luni, 1 august 2022

Σύκα μαγειρεμένα με κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο-Sýka mageireména me kókkino krasí, méli kai dentrolívano-Smochine gătite cu vin roșu, miere și rozmarin


Începe să fie vremea smochinelor. Pe măsură ce vara se va apropia de sfârșit și toamna va începe să-și intre în drepturi, smochinele vor începe să se coacă. E o plăcere gustativă să mănânci smochine proaspete chiar din copac, dar sunt și multe modalități de a le folosi.
Rețeta de astăzi arată una dintre modalități, alături de un iaurt de calitate sau de brânza preferată. Înainte de a continua cu rețeta, vreau să vă menționez cum și când se culeg smochinele.  Pentru a afla dacă sunt coapte și bune de cules, doar strângeți-le ușor capătul mai gros și simțiți cât de moale este. Cu cât este mai moale, cu atât mai bine, ceea ce înseamnă că smochina proaspătă va fi coaptă și super dulce.

Ingrediente: 1/2 kg. de smochine proaspete (orice culoare) tăiate pe jumătate, 100 ml. vin roșu ( sau un lichior , precum Chartreuse, Pernod, Grand Marnier sau Cointreau), 1 lingură zahăr brun, 2 linguri cu miere,    1/2 linguriță extract de vanilie,  coaja de la o portocală bio, 1 crenguță de  rozmarin proaspăt(fără tulpină, tocată), un baton de scorțișoară

Pentru  servire: Feta la cuptor, iaurt grecesc, brânză haloumi prăjită sau orice altă brânză grecească făcută la grătar, alte brânzturi preferate de dvs.

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul. Spălați și curățați smochinele și tăiați-le pe jumătate. Adăugați smochinele tăiate într-un vas mic ceramic sau într-un alt vas termorezistent pentru cuptor și dați deoparte. Amestecați vinul roșu, zahărul brun, mierea, vanilia, coaja de portocală și rozmarinul și  turnați-le peste smochine. Asigurați-vă că, smochinele sunt într-un singur strat și sunt acoperite de lichid. Adăugați și batonul de scorțișoară. Dați la cuptor timp de 20 de minute până se înmoaie și vinul roșu scade puțin, iar smochinele se rumenesc frumos pe deasupra. Pe măsură ce smochinele se gătesc, ele se înmoaie ușor iar sosul de miere și vin roșu se reduce ușor, dar rămâne suficient pentru turnat peste brânza coapte sau prăjită sau peste iaurtul grecesc. (pentru smochinele care sunt mai moi și mai suculente, acoperiți bine tava de copt cu hârtie de copt și folie și coaceți timp de 10-15  sau până când smochinele se înmoaie și sunt gătite. Perioadele vor varia în funcție de maturitatea fructelor și de soiul lor).Toate aromele se echilibrează între moliciunea fructelor gătite, dulceața mierii contrastând cu salinitatea acidulată a brânzei.

Spor la treabă și poftă bună! 

 


 

 

   

Μποχτσαδέλια, τα πουγκάκια της Λήμνου-Bochtsadélia, ta pounkákia tis Límnou-Bochtsadelia, pungile mici din Lemnos


Lemnos este o insulă  de o frumusețe naturală fără precedent, dar și care are o bogată tradiție culinară cu un gust autentic și tradițional.
Istoria acestei insule sa este indisolubil legată de producția de produse unice, cum ar fi vinul, brânzeturile excelente, mierea de cimbru de calitate unică, grâul și o minunata pâine făcută din semințe de grâu vechi. Aceasta este Mavragani  un tip de pâine care se prepară doar pe insula Lemnos. Este numită după o varietate de grâu locală numită mavragani (adică grâu negru) , care a fost cultivată pe insulă din cele mai vechi timpuri. Boabele acestui soi de grâu sunt procesate în făină care este folosită pentru prepararea pâinii și a altor specialități locale, cum ar fi flomaria , un tip de paste cu ou folosit în multe feluri de mâncare tradiționale.


Pâinea Mavragani poate fi cumpărată de la orice brutărie sau piață locală de pe insulă și este considerată a fi foarte hrănitoare.
Feliile din această pâine sunt de obicei savurate la micul dejun, stropite cu miere de cimbru locală sau marmeladă, sau însoțite de brânză locală proaspătă sau la grătar (cum ar fi brânză
melichloro ), iaurt grecesc, mezeluri, unt și ouă. Dar să ajungem și la rețeta noastră. Bochtadelia ar înseamnă pungă mică. Cuvântul pare să-și aibă rădăcinile în cuvântul „bokhtsas” care este de origine turcă și înseamnă șal, mănunchi de haine. Într-un dicționar din Limnos găsim bochsa descrisă ca un batic gr
os de culoare albă pentru femei, pe care o purtau în păr pentru a se proteja de soare.

 

Ingrediente pentru aluat: 500 gr. făină de grâu, 1/2 linguriță sare marină neiodată, 1/2 cană ulei de măsline, 4 ouă; Pentru umplutură: 300 gr. brânză feta sau manouri proaspătă, mentă proaspătă sau mărar (sau puțin din ambele) tocate mărunt, piper negru proaspăt măcinat/ Ulei de măsline pentru prăjit/ Puțină făină pentru suprafața de lucru/Puțin zahăr pudră pentru pudrare.

Mod de preparare: făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, se face o gropiță în mijloc și se adaugă două ouă puțin bătute înainte și uleiul. Amestecați ingredientele, adăugând încet apă călduță, până cand aluatul vostru, devine  usor de modelat și  nu se lipește de mâini. Apoi, împărțiți-l în bile mici, pe care le puneți într-un castron și le  acoperiți cu un prosop de bumbac lăsând la rece timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți umplutura. Intr-un bol striviți brânza cu o furculiță, adaugați celelalte două ouă bătute în prealabil, piperul, menta și amestecați până sunt bine combinate. Asezam bilele de aluat pe o suprafață tapetată cu făină și le întindem cu sucitorul în foi de grosime medie. Apoi taiem foile în pătrate mici de 8x8 cm., punem câte o lingură din umplutură in mijlocul fiecarei bucăți și închidem, unind cele 4 margini spre centru formand o pungă. Într-o tigaie adâncă se încinge suficient ulei de măsline în care se prajesc bochtadelia până se rumenesc uniform. Se scot apoi cu o spumătoare și se așează pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.Se servesc calde sau reci, presarate cu zahăr pudră.


Spor la treabă și poftă bună!

Πατσαβουρόπιτα-Patsavourópita-Rețetă de plăcintă rustică grecească


Patsavoura este termenul grecesc pentru cârpă, bucată de pânză pentru curățarea ustensilelor sau a mobilierului, sau  prin extensie, orice cârpă murdară, veche sau inutilă. Aceastei plăcinte i s-a dat probabil acest nume, datorită modului în care foile sunt făcute evantai-acordeon, la asamblare. Dar chiar dacă nu-i face dreptate, acestei plăcinte delicioase și usor de făcut numele, gustul delicios al  Patsavourópita vă va rămâne ca o amintire plăcută! Există multe variante de Patsavouropita, de la plăcinte sărate până la dulci.


Ingrediente: 1 pachet foi de plăcintă (400-450 gr.), 400 gr.  feta sfărâmată cu mâna, 100 gr. de brânză graviera rasă, 100 gr. brânză Emmethal rasă,

2-3 ouă întregi, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat  după gust, 1/2 linguriță nucșoară rasă, 300 gr.
iaurt grecesc strecurat (2%-5%),
150 ml. ulei de măsline extravirgin, un picuț de mentă uscată (1 linguriță) sau proaspătă tăiată mărunt (4-5 lingurițe) după cum aveți

!!!!!! puteți alege o altă combinație de brânzeturi!!!!!! 

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 170 gr. C ( eventual dacă aveți setat pe ventilator). Sfărâmați brânza feta și  adaugați-o într-un castron, adăugân apoi restul brânzeturilor, ouăle, nucșoara, iaurtul, menta, sarea și piperul. Amestecați bine cu o lingură. Dacă credeți că este necesar ( amestecul fiind prea legat) puteți adăuga acum niște lapte. Ungeți o tavă rotundă de 28 cm. cu ulei de măsline. Întindeți foile de aluat filo pe suprafața de lucru. Luați o foaie și așzați-o frumos în tavă cu marginile răsfrânte în afară și strpti-o cu ulei. Stropiți acum următoarea foaie  cu ulei de măsline, încrețiți-o evantai și adăugați-o în tava de copt. Urmați același proces pentru încă 3-4 foi până când baza tăvii este acoperită. Întindeți acum întreaga umplutură peste foile puse în tavă. Repetați figura cu înca 3-4 foi pe care le puneți peste stratul de umplutură. La sfârșit stropiți pe deasupra cu uleiul rămas. Dați la cuptor și coaceți timp de 40-45 de minute ( asta în funcție de fiecare cuptor).

Poftă bună și spor la treabă să aveți!

 

 


luni, 25 iulie 2022

Okroshka supă rece din Rusia

Okróshka (rusă : окро́шка ) este o supă rece  probabil originară din regiunea Volga din Rusia. Numele provine de la cuvântul rusesc „kroshevo-крошево”/ mixtură sau sfărâmat. Această supă, gustoasă care se face foarte usor, este sățioasă și se servește doar rece. Mai nou  se adaugă cuburi de gheață în porțiile servite pentru a menține supa rece pe vreme caldă. Cel mai adesea este gătită în timpul verii ( dar există și o variantă de iarnă), iar legumele sezoniere sunt principalele ingrediente din compoziția sa. Există rețete în unele zone din Rusia în care componenta principală este sfecla, variantă pe care mulți oameni o preferă datorită culorii sale neobișnuite. Unele surse susțin că okroshka a fost inventată cu peste 1000 de ani în urmă. Inițial, a fost un preparat luat la câmp de țăranii care rebuiau să lucreze pe căldură, pentru a se răcori puțin dar și pentru a se hrăni. Componența la început era săracă, deoarece țăranii nu prea aveau de ales, folosind ce aveau la îndemână în gospodărie: ceapă, ridichi și kvas de pâine veche de secară. Supa clasică este un amestec de legume în mare parte crude (cum ar fi castraveți , ridichi și ceapă primăvară ), cartofi fierți, ouă și o carne gătită precum carnea de vită, vițel, cârnați sau șuncă. Se folosește kvas , care are un conținut scăzut de alcool (1,5). % sau chiar mai puțin.  Versiunile ulterioare care au apărut pentru prima dată în vremea sovietică folosesc chefir  diluat, zer, ayran sau apă minerală în loc de kvas. Devenind  un preparat gustat de cât mai multă lume okroshka a început să apară și pe mesele claselor superioare. Nobililor le plăcea această mâncare țărănească. Dar au decis să adauge și alte ingrediente precum ouă, carne fiartă și smântână. Ulterior, au apărut rețete care includeau chiar și pește dezosat. Atunci când folosim  sfeclă roșie pentru okroshka aceasta este de obicei fiartă sau coaptă în avans. Deasemenea dacă în compoziție se găsește  carne fiartă, morcovi și cartofi, acestea ar trebui pregătite în avans. Ouăle pot fi gătite însă cu puțin timp înainte de a se pregăti supa. Produsele pentru compoziția  okroshka sunt tăiate cât mai mici posibil. Castraveți, ridichi, sfecla, puteți chiar grătar mare și este recomandat ca forma pieselor să fie identică, astfel supa va fi mai plăcută din punct de vedere estetic. Pentru a da supei okroshka un gust mai savuros, puteți adăuga hrean ras sau muștar care însă trebuie să fie pre amestecate cu ouăle și diluat cu o cantitate mică de kvas sau alt lichid.

 


Ingrediente: 4 cartofi medii curățați de coajă și tăiați cubulețe după care fierți, 6 ridichi medii tăiate cubulețe, 4 castraveți tăiați cubulețe, 4 ouă fierte, de consistență tare, tăiate cubulețe, 4-5 fire de ceapă verde tocate mărunt, 100 gr. carne afumată tăiată cubulețe, 600 ml. apă rece,  600 ml. chefir (lapte bătut) rece, 2 linguri smântană, 1 legătură mărar tocat, sare marină neiodată după gust și  piper negru măcinat, 1/2 lingură oțet.

Mod de preparare:  Cartofii după ce îi curățați de coajă îi tăiați cubulețe și apoi îi puneți  într-o oală, îi acoperiți cu apă, adăugați 1 lingură de oțet și îi fierbeți 10 minute sau până când cartofii sunt moi dar nu se destramă. Scurgeți bine și lăsați deoparte să se răcească. Pentru o răcire mai rapidă, puteți clăti cartofii cu apă rece. Îi răsturnați într-o oală cuprinzătoare. În timp ce cartofii se fierb, fierbeți ouăle și răciți-le în apă cu gheață, după care le tăiați. Tăiați și castraveții, ridichile și  carnea. Tocați mărarul și  ceapă verde. Puneți totul în oala cu cartofi. Într-un castron mare separat, amestecați  apă rece, chefirul, smântâna, oțetul ,  sarea și piperul până se combină. Turnați amestecul în oală cu restul ingredientelor. Amestecați pentru a se combina, dați un pic la rece  în frigider pentru a se infuza și răci și serviți.

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

 


sâmbătă, 22 ianuarie 2022

Ελληνικά πάστα σοκολατίνα-Elliniká pásta sokolatína-Prajitură grecească cu cremă de ciocolată

Ingrediente: A. Pentru baza de tort: 2+1/2 căni (370 gr.) de făină , 1 +1/2 cană (160 gr.) cacao neîndulcită (de preferat cea olandeză), 2 lingurițe (12 gr.) bicarbonat de sodiu, 1 linguriță (4 gr.) praf de copt, 1 praf de sare, 1 tabletă (100 gr.) ciocolată semidulce de menaj, 1+1/2 căni de cafea fierbinte, 3/4 cană ulei de măsline, 1 cană iaurt light, 1/2 cană smântână de frișcă, 2 lingurite extract pur de vanilie, 3 căni de zahăr granulat, 3 ouă mari/ B. Pentru crema de patiserie: 2 cești (475 ml.) lapte, 4 linguri (40 gr.) amidon de porumb, 3/4 cană (190 gr.) zahăr granulat, un praf de sare, 4 gălbenușuri, 1/2 cană smântână  pentru frișcă, 1 linguriță extract pur de vanilie/ C. Pentru Ganache de ciocolată: 340 gr. ciocolată semidulce de menaj,

1+1/2 cană (375 ml.) smântână pentru frișcă, 1/2 lingurita cafea instant, 1/2 linguriță extract pur de vanilie/ D. Pentru frișcă: 500 ml. smântână pentru frișcă, 2 lingurițe extract pur de vanilie, 1/2 cană zahăr pudră/ E. Pentru sirop: 1/2 cană (125 ml.) apă, 1/2 cană zahăr granulat, 1 linguriță extract pur de vanilie, 1 linguriță cafea instant.

Mod de preparare:  A. Faceți ma întâi  crema de patiserie.  Combinați laptele, jumătate din zahăr (ca să nu se prindă laptele) și sarea într-o cratiță și fierbeți la foc mic până devine fierbinte. Combinați gălbenușurile, zahărul rămas, smântâna și amidonul de porumb într-un castron și amestecați până la omogenizare. Adăugați apoi, laptele fierbinte, la amestecul de ouă și amestecați împreună. Transferați amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu în timp ce îl amestecați, constant, până se îngroașă. Treceți crema printr-o strecurătoare care a fost pusă peste un castron mare. Adăugați extractul de vanilie și mai amestecați un pic. Acoperiți acest castron cu folie alimentară, lipită de suprafața cremei, pentru a preveni formarea pieliței pe deasupra și lăsați-l deoparte să se răcească. Crema de patiserie poate fi racită la frigider până la 2 zile. Se amestecă până se omogenizează înainte de a o întinde deasupra prăjiturii. B. Faceți siropul: Combinați toate ingredientele pentru sirop (cu excepția vaniliei) într-o cratiță mică și amestecați-le împreună. Puneți oala, la foc iute și imediat ce dă în clocot și zahărul se topește o luați de pe foc și  adaăugați vanilia. Dați deoparte la răcit. C. Faceți baza de  tort (vă ies două blaturi): Preîncălziți cuptorul la 170 gr. C. Într-un castron mare, combinați mai întâi ingredientele uscate: făina, cacaoa, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea și amestecați împreună. Puneți zahărul într-un castron mare. Puneți apoi ciocolata într-un bol mediu și turnați cafeaua fierbinte peste ea și amestecați până se topește. Adăugați acest amestec peste zahăr și amestecați continuu.  Adăugați apoi, amestecând cu telul, în această ordine: uleiul, iaurtul, vanilia, smântâna de friscă, ouăle bătute un pic înainte  și amestecați până la omogenizare. Adăugați amestecul de făină la ingredientele umede în câteva reprize până se încorporează.  Ungeți cu ulei (sau puneți hârtie de copt) 2 tăvi de copt de aproximativ 20/30 cm. Distribuiți aluatul  între cele 2 forme de copt. Umpleți cam 3/4 din înălțimea vasului. Coaceți  pe grătarul central timp de aproximativ 35 de minute sau până când un pai care a fost introdus în centrul prăjiturii iese curat. De îndată ce aluatul iese din cuptor, înțepați-l peste tot cu o scobitoare și ungeți-l pe unul dintre ele pe deasupra cu siropul răcit. Lăsați să se răcească complet. Al doilea blat după ce s-a răcit, îl scoateți din tava și-l înveliți în 2 straturi de folie alimentară pentru a fi dat la congelator și folosit la altă prăjitură. Poate fi congelat până la o lună. D. Faceți crema Ganache: Adăugați ciocolata și cafeaua într-un castron. Încălziți smântâna de frișcă, până scoate aburi, după care, turnați-o peste ciocolată și  adaugați vanilia. Amestecați până când devine netedă și strălucitoare. Dați deoparte. E. Faceți frișca:
Adăugați toate ingredientele pentru frișcă într-un castron mare și bateți până devine groasă și cremoasă. F. Asamblați aluatul: Adăugați aproximativ un sfert de cană de ganache, în crema de patiserie și amestecați până la omogenizare. Adăugați 3-4 linguri de ganache la frișcă și amestecați până la omogenizare. Pentru a face crema bavareză care se pune peste blat, adăugați aproximativ 2 căni de frișcă amestecată cu ganache, în crema de patiserie și amestecați. Întindeți acest topping peste blatul de ciocolată. Dați  la rece timp de 15-20 de minute. Încălziți ganache-ul în cuptorul cu microunde timp de 10-15 secunde sau pe aragaz la foc foarte mic. Turnați ganache-ul peste crema bavareză și  întindeți uniform deasupra cu o spatulă. Răciți tortul la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Transferați frișca cu ganache rămasă într-o pungă de ornat de silicon la care ați pus un vârf mare stea. Tăiați tortul în câte porții doriți, mai mari sau mai mici. Cu cât tortul este mai bine răcit, cu atât va fi mai ușor să tăiați. Ornați deasupra fiecărei felii, cu ajutorul pungii de ornat. Pe deasupra fiecărei steluțe așezați o cireașă confiată-zaharisită. Sau puteți rade ciocolată, pe deasupra înainte de tăiere.

Spor la treabă!

luni, 17 ianuarie 2022

Kotlety Pozharskie


Termenul general rusesc kotleta ( cotlet ) poate desemna atât o felie subțire de carne, cât și o chiftea în formă de cotlet făcută din carne tocată. Acest din urmă sens este mult mai comun astăzi. Ambele semnificații sunt însă folosite și în haute cuisine.  Escoffier notează că cotleturile de pui tocate diferă de crochetele de pui doar prin formă. Kotlety, (chiftelele mai pe românește) Pozharsky (în limba rusă : пожарская котлета , pozharskaya kotleta) este preparat făcut din carne tocată de pui, tipic pentru bucătăria rusească. Se mai face și din carne de vițel. Caracteristica  acestui preparat este adăugarea de unt la carnea tocată, ceea ce dă consistență deosebită, preparatul fiind suculent dar și fragedă. Se pare că a fost creat la începutul secolului al XIX-lea în Rusia și adoptat ulterior de haute cuisine franceză. Normal că și pentru acest preparat avem mai multe legende.
Preparatul Pozharsky a fost inventat de prințul Dmitry Mikhaylovich Pozharsky (1577-1642)? Același care a salvat Moscova de invadatorii polonezi cu Kozma Minin la începutul secolului al XVII-lea, și care are statuie în Piața Roșie? Se spune că într-o zi, bucătarul său personal a pregătit chifteluțe de carne tocată, care le-au plăcut atât de mult tuturor, încât au intrat în istorie. Puțin probabilă această legendă, pentru că la acea vreme mâncărurile din carne tocată nu erau încă pregătite în Rusia. Deci cine a inventat de fapt?  O altă variantă mai credibilă ( deoare găsim o menționare a locului într-o scrisoare către un prieten a lui Alexandru Pușkin : „ ia masa la Pozharsky din Torzhok și încearcă pozharskaya kotleta prăjite". Această locație din orășelul Torzhok situat între Moscova și Sankt Petersburg, era în posesia unei familii Pozharsky, fiind un loc de popas și de schimbat caii. Inițial, chiftelele erau făcute din carne de vită sau vițel, până când  Darya Pozharskaya moștenind hanul probabil prin anii 1830-1840, după moartea tatălui ei, va introduce și puiul în rețetă. Dar mai sunt și alte variante. De pildă o alta  spune că Darya Pozharsky a învățat această rețetă de la un francez care nu avea bani să plătească pentru cazare și „a plătit” cu această rețetă grozavă. Altă legendă  spune că această rețetă a fost inventată de soția proprietarului  hanului Pozharsky din orașul Ostashkovo, lângă Torzhok (regiunea Tver), pentru țarul rus Alexandru I care într-o noapte a stat la han, ajungând  se pare acolo din greșeală. El a  comandat cotlet de vițel. Proprietarul hanului a fost șocat să-și dea seama că nu avea carne de vițel la îndemână, așa că soția sa Darya i-a sugerat să facă cotlet similar din fileuri de pui cu multă pâine albă și unt, să le îmbrace cu pesmet și să servească drept cotlet de vițel. Probabil că trucul a funcționat atât de bine încât această rețetă a devenit cunoscută și a intrat și în meniul imperial. De atunci în acest local s-a atârnat un semn care spunea că Pozharsky este :„Furnizorul Majestății Sale Imperiale”, hanul său devenind celebru. Tradițional acest preparat este servit cu piure de cartofi, sos de ciuperci și castraveți feliați. Vedeți câte legende sunt în spatele acestui preparat destul de  simplu?  Indiferent de varianta de legendă pe care o preferați, vă pot spune cu siguranță că, datorită unei proporții perfecte a amestecului de carne cu alte ingrediente, acest preparat este extraordinar de suculent, untuos și fraged. 

Sfaturi:

1. Folosiți pâine mai veche. Se înmoaie în smântână-când folosim piept de pui cum am menționat eu, sau în lapte dacă folosim pulpe. 

2. După volum, pâinea se folosește de aproximativ două ori mai puțin decât carnea.

3. Când pâinea absoarbe complet laptele-smântâna, se stoarce bine de tot pentru a se  adaugă în mațina de tocat. 

4. Amestecarea în bolul mixerului trebuie să dureze mult timp, până se omogenizează. Puteți amesteca și cu mâna dar durează mai mult.Când amestecați la mână după tura în bol se pune amestecul într-o pungă de plastic ăi se bate bu latul palmei insistent , zguduindu-se punga de câteva ori.

5.  Fara ceapă sau usturoi!.

Când pâinea absoarbe complet laptele, se stoarce și se adaugă în carnea tocată. Framantam mult timp, pana se omogenizeaza, adaugand sare si inca putina smantana. Fara ceapa sau usturoi!.
Când pâinea absoarbe complet laptele, se stoarce și se adaugă în carnea tocată. Framantam mult timp, pana se omogenizeaza, adaugand sare si inca putina smantana. Fara ceapa sau usturoi!.
Când pâinea absoarbe complet laptele, se stoarce și se adaugă în carnea tocată. Framantam mult timp, pana se omogenizeaza, adaugand sare si inca putina smantana. Fara ceapa sau usturoi!.
Când pâinea absoarbe complet laptele, se stoarce și se adaugă în carnea tocată. Framantam mult timp, pana se omogenizeaza, adaugand sare si inca putina smantana. Fara ceapa sau usturoi!.


Ingrediente pentru 6 porții: carne de  pui tocată (600-700 de grame) cam trei piepți mai mărișori, smântână de gătit 100 ml. (sau 1 cană de lapte mai grăsuț), 10 felii de franzelă albă la care am scos coaja, 1 ceapă mare albă-opțional, 2 ouă, sare marină neiodată și piper - după gust, ulei de măsline - după gust, 4 lingurițe unt la temperatura camerei- sau după gust+ câteva bucățele pentru când vom pune la cuptor, pătrunjel verde tocat cât doriți.


Mod de preparare:  Tăiați jumătate din feliile de pâine (fără coajă) în cuburi și puneți-le într-un bol și  acoperiți-le cu smântâna sau lapte, după care le  lasați să se odihnească 10 minute. Scurgeți cu grijă apoi tot excesul de lichid. Tăiați coaja feliilor de  pâine rămase, după care le tăiați în cubulețe foarte mici și le uscați la cuptor (10-15 minute). După ce a trecut timpul necesar, scoateți crutoanele și transferați-le pe o farfurie. Tăiați pieptul de pui în bucăți mici și tocați-l de două ori prin mașina de tocat, la sfrșit adăugând pâinea stoarsă și ceva coajă de pâine ca să se curețe bine mașina. Puneți carnea tocată în bolul robotului de bucătărie, adăugând sare, un pic de piper și un pic de smântână și amestecați bine. Adăugați untul și ouăle și patrunjelul și mai amestecați un pic. Dați la frigider bolul acoperit cu folie alimentară pentru 10-15 minute  Faceți chiftele cu mâinile umede și rulați-le prin crutoanele deja făcute. Presați chiftelele, cu amândouă mâinile să intre crutoanele în carne. Le prăjiți în ulei amestecat cu unt  până se rumenesc, întorcându-le pe toate părțile. Puneți-le apoi într-o tavă de copt cu un pic de unt pe deasupra și dați-le la cuptorul  preâncălzit la 200 de grade pentru 10 minute. Se servesc fierbinți. Ca garnitură puteți avea alături piureu de cartofi și castraveți feliați, dar și un sos de ciuperci cu ceapă, trase la tavă în unt. Totul după bunul plac.

după bunul plac.

Spor la treabă și poftă bună!