Sardele Pantremenes 👰🤵 - când două sardele se iubesc... Le-am măritat. Și le-am prăjit. 💍🐟Σαρδέλες Παντρεμένες 👰🤵 - όταν δύο σαρδέλες ερωτεύονται... Τις πάντρεψα. Και τις τηγάνισα. 💍🐟

Sardele Pantremenes - Σαρδέλες Παντρεμένες - adica sardele "măritate". E rețeta grecească clasică de meze. Se iau 2 fileuri de sardină, se pune umplutură între ele și se "mărită" una peste alta, apoi se coc.

Există mai multe variante - eu îți dau varianta originală simplă, care e cea mai bună:

Ingrediente pentru 4 porții (ca meze):

1. 1 kg. sardele proaspete, medii
2. 12 sardele medii curățate e de ajuns dacă le faci aperitiv
3. O legătură de pătrunjel creț, tocat fin
4. O legătură ceapă verde / ceapă proaspătă tocată foarte mărunt
5. coaja rasă de la 1/2 lămâie bio
6. 2-3 căței de usturoi tocați mărunt
7. O roșie tăiată cubulețe mici, fără semințe
8. 1-2 ardei colorați tocați mărunt (opțional)
9. zeama de la 1/2 lămâie + 1/3 cană ulei de măsline extravirgin
10. oregano uscat, sare, piper proaspăt măcinat
11. puțin ulei de măsline pentru tavă

Cum se face:

1. Curățarea: Taie capul, scoate intestinele, desfa sardeaua ca o carte și trage ușor șira spinării. Clătești și usuci bine fileurile. Trebuie să rămâi cu fileuri deschise, cu pielea în jos.

2. Umplutura: Într-un bol amesteci pătrunjelul, ceapa verde, usturoiul, roșia cubulețe, ardeiul, coaja de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline.

3. Măritatul: Ungi o tavă largă cu ulei. Așezi fileurile cu pielea în jos într-un singur strat. Le stropești cu puțin ulei, le sărezi, presari amestecul de verdețuri deasupra. Le lași 15 minute să absoarbă aromele. Apoi iei un file cu umplutură și îl acoperi cu alt file, cu umplutura la mijloc - practic le "căsătorești". Asta înseamnă pantremenes.

4. Coacerea: Încălzești cuptorul la 250°C. Înainte de coacere mai stropești cu 1/3 cană ulei de măsline + zeama de la 1/2 lămâie + oregano. Coci 6 minute total - 3 minute pe o parte, 3 pe cealaltă, până se rumenesc ușor. Dacă vrei varianta cu roșii la cuptor, pui și roșii cherry tăiate în jumătăți în tavă și lași 15-20 minute la 200°C. Se servesc calde, ca meze, cu salată, pâine prăjită și lămâie. Merg perfect cu ouzo sau vin alb sec.

Varianta prăjită  este următoarea: după ce le măriți, le treci prin făină + pesmet și le prăjești în ulei de măsline 2-3 minute pe parte.

Îți dau, cum se fac la greci pe insule:

1. SARDELE PANTREMENES LA CUPTOR - varianta clasică, mai ușoară

Ingrediente (4 porții meze):

1. 1 kg. sardele proaspete
2. O legătură pătrunjel creț tocat
3. O legătură ceapă verde tocată fin
4. 2-3 căței usturoi tocat
5. O roșie mare fără semințe, cubulețe mici
6. Un ardei gras roșu tocat mărunt (opțional)
7. coaja rasă + zeama de la 1 lămâie bio
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. O linguriță oregano, sare, piper

Mod de preparare:

1. Cureți sardelele: cap, intestine, le deschizi ca pe o carte și scoți șira spinării. Speli, usuci foarte bine.
2. Amesteci pătrunjelul + ceapa verde + usturoiul + roșia + ardeiul + sare, piper, puțin ulei.Ungi tava cu ulei. Pui jumătate din fileuri cu pielea în jos. Pui câte o linguriță de umplutură pe fiecare. Acoperi cu celelalte fileuri, cu pielea în sus. Le presezi ușor - le-ai "măritat". Bați 80ml ulei cu zeama de lămâie, oregano și torni peste ele. Lasă 15 min la marinat. Cuptor la 200°C, 15-20 minute. Dacă pui și roșii cherry tăiate pe lângă ele, lasă zeama lor să devină sos.

Ies moi, zemoase, miros a lămâie și oregano.

2. SARDELE PANTREMENES PRĂJITE - varianta de tavernă, crocantă

Ingrediente (aceleași sardele de mai sus) + pentru pane:

1. 150 gr. făină
2. 150 gr. pesmet fin
3. 2 ouă
4. 2-3 picături Tabasco sau boia iute (opțional)
5. 1/2 linguriță rozmarin uscat
6. ulei de măsline pentru prăjit
7. lămâi pentru servit

Mod de preparare:

1. Faci "măritatul" la fel ca la cuptor.
2. Pregătești 3 farfurii: una cu făină + sare + piper + rozmarin, una cu ouăle bătute + Tabasco, una cu pesmet.
3. Iei fiecare "pereche măritată" și o treci prin făină -> ou -> pesmet. Presezi bine ca să nu se desfacă.
4. Încingi ulei mult într-o tigaie. Prăjești 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii.
5. Scoți pe hârtie absorbantă.

La varianta asta umplutura rămâne suculentă înăuntru și crusta e super crocantă. Grecii le servesc cu verdețuri fierte (horta) sau cu fasole boabe fiartă și mult lămâie.

Truc: Sardeaua trebuie să fie foarte proaspătă, să nu stea mult marinată cu lămâie că se gătește și se rupe. Max 15-20 minute.

Pe care o faci prima?

Pește ca pe Insulă cu Fenicul, Lămâie și Capere 🐟🇬🇷 Ψάρι με Μάραθο, Λεμόνι και Κάπαρη

 

Asta e o rețeta originală din insula Marathi - o rețetă de suflet. 
Pește gătit ca pe Insulă cu Fenicul, Lămâie și Capere
Ψάρι με Μάραθο, Λεμόνι και Κάπαρη

E rețeta care miroase a mare, a barcă și a prânz de duminică la bunica.

INGREDIENTE - pentru 4 persoane:

1. 2 dorade medii sau 2 bibani de mare, întregi, și curățați (aprox 400-500 gr. fiecare)
2. 4 linguri ulei de măsline extravirgin
3. Zeama și coaja de la 1 lămâie mare
4. 2 căței de usturoi, tocați foarte fin
5. 2 linguri capere, clătite și scurse
6. 2 linguri frunze de fenicul proaspăt (mărarul de fenicul, partea verde pufoasă), tocate
7. O linguriță oregano uscat
8. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
9. Felii de lămâie pentru servit

MOD DE PREPARARE:

1. Tamponează peștele bine cu șervețele. Cu un cuțit ascuțit, fă 2 crestături adânci, oblice, pe fiecare parte.

2. Asezonează peștele pe interior și exterior cu sare, piper și oregano.

3. Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, zeama și coaja de lămâie, usturoiul și frunzele de fenicul tocate. Asta e magia.

4. Unge cu jumătate din amestec  peștii, să intre bine și în crestături și în burtă.

5. Pune peștii pe grătarul încins. Frige la foc mediu 6-8 minute pe fiecare parte, până când carnea devine opacă și se desprinde ușor cu furculița. Nu-i chinui, întoarce-i o singură dată.

6. În restul de dressing rămas, amestecă caperele și lingurește totul fierbinte peste peștele abia luat de pe foc. O să sfârâie și o să miroasă a vacanță.

7. Servește imediat, cu felii de lămâie alături.

NOTIȚELE LUI PAPAGHEORGHIU: 

1. Peștele proaspăt trebuie să aibă încă gust de mare. 
2. Lasă lămâia, feniculul și caperele să-i ridice aroma, nu să o acopere.
3. Servește cu pâine de sat, cu verdețuri fierte (horta) sau cu o simplă salată de roșii și castraveți.

ȘTIAI CĂ? Feniculul sălbatic (marathos în greacă) dă numele insulei Marathi. Crește sălbatic pe pantele stâncoase ale insulei și e prețuit în Mediterana de mii de ani.

POVESTEA DIN SPATE REȚETEI

În Marathi, o insuliță din Dodecanez atât de mică încât o străbați pe jos în 20 de minute, nu există restaurante. Există o singură tavernă, două bărci și bunicile care știu când bate vântul.

Lumea de azi  își amintește cum bunicul se întorcea la prânz cu dorada încă sărind în găleată. Bunica nu avea rețetar. Avea o lămâie din pom, fenicul cules dimineața de pe stânci, capere puse de ea la borcan în oțet de anul trecut și uleiul de la vecin.

Nu măsura nimic. Spunea: "Peștele trebuie să audă marea în el."

Rețeta asta nu e despre tehnică. E despre respect. Nu acoperi peștele cu sosuri grele. Îl lași să fie pește, doar îl ajuți să-și amintească de unde vine - cu acid de lămâie, cu anasonul dulce al feniculului și cu sarea explozivă a caperelor.

Dacă închizi ochii când mănânci, auzi valurile lovind stâncile din Marathi.

Poftă bună. Sau cum zic grecii: Kali Orexi!

REȚETA DE DUMINICĂ DIN MARATHI 🇬🇷 Ied la cuptor cu cartofi aurii și lămâie-Το Κυριακάτικο Κατσικάκι του Μαραθιού με Πατάτες και Λεμόνι

Asta e o  rețetă de sărbătoare din Marathi. Nu e doar o friptură, e toată duminica la bunica în tavă.

Ied la Cuptor, Încet, cu Cartofi și Cimbru-Κατσικάκι Φούρνου με Πατάτες και Θυμάρι

Este o rețetă cu carne care cade de pe os și cartofi aurii care  beau tot sosul de lămâie și usturoi.

INGREDIENTE - pentru 6 persoane:

1. 1,5 kg. carne de ied (pulpă sau spată), tăiată bucăți mari
2. 1,5 kg. cartofi, curățați și tăiați felii groase
3. 5 linguri ulei de măsline extravirgin
4. Zeama de la 2 lămâi
5. 5 căței de usturoi, feliați
6. 2 lingurițe oregano uscat
7. O linguriță cimbru uscat
8. 250 ml. apă sau supă ușoară de pui / legume
9. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

MOD DE PREPARARE:

1. Încălzește cuptorul la 170°C cu ventilație.

2. Pune iedul într-o tavă mare adâncă. Asezonează bine cu sare, piper, oregano și cimbru. Frământă carnea cu mâinile, să intre aromele în ea.

3. Adaugă usturoiul feliat, zeama de lămâie, 3 linguri de ulei de măsline și apa / supa. Amestecă.

4. Acoperă tava foarte bine cu folie de aluminiu sau capac și bag-o la cuptor pentru 1 oră și jumătate. Aici se întâmplă magia, carnea începe să se înmoaie.

5. Scoate tava, adaugă cartofii tăiați și restul de 2 linguri de ulei. Întoarce-i prin zeama din tavă, să se îmbrace toți. Mai sărează și piperează cartofii.

6. Acoperă din nou și mai lasă 1 oră la cuptor, până când carnea e atât de fragedă că poți scoate osul cu mâna.

7. La final, scoate folia, mărește cuptorul la 200°C și mai lasă 20-25 de minute neacoperit. Iedul se rumenește, cartofii devin aurii și crocanți pe margini. Asta e partea pe care toată lumea o fură din tavă.

8. Lasă să se odihnească 15 minute înainte să servești.

NOTIȚELE LUI PAPAGHEORGHIU:

1. Iedul devine minunat de fraged când e gătit încet.
2. Lămâia, usturoiul și ierburile intră în fiecare bucățică și creează arome bogate și frumoase. 
3. Perfect cu o salată grecească și pâine de sat.

ȘTIAI CĂ? Caprele sunt crescute pe insulele grecești de secole. Trăiesc pe stâncile aride, hrănindu-se cu ierburi sălbatice, și oferă carne, lapte și brânză pentru familiile de pe insulă.

POVESTEA DIN SPATE REȚETEI

În Marathi nu există măcelărie. Există păstorul.

Pe insulă caprele sunt libere. Sar pe stânci toată ziua și mănâncă cimbru sălbatic, salvie și oregano. De asta carnea de acolo nu are nevoie de multe condimente - e deja condimentată de munte.

Rețeta asta se făcea doar în două ocazii: de Paște și când venea toată familia din Atena. Bunicike puneau tava imensă în cuptorul cu lemne de la 8 dimineața și nu mai deschideau ușa până după-amiază. Toată casa mirosea a lămâie arsă, a usturoi și a rozmarin.

Copiii furau cartofi pe ascuns, cu degetele, direct din tavă. Ardeau, dar era cel mai bun cartof din viața lor - moale înăuntru, cu crustă aurie și îmbibat cu grăsimea dulce a iedului.

Nu e o rețetă rapidă. E o rețetă care te învață răbdarea. Iedul nu se grăbește. Stă acolo, încet, 2 ore și jumătate, până se predă.

Azi, dacă închizi ochii și mănânci o îmbucătură, guști Dodecanezul: stânca, soarele, cimbrul sălbatic și mâinile bunicii care nu a avut niciodată cântar în bucătărie, doar inimă.

Kali orexi! Poftă bună!

Blanquette de Veau - Secretul francezilor pentru cea mai fragedă carne de vițel 🤍🇫🇷

Blanquette de Veau - Tocana albă franțuzească ce miroase a duminică la mama acasă

Există rețete care nu se gătesc, se îmbrățișează. Blanquette de Veau este una dintre ele.

Nu e o tocăniță obișnuită. Francezii îi spun "blanquette" pentru că totul rămâne alb, imaculat, nebrunificat. Carnea nu se prăjește niciodată. Se lasă încet, în apă rece, să-și lase spuma, să se limpezească, să devină fragedă cum e doar copilăria. E rețeta pe care o făceau bunicile în nordul Franței, iarna, când afară ningea și în casă fierbea o oală mare pentru toată familia. Un fel de pui cu smântână al lor, dar mai nobil, mai mătăsos.

Secretul nu e tehnica, e răbdarea. Și legătura finală de gălbenușuri cu smântână care transformă o zeamă simplă într-un sos de catifea.

Iată cum o facem frumos, ca la carte:

Ingrediente pentru 4-6 suflete flămânde:

Pentru carne:

1. 1,5 kg. carne de vițel - spată sau gât, tăiată în cuburi mari, de 4-5 cm
2. Un morcov mare, tăiat bucăți
3. Un praz, feliat (partea albă)
4. O ceapă mare, întreagă
5. 2 foi de dafin
6. 2 crenguțe de cimbru
7. câteva tulpini de pătrunjel creț
8. sare și piper boabe

Pentru garnitura albă:

1. 200 gr. cepe mici perle / eșalote baby - dacă nu găsești, ceapă normală tăiată în sferturi
2. 200 gr. ciuperci champignon albe, curățate și tăiate în jumătate
3. 3 linguri unt nesărat

Pentru sosul velouté:

1. 3 linguri unt nesărat
2. 3 linguri făină albă
3. 750 ml. din zeama în care a fiert vițelul
4. 2 gălbenușuri proaspete
5. 120 ml. smântână lichidă pentru gătit (minim 30% grăsime)
6. O linguriță zeamă de lămâie
7. pătrunjel creț proaspăt tocat pentru final

Cum se face - poveste pas cu pas:

1. Limpezirea și fierberea cărnii

• Pune cuburile de vițel într-o oală mare și acoperă-le cu apă rece. Nu pune sare încă. Adu la un clocot ușor și vei vedea cum se ridică o spumă gri. Ia-o cu lingura, cu grijă, fără grabă. Asta e tot ce nu vrem în sosul alb. Când apa e limpede, adaugă morcovul, prazul, ceapa întreagă, dafinul, cimbrul și pătrunjelul.
• Lasă să fiarbă mocnit, cu capacul întredeschis, 1 oră și jumătate - 2 ore.
• Nu trebuie să bolborosească tare. Carnea trebuie să se desprindă singură când o atingi cu furculița.

2. Perlele albe

• Cât fierbe vițelul, ocupă-te de garnitură. Într-o tigaie mică, pune cepele baby cu un cub de unt, puțină apă și un praf de zahăr. Lasă-le să se înăbușe încet până devin sticloase și ușor aurii.
• Separat, călește ciupercile în unt doar 3-4 minute, să rămână albe și ferme. 
• Pune-le deoparte.

3. Sosul care leagă tot

• Strecoară zeama de la vițel și păstrează 750 ml. - ăsta e aurul nostru.
• Carnea pune-o deoparte la cald.
• Într-o cratiță curată, topește 3 linguri de unt, adaugă făina și amestecă 1-2 minute fără să o lași să se coloreze. Trebuie să rămână albă. Toarnă apoi zeama caldă, puțin câte puțin, amestecând cu telul ca să nu facă cocoloașe. Vei obține un sos fin, ca o supă cremă mai groasă. Lasă-l să fiarbă încet 10 minute.

4. Mătasea - legătura finală

• Asta e partea sfântă și aici nu ne grăbim. 
• Într-un castron, bate gălbenușurile cu smântâna. Ia un polonic din sosul fierbinte și toarnă-l peste gălbenușuri, amestecând repede. Apoi toarnă totul înapoi în cratiță, pe foc FOARTE MIC. Amestecă continuu până se îngroașă și devine lucios. Să nu clocotească niciodată, că se taie! La final, adaugă zeama de lămâie - ea îi dă lumina.

5. Îmbrățișarea

• Pune înapoi în sos carnea de vițel, cepele perle și ciupercile. Lasă-le să se cunoască 2-3 minute pe foc mic, să se îmbrace toate în sos. Potrivește de sare și piper alb.

Se servește fierbinte, neapărat cu orez pilaf, cu tăiței fini sau cu cartofi natur. Deasupra, un pic de pătrunjel tocat.

Și un secret de la francezi: e și mai bună a doua zi. Dacă îți rămâne, ține-o la frigider și încălzește-o a doua zi, încet, fără să o fierbi.

Poftă mare, să-ți fie casa plină de abur bun și liniște!

Pulpe de broască à la Provençale - Rețeta secretă din Lyon cu unt, usturoi și lămâie ✨

Cuisses de Grenouille - Pulpile de broască care au făcut Franța celebră

Dacă Blanquette e mama grijulie din bucătăria franceză, Cuisses de Grenouille e domnișoara boemă din bistroul din Lyon. Toată lumea le știe, puțini au curajul să le încerce, și toți cei care le încearcă zic același lucru: "Par a fi pui... dar mai fin".

Francezii le mănâncă din secolul XII, când călugării le-au declarat "pește" ca să le poată mânca în post. Azi sunt specialitatea din Dombes și Provența. Secretul nu e să le îneci în sos, ci să le respecți: lapte, făină, unt clarifiat și mult usturoi.

Iată rețeta clasică à la Provençale, cum se face la La Grenouille din New York:

Ingrediente (pentru 2 persoane / 4 ca aperitiv):

1. 12 perechi de pulpe de broască (aprox. 500-600 gr.), proaspete sau congelate
2. 400 ml. lapte - pentru frăgezire
3. 100 gr. făină albă
4. 200 gr. unt clarifiat (sau unt normal + 2 linguri ulei) - francezii nu folosesc ulei de floarea soarelui aici
5. 2 căței de usturoi tocați foarte fin
6. O lingură zeamă de lămâie proaspătă
7. O legătură pătrunjel proaspăt, tocat
8. sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

• Opțional, ca la bistro: cartofi sotați și roșii cherry trase la tigaie

Povestea preparării:

1. Baia de lapte - cel mai important pas

• Dacă pulpele sunt congelate, dezgheață-le încet în frigider. Spală-le, taie vârfurile de la labe dacă mai sunt. Pune-le într-un castron cu laptele și lasă-le 30 de minute la frigider. Laptele le scoate orice urmă de gust de baltă și le face albe, fragede, ca de pui de lapte. Scoate-le, tamponează-le perfect cu șervet de hârtie. Trebuie să fie uscate, altfel nu se rumenesc.

2. Pudrarea

• Sărează și piperează generos. Dă-le prin făină, scutură excesul. Gândește-te la o zăpadă fină, nu la un strat gros de pane.

3. Sautarea - rapid și fierbinte

• Încinge jumătate din untul clarifiat într-o tigaie mare, până sfârâie. Nu înghesui pulpele. Prăjește-le în două tranșe, 3-4 minute în total, întorcându-le o singură dată. Trebuie să fie aurii, crocante afară, suculente înăuntru. Dacă le ții prea mult devin cauciuc. Scoate-le pe o farfurie caldă.
• Aruncă untul din tigaie, șterge-o. 
• Pune restul de unt proaspăt și usturoiul. 30-40 de secunde, doar până miroase a pâine caldă și usturoi - să nu se ardă!
• Ia tigaia de pe foc, adaugă zeama de lămâie.

4. Servirea

• Așează pulpele în mijlocul farfuriei, toarnă sosul de usturoi și unt cu lămâie pe margine, nu peste ele ca să rămână crocante, și presară pătrunjel din belșug.

Se mănâncă cu mâna, se storc cu lămâie, se bea cu un vin alb sec de Sancerre sau un pahar de Chablis bine răcit.

Sfatul meu: Nu încerca varianta pane cu mult ulei și pesmet. Adevăratele cuisses sunt astea - simple, în unt. Și nu te speria, chiar au gust de pui tânăr cu nuanță de fructe de mare.

Aperitivul inventat în 1906 și uitat de lume 🥃 Se numește FILIPPINI. 3 ingrediente.

E legendarul Filippini din Milano. E un aperitiv istoric inventat în 1906 la Caffè Filippini din Padova - unul dintre cele mai vechi aperitive italiene, mult înainte de Aperol Spritz.

1. Filippini Clasico (alcoolic) - Rețeta originală

Rețeta: a base di Vermouth, ghiaccio Pilé e Seltz

Ingrediente pentru 1 pahar:

1. 6 cl. Vermouth Rosso (Carpano Classico sau Antica Formula e cel mai autentic)
2. Gheață pisată - Pilé - o cupă mare (nu cuburi)
3. 6-8 cl. Seltz / apă minerală foarte carbogazoasă rece
4. Coajă de portocală sau lămâie pentru decor

Preparare:

• Pune gheața pisată într-un pahar mare de vin sau tumbler jos.
• Toarnă vermutul peste gheață.
• Completează cu seltz și amestecă ușor, o singură dată.
• Storci o coajă de portocală deasupra ca să iasă uleiurile esențiale.

• Gust: amar-dulce, foarte aromat, low-alcool. Se bea înainte de masă.

2. Filippini Analcolico
a base di frutta tropicale

Rețetă de casă:

1. 100 ml. suc de ananas
2. 50 ml. suc de mango sau maracuja
3. 20 ml. sirop de grenadine
4. gheață pisată
5. seltz + felie de portocală și cireașă maraschino

Preparare:

• Amesteci sucurile cu gheața, completezi cu seltz. E varianta pe care o primeau doamnele și copiii în anii 1900 când nu se obișnuia să bea alcool.

Spor!

Desertul care are 2.500 de ani și doar 2 ingrediente 🍇 Grecii îi spun MOUSTALEVRIA-Το επιδόρπιο που είναι 2.500 ετών και έχει μόνο 2 υλικά 🍇 Οι Έλληνες το λένε ΜΟΥΣΤΑΛΕΒΡΙΑ

Povestea asta e mai veche decât Roma. POVESTEA - MOUSTALEVRIA.

Acum 2.500 de ani, în Grecia Antică, nu se arunca nimic din strugure.

După cules, mustul proaspăt - dulce, tulbure, nefermentat - nu era doar pentru vin. Femeile îl fierbeau ore în șir într-un cazan mare de cupru, până devenea gros, de culoarea mierii închise. Îl amestecau doar cu făină de grâu, nimic altceva. Grecii îi spuneau oinouta.

Asta era prăjitura lor de toamnă. Fără zahăr. Fără cuptor.

Mai târziu, în Bizanț, avea să se numească mustopita sau pastellos - adică turta din must. În Creta îi spun kefteria, în Samos kourkouta, în Cipru palouzes. Dar rețeta a rămas aceeași timp de 25 de secole.

În fiecare sat grecesc, ritualul e la fel și azi: bărbatul are grijă de butoaie, iar femeia casei face moustalevria înainte ca butoaiele să fie sigilate. Mustul se leagă, devine ca o budincă fermă, lucioasă, cu gust de strugure copt, scorțișoară și pământ încins de soare. Se toarnă fierbinte în farfurioare de sticlă și se presară cu nuci, susan sau migdale pisate.

E desertul care nu a avut nevoie niciodată să fie la modă. A supraviețuit imperiilor.

🍇 MOUSTALEVRIA - desertul care are 2.500 de ani

Înainte să existe zahăr, grecii aveau struguri.

Moustalevria e cea mai veche budincă din lume. Se făcea în Grecia Antică din doar 2 ingrediente: must proaspăt de struguri și făină. Se numea OINOUTA.

Fără zahăr adăugat. Fără coacere. Doar must fiert lent până devine o cremă densă, caramelizată natural, cu parfum de scorțișoară și nucșoară.

E gustul toamnei în Grecia. E dovada că deserturile simple sunt nemuritoare.

Aici e rețeta originală, cea de 2.500 de ani, cu cantități exacte:

MOUSTALEVRIA - Budinca grecească din must de struguri

Rețeta autentică, fără zahăr.

Ingrediente:

1. 1,2 litri must proaspăt de struguri albi sau negri, nefermentat (stors acum sau must limpede de la țară)
2. 100 gr. făină albă (10 linguri rase) - poți pune jumătate făină, jumătate griș pentru textură mai rustică
3. 2 linguri petimezi / miere de struguri sau miere normală - opțional, dacă mustul nu e foarte dulce
4. 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
5. un praf de sare
6. Pentru servit: scorțișoară, susan prăjit, nuci sau migdale tocate grosier

Secretul antic: Dacă mustul e proaspăt stors, lasă-l o noapte la frigider să se limpezească și strecoară-l. Nu trebuie să fiarbă cu pielițe.

Mod de preparare:

1. Pregătirea mustului:

• Pune 800 ml. de must la fiert într-o oală groasă, la foc mediu. Când începe să clocotească, ia spuma deasupra.

2. Amestecul de legare:

• În restul de 400 ml. de must rece, dizolvă foarte bine făina cu telul. Nu trebuie să rămână niciun cocoloș. Adaugă praful de sare. Acesta e cel mai important pas.

3. Legarea budincii:

• Toarnă amestecul cu făină în fir subțire peste mustul fierbinte, amestecând continuu cu telul sau lingura de lemn. Nu te opri din amestecat.
• Fierbe la foc mic 15-20 de minute, amestecând mereu. Se va îngroșa ca o mămăligă moale și va deveni lucioasă, de culoarea caramelului. Când lasă urme groase pe lingură și face "plop-plop" e gata.
• La final adaugă scorțișoara și petimeziul/mierea dacă folosești.

4. Turnarea:

• Toarnă fierbinte în boluri mici de sticlă umezite cu apă. Lasă-le să se prindă 3-4 ore la temperatura camerei, apoi la frigider.

1. Înainte de servire presară din abundență scorțișoară, susan prăjit și nuci
2. Se mănâncă rece, cu lingurița. Textura trebuie să fie fermă, tremurătoare, ca o panna cotta densă.

Cum o păstrezi:

• 2-3 zile la frigider. În Creta o usucă la soare și devine ca un baton de fructe - ține luni de zile.

Ai gusta un desert cu rețetă de 2.500 de ani? 👇

#moustalevria #greekdessert #ancientgreece #greciantica #must #retetagrecesca #desertfaraZahar #petimezi #foodhistory #greciaautentica

Rețeta bunicilor din Toscana. 6 ingrediente. 0 zahăr. Se coace până crapă deasupra și miroase a pădure.Nu e turtă dulce. E CASTAGNACCIO. 🤎

Rețeta de Castagnaccio - prăjitura toscană din făină de castane. E super simplă, fără zahăr, fără ouă, fără gluten. Dulce natural, aromată cu rozmarin.

Castagnaccio - Rețetă autentică,Ingrediente 🛒:

1. 300 gr. făină de castane
2. 500 ml. apă, aprox.
3. 60 ml. ulei de măsline extra virgin + extra pentru tavă
4. 50 gr. stafide - puse la înmuiat în apă caldă
5. 45 gr. muguri de pin 
6. 1 lingură rozmarin proaspăt
7. un praf de sare

Ai nevoie de: o tavă rotundă de 28-30 cm. sau tavă dreptunghiulară, ideal de cupru sau una joasă, ca pentru pizza.

Mod de preparare:

1. Pregătirea:

• Pune stafidele la înmuiat în apă călduță pentru 15 minute, apoi scurge-le bine și tamponează-le cu un prosop.
• Încinge cuptorul la 200°C, cu ventilație la 190°C. Unge bine tava cu ulei de măsline din abundență.

2. Aluatul:

• Cerne făina de castane într-un bol mare cu praful de sare. E important să o cerni că face cocoloașe.
• Toarnă apa treptat, amestecând continuu cu un tel. Nu pune toată apa odată. Trebuie să obții un aluat fluid, ca o smântână subțire, fără cocoloașe. Lasă-l să se odihnească 10 minute. Dacă e prea gros, mai adaugă puțină apă.
• Adaugă 2 linguri de ulei de măsline în aluat și amestecă.

3. Asamblarea:

• Toarnă aluatul în tava unsă. Grosimea trebuie să fie mică, de max 1 - 1,5 cm. Asta e cheia, nu e un chec înalt.
• Presară deasupra uniform: stafidele scurse, mugurii de pin și acele de rozmarin. Stropește totul cu restul de ulei de măsline (aprox 2 linguri) în fir subțire.

4. Coacerea:

• Coace 30-35 de minute la 200°C. E gata când suprafața crapă ușor, marginile se desprind de tavă și se rumenesc, iar mugurii de pin sunt aurii. În mijloc trebuie să rămână ușor moale și umed, nu uscat complet.
• Scoate-l și lasă-l să se răcească complet în tavă. Se taie mai bine rece.

Secrete ca să-ți iasă ca în Toscana:

1. Nu adăuga zahăr. Făina de castane e dulce în mod natural.
2. Nu amesteca toppingul în aluat, doar presară-l deasupra.
3. Se servește clasic cu ricotta proaspătă sau cu un pahar de vin dulce Vin Santo. Merge perfect și cu miere de castane dacă vrei mai dulce.
4. Se păstrează 2 zile la temperatura camerei, acoperit.

Spor!