Chicken Piccata Tradițională franceză dar si în stil Papagheorghiu grecesc

🍋 Pui Piccata cu Sos de Lămâie și Capere

Un preparat italo-american  de restaurant, gata în 30 de minute. Pui rumenit cu crustă ușoară și sos untos, acrișor, cu capere.

Timp: 15 min pregătire + 15 min gătire = 30 minute

Porții: 4

INGREDIENTE:

1. 2 piepți de pui dezosați, fără piele
2. 1/2 cană făină albă (pentru tăvălit)
3. Sare și piper
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 3 linguri unt, împărțit (1+2)
6. 1 cățel usturoi tocat (opțional)
7. 1/2 cană supă de pui sau vin alb sec
8. 3 linguri zeamă proaspătă de lămâie (1 lămâie mare)
9. 2 linguri capere, clătite
10. Felii de lămâie și pătrunjel pentru decor 

MOD DE PREPARARE:

Pasul 1 - Pregătești puiul:

• Taie fiecare piept pe orizontală ca să obții 4 șnițele subțiri. Pune-le între folie alimentară și bate-le ușor până ajung la ∼0.5 cm grosime. Asezonează cu sare și piper pe ambele părți. 

Pasul 2 - Tăvălești și prăjești:

• Trece fiecare șnițel prin făină, scutură excesul. Într-o tigaie mare, încinge 2 linguri ulei + 1 lingură unt la foc mediu. Prăjește puiul 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și e gătit. Scoate-l pe farfurie. 

Pasul 3 - Sosul - partea magică:

• În aceeași tigaie, călește usturoiul 30 secunde. Toarnă supa de pui (sau vinul) și răzuie fundul tigăii - acolo e toată aroma. Lasă să fiarbă 2 minute.
• Adaugă zeama de lămâie și caperele, mai lasă 1-2 minute. Dă focul mic și încorporează restul de 2 linguri de unt, amestecând până sosul devine lucios. 

Pasul 4 - Servirea:

• Pune puiul înapoi în tigaie, adaugă sosul peste el, mai lasă 1 minut să se încălzească. Servește fierbinte cu felii de lămâie și pătrunjel. 

Sfaturi Papagheorghiu:

1. Nu sări peste bătutul cărnii - se gătește uniform și rămâne suculentă 
2. Folosește doar lămâie proaspătă, nu din sticluță 
3. Nu aglomera tigaia, prăjește în tranșe dacă e nevoie 

Cu ce merge: Piure de cartofi, paste simple, fasole verde trasă la tigaie, sparanghel copt sau o salată Caesar. Sosul e excelent și cu o baghetă caldă.

Se păstrează la frigider 3 zile în caserolă închisă.

Acum facem varianta Papagheorghiu - Piccata Grecească 🇬🇷

Am păstrat rețeta de bază, dar i-am dat suflet elenesc:

🍋 Pui Piccata a la Greca cu Kritharaki

INGREDIENTE - varianta grecească (4 porții):

Pentru pui:

1. 2 piepți de pui (4 șnițele bătute subțiri)
2. 1/2 cană făină + 1 linguriță oregano uscat grecesc în făină
3. Sare, piper negru
4. 2 linguri ulei de măsline extra virgin
5. 3 linguri unt

Pentru sosul grecesc:

1. 1 cățel usturoi tocat
2. 1/2 cană vin alb sec (de preferat Assyrtiko) sau supă de pui
3. 3 linguri zeamă de lămâie proaspătă
4. 2 linguri capere + 10 măsline Kalamata fără sâmburi, tăiate rondele
5. Coaja rasă de la 1 lămâie bio
6. 1/2 linguriță oregano + puțin cimbru

Pentru garnitură:

1. 250 gr. kritharaki (orzo grecesc / cușcuș mare)
2. 1 lingură unt + 1 lingură ulei
3. 600 ml. supă de pui
4. 50 gr. feta sfărâmată (opțional)
5. Pătrunjel și mărar proaspăt

MOD DE PREPARARE VARIANTA GRECEASCĂ:

1. Kritharaki:

• Într-o oală, 1 lingură ulei + 1 lingură unt, prăjești kritharaki 1 minut până devine ușor auriu. Stingi cu supa de pui, fierbi 9-10 minute al dente. Scurgi, amesteci cu feta și verdeață. Ții cald.

2. Puiul:

• Amesteci făina cu oregano, sare, piper. Tăvălești șnițelele. Prăjești în ulei + 1 lingură unt, 3-4 minute pe parte, până sunt aurii. Scoți deoparte.

3. Sosul grecesc:

• În aceeași tigaie, pui usturoiul 30 secunde. Torni vinul, raclezi tigaia bine. Lași 2 minute să scadă. Adaugi zeama + coaja de lămâie, caperele, măslinele Kalamata, oregano. La final, foc mic, încorporezi 2 linguri unt rece - sosul devine catifelat.

Pui puiul înapoi, adaugi sosul peste el 1 minut.

Servire ca la tavernă:

• Pe farfurie caldă, pat de kritharaki, deasupra puiul Piccata, torni tot sosul cu lămâie, capere și Kalamata. Presari pătrunjel, mărar, extra lămâie și un fir de ulei de măsline bun.

Merge perfect cu un pahar de vin alb rece și cu o salată.

Kali Orexi!

🍄 VIȚEL CU CIUPERCI - Atât de fraged că se desface cu furculița! | Μοσχαράκι με μανιτάρια

 

VIȚEL CU CIUPERCI-Suculent, gustos & delicios!

🥩 INGREDIENTE (pentru 4 porții):

1. 800 gr. vițel (pulpă sau spată), tăiat în cuburi
2. 500 gr. ciuperci proaspete, tăiate felii
3. 2 linguri ulei de măsline
4. 1 ceapă mare, tocată mărunt
5. 2 căței de usturoi, tocați mărunt
6. Un pahar vin roșu (opțional)
7. O lingură pastă de roșii
8. O linguriță muștar (opțional)
9. O foaie de dafin
10. 1 crenguță cimbru
11. Sare, piper
12. 1/2 linguriță oregano
13. 1/2 pahar apă sau supă de vită
14. O lingură unt (opțional)
15. Pătrunjel proaspăt tocat

👩‍🍳 MOD DE PREPARARE:

• Ștergem bine carnea de vițel cu hârtie de bucătărie și o asezonăm cu sare și piper.
• Încingem uleiul de măsline într-o cratiță mare și sotăm carnea la foc mare până se rumenește pe toate părțile. O scoatem și o punem deoparte.
• În aceeași cratiță sotăm ceapa până devine sticloasă și adăugăm usturoiul. Mai sotăm 1 minut.
• Adăugăm ciupercile și le sotăm până își lasă zeama și se rumenesc.
• Stingem cu vinul roșu (dacă folosim) și lăsăm alcoolul să se evapore.
• Adăugăm pasta de roșii, muștarul, foaia de dafin, cimbrul și amestecăm.
• Punem carnea înapoi în cratiță, adăugăm apa sau supa și dăm focul mic.
• Acoperim și fierbem la foc mic aproximativ 1 oră, până când carnea se frăgezește și sosul se leagă.
• Adăugăm untul (dacă vrem) și amestecăm.
• Presărăm pătrunjel proaspăt și servim cald.

💡 Sfat: Sotăm bine carnea la foc mare ca să rămână suculentă și să i se sigileze sucurile!

Se potrivește minunat cu:

1. Piure de cartofi
2. Orez sau cușcuș / kritharaki (paste grecești mici)
3. Salată verde proaspătă

Kali Orexi! Poftă bună!

FILE DE BACALAO CU DOVLECEI LA CUPTOR ȘI PÂINICĂ ÎN OALĂ - Φιλέτο ξαλμυρισμένου βακαλάου με κολοκυθάκια στον φούρνο και ψωμάκι στην γάστρα

FILE DE BACALAO (COD SĂRAT) CU DOVLECEI LA CUPTOR ȘI PÂINICĂ ÎN OALA DE FONTĂ

Rețetă tradițională grecească

🐟 PENTRU PEȘTELE CU DOVLECEI, Ingrediente:

1. File de bacalao desărat (morun sărat, gata desărat) - lăsat la dezghețat
2. Dovlecei - toți de aceeași mărime
3. O ceapă tăiată felii
4. Usturoi
5. Pătrunjel
6. O roșie decojită și tocată mare
7. 1/2 conservă roșii tocate mărunt
8. Pastă de tomate concentrată
9. Sare, piper proaspăt măcinat
10. Ulei de măsline
11. Apă

Mod de preparare:

• Lasă bacalao-ul să se dezghețe, curăță-l de solzi, taie-l în bucăți, pune-i puțină sare și lasă-l în strecurătoare.
• Spală dovleceii, fă-le câte 2 crestături verticale pe lungime, sărează-i, prăjește-i puțin cât să se înmoaie pe jumătate și pune-i în tavă.
• În același ulei, pune bacalao-ul, întoarce-l o dată pe fiecare parte și scoate-l pe o farfurie.
• Într-o cratiță pune ceapa felii, usturoi, pătrunjel, roșia decojită și fierbe-le cu puțină apă. Când se evaporă apa, toarnă ulei și călește-le. Adaugă jumătatea de conservă de roșii tocate, pastă de roșii, sare, puțină apă și fierbe sosul să se îndulcească.
• Toarnă sosul în tava cu dovlecei, adaugă puțină apă, acoperă cu hârtie de copt umedă și bagă în cuptorul preîncălzit la 220°C, circa o jumătate de oră.
• Scoate tava, pune și bucățile de bacalao și mai coace până rămâne doar cu sosulețul lui. La final presară piper proaspăt măcinat.

🍞 PENTRU PÂINICA DIN OALĂ (GASTRA), Ingrediente:

1. 500 gr. făină cernută
2. Un pliculeț drojdie uscată
3. O linguriță și jumătate sare
4. 1/2 linguriță zahăr
5. 350 ml. apă călduță

Mod de preparare:

• Într-un bol pune făina, drojdia, sarea, zahărul și apa călduță. Amestecă cu o lingură, acoperă bolul și bagă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore!
• Aprinde cuptorul la 240°C și pune oala de fontă (gastra) cu capac să se încingă bine înăuntru.
• Scoate aluatul pe blat, unge mâinile cu puțin ulei, fă-i 1-2 împăturiri, pune-l în oala încinsă, crestează-l deasupra și coace jumătate de oră CU capac și încă o jumătate de oră FĂRĂ capac până se rumenește frumos. Când scoți capacul, micșorezi puțin temperatura.

Poftă bună! - Kali Orexi 🇬🇷

GURMET • CROCANTE & AURII • CU CAȘCAVAL TOPIT-Crochete Crocante de Broccoli cu Brânză

 

Crochete Crocante de Broccoli cu Brânză - Crispy Broccoli Cheese Bites

📝 INGREDIENTE:

1. 2 căni buchețele de broccoli (tocat foarte mărunt)
2. O cană brânză cheddar rasă (sau mozzarella)
3. 1/2 cană pesmet (normal sau panko)
4. 1/4 cană parmezan ras
5. Un ou
6. 2 linguri făină albă (sau făină de ovăz pentru varianta mai sănătoasă)
7. 2 căței de usturoi (tocați mărunt)
8. 1/4 linguriță sare
9. 1/4 linguriță piper negru
10. 1/2 linguriță boia (opțional)
11. 1/2 linguriță fulgi de chilli (opțional)
12. 1-2 linguri ulei de măsline (pentru uns sau prăjit)

👩‍🍳 MOD DE PREPARARE:

1. Pregătește broccoli

• Fierbe la abur sau în apă broccoli-ul 2-3 minute, până se înmoaie puțin.
• Scurge-l foarte bine și toacă-l foarte mărunt (scoate toată apa în exces! - foarte important).

2. Fă amestecul

• Într-un bol amestecă: broccoli, brânza,oul, pesmetul,făina, usturoiul,toate condimentele
• Amestecă până obții o compoziție groasă, care se poate modela.

3. Modelează

• Ia porții mici și formează biluțe sau chifteluțe mici, turtite.

4. Gătirea (alege metoda)

A. 👉 Prăjite în tigaie (cele mai crocante):

• Încălzește uleiul în tigaie.
• Prăjește la foc mediu până devin aurii (3-4 minute pe fiecare parte).

B. 👉 La cuptor (varianta mai sănătoasă):

• Preîncălzește cuptorul la 200°C
• Pune-le pe o tavă cu hârtie de copt, unge-le cu puțin ulei
• Coace 20-25 minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

C.👉 La Air Fryer (cel mai bun echilibru):

• Coace la 180°C timp de 12-15 minute
• Agită / întoarce-le la jumătatea timpului.

🍽️ IDEI DE SERVIRE:

Servește cu:

1. Maioneză cu usturoi
2. Ketchup
3. Sos chilli
4. Sos de iaurt.

• Sunt perfecte ca gustare, aperitiv sau pachețel pentru copii! Vrei să-ți fac și o poză tip poster cu titlu WOW pentru rețeta asta, ca la celelalte?

Spor!

Sparanghel Verde cu Gălbenuș de Aur

SPARANGHEL CU OUĂ POȘATE-Ușor, hrănitor și plin de gust!

INGREDIENTE (pentru 2 porții):

1. O legătură sparanghel verde
2. 2 ouă
3. O lingură oțet alb
4. Un cățel de usturoi
5. 2 linguri ulei de măsline
6. O lingură unt
7. Zeama de la 1/2 lămâie
8. Sare, piper
9. Piper proaspăt măcinat
10. Fulgi de chilli / boukovo (opțional)
11. Coajă rasă de lămâie bio (opțional)
12. Ceapă verde (chives) tocată sau pătrunjel pentru servire

Sfat:

• Sparanghelul proaspăt cu ouă poșate este combinația ideală pentru o masă ușoară și sănătoasă!

Se potrivește minunat cu:

1. Felii de pâine integrală
2. Puțin parmezan
3. Salată de roșii cherry

MOD DE PREPARARE:

1. Spălăm bine sparanghelul și tăiem partea tare de jos.

2. Fierbem sparanghelul în apă cu sare 3-4 minute, până devine fraged dar să rămână ușor crocant (al dente). Îl scurgem și îl punem imediat în apă cu gheață. Apoi îl scurgem din nou.

3. Într-o tigaie încălzim uleiul de măsline și untul. Adăugăm usturoiul (cățelul întreg, ușor zdrobit) și călim 1 minut.

4. Adăugăm sparanghelul și sotăm 2-3 minute.

5. Turnăm zeama de lămâie, sare, piper și amestecăm.

6. Pentru ouăle poșate: Punem apă la fiert încet (să clocotească ușor) într-o cratiță. Adăugăm oțetul.

7. Spargem cu grijă fiecare ou într-un bol mic. Facem un vârtej în apă cu o lingură și aruncăm oul în mijlocul vârtejului.

8. Lăsăm să fiarbă încet 3-4 minute, până se întărește albușul și gălbenușul rămâne moale, curgător. Scoatem cu o spumieră.

9. Servim sparanghelul pe farfurii, punem deasupra ouăle poșate.

10. Presărăm piper proaspăt măcinat, fulgi de chilli, coajă de lămâie și chives tocat.

Poftă bună!

Μοσχάρι σε κόκκινη σάλτσα με κανέλα και χρυσαφένιες μελιτζάνες-Vițel în sos roșu cu scorțișoară și vinete aurii

Azi gătim o rețetă care face toată casa să miroasă a Duminică.

Το μυστικό είναι πότε μπαίνουν οι μελιτζάνες.-Secretul e CÂND pui vinetele.

Toată lumea știe să facă un vițel în sos roșu. Pui carnea, pui roșia, lași să fiarbă. Simplu.

Dar de ce la unii iese zeamos, legat și lucios, ca mierea, iar  carnea  se topește în gură, de se taie cu furculița și la alții iese o ciorbă cu vinete topite care au dispărut?

Bunica mea din Grecia nu avea cronometru. Avea o regulă de aur:

1. Carnea întâi la fiert în apă. Nu o arunci direct în sos. O fierbi, îi iei spuma și PĂSTREZI zeama aia. Aia e aur lichid. Cu ea vei face sosul, nu cu apă de la robinet.

2. Cartofii și vinetele NU se fierb în sos de la început. Le treci 2 minute prin tigaie, doar cât să prindă culoare aurie. Să se "blindeze". Să rămână tari.

3. Și acum vine SECRETUL: Mai întâi faci sosul să se lege cu carnea. Cu roșii proaspete,  scorțișoară, 2 boabe de ienibahar și un strop de vin roșu. Lași să fiarbă încet, până când carnea e deja moale.

Abia ATUNCI pui cartofii. 10 minute.

Și în ULTIMELE 8-10 minute pui vinetele tăiate MARE.

De ce? Pentru că vânata dacă o pui la început, până se leagă sosul, ea s-a făcut deja piure și a dispărut. Dacă o pui la final, are timp doar să absoarbă tot sosul, să devină lucioasă, meloasă, dar să-și păstreze forma.

La final nu mai amesteci cu lingura. Scuturi oala. Presari oregano. Și lași oala 15 minute să se liniștească. Așa cum e mai bun și a doua zi.

Asta nu e mâncare. E o îmbrățișare într-o farfurie. Pâine proaspătă, farfuria în mijlocul mesei și sosul ăla cu care ștergi farfuria până la ultima picătură.

Voi când puneți vinetele? De la început sau la final?

Moșchiuleț de vită  cu vinete și cartofi - 📝 ΥΛΙΚΑ / INGREDIENTE - cantități exacte:

1. 1,1 kg. pulpă de vițel, tăiată bucăți pentru porție
2. 3 vinete mari, tăiate în bucăți mari și groase
3. 4 cartofi medii, tăiați sferturi 
4. 3 roșii mari, date pe răzătoare
5. O ceapă mare uscată, tocată mărunt
6. 1 ½ lingură pastă de tomate
7. 1 bucată de scorțișoară
8. 2-3 boabe de ienibahar
9. Un pahar mic de vin alb sau roșu - opțional
10. Ulei de măsline - cât e nevoie
11. Sare
12. Piper proaspăt măcinat
13. Oregano
14. Zeamă / supă de la fierberea vițelului - cât e nevoie (NU apă)

Mod de preparare:

PASUL 1 - Carnea

• Pui bucățile de vițel într-o oală cu apă și le fierbi până încep să se înmoaie. Iei spuma de deasupra ca să rămână supa curată. Când carnea s-a înmuiat, o scoți deoparte și PĂSTREZI supa. Nu o arunci.

PASUL 2 - Legumele

• Într-o tigaie cu puțin ulei prăjești ușor cartofii până prind culoare aurie pe exterior. Nu să se facă, doar să se blindeze. Îi scoți. În aceeași tigaie prăjești și vinetele 2-3 minute, tot doar să prindă culoare. Le scoți deoparte.

PASUL 3 - Sosul

• Într-o oală mare călești ceapa până se înmoaie. Adaugi carnea fiartă și o rumenești ușor pe toate părțile. Stingi cu vinul și lași 2-3 minute la foc mare să se evapore alcoolul.
• Adaugi roșiile rase, pasta de roșii și amesteci. Torni din supa de vițel păstrată, cât să acopere aproape carnea.
• Pui bățul de scorțișoară, ienibaharul, sare și piper. Dai focul la mic și lași să fiarbă încet până sosul începe să se îngroașe și carnea devine foarte fragedă.

PASUL 4 - SECRETUL

• Când sosul a început să se lege, pui cartofii. Amesteci ușor și mai lași 10 minute.
• Abia ACUM pui vinetele. Mai lași 8-10 minute. Din acest moment NU mai amesteci tare cu lingura, doar scuturi oala ușor, ca să nu se zdrobească vinetele și cartofii.
• Când sosul a devenit gros, lucios și a rămas doar cu uleiul lui deasupra, e gata. Scoți scorțișoara și ienibaharul. Presari puțin oregano.

PASUL 5 - Odihna

• Lași mâncarea să stea 10-15 minute înainte de servire. Sosul se mai leagă, vinetele absorb aroma și totul devine... loukumi și melomeno!

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Taie vinetele mari, nu le prăji prea mult înainte.
2. Dacă ai nevoie de lichid în timpul fierberii, adaugă doar supă caldă, puțin câte puțin. Apa rece subțiază sosul.

ATENȚIE.Am folosit în postare doi termeni nu românești, ci grecești!

1. Melos = Μελωμένο (melomeno). Nu are legătură cu "melos" muzical.

În bucătăria grecească înseamnă zeamos, legat, zemos și lucios, ca mierea.

Când zic "sos melomeno" înseamnă un sos care nu e nici apos ca o ciorbă, nici uscat. E gros, lucios, care îmbracă carnea și cartoful. S-a legat perfect. De la cuvântul μέλι = miere.

2. Luncus / Lucus = Λουκούμι (loukoumi). E de la rahatul turcesc, loukoum. Când grecii zic despre carne că e "loukoumi" vor să spună:

Atât de fragedă că se topește în gură, o tai cu furculița, nu ai nevoie de cuțit.

Deci când am scris:

"rezultatul e loucumi și melomeno"

Am vrut să spun în grecește 100%:

Carne care se topește în gură, într-un sos gros, zemos și lucios ca mierea.

Καλή όρεξη!

Χοιρινές Μπριζόλες αλά Γκρεκ - Χρυσαφένιες, Ζουμερές και Μεθυσμένες σε Λεμόνι και Μυρωδικά-Cotlete de Porc à la Grec - Aurii, Suculente și Îmbătate în Lămâie și Ierburi

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ / Cotlete de porc la grătar

O rețetă grecească simplă, suculentă și aromată - perfectă cu cartofi copți și lămâie.

Ingrediente:

Pentru cotlete:

1. 4 cotlete de porc (ceafă sau cu os)
2. 3 linguri ulei de măsline
3. 2 căței de usturoi, zdrobiți
4. O lingură muștar
5. O lingură zeamă de lămâie
6. O linguriță oregano
7. O linguriță cimbru
8. sare, piper proaspăt măcinat

Pentru prăjit:

1. O lingură ulei de măsline
2. O cubuleț mic de unt

Mod de preparare:

1. Marinarea

• Într-un bol amestecă uleiul de măsline, usturoiul, muștarul, zeama de lămâie, oregano, cimbrul, sarea și piperul. Unge bine cotletele cu marinada și lasă-le la frigider minimum 30 de minute, ideal până la 4 ore.

2. Pregătirea

• Scoate cotletele din frigider cu 20-30 de minute înainte de a le găti, ca să ajungă la temperatura camerei. Vor fi mult mai fragede.

3. Prăjirea / Grătarul

• Încinge foarte bine o tigaie grill sau o tigaie obișnuită. Adaugă uleiul și untul. Prăjește cotletele 4-5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până capătă o crustă aurie și sunt făcute în interior.

4. Odihna - pasul secret

• Scoate cotletele pe o farfurie, acoperă-le lejer cu folie de aluminiu și lasă-le să se odihnească 5 minute. Așa rămân suculente.

5. Servirea

• Servește fierbinte, cu cartofi la cuptor, orez, salată sau ce garnitură preferi. Stoarce puțină lămâie deasupra - îi dă un gust incredibil!

Sfat: Nu sări peste odihna de 5 minute după prăjire. Este secretul ca să nu iasă uscate.

Καλή όρεξη!

CASSOULET - Tocana franceză cu confit de rață, cârnați Toulouse și crustă aurie

E Cassoulet-ul tradițional franțuzesc - tocănița aia legendară din sudul Franței care fierbe ore în șir.

CÂND FASOLEA SE ÎNDRĂGOSTEȘTE DE TIMP

CASSOULET - Tocana franceză cu confit de rață, cârnați Toulouse și crustă aurie

În sudul Franței, în Languedoc, există o regulă nescrisă: Cassoulet nu se face când ți-e foame. Se face când ai timp. Mult timp. Și când afară plouă.

Bunicii francezi spun că adevărata rețetă nu stă în ingrediente, ci în răbdare. Se ia o oală grea de fontă - o cassole, de unde îi vine numele - și se lasă să fiarbă încet, toată ziua, până când casa miroase a iarnă, a lemn ars, a duminică.

Noi l-am face așa, în grădina noastră de trandafiri, dar într-o zi de noiembrie, nu de vară. Cu masa albastră trasă lângă sobă. Cu un pahar de vin roșu lângă oală.

Povestea începe cu o seară înainte. Pui fasolea albă la înmuiat în apă rece, ca pe niște pietre albe, și o lași peste noapte. Dimineața o fierbi încet cu foi de dafin, cuișoare și o ceapă întreagă - să se parfumeze.

Apoi vine carnea. În Franța se pune ce are fiecare: confit de rață - pulpe care au stat în propria grăsime, sărate, fragede - cârnați groși de Toulouse, roz, cu usturoi, și spată de porc tăiată cuburi mari.

Le rumenești pe rând în grăsime de rață. Nu le înghesui. Le lași să prindă crustă aurie, să cânte în oală. Le scoți. În grăsimea rămasă arunci morcovi, țelină, ceapă și usturoi tocat. Le călești până se înmoaie și lasă zeamă dulce.

Torni un pahar de supă de pui și razi fundul oalei cu lingura de lemn - acolo e tot aurul. Pui carnea înapoi, fasolea deasupra, mai torni supă cât să le acopere. Și lași să fiarbă molcom o oră.

Apoi o bagi la cuptor. La 160 de grade. Două ore. Fără capac.

Din jumătate în jumătate de oră, o scoți și spargi crusta care se formează deasupra, o împingi înăuntru. Francezii spun că trebuie să spargi crusta de 7 ori. A 7-a crustă e cea sfântă - groasă, aurie, crocantă. În ultimele 30 de minute nu o mai atingi. O lași să se facă singură.

Când o scoți, nu o mănânci imediat. Cassoulet e mai bun a doua zi. Ca dragostea. Se așează.

Noi l-am servi pe masa albastră, cu pâine țărănească, muștar de Dijon și un bol de pătrunjel tocat. 

INGREDIENTE (pentru 6 suflete flămânde):

1. 500 gr. fasole albă mare (Tarbais sau boabe mari)
2. 6 pulpe de rață confit
3. 300 gr. cârnați de Toulouse (sau cârnați groși de porc cu usturoi)
4. 500 gr. spată de porc, tăiată cuburi mari
5. 2 linguri grăsime de rață (sau ulei de măsline bun)
6. O ceapă mare + 2 morcovi + 2 tulpini țelină apio
7. 4 căței de usturoi
8. 2 foi de dafin, 2 cuișoare întregi
9. O cană (240 ml.) supă de pui + extra pentru acoperit
10. sare mare, piper negru proaspăt măcinat

CUM SE FACE, FĂRĂ GRABĂ:

1. Seara: Pui fasolea la înmuiat în apă rece, multă, peste noapte.

2. Dimineața: Scurgi fasolea, o pui la fiert cu apă curată, dafin, cuișoare și o ceapă întreagă. Fierbi 1 oră, să fie fragedă dar să nu se sfărâme. Scurgi.

3. Carnea: În oală de fontă (tuci), încingi grăsimea de rață. Rumenești pe rând spata și cârnații până prind culoare brună-aurie. Scoți. Pui pulpele de rață confit cu pielea în jos, până devine crocantă. Scoți.

4. Legumele: În aceeași grăsime, călești ceapa tocată, morcovii cuburi, țelina și usturoiul, 6-7 minute.

5. Asamblarea: Torni supa de pui, razi fundul. Pui carnea înapoi, fasolea deasupra, torni supă cât să acopere tot. Lași să fiarbă încet 1 oră pe aragaz.

6. Cuptorul: Încingi cuptorul la 160°C. Bagi oala fără capac 2 ore. La fiecare 30 min spargi crusta și o amesteci înăuntru. În ultimele 30 min nu o mai atingi - să facă crusta finală, aurie.

• Se servește fierbinte, cu vin roșu și pâine. Și se reîncălzește a doua zi - e și mai bun.

Spor!