Frittelle di Mele LIGHT - Fără Prăjeală și Fără Lapte

Sunt celebrele Frittelle di mele al forno - inele de măr în aluat pufos, coapte nu prăjite, și fără lapte. Le mâncam în Trentino toată iarna.

Frittelle di Mele LIGHT - la cuptor, fără prăjeală și fără lapte

Una tira l'altra! Le mănânci fără vinovăție 😅

Sunt de post? Aproape - fără lactoză, mult mai ușoare decât cele prăjite.

🛒 Ingrediente (pentru ∼10-12 frittelle):

1. 2 mere mari Golden sau Fuji (tari)
2. 2 ouă
3. 80 gr. făină 00 (sau 100 gr. făină integrală dacă vrei extra light)
4. 50 gr. zahăr brun / îndulcitor eritritol / stevia
5. 60 ml. apă sau băutură vegetală (ovăz / migdale fără zahăr)
6. 30 ml. ulei de floarea soarelui sau ulei de cocos topit
7. Coaja rasă de la o lămâie netratată
8. O linguriță scorțișoară
9. O linguriță praf de copt
10. Zeama de la 1/2 lămâie (să nu se înnegrească merele)
11. Un praf de sare
12. Pentru decor: zahăr pudră vanilat (opțional) + frunză de mentă

👨‍🍳 Mod de preparare:

1. Pregătește merele

• Curăță merele de coajă (opțional), scoate cotorul cu un capac de sticlă sau un cuțit mic să faci gaura din mijloc. Taie-le felii groase de 1 cm., ca niște gogoși. Stropește-le cu zeama de lămâie.

2. Aluatul LIGHT fără lapte

• Într-un bol bate ouăle cu zahărul și praful de sare până devin spumoase. 
• Adaugă apa, uleiul, coaja de lămâie. 
• Încorporează făina cernută cu praful de copt și scorțișoara.
• Trebuie să iasă un aluat ca de clătite mai gros, care curge greu.
• Dacă e prea gros, mai pune o lingură de apă.
• Lasă 10 minute la odihnit.

3. Îmbracă merele

• Trece fiecare inel de măr prin aluat, să fie acoperit bine pe ambele părți. 
• Scurge excesul.
• Așează-le pe tavă cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei. Nu le înghesui.

4. La cuptor, nu în ulei!

• Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C ventilat / 190°C static, 18-22 minute până devin aurii și pufoase.
• La jumătatea timpului întoarce-le cu grijă.

Trucul italian: în ultimele 2 minute pornește grill-ul dacă ai să se caramelizeze frumos deasupra.

5. Servirea

• Scoate-le, lasă 5 minute și pudrează-le ușor cu zahăr pudră.
• Sunt cele mai bune când sunt călduțe!

De ce sunt LIGHT?

1. Cele prăjite au ∼280 kcal/bucata.
2. Astea la cuptor au ∼85 kcal/bucata. Fără lapte, fără unt, fără baie de ulei.

Se păstrează 1 zi acoperite, dar sincer... dispar în 10 minute.

Frittelle di Mele LIGHT - Fără Prăjeală și Fără Lapte

Fasolada - Ciorba Națională a Greciei-Φασολάδα - Η Εθνική Σούπα της Ελλάδας

Fasolada - Ciorba Națională a Greciei 🇬🇷

Ciorba de fasole albă care e pe fiecare masă iarna în Grecia. Simplă, țărănească, incredibil de hrănitoare și ieftină.

Rețeta originală grecească, așa cum o fac bunicile - de post, vegană, fără gluten și fără alcool.

🛒 Ingrediente pentru 6-8 porții:

1. 500 g fasole albă uscată (cannellini, navy sau fasole medie albă)
2. 80 ml ulei de măsline extravirgin + extra pentru servit
3. 2 cepe mari, tocate mărunt
4. 3 morcovi medii, tăiați rondele
5. 3 tije de țelină apio, tocate (păstrează frunzele pentru decor)
6. 3 căței de usturoi, tocați mărunt
7. 2 linguri pastă de tomate concentrată
8. 1 conservă (400g) roșii cuburi sau 2 căni roșii proaspete rase
9. 2 foi de dafin
10. 1 linguriță boia dulce (opțional)
11. 1/2 - 1 linguriță bukovo (fulgi iuți grecești) sau fulgi de chili
12. 1,5 - 2 litri apă sau supă de legume
13. Sare și piper negru proaspăt măcinat
14. 1-2 linguri oțet de vin roșu sau oțet balsamic - secretul final
15. 1/4 legătură pătrunjel proaspăt tocat

Pentru servit:

1. Măsline Kalamata,
2. brânză feta (sari peste dacă vrei de post), 
3. pâine țărănească crocantă

👨‍🍳 Mod de preparare:

1. Înmoaie fasolea - cu o seară înainte

Pune fasolea într-un castron mare și acoperă cu apă rece mult peste ea, minim 5 cm deasupra. Lasă la înmuiat 8-12 ore.

Trucul grecesc: unii adaugă 1 lingură de bicarbonat în apa de înmuiat, se înmoaie mult mai bine.

2. Scurge și clătește

A doua zi, scurge apa și clătește bine fasolea sub jet de apă rece.

3. Călește legumele

Într-o oală mare, groasă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina apio. Călește 5-7 minute până se înmoaie.

Adaugă usturoiul 1 minut, apoi pasta de tomate și boiaua și mai călește 1 minut până miroase frumos.

4. Adaugă fasolea și apa

Pune fasolea scursă peste legume și amestecă să se îmbrace în ulei. Toarnă apa sau supa - trebuie să acopere fasolea cu vreo 5 cm. Adaugă foile de dafin și fulgii iuți.

Dă în clocot, apoi micșorează focul la mic, acoperă parțial și lasă să fiarbă încet 1 oră și jumătate - 2 ore, până fasolea e foarte moale și zeama devine cremoasă.

Truc important: Dacă scade prea mult în timpul fierberii, adaugă doar apă FIERBINTE, niciodată rece, că oprește fierberea și întărește fasolea.

5. Adaugă roșiile

Pune roșiile din conservă, sare și piper. Mai lasă 15-30 minute să se împrietenească gusturile.

6. Îngroașă și finalizează

Pentru textura aia catifelată specifică fasoladei, ia cu polonicul vreo 2 căni de ciorbă (mai mult fasole) și pasează-le cu blenderul vertical direct în oală. Nu o pasa pe toată, doar o parte, ca să rămână și boabe întregi.

Scoate foile de dafin. Stinge focul și adaugă oțetul și pătrunjelul proaspăt. Oțetul e SECRETUL - îi dă viață.

7. Odihnește și servește

Lasă oala acoperită 10 minute să se așeze. Se va mai îngroșa.

Servește în boluri adânci, cu un fir GENEROS de ulei de măsline extravirgin deasupra, măsline Kalamata și pâine. Dacă nu ții post, pune și feta sfărâmată.

Este de 10 ori mai bună a doua zi!

Tette delle Monache - Sânii Călugăriței, rețeta originală din Puglia

Tette delle Monache - Sânii Călugăriței 🇮🇹✨ Desertul simbol din Puglia, pe care l-ai gustat în Bari la "Il Gusto di Puglia"

Da, se numesc chiar așa! Sunt niște semi-sfere pufoase, moi ca un nor, din pandișpan ultra aerat, umplute cu cremă pasticcera de vanilie și pudrate cu zahăr. Legenda spune că au fost create de călugărițele din Altamura și forma lor... provocatoare le-a dat numele. În Puglia le găsești în fiecare pasticceria.

Este exact ce ai mâncat tu - ușor, delicat, se topește în gură.

Rețeta originală pentru 8 bucăți mari:

1. Pentru blatul - Pandispagna sofficissima

1. 5 ouă mari - foarte proaspete, la temperatura camerei (separă gălbenușurile de albușuri)
2. 150 gr. zahăr fin
3. 100 gr. făină 000
4. 50 gr. amidon de porumb (sau fecola di patate)
5. 1 praf de sare
6. coaja rasă de la 1 lămâie bio
7. zahăr pudră pentru presărat înainte de coacere

Secretul pufoșeniei: ouăle nu se bat cu mixerul la viteză mare mult timp, ci ușor.

2. Crema Pasticcera - umplutura clasică

1. 500 ml. lapte integral
2. 4 gălbenușuri
3. 120 gr. zahăr
4. 45 gr. amidon de porumb
5. O păstaie de vanilie / 2 lingurițe extract de vanilie
6. coajă de la 1/2 lămâie bio

Mod de preparare:

A. Blaturile - Tette

• Încălzește cuptorul la 180°C, ventilație jos. 
• Pregătește o tavă cu hârtie de copt.
• Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă.
• Adaugă jumătate din zahăr (75 gr.) treptat și bate până devin lucioase, dar nu foarte tari.
• Separat bate gălbenușurile cu restul de zahăr și coaja de lămâie 3-4 minute, până devin aproape albe și cremoase.
• Încorporează ușor gălbenușurile peste albușuri cu o spatulă, mișcări de jos în sus.
• Cerne făina cu amidonul și încorporează în 2-3 tranșe, foarte delicat.
• Nu amesteca excesiv!
• Pune compoziția într-un poș mare.
• Formează 8 grămăjoare mari, înalte, rotunde (ca niște cupole de 7-8 cm.) pe tavă. 
• Lasă spațiu mare între ele.
• Presară deasupra zahăr pudră din abundență - asta le va face crusta ușor crăpată și lucioasă.
• Coace 15-17 minute la 180°C. 
• Trebuie să rămână foarte deschise la culoare, aproape albe, nu aurii!
• Scoate-le și lasă-le să se răcească complet pe un grătar, cu fundul în sus.

B. Crema

• Pune laptele cu vanilia și coaja de lămâie la încălzit.
• Freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
• Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecă și pune înapoi pe foc mic până se îngroașă.
• Acoperă cu folie direct pe cremă și lasă la frigider minim o oră. 
• Trebuie să fie rece și fermă.

C. Montarea - ca la Bari

• Taie fiecare cupolă pe orizontală, la bază, fă un mic căpăcel.
• Scobește foarte puțin interiorul cu degetele (e ca un burete).
• Umple din belșug cu crema pasticcera rece cu un poș. Pune capacul la loc.
• Pudrează generos cu zahăr pudră.

Se păstrează la frigider și se mănâncă a doua zi sunt și mai bune, pentru că blatul absoarbe puțin din cremă și devine și mai moale.

Trucul din Puglia: Unele pasticcerii din Bari pun în cremă și puțină frișcă bătută și o picătură de limoncello. Dacă vrei varianta de la "Il Gusto di Puglia", adaugă 100ml frișcă bătută în crema rece.

Vrei să-ți fac și o poză cu titlu + logo Papagheorghiu pentru rețeta asta?

Bignè Sbrodoloni - Atât de cremoase că te murdărești tot

 

Sbrodoloni / Bignè alla Crema Diplomatica e al rum. Păcatul dulce care te face să închizi ochii la prima mușcătură.

Sunt pufoși, mari, ușor alungiți - între un choux uriaș și un ecler leneș. Afară ușor crocanți, înăuntru goi și gata să primească o cremă diplomatică fină, vanilată și cu parfum de rom. Rețeta originală italiană îi numește "sbrodoloni" pentru că... te murdărești, te "sbrodolești" tot când îi mănânci. Și merită.

Îi poți coace la cuptor clasic sau la Air Fryer. Ies perfect în ambele variante.

Pentru 12-14 bucăți mari:

1. Aluatul choux (pâte à choux)

1. 250 ml. apă
2. 100 gr. unt
3. Un praf de sare
4. O linguriță zahăr
5. 150 gr. făină 000
6. 4 ouă medii (la temperatura camerei)

2. Crema Diplomatica al rum

1. Este 50% cremă pasticceră + 50% frișcă + rom.
2.  Asta o face mult mai ușoară decât patiseria clasică.

Crema pasticceră:

1. 500 ml. lapte
2. O păstaie de vanilie sau 2 lingurițe extract
3. 4 gălbenușuri
4. 120 gr. zahăr
5. 40 gr. amidon de porumb
6. coaja de la o lămâie bio (doar partea galbenă)

Pentru a o face Diplomatica:

1. 300 ml. smântână pentru frișcă foarte rece (min 33% grăsime)
2. 30 gr. zahăr pudră
3. 2-3 linguri rom bun (dark rum) sau esență de rom dacă vrei fără alcool
4. 8 gr.gelatină + 40 ml. apă rece (opțional, doar dacă vrei să stea perfect la tăiat)

Mod de preparare:

A. Crema - se face prima ca să  se răcească

1. Pune laptele la încălzit cu vanilia.
2. Freacă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și coaja de lămâie.
3. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecă repede, pune totul înapoi pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă ca o budincă. 2-3 minute.
4. Ia de pe foc, adaugă romul, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lasă la răcit complet, apoi la frigider o oră.
5. Bate frișca rece cu zahărul pudră până devine fermă. Dacă folosești gelatină, hidrateaz-o, topește-o și adaug-o în crema pasticceră călduță.
6. Încorporează frișca în crema pasticceră rece, cu mișcări ușoare, de jos în sus.
7. Ai obținut Crema Diplomatica. Pune-o la frigider.

B. Sbrodolonii

1. Într-o cratiță pune apa, untul, sarea și zahărul. Când clocotește și untul s-a topit, ia de pe foc și toarnă toată făina odată. Amestecă energic.
2. Pune înapoi pe foc mic 1-2 minute, până aluatul se adună într-o bilă și lasă o peliculă pe fundul cratiței.
3. Mută aluatul în bolul unui mixer și lasă 5 minute să se răcorească.
4. Adaugă ouăle unul câte unul. Nu pune următorul până nu e absorbit complet. La final trebuie să obții un aluat lucios, care cade greu de pe lingură în formă de V.

C. Coacerea - două variante

Varianta 1: La cuptor

• Preîncălzește la 200°C. Pune aluatul într-un poș cu dui mare rotund (sau cu lingura, grămezi cât o caisă mare) pe tavă cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ei.
• Coace 15 min la 200°C, apoi scade la 180°C și mai coace 20-25 min, fără să deschizi ușa! Trebuie să fie bine umflați și aurii. Stinge cuptorul, crăpă ușa cu o lingură de lemn și lasă-i 10 minute să se usuce. Apoi scoate-i.

Varianta 2: La Air Fryer

• Preîncălzește 3 minute la 160°C. Pune 3-4 bucăți pe hârtie perforată, nu mai multe.
• Coace la 160°C timp de 22-25 minute. NU deschide în primele 18 minute. La final verifică - dacă sunt aurii și ușori, sunt gata. Lasă-i 5 minute în sertarul oprit cu ușa întredeschisă.

D. Umplerea - partea cea mai bună

• Taie capacul fiecărui sbrodolone sau fă o gaură mică la bază. Umple din belșug cu crema diplomatica cu rom, cu poșul. Fiind sbrodoloni, trebuie să curgă puțin.
• Pudrează cu zahăr pudră din abundență. Dacă vrei păcatul suprem: glazurează capacul cu un pic de ciocolată topită.
• Se țin la frigider, dar sunt cei mai buni în ziua în care îi faci, ușor călduți, când crema cu rom e încă parfumată.

Trucul lui Papagheorghiu: 

• Adaugă o lingură de mascarpone în frișcă înainte să o amesteci cu crema pasticceră. Devine incredibil de catifelată și nu se lasă.

Rugelach - cornulețele evreiești care au cucerit lumea - Rugelach cu cremă de brânză - rețeta care nu dă greș niciodată

Rugelach - cornulețele evreiești cu aluat fraged cu cremă de brânză, care se topesc în gură. Asta e rețeta clasică, de bază:

Rugelach clasic - rețeta autentică

Aluatul (secretul e aici):

1. 225 gr. unt moale (80% grăsime)
2. 225 gr. cremă de brânză natur (gen Philadelphia) - la temperatura camerei
3. 250 gr. făină
4. 1/4 linguriță sare
5. 2 linguri zahăr
6. O linguriță vanilie

Umplutura clasică cu scorțișoară și nuci:

1. 100 gr. nuci tocate mărunt
2. 80 gr. zahar brun
3. O lingură scorțisoară
4. 80 gr. stafide (opțional)
5. 100 gr. gem de caise sau zmeură (ține aluatul suculent)
6. 50 gr. unt topit pentru uns

Sau varianta cu ciocolată:

1. 150 gr. ciocolată neagră tocată + 50 gr. zahăr + scorțișoară

Pentru finisat:

1. Un ou bătut + 1 lingură lapte
2. zahăr cu scorțișoară deasupra

Mod de preparare:

Aluatul: 

• Mixează untul cu crema de brânză până devine cremos. 
• Adaugă zahărul, vanilia, sarea, apoi făina treptat.
• Nu frământa mult!
• Împarte în 4 bile, aplatizează-le disc si bagă la frigider minim 2 ore, ideal peste noapte.
• Trebuie să fie tare.

Umplutura: 

• Amestecă nucile, zahărul brun si scortisoara.

Formarea: 

• Scoate un disc pe rând.
• Pe masa cu făină întinde cerc de ∼25 cm. grosime 3 mm. 
• Unge cu strat subțire de gem, apoi cu unt topit, presară amestecul de nuci + stafide + ciocolată dacă vrei.
• Taie cercul în 12-16 triunghiuri ca pe pizza.
• Rulează fiecare triunghi dinspre baza lată spre vârf, ca un croissant mic.
• Pune pe tava cu hârtie de copt, unge cu ou bătut, presară zahăr cu scorțisoară.

Coacere: 180°C, 20-25 minute până devin aurii. Nu le coace prea mult că se usuca.

Ies ∼48 bucăți. Se pastrează 3-4 zile în cutie, dar nu rezistă - deoarece dispar imediat.

Tips Papagheorghiu:

• Aluatul trebuie să fie RECE când îl rulezi, altfel se topește untul.

Cea mai bună variantă: 

• jumatate cu nuci-scortisoara, jumatate cu ciocolata. Asa vezi care iti place.

Poti congela rugelach-urile crude și le coci când ai musafiri - direct din congelator, +3 minute la copt.

Tartufo - Bomba de inghetata din Calabria cu inima lichida de ciocolata - Cum a inventat Don Pippo cel mai faimos gelato din Italia

Tartufo - bomba de gelato din Calabria

Povestea

Tartufo înseamna "trufa" în italianăa, și arată chiar ca o trufă de ciocolată. Cel mai faimos este Tartufo di Pizzo. A fost inventat din accident în 1952, în Pizzo, un orășel de la mare în Calabria, de Giuseppe De Maria, zis Don Pippo.

Legenda spune că pregătea înghețata pentru un ospăț mare de nuntă aristocrată și a rămas fară forme/cupete în care să pună gelato. Ca să nu rămână fară desert, a luat gelato cu mâna, a pus un miez moale la mijloc, l-a rotunjit și l-a pudrat cu cacao - putea fi servit direct pe farfurie, fără pahar.

Ideea a prins atât de bine încat în 2014 Tartufo di Pizzo a primit indicație geografică protejată IGP.

Rețeta originalăa din Pizzo e cu gelato de alune și ciocolată, cu inimă lichidă de ciocolată topită și pudrată cu cacao amară. Varianta americană, e adaptata cu vanilie + ciocolată + cireșe cu Amaretto.

Reteta - Simple Italian Tartufo 

Descriere: desert inghetat de lux, cu gelato cremos si glazura bogata de ciocolata

Ingrediente:

Centru inghetata:

1. o cutie ( 470 ml.) înghețată de vanilie
2. o cutie (pint) înghețată de ciocolată
3. 4 cirese maraschino, înmuiate în  1/4 cană lichior Amaretto

Glazura ganache:

1. 230 gr. ciocolata neagra, tocata marunt
2. 1/2 cană (120 ml.) smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Centrul cu cirese: 

• Inmoaie ciresele in Amaretto minim 30 minute.

Miezul de vanilie: 

• Ia o bila mica de vanilie, pune o cireasa in mijloc, acopera cu inca putina vanilie si modeleaza o bila perfecta. Congeleaza 1 ora.

Stratul de ciocolata: 

• Îmbracă bila de vanilie cu un strat deî nghețată de ciocolată.
• Netezește bine și congelează încă 2 ore.

Ganache: 

• Încălzește smântâna până aproape de fierbere. Ia de pe foc și toarnă peste ciocolata tocată. 
• Amestecă până devine lucioasă.

Glazurarea: 

• Dupa ce bilele sunt complet înghețate, scufundă-le în ganache-ul calduț până sunt complet acoperite. 
• Poți și să torni ciocolata topită deasupra, care va face un strat mai tare. 
• Pune iar la congelator minim 1 oră să se întarească.

Servire: 

• Taie fiecare tartufo în jumătate ca să se vadă straturile. 
• Presară cacao sau decorează cu cireșe.

Tips de la Papagheorghiu

1. Îl poți face cu câteva zile înainte și ține la congelator.
2. Lasă-l 5-10 minute la temperatura camerei înainte să-l tai.
3. Timp prep: 25 minute + 4-6 ore congelare. 

Rețeta originală vs. cea americană

Americana: vanilie + ciocolată + cireașă cu Amaretto + glazură ganache

Autentică calabreză: alune de pădure + ciocolată + inimă lichidă de ciocolată topită + alune zaharisite + pudrată cu cacao amară. Odată modelata sferic, se pudrează cu cacao amara.

Reteta autentica simplificata (pentru acasa, fara masina de inghetata)/ Pentru 4 tartufi mari:

1. 500 gr. înghețată de ciocolată bună
2. 500 gr. înghețată  de alune (nocciola) - dacă nu găsești, ia vanilie și amestecă cu 3 linguri pastă de alune

Pentru inima lichida:

1. 80 ml. smântână lichidă
2. 85 gr. zahăr
3. 85 ml. apă
4. 30 gr. cacao
5. 50 gr. ciocolată neagră
6. Alune zaharisite: 50 gr. alune prăjite + 50 gr. zahăr + 30 ml. apă
7. Cacao amară pentru pudrat

Preparare ca la Pizzo:

Sosul lichid: 

• Fierbe smântâna cu zahărul si apa. Ia de pe foc, încorporează cacao cu telul. Pune iar la fiert până clocotește, ia de pe foc și adaugă ciocolata neagră până se topește. Răcește complet, apoi la frigider - asta rămâne moale chiar și congelat.

Alunele zaharisite: 

• Prajește alunele 5 minute la 180C. Separat fierbe apa cu zahărul până la 140C, aruncă alunele fierbinți înăuntru și amestecă până zahărul devine alb și pudrat. Lasă să se racească.

Montarea - asta e secretul: 

• Scoate înghețatele să se înmoaie 10 minute. Tapetează 4 ramekin-uri cu hârtie de copt.
• Pune o lingură mare de înghețată de ciocolată și fă o adancitură cu lingura în mijloc.
• Umple adancitura cu 2-3 alune zaharisite și o linguriță sos de ciocolată. Acoperă cu o lingură de înghețată de alune, apăsând bine.
• La final acopera totul iar cu ciocolată, să fie sigilat complet.
• Strânge hârtia deasupra ca o bombonică și congeleazș minim 2 ore.

Servire: Scoate hârtia, pune pe farfurie și pudrează GENEROS cu cacao amară.

Când tai, trebuie sa curgă sosul lichid la mijloc. 

Ăsta e Tartufo adevarat.

Panforte - Bijuteria din Toscana care miroase a Crăciun

 Panforte - Prăjitura medievală din Siena

Panforte - Discul de Aur al Sienei, cu migdale și miere

Desertul ăsta e magie pură. E un disc dens, chewy, plin de migdale, fructe confiate și miere, cu parfum de scorțișoară și coajă de portocală. Se taie în felii subțiri, ca nuga. Și cel mai frumos: e mai bun a doua zi.

Povestea pe scurt

Panforte vine din Toscana, din secolul 13. Era prăjitura nobililor și a cruciaților - rezista mult, era hrănitoare și mirosea a Crăciun.

Ingrediente - pentru o tavă rotundă de 20-22 cm.:

Pentru nuci și fructe:

1. 120 gr, migdale întregi, cu coajă, prăjite ușor
2. 120 gr, alune de pădure, prăjite ușor
3. 150 gr, coajă de portocală confiată, tăiată cubulețe
4. 150 gr, smochine uscate, tocate grosier
5. 160 gr,  coajă de lămâie confiată - autentic

Pentru aluatul legat:

1. 80 gr, făină albă
2. 20 gr, cacao neagră (2 linguri)
3. o linguriță scorțișoară măcinată
4. 1/4 linguriță nucșoară
5. 1/4 linguriță piper negru măcinat - secretul Sienei
6. un praf de sare

Pentru caramelul de miere:

1. 100 gr, zahăr tos (1/2 cană)
2. 120 ml. miere de salcâm - aprox. 1/2 cană
3. 2 linguri apă

Pentru finisat:

1. hârtie de copt sau foi de napolitană (ostie)
2. zahăr pudră din belșug

Mod de preparare:

1. Pregătește baza

• Încinge cuptorul la 160°C. Tapetează o formă rotundă de 20 cm cu hârtie de copt pe fund și pe pereți. Dacă ai foi de napolitană, pune una pe fund - așa se face tradițional.
• Prăjește nucile 8 minute la cuptor până miros frumos, lasă-le să se răcească.

2. Amestecă tot ce e bun

• Într-un bol mare pune migdalele, alunele, coaja confiată de portocală, citronul și smochinele. 
• Separat cerne făina cu cacao, scorțișoara, nucșoara, piperul și sarea. 
• Toarnă amestecul uscat peste nuci și fructe și amestecă bine.
• Trebuie să fie totul pudrat.

3. Caramelul de miere

• Într-o crăticioară pune zahărul, mierea și apa. Pune pe foc mediu și lasă să fiarbă până ajunge la 115-120°C sau până când zahărul e complet topit și face bule mari și dese, ca un sirop gros. Nu-l arde.
• Toarnă imediat siropul fierbinte peste amestecul de nuci. Lucrează repede cu o lingură de lemn umedă, amestecul se întărește rapid. Va fi lipicios și dens, e normal.

4. Coacerea

• Răstoarnă compoziția în forma pregătită. Cu mâinile umezite presează uniform până la 2 cm grosime. E lipicioasă, dar cu apă merge ușor.
• Coace 30-35 de minute la 165°C cu ventilație. Nu trebuie să se rumenească tare, doar să se lege.
• Scoate și las-o să se răcească complet în formă.

5. Servirea - cel mai important pas

• Scoate panforte pe un platou, pudrează generos cu zahăr pudră. Învelește-l în folie și lasă-l 24 de ore. A doua zi aromele se împrietenesc și textura devine perfectă. Se păstrează și 2 săptămâni.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1.  Nuci: Poți înlocui alunele cu nuci românești sau fistic.
2.  Condimente: Dacă îți place mai picant, pune un praf în plus de piper negru.
3.  Tăierea: Se taie cu un cuțit bine ascuțit, udat în apă fierbinte, în felii foarte subțiri. Merge perfect cu un espresso sau Vin Santo.

Poftă bună! E genul de prăjitură care aduce Crăciunul în casă, indiferent de lună.

Salade Lyonnaise Lyon 1900 - Frisée, lardons, croûtons și oeuf poché în dressing cald de Dijon

 

SALADE LYONNAISE - Salata care a făcut Lyon-ul celebru

Creață, fierbinte, crocantă și cu ou moale deasupra. Atât e Salade Lyonnaise. Și funcționează pentru că totul ajunge în farfurie cald.

Ingrediente Pentru 4 persoane:

1. o căpățână mare de Salată creață, ruptă bucăți
2. 225 gr. bacon gros, tăiat fâșiuțe  
3. 4 ouă foarte proaspete, mari
4. 120 gr. cuburi de pâine veche, de o zi (aprox 3 căni)
5. 30 ml. oțet alb - pentru poșat ouăle
6. o șalotă, tocată fin
7. 30 ml. oțet din vin roșu
8. 15 gr. muștar Dijon (1 lingură)
9. 60 ml. ulei de măsline (4 linguri)
10. 3/4 linguriță sare
11. 3/4 linguriță piper negru
12. 2 linguri chives / ceapă verde tocată

Mod de preparare:

1. Baza:

• Spală bine salata și usuc-o  perfect, altfel nu ține dressingul.
• Pune-o într-un bol mare, larg.

2. Baconul:

• Prăjește baconul într-o tigaie uscată, la foc mediu, 8 minute până devine rumen și crocant. 
• Scoate-l cu lingura cu găuri, și lasă toată grăsimea în tigaie - acolo e tot gustul.

3. Crutoanele:

• În aceeași grăsime de bacon, prăjește cuburile de pâine 5 minute, întorcându-le până devin aurii și crocante peste tot. 
• Scoate-le lângă bacon.

4. Dressingul cald - secretul:

• În aceeași tigaie, pune șalota un minut. 
• Ia tigaia de pe foc și stinge cu oțetul de vin roșu, muștarul Dijon și uleiul de măsline. 
• Amestecă energic cu telul. 
• Asezonează cu sare și piper. 
• Trebuie să fie cald.

5. Oul poșat:

• Pune o cratiță largă cu apă la fiert foarte lent, abia să clocotească, și adaugă oțetul alb. Sparge fiecare ou într-o ceașcă și alunecă-l ușor în apă. Poșează 3 minute - albușul trebuie să fie închegat, gălbenușul să se miște încă. Scoate-le pe hârtie de bucătărie.

6. Montarea:

• Toarnă dressingul cald peste frisée și amestecă rapid. Împarte salata în farfurii, presară baconul și crutoanele. Așază câte un ou poșat în mijlocul fiecărei farfurii, presară chives și încă puțin piper negru.

Trucul Papagheorghiu: 

• Toarnă dressingul cât e încă fierbinte, așa salata se înmoaie doar puțin și se ofilește nobil. 
• Dacă oul se sparge, nu-i bai - gălbenușul ăla care curge e tot sosul.
• Se mănâncă imediat. 
• Cu un pahar de Côtes du Rhône alb și pâine proaspătă lângă.

* Putem înlocui în România cu Sole Fetească Regală (Cramele Recaș) sau Liliac Fetească Regală, Alira Flamma Albus (cupaj cu Viognier) sau Cuvée Ciumbrud, Anima Fetească Albă (Domeniile Săhăteni - Aurelia Vișinescu).