Aperitivul inventat în 1906 și uitat de lume 🥃 Se numește FILIPPINI. 3 ingrediente.

E legendarul Filippini din Milano. E un aperitiv istoric inventat în 1906 la Caffè Filippini din Padova - unul dintre cele mai vechi aperitive italiene, mult înainte de Aperol Spritz.

1. Filippini Clasico (alcoolic) - Rețeta originală

Rețeta: a base di Vermouth, ghiaccio Pilé e Seltz

Ingrediente pentru 1 pahar:

1. 6 cl. Vermouth Rosso (Carpano Classico sau Antica Formula e cel mai autentic)
2. Gheață pisată - Pilé - o cupă mare (nu cuburi)
3. 6-8 cl. Seltz / apă minerală foarte carbogazoasă rece
4. Coajă de portocală sau lămâie pentru decor

Preparare:

• Pune gheața pisată într-un pahar mare de vin sau tumbler jos.
• Toarnă vermutul peste gheață.
• Completează cu seltz și amestecă ușor, o singură dată.
• Storci o coajă de portocală deasupra ca să iasă uleiurile esențiale.

• Gust: amar-dulce, foarte aromat, low-alcool. Se bea înainte de masă.

2. Filippini Analcolico
a base di frutta tropicale

Rețetă de casă:

1. 100 ml. suc de ananas
2. 50 ml. suc de mango sau maracuja
3. 20 ml. sirop de grenadine
4. gheață pisată
5. seltz + felie de portocală și cireașă maraschino

Preparare:

• Amesteci sucurile cu gheața, completezi cu seltz. E varianta pe care o primeau doamnele și copiii în anii 1900 când nu se obișnuia să bea alcool.

Spor!

Desertul care are 2.500 de ani și doar 2 ingrediente 🍇 Grecii îi spun MOUSTALEVRIA-Το επιδόρπιο που είναι 2.500 ετών και έχει μόνο 2 υλικά 🍇 Οι Έλληνες το λένε ΜΟΥΣΤΑΛΕΒΡΙΑ

Povestea asta e mai veche decât Roma. POVESTEA - MOUSTALEVRIA.

Acum 2.500 de ani, în Grecia Antică, nu se arunca nimic din strugure.

După cules, mustul proaspăt - dulce, tulbure, nefermentat - nu era doar pentru vin. Femeile îl fierbeau ore în șir într-un cazan mare de cupru, până devenea gros, de culoarea mierii închise. Îl amestecau doar cu făină de grâu, nimic altceva. Grecii îi spuneau oinouta.

Asta era prăjitura lor de toamnă. Fără zahăr. Fără cuptor.

Mai târziu, în Bizanț, avea să se numească mustopita sau pastellos - adică turta din must. În Creta îi spun kefteria, în Samos kourkouta, în Cipru palouzes. Dar rețeta a rămas aceeași timp de 25 de secole.

În fiecare sat grecesc, ritualul e la fel și azi: bărbatul are grijă de butoaie, iar femeia casei face moustalevria înainte ca butoaiele să fie sigilate. Mustul se leagă, devine ca o budincă fermă, lucioasă, cu gust de strugure copt, scorțișoară și pământ încins de soare. Se toarnă fierbinte în farfurioare de sticlă și se presară cu nuci, susan sau migdale pisate.

E desertul care nu a avut nevoie niciodată să fie la modă. A supraviețuit imperiilor.

🍇 MOUSTALEVRIA - desertul care are 2.500 de ani

Înainte să existe zahăr, grecii aveau struguri.

Moustalevria e cea mai veche budincă din lume. Se făcea în Grecia Antică din doar 2 ingrediente: must proaspăt de struguri și făină. Se numea OINOUTA.

Fără zahăr adăugat. Fără coacere. Doar must fiert lent până devine o cremă densă, caramelizată natural, cu parfum de scorțișoară și nucșoară.

E gustul toamnei în Grecia. E dovada că deserturile simple sunt nemuritoare.

Aici e rețeta originală, cea de 2.500 de ani, cu cantități exacte:

MOUSTALEVRIA - Budinca grecească din must de struguri

Rețeta autentică, fără zahăr.

Ingrediente:

1. 1,2 litri must proaspăt de struguri albi sau negri, nefermentat (stors acum sau must limpede de la țară)
2. 100 gr. făină albă (10 linguri rase) - poți pune jumătate făină, jumătate griș pentru textură mai rustică
3. 2 linguri petimezi / miere de struguri sau miere normală - opțional, dacă mustul nu e foarte dulce
4. 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
5. un praf de sare
6. Pentru servit: scorțișoară, susan prăjit, nuci sau migdale tocate grosier

Secretul antic: Dacă mustul e proaspăt stors, lasă-l o noapte la frigider să se limpezească și strecoară-l. Nu trebuie să fiarbă cu pielițe.

Mod de preparare:

1. Pregătirea mustului:

• Pune 800 ml. de must la fiert într-o oală groasă, la foc mediu. Când începe să clocotească, ia spuma deasupra.

2. Amestecul de legare:

• În restul de 400 ml. de must rece, dizolvă foarte bine făina cu telul. Nu trebuie să rămână niciun cocoloș. Adaugă praful de sare. Acesta e cel mai important pas.

3. Legarea budincii:

• Toarnă amestecul cu făină în fir subțire peste mustul fierbinte, amestecând continuu cu telul sau lingura de lemn. Nu te opri din amestecat.
• Fierbe la foc mic 15-20 de minute, amestecând mereu. Se va îngroșa ca o mămăligă moale și va deveni lucioasă, de culoarea caramelului. Când lasă urme groase pe lingură și face "plop-plop" e gata.
• La final adaugă scorțișoara și petimeziul/mierea dacă folosești.

4. Turnarea:

• Toarnă fierbinte în boluri mici de sticlă umezite cu apă. Lasă-le să se prindă 3-4 ore la temperatura camerei, apoi la frigider.

1. Înainte de servire presară din abundență scorțișoară, susan prăjit și nuci
2. Se mănâncă rece, cu lingurița. Textura trebuie să fie fermă, tremurătoare, ca o panna cotta densă.

Cum o păstrezi:

• 2-3 zile la frigider. În Creta o usucă la soare și devine ca un baton de fructe - ține luni de zile.

Ai gusta un desert cu rețetă de 2.500 de ani? 👇

#moustalevria #greekdessert #ancientgreece #greciantica #must #retetagrecesca #desertfaraZahar #petimezi #foodhistory #greciaautentica

Rețeta bunicilor din Toscana. 6 ingrediente. 0 zahăr. Se coace până crapă deasupra și miroase a pădure.Nu e turtă dulce. E CASTAGNACCIO. 🤎

Rețeta de Castagnaccio - prăjitura toscană din făină de castane. E super simplă, fără zahăr, fără ouă, fără gluten. Dulce natural, aromată cu rozmarin.

Castagnaccio - Rețetă autentică,Ingrediente 🛒:

1. 300 gr. făină de castane
2. 500 ml. apă, aprox.
3. 60 ml. ulei de măsline extra virgin + extra pentru tavă
4. 50 gr. stafide - puse la înmuiat în apă caldă
5. 45 gr. muguri de pin 
6. 1 lingură rozmarin proaspăt
7. un praf de sare

Ai nevoie de: o tavă rotundă de 28-30 cm. sau tavă dreptunghiulară, ideal de cupru sau una joasă, ca pentru pizza.

Mod de preparare:

1. Pregătirea:

• Pune stafidele la înmuiat în apă călduță pentru 15 minute, apoi scurge-le bine și tamponează-le cu un prosop.
• Încinge cuptorul la 200°C, cu ventilație la 190°C. Unge bine tava cu ulei de măsline din abundență.

2. Aluatul:

• Cerne făina de castane într-un bol mare cu praful de sare. E important să o cerni că face cocoloașe.
• Toarnă apa treptat, amestecând continuu cu un tel. Nu pune toată apa odată. Trebuie să obții un aluat fluid, ca o smântână subțire, fără cocoloașe. Lasă-l să se odihnească 10 minute. Dacă e prea gros, mai adaugă puțină apă.
• Adaugă 2 linguri de ulei de măsline în aluat și amestecă.

3. Asamblarea:

• Toarnă aluatul în tava unsă. Grosimea trebuie să fie mică, de max 1 - 1,5 cm. Asta e cheia, nu e un chec înalt.
• Presară deasupra uniform: stafidele scurse, mugurii de pin și acele de rozmarin. Stropește totul cu restul de ulei de măsline (aprox 2 linguri) în fir subțire.

4. Coacerea:

• Coace 30-35 de minute la 200°C. E gata când suprafața crapă ușor, marginile se desprind de tavă și se rumenesc, iar mugurii de pin sunt aurii. În mijloc trebuie să rămână ușor moale și umed, nu uscat complet.
• Scoate-l și lasă-l să se răcească complet în tavă. Se taie mai bine rece.

Secrete ca să-ți iasă ca în Toscana:

1. Nu adăuga zahăr. Făina de castane e dulce în mod natural.
2. Nu amesteca toppingul în aluat, doar presară-l deasupra.
3. Se servește clasic cu ricotta proaspătă sau cu un pahar de vin dulce Vin Santo. Merge perfect și cu miere de castane dacă vrei mai dulce.
4. Se păstrează 2 zile la temperatura camerei, acoperit.

Spor!

Corect vs. Greșit. Tu ce alegi? Negroni vs. Negroni Sbagliato

 

1919: Contele a inventat Negroni. 1972: Barmanul l-a greșit și a inventat Sbagliato. Aceeași rețetă. Două povești.

Reteta de Negroni Sbagliato - adică Negroni "greșit".

Povestea e simplă: la barul Basso din Milano, în anii '70, barmanul Mirko Stocchetto a turnat din greșeală prosecco în loc de gin într-un Negroni. A ieșit mai ușor, mai fresh, și a rămas în meniu.

Este perfect pentru când vrei ceva amar-dulce, dar mai light decât un Negroni clasic.

Ingrediente - 1 porție:

1. 30 ml. Campari
2. 30 ml. Vermut roșu dulce - Antica Formula, Martini Rosso, Cinzano 1757
3. 30 ml. Prosecco brut - sau orice vin spumant sec, bine răcit
4. gheață, cuburi mari
5. coajă de portocală pentru decor
6. Raportul e mereu 1:1:1. E cel mai ușor de ținut minte.

Cum se face:

1. Răcește paharul. Folosește un pahar rocks / old fashioned. Pune gheață mare în el.

2. Toarnă părțile egale. Pune Campari și vermutul roșu peste gheață și amestecă ușor cu o linguriță de bar, 10-15 secunde, ca să se răcească și să se dilueze puțin.

3. Completează cu prosecco. Toarnă prosecco-ul la final, ușor, ca să-și păstreze bulele. Mai amestecă o singură dată, foarte delicat.

4. Decorează. Stoarce o fâșie de coajă de portocală deasupra paharului ca să eliberezi uleiurile, apoi pune-o în pahar. Poți pune și o felie de portocală dacă vrei varianta clasică de la Basso.

Gata.

Sfaturi ca să iasă ca la bar

1. Nu agita. Nu se face la shaker, bulele dispar.
2. Vermutul contează. Dacă îl ai deschis de mai mult de o lună în frigider, ia unul nou. Un vermut oxidat strică tot cocktailul.
3. Prosecco bine răcit. Sbagliato trebuie să fie efervescent până la ultima gură. Ține sticla la frigider, nu face cu vin spumant cald.

Varianta de vară: Pune-l într-un pahar mare de vin, cu multă gheață și o felie mare de portocală. Mai pune 15 ml. în plus de prosecco.

Hai să facem comparație. Dacă Sbagliato e cel "greșit" și light, Negroni-ul corect e tatăl lui - mai tare, mai amar, mai profund.

Negroni Corect - Rețeta clasică IBA. Rețeta originală din 1919, de la contele Camillo Negroni din Florența, care a cerut un Americano mai tare, cu gin în loc de sifon.

Ingrediente - 1 porție:

1. 30 ml. Gin - London Dry e clasicul: Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire
2. 30 ml. Campari
3. 30 ml. Vermut roșu dulce - ideal Carpano Antica Formula sau Cocchi Vermouth di Torino
4. gheață, transparentă dacă ai
5. coajă de portocală
6. Tot 1:1:1, ca la Sbagliato. Doar că schimbi prosecco cu gin.

Cum se face - metoda corectă:

1. Amestecă, nu agita. Într-un pahar de amestec (mixing glass) sau direct în paharul rocks, pune gheață multă.

2. Toarnă toate 3 ingredientele peste gheață.

3. Amestecă 20-30 de secunde. Vrei să fie foarte rece și să se dilueze cam 15-20%. Asta îi ia din tăria alcoolică și leagă aromele. Când exteriorul paharului de amestec aburește, e gata.

4. Strecoară peste un cub mare de gheață nou, într-un pahar rocks răcit.

5. Decorează cu uleiuri de portocală. Ia o coajă de portocală de 4-5 cm, stoarce-o deasupra paharului cu partea colorată spre băutură, ca să țâșnească uleiurile, freacă marginea paharului cu ea și apoi arunc-o înăuntru.

Care e diferența?

| | Sbagliato | Negroni Corect |

| Tărie | ∼12-14% alcool, ca un vin tare | ∼24% alcool, cocktail serios |

| Gust | mai dulce, fructat, cu bule, fresh | mai sec, amar, ierbos, de gin |

| Când îl bei | aperitiv de zi, la terasă, vara | seara, după cină, iarna |

3 greșeli de evitat la Negroni:

1. Gheață puțină sau cuburi mici - se topește repede și îl face apos. Vrei cub mare, care se topește lent.
2. Gin aromat nepotrivit - un gin foarte floral / cu castravete strică echilibrul amar. Pentru primul Negroni, mergi pe un London Dry clasic.
3. Vermut vechi - la fel ca la Sbagliato, vermutul e vin. Odată deschis, la frigider și consumat în 3-4 săptămâni.

Pro-tip al meu: Dacă ți se pare Negroni-ul clasic prea amar la început, începe cu 30 ml. gin, 30 ml. vermut, 20 ml. Campari. Apoi revino la 1:1:1 când te obișnuiești cu amărui.

Contele Camillo Negroni știa ce face, în 1972 barmanul l-a greșit.

Pe care îl faci diseară?

Torta Sbrisolona - prăjitura sfărâmicioasă din Verona

 

Torta Sbrisolona - prăjitura aia sfărâmicioasă din Verona / Mantova, care se rupe cu mâna, nu se taie cu cuțitul.

Numele vine de la sbrisa = firimituri. Așa trebuie să fie.

Rețeta originală veroneză - tava 24cm:

100g făină albă 00

100g făină de mălai fină - fioretto, nu pentru mămăligă

100g unt moale, la temperatura camerei

100g zahăr

100g migdale - o parte tocate mare, o parte întregi cu coajă

coaja rasă de la 1 lămâie netratată

1 păhărel mic de lichior Strega sau grappa (opțional dar original)

1 praf de sare

Cum faci:

Pe masă pui făinurile, zahărul, sarea. Fărâmițezi untul cu vârfurile degetelor.

Adaugi migdalele - toci doar o mână, restul le lași întregi. Aici e secretul să fie crocantă.

Coaja de lămâie și lichiorul.

Nu frămânți ca pe aluat! Doar o amesteci cu degetele până se fac firimituri mari, bulgări. Dacă o legi prea tare iese tare ca piatra.

Iei firimiturile cu mâna și le lași să cadă în tava unsă. Nu le presezi tare - doar zgâlțâi tava să se niveleze și apeși ușor.

Cuptor 180°C, 30-40 min până e aurie. Când o scoți pare moale, dar dacă bagi scobitoarea iese uscată. Se întărește când se răcește.

O lași să se răcească complet în tavă. Se servește ruptă cu mâna, cu vin Recioto sau cu zabaglione.

Trucuri veroneze:

Unii pun 50g alune în loc de o parte din migdale

Dacă vrei mai bogată, 1 gălbenuș

Se păstrează 1 săptămână într-o cutie de tablă - devine și mai bună

Torta di Rose - prăjitura trandafir din Mantova

 

Torta di Rose - prăjitura trandafir din Mantova / Verona. Aluat pufos dospit, rulat cu unt și zahăr, care la copt se desface ca niște petale de trandafir. E sora dulce a Sbrisolonei, se găsește în fiecare vitrină din Verona.

Rețeta veroneză, tava 24-26 cm:

Aluat:

500g făină 00

80g zahăr

2 ouă

100ml lapte călduț

80g unt moale

15g drojdie proaspătă sau 5g uscată

coaja de la 1 lămâie + 1 praf sare

Umplutura:

100g unt foarte moale, pomadă

100g zahăr + 1 plic zahăr vanilat

Cum faci:

Dizolvi drojdia în laptele călduț cu 1 linguriță zahăr. Lași 10 min.

Frămânți făina cu zahărul, ouăle, coaja de lămâie, laptele cu drojdie. Adaugi untul moale la final. Aluat elastic, nelipicios. 10 min frământare.

Dospit 1,5h la cald, până își dublează volumul.

Întinzi foaie mare, 50x40 cm, groasă 0,5 cm.

Ungi toată foaia cu untul pomadă, presari zahărul peste tot.

Rulezi strâns pe latura lungă, ca o ruladă. Tai felii groase de 5-6 cm - o să iasă 7-8 trandafiri.

Așezi trandafirii în tava rotundă unsă, cu tăietura în sus, lăsând 1 cm între ei. Mai lași la dospit 40 min - se lipesc între ei dar își păstrează forma de floare.

Cuptor 180°C, 30-35 min. Dacă se rumenesc prea repede, pui folie.

Scoți, ungi cu unt topit și presari zahăr pudră.

Trucul veronez: unii pun în umplutură și 2 linguri de cremă pasticcera sau gem de caise între petale. Iar varianta veche are și stafide înmuiate în grappa.

Se mănâncă călduță, desfăcută petală cu petală, cu mâna - ca și Sbrisolona.

Torta di Rose e perfectă 

Linguine cu cerneală- de sepie și usturoi negru, cu tartar de creveți și fâșii subțiri de ardei-BACIAMI ANCORA

BACIAMI ANCORA (Non "profuma" l'alito)/ Linguine al nero e aglio nero con tartare di gamberi e filacci di peperoni= Linguine cu cerneală de sepie și usturoi negru, cu tartar de creveți și fâșii subțiri de ardei

Gluma cu "nu-ți parfumează respirația" e pentru că aglio nero - usturoiul negru e fermentat, dulce, nu lasă miros ca usturoiul normal.

Rețeta exactă - BACIAMI ANCORA:

Pentru 2 porții:

200g linguine al nero di seppia

6 creveți roșii mari, cruzi

2 căței de usturoi negru (se găsește la supermarket la raionul bio - e moale, lipicios, dulce)

1 ardei iute roșu mare sau 1 ardei gras roșu pentru filacci

ulei extravirgin, sare, coajă de lămâie

200g spaghetti al nero di seppia (cu cerneală de sepie) • 6 creveți roșii mari, foarte proaspeți (gambero rosso) • 1 lămâie, ulei extravirgin, sare Maldon • Fire de ardei iute uscat - chili threads • Opțional: puțin ulei de usturoi

Cum faci ca la restaurant:

Pasta: Fierbi linguine al nero al dente.

Sosul de usturoi negru: Într-o tigaie, pisezi usturoiul negru cu furculița până devine pastă, adaugi 2 linguri ulei + 1 polonic apă de la paste. Se face un sos cremos, maroniu-negru, dulceag. Asta e baza, de-aia nu e roșu ca sosul clasic.

Arunci pastele în sos, le amesteci 1 min.

Tartarul: Toci creveții crud cubulețe mici, sare, puțin ulei și lămâie.

Filacci: Tai ardeiul fâșii super subțiri, ca niște fire de păr - le prăjești 10 secunde sau le lași crude dacă e ardei iute uscat.

Montare exact: cuib negru, deasupra quenelle de tartar alb, deasupra firele roșii.

Cum faci:

1. Tartarul: Cureți creveții crud, îi toci cuțitul grosier, nu la blender. Îi amesteci cu 1 lingură ulei, coajă rasă de lămâie, sare. Îi ții la rece 10 min. 2. Pastele: Fierbi pastele nero 1 min mai puțin decât scrie pe pachet, în apă foarte sărată. Nu pui sos! Doar le scurgi și le amesteci cu 2 linguri ulei de măsline bun și 1 polonic din apa de la paste - trebuie să fie lucioase, negre, ca în poză. 3. Montare: Cu cleștele faci un cuib din paste în mijlocul farfuriei. Deasupra pui quenelle-ul de tartar crud. Presari firele roșii de chili - alea din poză. 

Se mănâncă amestecând tartarul crud cu pastele fierbinți - contrastul cald-rece e tot șmecheria.

E un fel de la mare, nu veronez tradițional, dar în Verona îl fac toate localurile fancy de lângă Arena. De aia nu-l găseam ca "Baciamo Ancora" - e numele lor de meniu.

Asta era ingredientul secret - aglio nero. Fără el nu iese gustul dulce-fermentat.

Spor!

Două lingurițe, o pară beată și toată Verona la picioare El Dolce del Sacrestan - la înălțime, la apus, împreună #DolceAmaro #Castel San Pietro Verona

Rețeta exactă EL DOLCE DEL SACRESTAN - ca la un restaurant din Verona:

Pentru 4 porții:

• 4 pere tari, Abate sau Williams (nu prea coapte) • 500ml vin roșu Recioto della Valpolicella sau Bardolino (vinul local) • 80g zahăr • 1 baton scorțișoară, 2 cuișoare, coajă de portocală • 4 cupe gelato fior di latte / vanilie • 100g Sbrisolona (prăjitura aia sfărâmicioasă veroneză pe care ai făcut-o deja) - sfărâmată grosier 

Cum faci:

1. Cureți perele dar le lași codița, le tai baza puțin să stea în picioare. 2. Pui vinul la fiert cu zahărul, scorțișoara, cuișoarele și coaja de portocală. Când clocotește, pui perele în picioare. 3. Le fierbi la foc mic 20-25 min, le întorci din când în când, până devin rubinii și moi dar nu se desfac. 4. Scoți perele, lași sosul să scadă până devine sirop gros (aprox 10 min). 5. Montare ca în Verona: Pui para caldă în farfurie, o cupă de gelato lângă ea, torni 2 linguri de sirop de vin roșu și presari Sbrisolona sfărâmată din abundență peste tot - de-aia "sbriciolato". 

Sfat: Sbrisolona trebuie să fie rece și crocantă, contrast cu para caldă și înghețata rece. Aia e toată șmecheria.

EL DOLCE DEL SACRESTAN

• 4 pere tari, 500ml vin roșu Recioto/Bardolino, 80g zahăr, scorțișoară, cuișoare, coajă de portocală • Fierbi perele 20-25 min în vin, scoți și reduci vinul la sirop • Servești para caldă + o cupă de gelato fior di latte + sirop de vin + Sbrisolona sfărâmată grosier 

Trucul e contrastul cald-rece-crocant. Acum ai seria completă: Baciami Ancora + El Dolce del Sacrestan.