BLANQUETTE 🤍 Tocănița albă a Franței-PUIUL ALB CARE A ÎNVINS FRANȚA 🇫🇷 Nu se prăjește. Nu se rumenește. Și e cea mai fină tocăniță pe care am mâncat-o.

Blanquette de Poulet - mâncarea care te face să crezi că ești într-o bucătărie mică din Lyon, cu geamul aburit.

Blanquette de Poulet - Tocănița albă a bunicii franțuzoaice

În Franța nu e doar o mâncare, e o mângâiere. Nu se prăjește nimic. Puiul nu se rumenește niciodată. Rămâne alb, fraged, fiert încet în supă, apoi îmbrăcat într-un sos catifelat de gălbenuș și smântână. E genul de mâncare pe care mama ți-o face când ești răcit. Fără zgomot, fără grabă.

Povestea: Se spune că blanquette era mâncarea de duminică a familiilor sărace din Franța - luai puiul de la țară, legumele din grădină, îngroșai totul cu ce aveai. Azi e în meniul bistrourilor cu stele Michelin. A rămas la fel: simplă, albă, incredibil de fină.

Ingrediente pentru 4-6 persoane:

Carnea și supa:

1. 1,4 kg. pulpe de pui cu os - și copane și pulpe superioare, cu piele
2. 1,4 L supă de pui - de casă dacă poți
3. 2 morcovi, tăiați bucăți mari
4. Un fir de praz, feliat rondele
5. O ceapă mare, tăiată în jumătăți și înțepată cu 2 cuișoare întregi
6. 2 foi de dafin
7. 4 crenguțe de cimbru proaspăt
8. 12 cepe mici perlate / cepeșoare, curățate
9. 285 gr. ciuperci champignon, tăiate în sferturi
10. 70 gr. unt - împărțit în 5 linguri

Sosul alb, catifelat (secretul):

1. 40 gr. făină albă - cam 1/3 cană
2. 160 ml. smântână lichidă pentru gătit, grasă - 2/3 cană
3. 2 gălbenușuri mari, de ou de țară
4. 15 ml. zeamă de lămâie - 1 lingură
5. O linguriță și jumătate de sare
6. 1/2 linguriță piper alb - nu negru, ca să rămână sosul alb imaculat
7. 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat, pentru final

Cum se face pe scurt, ca la mama ei:

• Puiul se pune la fiert încet cu morcovii, prazul, ceapa cu cuișoare, dafinul și cimbrul în supă. O oră, fără clocot mare. Doar să bolborosească ușor.
• Scoți puiul, strecori supa. Aia e aurul tău.
• În unt călești cepele mici și ciupercile 5 minute.
• Faci un rântaș alb: topești restul de unt, pui făina, amesteci 2 minute fără să se coloreze, apoi torni încet din supa strecurată.
• Pui înapoi puiul, cepele și ciupercile în sosul alb. Mai lași 10 minute.
• La final, oprești focul și legi sosul: amesteci gălbenușurile cu smântâna și zeama de lămâie, apoi torni în oală amestecând repede. Nu mai fierbe, altfel se taie.

Se servește fierbinte, cu orez alb pufos sau cu cartofi fierți, și cu mult pătrunjel deasupra.

E albă, e tăcută, e Franța în farfurie.

 

12 LUNI, 12 GUSTURI DIN ITALIA 🇮🇹

Ce mănânci și când, ca un italian adevărat

Italienii nu mănâncă orice, oricând. Ei mănâncă ce e CORECT în luna respectivă.

Eu am făcut calendarul meu de pofticios și îl las aici pentru tine 👇

IANUARIE - Polenta

Cremoasă, caldă, comfort food după sărbători. Se mănâncă cu brânză și unt, lângă sobă.

FEBRUARIE - Chiacchiere

Papioane crocante pudrate cu zahăr. Se fac doar de Carnaval. Fără ele, nu e februarie în Italia.

MARTIE - Carciofi alla Romana

Anghinare înăbușită în stil roman. Primăvara începe cu anghinare.

APRILIE - Colomba Pasquale

Cozonacul (Porumbelul) de Paște. Fratele mai pufos al lui Panettone, cu migdale și zahăr perlat.

MAI - Ciliegie

Cireșele! Luna lui mai e dulce, roșie și pătează degetele.

IUNIE - Fiori di Zucca Fritti

Flori de dovlecel prăjite în aluat crocant. Le găsești doar 3 săptămâni pe an.

IULIE - Caprese

Roșii, mozzarella, busuioc. Atât. Iulie nu are nevoie de mai mult.

AUGUST - Parmigiana di Melanzane

Vinete la cuptor cu roșii și brânză. Rețeta care salvează augustul prea cald.

SEPTEMBRIE - Tagliatelle ai Porcini

Paste cu hribi proaspeți de pădure. Toamna începe în farfurie.

OCTOMBRIE - Castagne Arrosto

Castane coapte vândute pe stradă, în cornet de hârtie. Mirosul lui octombrie.

NOIEMBRIE - Tagliolini al Tartufo Bianco

Paste fine cu trufe albe. Luna cea mai scumpă și mai parfumată din an.

DECEMBRIE - Panettone

Regele. Cozonacul înalt și pufos fără de care nu e Crăciun în Italia.

Tu în ce lună ai vrea să te teleportezi acum în Italia? 🇮🇹

Salvează postarea, că o să-ți fie foame tot anul.

#italia #mancareitaliana #calendarculinar #italianfood #reteteitaliene #foodlover #calatoriculinar #bucatarietraditionala #12luni12gusturi

---

✨ POVESTEA / STORYTELLING (pentru primul slide sau pentru story)

Mi-a luat 12 luni să înțeleg Italia.

Nu din ghiduri, ci din farfurii.

În Italia nu întrebi "ce mâncăm azi?", ci "ce se mănâncă ACUM?".

În ianuarie nu visezi la roșii, mănânci polenta care îți încălzește sufletul.

În mai nu cauți trufe, cauți cireșe care îți pătează tricoul.

Fiecare lună are gustul ei și dacă îl ratezi, aștepți un an întreg să-l mai prinzi.

Ăsta nu e doar un poster cu mâncare.

E un calendar de trăit.

E Italia care îți spune: vino la timp, altfel ratezi tot ce e mai bun.

Toamna într-un vas 🍯🧀 Camembert la cuptor cu smochine, miere și nuci. 5 ingrediente, 20 de minute și toată casa miroase a fericire.

Bună dimineața! ☀️

Aceasta e rețeta aia care face toată bucătăria să miroasă a toamnă târzie și a duminică leneșă. Ți-o las aici, așa cum o fac eu.

Camembert Rôti cu Smochine, Miere și Nuci 🍯

E genul de rețetă care pare de restaurant fancy, dar e gata în 25 de minute. Perfectă pentru când ai musafiri sau pur și simplu vrei să te răsfeți cu o felie de pâine caldă.

☀️ Ingrediente (pentru 2 persoane):

1. 1 roată de Camembert (aprox. 250 gr.) - lasă-l în cutia lui de lemn dacă are, fără plastic
2. 3-4 smochine proaspete, bine coapte (dacă nu găsești, merg și 4-5 smochine uscate înmuiate 10 minute în apă caldă)
3. 2 linguri de miere de albine - de salcâm sau de tei e perfectă
4. o mână de nuci (30-40 gr.), ușor prăjite și tocate grosier
5. 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt
6. piper proaspăt măcinat
7. pentru servit: baghetă felii, crackers sau focaccia caldă

📌 Rețetă:

1. Pregătirea: Scoate Camembert-ul din frigider cu 20 de minute înainte. E secretul să se topească uniform, nu să rămână rece la mijloc. Preîncălzește cuptorul la 160°C.

2. Crestează-l: Cu un cuțit mic, fă câteva tăieturi în cruce pe deasupra. Așa va intra mierea în el și va deveni super cremos.

3. Asamblează: Pune brânza într-un vas mic de ceramică sau las-o în cutia ei de lemn pe o tavă. Așază în jurul ei și peste ea smochinele tăiate în sferturi, nucile, crenguțele de cimbru și toarnă mierea din belșug. Un praf de piper deasupra face minuni.

4. La cuptor: Coace 20-25 de minute. O să știi că e gata când vezi că s-a umflat ușor, e auriu pe margini și dacă îl atingi cu lingura, se revarsă ca o lavă.

Scoate-l, lasă-l 2 minute să se așeze și mănâncă-l cald, direct din vas, cu pâine ruptă cu mâna.

Sfat mic: Dacă vrei să fie și mai decadent, stropește la final cu 1 linguriță de oțet balsamic sau pune câteva picături de ulei de măsline extravirgin.

Povestea

Se spune că rețeta asta nu a fost inventată de un bucătar, ci de o bunică din Normandia.

Era septembrie, smochinele erau ultimele din an, prea coapte ca să mai țină până a doua zi. În cămară mai avea o roată de Camembert uitată, nuci din grădină și un borcan de miere de la stupul vecinului.

Afara ploua mărunt, nepoții ei veniseră de la cules și erau morocănoși și uzi. Nu avea ce să le facă rapid de mâncare. Așa că a pus totul într-o oală de lut, a aruncat și niște cimbru din glastră și a băgat-o în cuptorul de pâine, cât încă era cald.

Când a scos-o, brânza bolborosea încet, smochinele se făcuseră dulceață, iar mierea mirosea a soare. Copiii au tăcut din ceartă. Au rupt pâine și au mâncat toți din același vas, cu degetele, râzând.

De atunci, în satul ei, ăsta e felul în care se spune "bine ai venit acasă" și "rămâi la masă". Nu e doar o gustare, e o îmbrățișare caldă într-un vas.

Poftă mare! ❤️ Spune-mi dacă îl faci, sunt curios cum ți-a ieșit.

9 prăjituri care miros a Italia 🇮🇹 Pe care o guști prima?

O călătorie din nord în sud, exact ca în poză: POVESTEA - 9 dimineți în Italia

Am învățat că în Italia nu întrebi "ce desert vrei", întrebi "de unde ești".

Dacă te trezești la Milano, iei un Cornetto pufos la cappuccino. Cobori la Napoli și ai nevoie de șervețele pentru o Sfogliatella cu 30 de straturi. La Roma te oprești pentru un Maritozzo care abia ține frișca în el. În Puglia, bunica îți dă un Pasticciotto cald, direct din cuptor. Pe plajă mănânci un Bombolone dat prin zahăr. La cofetăria de cartier iei un Cannoncino și un Bignè alla Crema cu cremă de vanilie. Și la final, Sicilia te prinde cu Cannolo Siciliano cu ricotta și fistic și cu o Zeppola di San Giuseppe cu vișină deasupra. 9 orașe, 9 motive să mai stai 5 minute.

Iată rețetele pe scurt, toate cu aluat și cremă făcute acasă:

1. Cornetto - clasicul de mic dejun

Ingrediente: 500 gr. făină, 80 gr. zahăr, 8 gr. drojdie uscată, 2 ouă, 150 ml. lapte, 100 gr. unt moale, vanilie, zahăr pudră.

Rețetă: Frămânți aluat moale, lași 1h30 la dospit, întinzi triunghiuri, rulezi cornete, mai lași 40 minute, ungi cu ou și coci 18 minute la 180°C.

2. Sfogliatella Napoletana

Ingrediente: 300 gr. făină, 120 ml apă, 15 g miere, 100 g untură sau unt, 200 gr. griș, 300 ml. lapte, 150 gr. ricotta, 100 gr. zahăr, fructe confiate, scorțișoară.

Rețetă: Faci aluat elastic din făină, apă, miere, îl întinzi foarte subțire, ungi cu untură, rulezi strâns și dai la frig 2h. Tai rondele și le modelezi buzunar. Umpli cu cremă de griș fiert în lapte amestecat cu ricotta și zahăr. Coci 25 minute la 200°C.

3. Maritozzo Romano

Ingrediente: 250 gr. făină, 40 gr. zahăr, 5 gr. drojdie, 1 ou, 100 ml. lapte, 30 ml. ulei, coajă portocală, 250 ml. frișcă, 20 gr. zahăr pudră.

Rețetă: Frămânți, dospești 1h, formezi 6 chifle ovale, dospești 30 minute, coci 18 min la 180°C. Tai și umpli generos cu frișcă bătută.

4. Pasticciotto Pugliese

Ingrediente aluat: 300 gr. făină, 100 gr. unt, 100 gr. zahăr, 1 ou + 1 gălbenuș. Cremă: 250 ml. lapte, 2 gălbenușuri, 50 gr. zahăr, 20 gr. amidon, coajă lămâie bio.

Rețetă: Frămânți aluat fraged, lași 30 minute la frig. Fierbi crema. Întinzi aluat în forme de tarte mici, pui cremă, acoperi cu capac de aluat și coci 25 minute la 180°C.

5. Bombolone

Ingrediente: 300 gr. făină, 50 gr. zahăr, 6 gr. drojdie, 2 ouă, 120 ml. lapte, 40 gr. unt, zahăr tos pentru tăvălit, cremă pasticcera.

Rețetă: Aluat dospit 1h, tai discuri groase de 2 cm, dospești 30 minute, prăjești în ulei la 170°C câte 2 min pe parte, tăvălești prin zahăr și umpli cu cremă.

6. Cannoncino - cornet cu cremă

Ingrediente: 1 foietaj 230 gr., 250 ml. lapte, 2 gălbenușuri, 50 gr. zahăr, 20 gr. amidon, vanilie.

Rețetă: Tai fâșii de foietaj, le rulezi pe conuri metalice, coci 15 minute la 200°C. Umpli cu cremă pasticcera rece.

7. Cannolo Siciliano

Ingrediente tub: 200 gr. făină, 20 gr. zahăr, 20 gr. untură, 1 ou, 40 ml. Marsala sau vin alb, ulei pentru prăjit. Cremă: 400 gr. ricotta de oaie scursă, 120 gr. zahăr pudră, 50 gr. picături ciocolată, fistic.

Rețetă: Frămânți, lași 1h, întinzi subțire, tai discuri, rulezi pe tuburi și prăjești. Amesteci ricotta cu zahăr și umpli pe loc ca să rămână crocant.

8. Zeppola di San Giuseppe

Ingrediente choux: 125 ml. apă, 50 gr. unt, 75 gr. făină, 2 ouă, praf sare. Cremă și decor: cremă pasticcera, vișine din compot, zahăr pudră.

Rețetă: Fierbi apă cu unt, pui făina, amesteci, iei de pe foc și încorporezi ouăle. Poșezi cercuri și coci 25 minute la 190°C. Tai, umpli cu cremă și pui vișină.

9. Bignè alla Crema

Ingrediente: același aluat choux ca la Zeppola.

Rețetă: Poșezi grămăjoare mici, coci 20 minute la 190°C fără să deschizi ușa. Umpli cu cremă pasticcera cu poșul pe dedesubt.

Sfat: Fă cremele o dată pentru toate. O porție mare de cremă pasticcera îți ajunge pentru Bombolone, Cannoncino, Zeppola și Bignè.

Dressinguri de casă

Sunt trei surori care nu se înțeleg deloc până la ziua degustării.

• Sus, în carafa strălucitoare, stătea Franțuzoaica - Classic French Dressing. Dulce-acrișoară, cu rochia ei galbenă de ketchup și muștar, vorbea tare și voia să fie peste tot. "Fără mine salata e tristă!", zicea.

• La mijloc, în borcanul cu capac, bodogănea Italianca - Italian Vinaigrette. Plină de ierburi, oregano, busuioc și pătrunjel, cu ulei de măsline extravirgin și oțet roșu. "Tu ești prea dulce, surioară. Eu aduc grădina întreagă."
• Jos, cremoasă și sigură pe ea, zăcea Contesa - Caesar Dressing. Cu parmezan ras, anșoa și maioneză, nu ridica vocea. "Lăsați, fetelor. Când vin eu cu crutoane și salată romană, toți tac și mănâncă."

Într-o seară, bucătarul le-a chemat pe toate trei la masă. A pus trei salate: una cu roșii și ceapă verde pentru Franțuzoaica, una cu castraveți, roșii și măsline pentru Italianca, și una clasică romană cu pui la grătar pentru Contesa. Și atunci surorile au înțeles: nu trebuie să fie una mai bună. Fiecare are salata ei.

Iată rețetele lor:

1. Classic French Dressing - Franțuzoaica dulce-acrișoară

Ingrediente:

1. ulei vegetal 220 ml.
2. ketchup 100 gr.
3. oțet din vin alb 70 ml.
4. apă 40 ml.
5. zahăr 25 gr.
6. muștar Dijon 20 gr.
7. ceapă rasă fin 15 gr.
8. usturoi tocat 5 gr.
9. boia dulce 3 gr.
10. sare 5 gr.
11. piper negru 2 gr.

Cum o faci: 

• Amesteci tot cu telul până se emulsionează. Lași 15 minute la rece. Merge perfect pe salată iceberg cu roșii și porumb.

2. Italian Vinaigrette - Italianca cu ierburi

Ingrediente:

1. ulei de măsline extravirgin 300 ml.
2. oțet din vin roșu 120 ml.
3. apă 30 ml.
4. muștar Dijon 20 gr.
5. miere 20 gr.
6. usturoi tocat 8 gr.
7. oregano uscat 3 gr.
8. busuioc uscat 2 gr.
9. pătrunjel uscat 2 gr.
10. sare 6 gr.
11. piper negru 3 gr.
12. fulgi de chili 1 gr. opțional

Cum o faci: 

• Bați oțetul, muștarul și mierea, adaugi uleiul în fir subțire, apoi ierburile și usturoiul. Ideală pentru salate mediteraneene, paste reci sau legume la grătar.

3. Caesar Dressing - Contesa cremoasă

 1. Rețeta clasică (autentică)

Ingrediente pentru 4 porții:

1. Un gălbenuș de ou proaspăt, la temperatura camerei
2. 2 fileuri de anșoa în ulei, scurse
3. Un cățel mic de usturoi
4. Un linguriță muștar Dijon
5. Un linguriță sos Worcestershire
6. 2 linguri zeamă de lămâie
7. 40 gr. parmezan ras fin
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. 2 linguri apă rece, opțional, pentru subțiere
10. piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

• Pisează anșoa cu usturoiul până devine pastă, în mojar sau cu furculița.
• Într-un bol, amestecă pasta cu gălbenușul, muștarul, sosul Worcestershire și zeama de lămâie.
• Toarnă uleiul în fir subțire, amestecând continuu cu telul, ca la maioneză, până se îngroașă.
• Încorporează parmezanul, gustă, adaugă piper. Dacă e prea gros, pune 1-2 linguri de apă rece.

Se păstrează la frigider maximum 24 de ore pentru că are gălbenuș crud.

2. Varianta rapidă, fără ou crud

1. 3 linguri maioneză
2. O linguriță muștar Dijon
3. Un cățel usturoi zdrobit
4. 2 fileuri anșoa tocate mărunt sau o linguriță pastă de anșoa
5. 2 linguri zeamă de lămâie
6. O linguriță sos Worcestershire
7. 30 gr. parmezan ras
8. 1-2 linguri lapte sau apă pentru subțiere
9. piper

Cum faci:

• Amesteci tot și subțiezi la consistența dorită. Se păstrează 3 zile la frigider.

Sfaturi utile:

1. Fără anșoa nu mai e Caesar, dar dacă nu îți place, înlocuiește cu o linguriță de capere tocate plus un praf de sare.

Pe care o încerci prima? Eu aș începe cu Italianca, vara asta e perfectă pentru roșii de grădină.

Cartoful care nu are nevoie de maioneză. Patatosalata grecească cu mult mărar și Kalamata-Η πατάτα που δεν χρειάζεται μαγιονέζα. Ελληνική πατατοσαλάτα με μπόλικο άνηθο και Καλαμών.

Patatosalata - Salata grecească de cartofi care nu are nevoie de maioneză

Dacă ai mâncat vreodată într-o tavernă mică, cu mese de plastic albastru și față de masă de hârtie, pe undeva prin Creta sau prin Peloponez, știi deja gustul ăsta. Nu e salata grea, înecată în maioneză, pe care o știm de la noi de la petreceri.

Patatosalata e o salată a săracilor care au avut norocul să aibă de toate: cartofi fierți care încă aburesc, mult ulei de măsline de casă, lămâie, ceapă roșie tăiată atât de fin încât aproape se topește, și o grămadă de verdeață. Mărarul e obligatoriu - fără mărar, grecii nici nu o recunosc. Și măslinele Kalamata, care aduc toată sarea mării în farfurie.

Bunicile din Grecia nu o fac niciodată rece, direct din frigider. Secretul, pe care mi l-a șoptit o tanti în Naxos, e să îmbraci cartofii cât sunt încă calzi. "Să-i auzi cum șuieră când torni oțetul", zicea ea. Calzi, ei sug tot dressingul, nu-l lasă să băltească pe fundul bolului. Apoi o lași 30 de minute să se odihnească. Nu mai mult. Se mănâncă nici fierbinte, nici rece - călduță, cu pâine prăjită și eventual un cub de feta sfărâmat deasupra.

E salata care merge cu orice pește la grătar, cu o felie de miel, dar și singură, vara, când e prea cald să gătești.

Ingrediente:

Pentru salată:

1. 1,2 kg. cartofi cerosi - Yukon Gold, cartofi roșii sau cartofi noi, cei care nu se sfărâmă
2. O ceapă roșie mică, tocată foarte fin
3. 1/4 cană (15gr.) pătrunjel proaspăt, tocat fin
4. 1/4 cană (15 gr.) mărar proaspăt, tocat fin - esențial, nu-l sări!
5. 1/4 cană (15 gr.) mentă proaspătă, tocată fin - opțional, dar îi dă prospețime de vară
6. 1/2 cană (80 gr.) măsline Kalamata, fără sâmburi, tăiate pe jumătate
7. 2 linguri capere, clătite - opțional, pentru un plus de acrișor
8. 1/2 cană (60 gr.) brânză feta sfărâmată - opțional

Pentru dressing:

1. 1/2 cană (120 ml.) ulei de măsline extravirgin, bun
2. 1/4 cană (60 ml.) oțet de vin roșu SAU zeamă proaspătă de lămâie, sau un mix din amândouă
3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt - opțional
4. O linguriță oregano uscat
5. O linguriță sare, sau după gust
6. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

1. Fierbe cartofii cum trebuie

• Spală-i bine. Poți să-i cureți, dar cu coajă sunt mai gustoși și mai țărănești. Taie-i în cuburi mari, de vreo 2,5 cm., sau felii groase.
• Pune-i într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece cu sare. De ce rece? Ca să fiarbă uniform, din mijloc spre coajă. Adu la clocot, apoi lasă-i să fiarbă domol 12-15 minute. Încearcă-i cu furculița - trebuie să intre ușor, dar să nu se dezintegreze.

2. Scurge-i și lasă-i să răsufle

• Scurge-i bine și lasă-i 5-10 minute în strecurătoare, să scoată aburul. Asta e important, altfel dressingul alunecă pe ei.

Sfat de aur: îmbracă-i cât sunt încă calzi. Cartoful cald bea vinaigreta ca un burete.

3. Fă dressingul

• Într-un borcănel, amestecă uleiul, oțetul sau lămâia, usturoiul, oregano, sarea și piperul. Agită bine.

4. Împrietenește totul

• Pune cartofii calzi într-un bol mare. Adaugă ceapa roșie, pătrunjelul, mărarul, menta, măslinele și caperele. Toarnă dressingul și amestecă ușor, cu două linguri, să nu-i zdrobești. 
• Abia la final, dacă vrei, pune feta. Nu amesteca tare, ca să rămână bucățele.

5. Odihna de 30 de minute

• Las-o pe masă, nu în frigider, 30 de minute. Gustă și mai potrivește de sare, oțet sau ulei. Grecii mai pun deasupra un fir de ulei crud și extra verdeață.

Se servește la temperatura camerei sau ușor răcorită. A doua zi e și mai bună, dar mărarul își pierde din parfum - mai pune puțin proaspăt înainte de servire.

Kalí órexi! Poftă bună ca în Grecia!

Salata care salvează iarna. Gogonele în maioneză de muștar-Rețeta mătușii, dar cu baiț clocotit. foaaarte scurt!!!

Aceasta e rețeta aia de toamnă care miroase a cămara bunicilor. Cea care nu se face "după gramaj", se face după ochi și după răbdare.

Povestea: Salata care nu vrea să fiarbă

Toată șmecheria acestei rețete este:

Foaaarteee scurt!!! Să nu fiarbă, doar să se schimbe la culoare!)

Acolo e tot secretul. Gogonelele și gogoșarii nu trebuie făcuți să fie terci. Ei vor doar să fie speriați de apă clocotită, cât să-și lase aroganța de crud și să devină sticloși. Dacă îi fierbi, plâng. Și când plâng, lasă zeamă. Și zeama aia îți taie maioneza de muștar și îți face salata să arate obosită.

Mătușa mea Linica dar si Mariana  o botezaseră  "salată rușinată" - pentru că legumele doar se îmbujorează în oțet, nu se gătesc. Ele opăreau 20 de secunde, le scoteau repede, le lăsau să se scurgă până uită de apă. Abia apoi au  voie legumele să se culce în sosul ăla de muștar. Peste noapte, în frig, se întâmplă magia: gogonelele rămân crocante, ardeii dulci, iar muștarul îi îmbrățișează pe toți.

Amândouă ziceau că aceasta e salata care salvează friptura iarna. Alături de pâinea prăjită și cu lingura, direct din borcan, când nu te vede nimeni.

Rețetă: Salată de gogonele în sos de muștar

Pentru legume:

1. 2 kg. gogonele (tari, verzi, nu moi)
2. 15 bucăți amestec de gogoșari, ardei gras și kapia
3. 2 cepe albe mari

Pentru baițul de opărit:

1. 500 ml. apă
2. 200 ml. oțet de vin 9°
3. 4 linguri de zahăr
4. O lingură cu vârf de sare grunjoasă
5. 2 foi de dafin
6. O linguriță boabe de muștar
7. O linguriță boabe de piper+piper măcinat după gust

Pentru maioneza de muștar:

1. 200 gr. muștar clasic iute
2. 250 ml. ulei de floarea soarelui

Cum faci:

1. Tocatul:

• Taie gogonelele felii subțiri, cam de 3-4 mm. - nici chips, nici tocana. Ardeii fâșii de 1 cm. Ceapa julienne subțire. Nu le amesteca încă.

2. Baițul clocotit - 30 de secunde care contează:

• Pune la fiert apa, oțetul, zahărul, sarea, dafinul, boabele de muștar și piper. 
• Când clocotește tare, aruncă înăuntru un sfert din legume. 
• Numără până la 20. 
• Când vezi că gogoneaua verde se face verde-măsliniu deschis și ardeiul devine lucios, scoate-le imediat cu spumiera într-o strecurătoare mare.
• Repeți cu restul.

Țineți minte recomandarea mea de  de aur: 

• Lasă-le la strecurat MINIM 2-3 ore, ideal 4. Pune strecurătoarea peste un castron și mai apasă ușor cu o lingură.
• Mătușa le lăsa uneori pe un ștergar curat. 
• Vrei să fie zvântate, nu stoarse. Dacă le pui ude în muștar, sosul se va tăia și va arăta ca o zeamă.

3. Maioneza de muștar (sosul care nu se taie):

• Într-un castron mare freci muștarul cu uleiul ca la maioneză, turnând uleiul fir subțire, tot timpul în același sens. Va deveni o cremă groasă, lucioasă, ca o maioneză.
• Gusta-o - trebuie să fie acrișoară și ușor iute.
• Mai poți pune un praf de sare și piper măcinat.

4. Macerarea:

• Amestecă legumele bine scurse în sosul de muștar. 
• Acoperă cu folie și bagă la frigider peste noapte.
• Până dimineața se împrietenesc perfect.

La borcan:

• Pune salata în borcane spălate și uscate, presează ușor să nu rămână aer, pune capacul. 
• Se păstrează la frigider sau în cămară răcoroasă 3-4 luni. 
• Dacă vrei pentru mai mult timp, sterilizezi borcanele 20 minute la bain-marie după ce le-ai umplut.

Se mănâncă cu de toate, dar cel mai bine merge cu o bucată de pâine neagră și un cotlet la cuptor.

Să-mi spui cum ți-a ieșit culoarea! Ai pus mai mult kapia roșu sau ai mers pe verde?

Tartar de Kampachi cu Avocado Picant 🥑 - Fine Dining Nikkei

Kampachi Tartare cu Avocado Picant 🔥 Cea mai fresh mușcătură Nikkei - yuzu, Tabasco verde și susan 🥑

A TASTE OF NIKKEI / CHEF STYLE / OCEAN MEETS FIRE

 Povestea preparatului - de ce e special:

Inspirat de fuziunea Nikkei - întâlnirea dintre bucătăria japoneză și cea peruviană - acest tartar aduce împreună prospețimea fină a oceanului și cremozitatea avocado-ului picant.

Fuziunea Nikkei a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu valurile de imigranți japonezi stabiliți în Peru (numiți istoric „Nikkei”). Aceștia au adaptat rețetele tradiționale de acasă folosind ingrediente locale precum ardeii iuți iute (ají), coriandrul, cartofii și porumbul. Cel mai cunoscut exemplu este reinterpretarea preparatului Ceviche în stil japonez (pește crud tăiat rapid și marinat fin, similar cu sashimi).

Kampachi-ul, vărul nobil al seriola, e un pește de mare adâncime, curat, cu textură de unt. Yuzu-ul citric și Tabasco-ul verde oferă un echilibru elegant între răcoare și iute, iar fiecare ingredient este ales pentru puritate și echilibru. Un preparat delicat, modern, născut din liniștea unei mese de chef - simplu, rafinat și plin de culoare.

Îl găsiți in România aici.

Rețeta completă

Tartar:

1. 100 gr. kampachi proaspăt, fără piele, cubulețe 5 mm.
2. 5 gr. șalotă, tocată fin brunoise
3. 3 gr. chives, tocat fin
4. 2 gr. ardei iute roșu, tocat fin brunoise
5. 8 gr. suc de yuzu
6. 8 gr. ulei de măsline extravirgin
7. 4 gr. sos de soia
8. 2 gr. ulei de susan
9. 1 gr. sare de mare
10. 0,5 gr. piper negru proaspăt măcinat

Guacamole Picant:

1. 80 gr. avocado copt
2. 2 lingurițe  suc de lime
3. 2 gr. ardei iute roșu, tocat fin
4. 3 gr. coriandru proaspăt, tocat
5. 1 gr. sare de mare
6. 0,5 gr. piper negru
7. 0,4 gr. Tabasco verde

Garnitură:

1. 2 gr. microcress
2. 1 gr. semințe de susan alb & negru
3. 1 gr. chives tocat fin
4. 1 gr. felii de chili
5. 2 ml.ulei de măsline pentru finisare

Mod de preparare:

• Taie kampachi-ul foarte rece în cubulețe de 5 mm și amestecă ușor cu șalota, chives, chili, sucul de yuzu, uleiul de măsline, sosul de soia, uleiul de susan, sare și piper. Lasă la frigider 5 minute să se întrepătrundă aromele.
• Pasează ușor avocado-ul cu furculița, păstrând textura ușor grunjoasă.
• Încorporează sucul de lime, ardeiul iute, coriandrul, sarea, piperul și Tabasco verde.

Pe farfurie, realizează un strat uniform de guacamole picant. Așază deasupra, cu ajutorul unui inel, tartarul de kampachi bine răcit.

• Finalizează cu microcress, semințe de susan, chives și felii subțiri de chili. 
• Finisează cu un fir subțire de ulei de măsline.

Servește imediat, foarte rece.

Sfatul Chef-ului: Păstrează peștele și avocado-ul foarte reci, chiar pe bol cu gheață, pentru prospețime. Lucrează rapid și servește imediat.