🧅 ΚΡΕΜΜΥΔΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ όπως στην Ελλάδα - Το μυστικό που κρύβουν όλες οι γιαγιάδες: σταφίδες, κανέλα και μια σάλτσα λεμονιού που θα γλείφεις και το πιάτο!🧅 CEAPA UMPLUTĂ ca în Grecia - Secretul pe care îl ascund toate bunicile: stafide, scorțișoară și un sos de lămâie care te face să lingi farfuria!

Ceapă umplută - Kremmydontolmades cu sos Avgolemono

O mâncare aromată, tradițională grecească, cunoscută și ca Soğan Dolma. Cepe fragede, umplutură suculentă și un sos cremos de ou și lămâie.

Ingrediente pentru 6 porții:

Pentru cepe:

1. 10-12 cepe albe mari, de mărime potrivită
2. O lingură de oțet
3. apă pentru fiert

Pentru umplutură:

1. 500 gr.carne tocată amestec vită + porc
2. 100 gr. orez cu bob rotund
3. O ceapă mică tocată foarte fin
4. miezul tocat de la cepele mari
5. 3 linguri ulei de măsline
6. 2 linguri mărar tocat
7. 2 linguri pătrunjel tocat
8. O linguriță mentă uscată sau proaspătă tocată
9. O linguriță boia dulce
10. sare și piper proaspăt măcinat
11. 100 ml. apă

Pentru fiert:

1. 2 linguri ulei de măsline
2. apă caldă cât să acopere cepele până la jumătate

Pentru sosul Avgolemono:

1. 2 ouă mari
2. sucul de la 1,5 - 2 lămâi
3. O linguriță amidon de porumb (opțional, ca să nu se taie sosul)
4. 400 ml. din zeama în care au fiert cepele umplute

Mod de preparare:

1. Pregătești cepele:

• Curăță cepele, taie puțin cotorul. Fă o tăietură verticală pe o singură parte, până la mijlocul cepei. Pune-le într-o oală cu apă clocotită în care ai pus o lingură de oțet. Fierbe-le 8-10 minute, până se înmoaie foile și încep să se desfacă. Scoate-le și lasă-le să se răcorească. Desfă foile una câte una, cu grijă să nu se rupă. Miezul mic care rămâne îl toci și îl pui în umplutură.

2. Faci umplutura:

Într-o tigaie, călește ceapa mică tocată și miezul de la cepe în 3 linguri de ulei. Adaugă carnea tocată și amestecă 2 minute. Ia de pe foc și adaugă orezul crud, spălat, verdețurile, boiaua, sare, piper și 100 ml apă. Amestecă bine. Compoziția trebuie să fie moale.

3. Umpli cepele:

• Ia o foaie de ceapă, pune o linguriță de umplutură la bază și rulează ca pe sarmale, dar nu foarte strâns, pentru că orezul se va umfla. Așază-le frumos în oală, cu partea unde se închid în jos, una lângă alta. La final, pune o farfurie peste ele ca să nu se desfacă la fiert.

4. Fierberea:

• Toarnă apă caldă cu puțină sare și 2 linguri de ulei, cât să ajungă până la jumătatea sarmalelor de ceapă. Acoperă cu capac și fierbe la foc mic 45-50 de minute.

5. Sosul Avgolemono - secretul rețetei:

• Scoate farfuria din oală. Ia cu un polonic zeama în care au fiert - ai nevoie de aproximativ 400 ml. de zeamă fierbinte, dar nu clocotită.
• Într-un bol separat, bate foarte bine cele 2 ouă cu telul până fac spumă. Adaugă sucul de lămâie și amidonul. Acum, toarnă foarte încet, fir subțire, zeama fierbinte peste ouă, amestecând continuu și energic ca să nu se taie.

• Când ai încorporat toată zeama, toarnă tot sosul înapoi în oala cu cepe. Mișcă oala circular și lasă pe foc foarte mic 2-3 minute, până se îngroașă ușor și devine catifelat. Să nu clocotească!

Se servesc calde, cu piper proaspăt măcinat deasupra și pâine bună ca să iei tot sosul.

Mai jos varianta mea preferată de post - iese și mai aromată! Kremmydontolmades de post - Ceapă umplută doar cu orez și verdețuri.

Este 100% de post / vegan și tot cu sos, dar facem un avgolemono fără ou.

Ingrediente pentru 6 porții:

Pentru cepe:

1. 12 cepe albe mari
2. O lingură oțet
3. apă pentru fiert

Pentru umplutură:

1. 200 gr. orez cu bob rotund
2. O ceapă mică tocată fin
3. miezul de la cepele mari, tocat
4. Un morcov mic dat pe răzătoare (opțional, pentru dulceață)
5. 80 ml. ulei de măsline
6. 2 linguri stafide (asta e secretul grecesc!)
7. 2 linguri semințe de pin sau nucă tocată
8. 1 legătură mare de mărar tocat
9. O legătură pătrunjel tocat
10. O linguriță mentă uscată
11. 1/2 linguriță scorțișoară
12. sare, piper
13. 200 ml. apă caldă

Pentru sosul avgolemono de post (fără ou):

1. 400 ml. zeama în care au fiert cepele
2. sucul de la 2 lămâi mari
3. 2 lingurițe amidon de porumb sau făină
4. 2 linguri ulei de măsline
5. puțin curcuma pentru culoare (opțional)

Mod de preparare:

1. Cepele: 

• La fel ca la cealaltă rețetă. Le tai pe o parte până la mijloc, le fierbi 8-10 min în apă cu oțet, le desfaci foaie cu foaie.

2. Umplutura de post:

• Într-o tigaie pune uleiul, călește ceapa tocată + morcovul + miezul de la cepe 4-5 minute. Adaugă orezul spălat, amestecă 1 minut. Ia de pe foc și adaugă restul: stafidele, semințele de pin, toată verdeața tocată, scorțișoara, sare, piper și 200 ml. apă caldă. Lasă 10 minute să se odihnească.

3. Umplerea și fierberea:

• Rulezi foile de ceapă cu câte o linguriță de umplutură, nu foarte strâns. Le așezi în oală, pui farfuria deasupra, torni apă caldă cu sare până la jumătate și 2 linguri de ulei. Fierbi la foc mic 40-45 de minute.

4. Sosul de post:

• Scoți zeama din oală (400 ml.). Într-un bol mic amesteci amidonul cu sucul de lămâie și 4 linguri de apă rece până se dizolvă.
• Pui zeama strecurată într-o crăticioară pe foc mic, adaugi amestecul cu amidon și bați cu telul. În 2-3 minute se îngroașă și devine cremos și albicios, exact ca un avgolemono. Adaugă 2 linguri de ulei de măsline și puțină curcuma dacă vrei culoare galbenă. Gusta de sare și lămâie.
• Toarnă sosul peste cepele din oală și scutură ușor oala să intre peste tot.

Sunt incredibile și a doua zi, reci. Grecii le mănâncă și ca meze, cu pâine prăjită.

Sfat: Dacă nu ții post strict și ai voie ou, poți face sosul clasic cu 2 ouă exact ca la rețeta cu carne.

Poftă mare!

👑🥒🍅🧀 TORTUL DE AUR AL MEDITERANEI — DOVLECEI, ROȘII ȘI BRÂNZĂ, ÎNVELITE ÎNTR-O CREMĂ PUFOASĂ DE OUĂ! 🌿✨

🥒🍅🧀 BUDINCĂ DE OUĂ CU DOVLECEI, ROȘII ȘI MULTĂ BRÂNZĂ — O MINUNE AURIE LA CUPTOR! 🍳✨

• Un preparat simplu, gustos și incredibil de parfumat, în care dovleceii fragezi, roșiile dulci și mozzarella topită se întâlnesc într-o compoziție pufoasă de ouă, completată de aroma intensă a parmezanului și a ierburilor mediteraneene. 🌿
• Este perfect pentru un mic dejun consistent, un brunch de weekend, un prânz ușor sau o cină rapidă. Se pregătește fără complicații, iar rezultatul este atât de frumos încât poate fi pus direct pe masa festivă.

🥒 INGREDIENTE:

Pentru o tavă rotundă de aproximativ 20 cm:

1. 2 dovlecei medii, tăiați în felii subțiri

2. o cană roșii cherry, tăiate în jumătăți
3. 6 ouă mari
4. o cană mozzarella rasă
5. ¼ cană parmezan ras
6. 1 ceapă mică, tocată fin
7. 2 căței de usturoi, tocați mărunt
8. o lingură ulei de măsline
9. o linguriță cimbru uscat sau amestec de ierburi italiene
10. sare, după gust
11. piper negru proaspăt măcinat
12. pătrunjel verde sau cimbru proaspăt, pentru decor 🌿

🔥 MOD DE PREPARARE:

1. Pregătim cuptorul

• Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți cu puțin ulei o formă rotundă de aproximativ 20 cm. diametru.

2. Călim legumele

• Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie. Adăugați ceapa și gătiți-o timp de 3–4 minute, până când devine translucidă.
• Puneți usturoiul și mai gătiți aproximativ 30 de secunde, cât să-și elibereze aroma.
• Adăugați feliile de dovlecel și gătiți încă 3–4 minute, doar până când încep să se înmoaie ușor. Luați tigaia de pe foc.

3. Pregătim crema de ouă și brânză

• Într-un bol mare, bateți ouăle împreună cu mozzarella, parmezanul și cimbrul. Asezonați cu sare și piper.

4. Unim toate ingredientele

• Încorporați dovleceii și ceapa călită în amestecul de ouă și brânză. Turnați compoziția în forma pregătită.

5. Decorăm

• Așezați deasupra jumătățile de roșii cherry și câteva felii de dovlecel. Presărați puțină mozzarella și parmezan.

6. Coacem

• Introduceți tava în cuptor și coaceți timp de 30–35 de minute, până când centrul este bine închegat, iar suprafața devine aurie și apetisantă. 🧀✨

7. Lăsăm preparatul să se odihnească

• Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească 5–10 minute înainte de a-l felia.

Decorați cu pătrunjel verde sau cimbru proaspăt și serviți-l cald. 🌿

👑 SECRETELE PAPAGHEORGHIU:

1. Dacă vreți să transformați această budincă într-un preparat și mai consistent, adăugați în compoziția de ouă o cană de carne de pui sau curcan deja gătită și mărunțită.
2. Iar pentru un gust și mai mediteranean, puteți adăuga câteva măsline negre, roșii uscate sau puțină brânză feta.

🥒🍅🧀 Dovlecei fragezi, roșii dulci, ouă pufoase și brânză topită…

Un preparat simplu, dar atât de bun încât dispare din farfurie înainte să apuce să se răcească! 😋🌿

#BudincăDeOuă #Dovlecei #Roșii #Mozzarella #Parmezan #RețeteLaCuptor #MicDejun #Brunch #RețeteMediterraneene #Papagheorghiu

TARTIFLETTE - L'Or Blanc de Savoie Cum o roată de Reblochon a inventat comfort food-ul suprem-🏔️ NU E REȚETĂ DE 300 DE ANI! E o rețetă din anii '80 care a cucerit Alpii!

 

E rețeta de Tartiflette - comoara din Alpii Francezi=🏔️ TARTIFLETTE - Cartofi cu Reblochon și bacon din Savoia

Povestea:

Tartiflette nu e o rețetă veche de 300 de ani cum se crede. E o șmecherie de rețetă din anii '80! Producătorii de Reblochon din Savoia căutau o metodă să vândă mai multă brânză și au inventat un gratin de cartofi, ceapă, bacon și o roată întreagă de Reblochon topită deasupra. A funcționat.

Numele vine de la tartiflâ - cartof în dialectul savoiar. Azi, e mâncarea oficială după schi. Intri înghețat în cabană, și pe masă aburește tava asta care bulaie a brânză, cartofi și afumătură.

E comfort food pur franțuzesc. Calorii multe, fericire și mai multă.

Ce este?

Cartofi fierți feliați, amestecați cu bacon crocant și ceapă dulce, așezați în straturi și acoperiți cu o roată întreagă de Reblochon tăiată în două, cu coaja în sus. Se toarnă puțină smântână și se coace până devine aurie și curge brânza peste tot.

Ingrediente 🛒:

1. 1 kg. cartofi   - din cei care nu se sfărâmă (Yukon Gold sunt perfecți). Nu folosi cartofi făinoși!
2. 200 gr. bacon sau lardons franțuzești, tăiat cubulețe
3. o ceapă mare, feliată
4. 60 ml. vin alb sec - opțional, Sauvignon Blanc - dă prospețime
5. 60 ml. smântână lichidă grasă
6. o roată întreagă Reblochon - aprox. 450 gr. Lasă coaja pe ea! Dacă nu găsești, înlocuiește cu Taleggio, Brie, Camembert sau Raclette
7. Sare și piper negru
8. Cimbru proaspăt - opțional

Mod de preparare 👩‍🍳:

1. Cartofii: Pune cartofii întregi în apă rece cu sare și puțin cimbru. Fierbe 15-20 minute, doar până intră cuțitul în ei, nu să se zdrobească! Scurge-i, lasă-i să se răcească puțin și taie-i rondele de 0,5 cm.

2. Baconul: Pune baconul în tigaie rece și apoi dă focul mic. Așa se topește frumos și devine crocant. Scoate puțin deoparte pentru deasupra.

3. Ceapa: În aceeași grăsime de bacon, călește ceapa 5-7 minute până devine aurie și dulce. Dacă pui vin alb, toarnă-l acum și lasă-l să se evapore complet, altfel iese apoasă.

4. Asamblarea: Încălzește cuptorul la 200°C. Într-un vas de Jena uns, pune jumătate din cartofi, apoi jumătate din amestecul de bacon + ceapă. Repetă - restul de cartofi, restul de bacon.

5. Brânza - momentul magic: Taie roata de Reblochon pe orizontală, ca pe un burger, să ai 2 discuri mai subțiri. Așază-le deasupra cartofilor cu coaja în sus. Coaja face crusta aurie celebră! Toarnă smântâna pe margini, printre brânză.

6. Coacerea: La cuptor 20-25 minute, până bulaie, se topește complet și prinde crustă aurie deasupra. Dacă vrei mai rumenă, 1-2 minute sub grill.

7. Odihna: LAS-O 5 minute! Brânza trebuie să se așeze, altfel curge toată când o tai.

Se servește fierbinte, cu salată verde cu vinegretă de Dijon și cornichons acri. Și cu vin alb de Savoia.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Nu fierbe cartofii prea mult - se mai coc și în cuptor
2. Nu săra mult - baconul și brânza sunt deja sărate
3. Nu congela niciodată Tartiflette - brânza se strică la textură
4. Poți pregăti cartofii și baconul cu o zi înainte, dar asamblezi și coci doar înainte de masă

Spor!

CERVELLE DE CANUT Spécialité Lyonnaise - L'Or Blanc des Canuts- CREIERUL CARE NU E CREIER! Secretul țesătorilor din Lyon care a cucerit Franța 🧄✨

 

 CERVELLE DE CANUT 🧄=Lyon Edition - Crema mătăsoasă a țesătorilor de mătase

Știați că numele înseamnă "Creierul țesătorului"? 😄 În secolul XIX, țesătorii săraci din Lyon (les Canuts) nu-și permiteau creier de miel, așa că își făceau o cremă de brânză proaspătă cu ierburi care arăta la fel... și era mult mai bună!

Azi e aperitivul emblematic al bistro-urilor din Lyon. Cremos, proaspăt, explozie de verdeață! 💚

INGREDIENTE 🛒:

1. 250 gr. brânză proaspătă de vaci / fromage blanc 
2. 10 gr. chives - arpagic 
3. un cățel de usturoi 
4. 2 linguri crème fraîche
5. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
6. o lingură oțet din vin alb
7. Pătrunjel proaspăt, tocat fin
8. Sare și piper negru proaspăt măcinat

MOD DE PREPARARE 👩‍🍳:

1️⃣ Tocăm super fin arpagicul, pătrunjelul și usturoiul - cuțitul să fie ascuțit, ierburile să nu se strivească!

2️⃣ Într-un bol, amestecăm brânza proaspătă cu crème fraîche până devine ca o mătase.

3️⃣ Adăugăm ierburile, usturoiul zdrobit, uleiul de măsline și oțetul. Amestecăm ușor, să rămână aerată.

4️⃣ Gustăm - sare, piper. Trebuie să fie vioaie, ușor acrișoară, foarte parfumată.

5️⃣ La frigider 30 de minute. E musai! Aromele se împrietenesc.

🥖 Se servește cu baghetă caldă, cartofi copți, sau pe pâine prăjită. Cu un pahar de Côtes du Rhône alb lângă!

 Rețetă de familie, din inima Lyon-ului, adusă în România de bucătăria Papagheorghiu. 

Voi ați gustat-o vreodată la Lyon? 👇

#PapagheorghiuFrenchHeritage #CervelleDeCanut #Lyon #CuisineLyonnaise #ReteteFrantuzesti #BouchonLyonnais #FromageBlanc #SavoieEdition

Spor!

Œufs en Meurette cu sosul vișiniu

O rețetă de suflet, din  Burgundia, țărănească și boemă în același timp. Iată Œufs en Meurette - ediția Papagheorghiu povestită frumos:

🍳 🇫🇷 ŒUFS EN MEURETTE - Ouă poșate în sos de vin roșu de Burgundia

Povestea

În Burgundia, vinul nu se bea doar. Se gătește. Și când țăranii rămâneau cu vinul de ieri - prea bun ca să-l arunci, prea acru ca să-l mai bei - îl puneau pe foc cu ce aveau: slănină, ciuperci de pădure, ceapă și cimbru. Iar la final, spărgeau deasupra un ou. Așa s-a născut Meurette.

E mâncarea care miroase a duminică dimineața după o sâmbătă ploioasă. E mic dejun de aristocrat și cină de țăran în aceeași farfurie. Julia Child spunea că e "cel mai elegant mod de a mânca ouă".

Îi vedem  pe cei doi Papagheorghiu în bucătărie  - el cu barba albă, învârtind în sosul roșu care bolborosește, ea cu părul roșcat creț, ținând pâinea prăjită: "Mai pune puțin vin, să fie de poveste!". Și chiar e.

Ingrediente 🛒 - pentru 2 porții generoase:

1. 4 ouă foarte proaspete (proaspete = poșare perfectă)
2. 500 ml. vin roșu de Burgundia - un Pinot Noir bun, nu cel mai scump, dar de băut
3. 100 gr. bacon / piept afumat tăiat cubulețe (lardons)
4. 200 gr. ciuperci champignon brune, feliate
5. O ceapă mică, tocată mărunt
6. 2 căței de usturoi zdrobiți
7. O lingură unt + o lingură făină (pentru beurre manié)
8. Cimbru proaspăt - 3-4 crenguțe
9. Pâine de țară prăjită, pentru servit
10. Sare, piper

Mod de preparare 👩‍🍳:

1. Baza: Într-o tigaie adâncă, prăjește baconul până devine crocant și lasă grăsimea aromată. Scoate-l deoparte, în grăsimea rămasă călește ceapa până devine sticloasă, adaugă usturoiul și ciupercile. Lasă-le să se rumenească frumos, 5-6 minute.

2. Sosul Meurette: Toarnă cei 500 ml. de vin roșu peste ciuperci, adaugă cimbrul și baconul înapoi. Lasă să fiarbă încet, la foc mic, 20-25 de minute, până se reduce la jumătate și miroase a toamnă în vie. Scoate crenguțele de cimbru.

3. Îngroașă cu șmecherie franțuzească: Într-un bol mic, amestecă o lingură de unt moale cu o lingură de făină până faci o pastă. Asta se cheamă beurre manié. Încorporeaz-o în sosul de vin, amestecând cu telul, până sosul devine lucios, catifelat, ca o mătase vișinie.

4. Ouăle poșate: Într-o crăticioară separată, pune apă cu un strop de oțet să fiarbă încet, nu clocot. Fă un vârtej ușor și sparge ouăle pe rând, câte unul. 3 minute și sunt gata - albușul ferm, gălbenușul lichid ca un soare. Scoate-le pe hârtie de bucătărie.

5. Montarea: Prăjește felii groase de pâine de țară. Pune pâinea în farfurie adâncă, așează deasupra câte 2 ouă poșate și inundă totul cu sosul de vin roșu cu ciuperci și bacon. Presară piper proaspăt măcinat.

Se mănâncă imediat, cu lingura și cu pâinea înmuiată în sos. Gălbenușul se sparge și se amestecă cu vinul... e pur și simplu de neuitat.

🍷 Sfat Papagheorghiu: 

1. Nu arunca restul de vin! Servește aceeași sticlă de Pinot Noir lângă farfurie. E brunch, e cină, e dragoste în farfurie.

Spor!

BOMBA VERII-APEROL SPRITZ PIE

BOMBA verii! Am transformat cocktail-ul vostru preferat în plăcintă. 

Vă prezint APEROL SPRITZ PIE - ediția Papagheorghiu Dolce Vita!

Când Aperol Spritz întâlnește plăcinta: am făcut vara comestibilă! 🧡☀️

Știți momentul ăla din Ellada, la apus, când sunteți cu un Spritz în mână și picioarele în mare? L-am pus acum într-o crustă.

Vă prezint acum în această postare APEROL SPRITZ PIE - 23 cm. de nebunie portocalie care tremură ca un jeleu de prosecco, strălucește ca un apus din Ciclade și se topește cu bezea elvețiană ca un nor.

Nu e cheesecake. Nu e panna cotta. E jeleu de Aperol + Prosecco care s-a încăpățânat să devină plăcintă.

Familia Papagheorghiu a testat-o: el a zis "are alcool?", ea a zis "mai taie o felie!". Aprobată în unanimitate.

Cine o face weekendul ăsta?

#AperolSpritzPie #PapagheorghiuBakes #SummerPie #AperolSpritz #DolceVita #RetetaVerii #ProseccoPie

POVESTEA 

Aperol Spritz e băutura oficială a multora. Anul ăsta am zis: dacă tot e o băutura preferată de multi care poate fi în pahar, de ce nu poate fi și în farfurie să zicem.

Așa s-a născut plăcinta asta. O crustă franțuzească ultra-flaky, făcută cu 12 gr. zahăr și unt rece tăiat fâșii - metoda scrisorii, 3 împăturiri, ca să facă foi ca în Syros. În ea, nu cremă, ci JELEU. 500 ml. prosecco + 330 ml. Aperol încălzite ușor - atenție, nu le fierbem, nu vrem să fugă alcoolul! - legate cu 32 gr. gelatină.

Secretul? Să ai răbdare. Jeleul trebuie să se răcească complet înainte să-l torni în crustă, altfel înmoaie tot. 4 ore la frigider. Peste noapte e și mai bine.

Deasupra, bezeaua elvețiană - 5 albușuri + 255 gr. zahăr + 2 gr. sare + 1 gr. cremă de tartar, încălzite pe bain-marie până la 70°C. și apoi bătute spumă până devin lucioase ca marea la prânz.

Rezultatul? Tai o felie și tremură. Portocalie, amăruie, dulce, cu bule. E vacanță.

REȚETA COMPLETĂ - pentru 8 porții (formă 23 cm.):

1. CRUSTA - Aluatul flaky

1. 125 gr. făină pentru pâine
2. 90 gr. unt nesărat, foarte rece
3. 60 ml. apă cu gheață
4. 4 gr. sare
5. 12 gr. zahăr

Mod: 

• Amestecă făina, sarea, zahărul. 
• Taie untul rece fâșii subțiri, dă-l prin făină și freacă cu vârfurile degetelor până ai fulgi plați. 
• Fă o gropiță, toarnă apa cu gheață, amestecă până ai un aluat zdrențuros.
• Întinde dreptunghi, împăturește ca pe o scrisoare în 3, rotește 90°, mai întinde. 
• Repetă de 2-3 ori. 
• Aplatizează disc, folie, frigider 2 ore. 
• Întinde 3 mm., pune în formă, dă la frigider 4 ore sau peste noapte.
• Înțeapă cu furculița, hârtie de copt + greutăți, coace 15 minute la 200°C, 15 minute la 175°C cu greutăți, scoate greutățile și mai coace 15 minute până e aurie. 
• Lasă să se răcească complet.

2. JELEUL APEROL SPRITZ

1. 32 gr. gelatină granulată
2. 500 ml. prosecco
3. 330 ml. Aperol
4. 170 ml.apă caldă

Mod: 

• Presară gelatina peste apa caldă, lasă 5-10 minute să se hidrateze.
• Încălzește ușor prosecco + Aperol într-o cratiță, fără să fiarbă. 
• Adaugă gelatina hidratată, amestecă până se topește. 
• Ia de pe foc, lasă să ajungă la temperatura camerei - asta e crucial!
• Toarnă în crusta rece și bagă la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte, până se încheagă ferm.

3. BEZEAUA ELVEȚIANĂ

1. 5 albușuri
2. 255 gr. zahăr
3. 2 gr. sare kosher
4. 1 gr. cremă de tartar

Mod: 

• Pune albușurile, zahărul, sarea și crema de tartar pe bain-marie, amestecă continuu până ajunge la 70-71°C și zahărul e topit.
• Ia de pe foc și bate cu mixerul 8-10 minute până ai vârfuri ferme, lucioase și reci.
• Montează bezeaua peste jeleul închegat cu poșul, pârleste ușor cu torța dacă ai. 

Servește rece.

Spor!

Δεν είναι τυρί. Είναι ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ. Και μόλις την κρύψαμε στο καλύτερο φύλλο των Κυκλάδων!-Nu e brânză. E KOPANISTI. Și tocmai am ascuns-o în cel mai bun foietaj din Ciclade!

Asta e o nouă comoară gastronomică! KOPANISTI PIES - Πιτάκια με Κοπανιστή - plăcințelele picante din Syros care îți lasă gura să cânte.

Iată rețeta completă PAPAGHEORGHIU EDITION:

1. Povestea - Ce caută familia Papagheorghiu în Syros?

Kopanisti e brânza interzisă a Cicladelelor. E picantă, sărată, aproape iuțe - o fac doar în Mykonos, Tinos și Syros din lapte de vacă și oaie lăsat să fermenteze. Mirosul? Puternic. Gustul? Nebunie. Pe Syros, în Ermoupoli, bunica Soulla nu o mânca simplă - o ascundea în foietaj, cu feta dulce să o îmblânzească și mentă din grădină.

Acum imaginează-i pe cei doi Papagheorghiu ai noștri - el cu barba albă lungă și ochelarii turcoaz, ea cu părul roșcat creț - la masa aia mică de pe terasa, din Ermoupoli cu bisericile cu cupole albastre în spate. Ea mușcă prima: "Au! Picantă!" El râde și zice: "Exact cum ne place nouă, cu caracter!". Așa s-a născut versiunea Papagheorghiu - cu mai mult iaurt să fie cremoasă.

2. Ingrediente - pentru 10-12 plăcințele:

1. 300 gr. foietaj sau aluat de plăcinte (din comerț, de calitate)
2. 180 gr. brânză kopanisti (dacă nu găsești, înlocuiește cu roquefort + puțină brânză de capră picantă)
3. 120 gr. feta sau brânză albă moale
4. Un ou întreg pentru umplutură
5. O lingură iaurt gros grecesc
6. O lingură mentă proaspătă tocată mărunt
7. Un ou bătut pentru uns
8. semințe de susan, opțional

3. Mod de preparare:

1. Încălzește cuptorul la 190°C.
2. Într-un bol, sfărâmă kopanisti cu furculița, amestecă cu feta, oul, iaurtul și menta. Trebuie să iasă o cremă moale, nu prea sărată. 
3. Sfat de la Papagheorghiu: amestecă kopanisti cu o brânză mai blândă, ca să rămână echilibrată și cremoasă.
4. Întinde foietajul și taie-l în cercuri sau pătrate de 8-9 cm.
5. Pune o linguriță de umplutură în mijloc, împăturește și sigilează bine marginile cu furculița.
6. Unge cu ou bătut și presară susan.
7. Coace 20-25 minute până devin aurii și crocante. Mirosul o să umple toată bucătăria din Brașov!

4. Sfat util & Servire:

1. Le mănânci calde, cu un pahar de vin alb rece. Sunt mezea perfectă, gustare sau pe masa de sărbătoare. Țin 2 zile la frigider și se reîncălzesc la cuptor 5 min.
2. O să faci cam 10-12 bucăți - exact cât să ajungă la voi  amândoi Papagheorghiu și încă să rămână pentru vecini.

Spor!

ΣΟΥΡΤΟΣ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ: Τοματοκεφτέδες από τη Σύρο που μας έκαναν να ξεχάσουμε το κρέας! 🇬🇷❤️-PAPAGHEORGHIU'S SOURTOS: Chifteluțele de roșii din Syros care ne-au făcut să uităm de carne! 🇬🇷❤️

Reteta asta  e o comoară din Syros, capitala Cicladelelor - nu Santorini, nu Mykonos. Syros e insula elegantă, cu case neoclasice și biserici cu cupole albastre, unde încă se mănâncă pe bune, nu pentru turiști.

Se numesc SOURTOS - Σούρτος - se pronunță SOOR-tos. Chifteluțe de roșii cu capere. Fără carne. Meze crocant pe afară, moale și zemos înăuntru.

Povestea - și de ce Syros?

În Syros, în Ermoupoli, vara roșiile sunt mici, foarte coapte, dulci-acrișoare de la vântul sărat. Nu le arunci niciodată. Bunica Soulla, de pe afișul tău, le dădea pe răzătoare, le scurgea bine și le amesteca cu ce avea în cămară: ceapa rămasă, caperele culese de pe stânci, menta din grădină și ulei de măsline din belșug.

Sourtos nu e o "chiftea de roșii" ca în alte insule. În Syros se pun capere - alea verzi, sărate, care pocnesc în gură și taie dulceața roșiei. Se mănâncă calde, pe o farfurie alb-albastră, cu vedere la port și la o barcă cu pânze, exact ca în imaginea ta.

1. Ingrediente - pentru 4 persoane ca meze:

1. 500 gr. roșii foarte coapte, date pe răzătoarea mare și bine scurse
2. O ceapă mică, tocată foarte mărunt
3. 2 linguri capere, clătite de sare și scurse
4. 2 linguri pătrunjel sau mentă proaspătă, tocată (menta e mai cicladică)
5. 120-150 gr. făină albă simplă
6. sare, piper negru proaspăt măcinat
7. ulei de măsline din belșug, pentru prăjit

Secretul nr.1: Scurge roșiile FOARTE bine, altfel aluatul iese prea moale și se desfac în tigaie.

2. Mod de preparare:

• Răzuiește roșiile și lasă pulpa într-o sită cel puțin 15-20 de minute. Presează ușor cu lingura.
• Într-un bol, amestecă pulpa scursă cu ceapa tocată, caperele și verdeața.
• Adaugă făina puțin câte puțin. Vrei un aluat gros, lipicios, care stă pe lingură, nu o zeamă. Începe cu 120 gr. și mai pui dacă e nevoie.
• Condimentează cu sare (atenție, caperele sunt deja sărate) și piper.
• Încinge ulei de măsline într-o tigaie - vreo 2 degete de ulei.
• Ia cu lingura grămezi din amestec și dă-le drumul în uleiul încins. Nu le înghesui. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii-brune.
• Scoate-le pe hârtie de bucătărie și servește-le calde, cu câteva capere și pătrunjel deasupra.

3. Cum le mâncăm noi, papagheorghiu style:

• Cu o felie de pâine prăjită, un pahar de vin alb rece și... dacă vrei, pune alături un castronel mic cu iaurt grecesc cu lămâie. 

• Sunt perfecte și a doua zi, reci, în cutia de prânz. 
• Dacă vrei varianta mai ușoară, le poți face la cuptor - 200°C, 20 min, cu puțin ulei deasupra.

#papagheorghiu #sourtos #syros #retetagreaca #ciclade #greekheritage #chiftelutederosii #retetatraditionala

Spor!