldă.

Se păstrează la frigider 3 zile în caserolă închisă.

Acum facem varianta Papagheorghiu - Piccata Grecească 🇬🇷

Am păstrat rețeta de bază, dar i-am dat suflet elenesc:

🍋 Pui Piccata a la Greca cu Kritharaki

INGREDIENTE - varianta grecească (4 porții):

Pentru pui:

1. 2 piepți de pui (4 șnițele bătute subțiri)
2. 1/2 cană făină + 1 linguriță oregano uscat grecesc în făină
3. Sare, piper negru
4. 2 linguri ulei de măsline extra virgin
5. 3 linguri unt

Pentru sosul grecesc:

1. 1 cățel usturoi tocat
2. 1/2 cană vin alb sec (de preferat Assyrtiko) sau supă de pui
3. 3 linguri zeamă de lămâie proaspătă
4. 2 linguri capere + 10 măsline Kalamata fără sâmburi, tăiate rondele
5. Coaja rasă de la 1 lămâie bio
6. 1/2 linguriță oregano + puțin cimbru

Pentru garnitură:

1. 250 gr. kritharaki (orzo grecesc / cușcuș mare)
2. 1 lingură unt + 1 lingură ulei
3. 600 ml. supă de pui
4. 50 gr. feta sfărâmată (opțional)
5. Pătrunjel și mărar proaspăt

MOD DE PREPARARE VARIANTA GRECEASCĂ:

1. Kritharaki:

• Într-o oală, 1 lingură ulei + 1 lingură unt, prăjești kritharaki 1 minut până devine ușor auriu. Stingi cu supa de pui, fierbi 9-10 minute al dente. Scurgi, amesteci cu feta și verdeață. Ții cald.

2. Puiul:

• Amesteci făina cu oregano, sare, piper. Tăvălești șnițelele. Prăjești în ulei + 1 lingură unt, 3-4 minute pe parte, până sunt aurii. Scoți deoparte.

3. Sosul grecesc:

• În aceeași tigaie, pui usturoiul 30 secunde. Torni vinul, raclezi tigaia bine. Lași 2 minute să scadă. Adaugi zeama + coaja de lămâie, caperele, măslinele Kalamata, oregano. La final, foc mic, încorporezi 2 linguri unt rece - sosul devine catifelat.

Pui puiul înapoi, adaugi sosul peste el 1 minut.

Servire ca la tavernă:

• Pe farfurie caldă, pat de kritharaki, deasupra puiul Piccata, torni tot sosul cu lămâie, capere și Kalamata. Presari pătrunjel, mărar, extra lămâie și un fir de ulei de măsline bun.

Merge perfect cu un pahar de vin alb rece și cu o salată.

Kali Orexi!

🍄 VIȚEL CU CIUPERCI - Atât de fraged că se desface cu furculița! | Μοσχαράκι με μανιτάρια

 

VIȚEL CU CIUPERCI-Suculent, gustos & delicios!

🥩 INGREDIENTE (pentru 4 porții):

1. 800 gr. vițel (pulpă sau spată), tăiat în cuburi
2. 500 gr. ciuperci proaspete, tăiate felii
3. 2 linguri ulei de măsline
4. 1 ceapă mare, tocată mărunt
5. 2 căței de usturoi, tocați mărunt
6. Un pahar vin roșu (opțional)
7. O lingură pastă de roșii
8. O linguriță muștar (opțional)
9. O foaie de dafin
10. 1 crenguță cimbru
11. Sare, piper
12. 1/2 linguriță oregano
13. 1/2 pahar apă sau supă de vită
14. O lingură unt (opțional)
15. Pătrunjel proaspăt tocat

👩‍🍳 MOD DE PREPARARE:

• Ștergem bine carnea de vițel cu hârtie de bucătărie și o asezonăm cu sare și piper.
• Încingem uleiul de măsline într-o cratiță mare și sotăm carnea la foc mare până se rumenește pe toate părțile. O scoatem și o punem deoparte.
• În aceeași cratiță sotăm ceapa până devine sticloasă și adăugăm usturoiul. Mai sotăm 1 minut.
• Adăugăm ciupercile și le sotăm până își lasă zeama și se rumenesc.
• Stingem cu vinul roșu (dacă folosim) și lăsăm alcoolul să se evapore.
• Adăugăm pasta de roșii, muștarul, foaia de dafin, cimbrul și amestecăm.
• Punem carnea înapoi în cratiță, adăugăm apa sau supa și dăm focul mic.
• Acoperim și fierbem la foc mic aproximativ 1 oră, până când carnea se frăgezește și sosul se leagă.
• Adăugăm untul (dacă vrem) și amestecăm.
• Presărăm pătrunjel proaspăt și servim cald.

💡 Sfat: Sotăm bine carnea la foc mare ca să rămână suculentă și să i se sigileze sucurile!

Se potrivește minunat cu:

1. Piure de cartofi
2. Orez sau cușcuș / kritharaki (paste grecești mici)
3. Salată verde proaspătă

Kali Orexi! Poftă bună!