French Onion Meatloaf.Când supa franțuzească de ceapă se face drob - Cu Gruyère care curge și sos din tavă

Nu e drob, nu e chiftea, e MEATLOAF - adică parizerul ăla copt al americanilor, dar făcut ca supa franțuzească de ceapă.

Ți-l scriu cum l-aș face eu duminica, când vreau să miroasă toată scara a bucătărie de om serios.

Drob franțuzesc de vită cu ceapă caramelizată și Gruyère - French Onion Meatloaf

Dacă supa franțuzească de ceapă și o chiftea mare cât cărămida ar face un copil, ăsta ar fi. 

Adică vită, 3 cepe făcute încet până devin dulci ca mierea, brânză Gruyère care curge, și la final un sos din zeama tăvii de-ți vine să-l bei cu paiul.

Miroase a unt și ceapă în toată casa de nu-ți mai vine să pleci nicăieri.

Ingrediente:

Pentru ceapă:

1. 3 cepe galbene mari, tăiate fideluță
2. 2 linguri unt - nu ulei, unt!

Pentru drob:

1. 900 gr. carne tocată de vită, 85% carne / 15% grăsime, să fie suculent, nu de curcan trist
2. Un ou mare
3. 75 gr. pesmet - 3/4 cană
4. 150 gr. Gruyère ras - jumătate în compoziție, o cană deasupra. Dacă nu găsești Gruyère, merge Swiss, Comté sau Provolone, dar Gruyère e regele
5. 2 linguri sos Worcestershire + un strop pentru sos
6. O linguriță cimbru uscat (sau proaspăt, mai mult)
7. 1 și 1/4 linguriță sare
8. 1/2 linguriță piper negru

Pentru sosul ăla criminal din tavă:

1. 2 linguri făină
2. 360 ml. supă / zeamă de vită (o cană și jumătate)
3. zeama lăsată de drob în tavă

Cum se face, fără grabă:

1. Ceapa - aici se face magia. 

• Topești untul într-o tigaie mare pe foc mic-mediu.
• Arunci ceapa. Și acum uiți de grabă. 25-30 de minute, amestecând din când în când, până devine moale, aurie, maro închis și dulce. 
• Dacă dai focul tare, o arzi.
• Vrem caramelizată, nu carbonizată. 
• Când e gata, o împarți în 3: o parte o toci mărunt pentru în drob, o parte o lași fâșii pentru deasupra, o parte pentru sos.

2. Cuptorul. 190°C. 

• Tavă cu hârtie de copt. 
• Nu-l băga în formă de chec, că vrem margini rumene.

3. Frământatul. 

• Într-un castron mare: carnea, oul, pesmetul, ceapa tocată și răcită, Worcestershire, cimbru, sare, piper și 1/2 cană de Gruyère. 
• Amesteci cu mâna sau cu furculița până se combină.
• Nu-l frământa ca pe cozonac, că iese bocanc.

4. Modelatul. 

• Îl pui în tavă și îi dai formă de pâinică - cam 23 cm lungime, 10-12 lățime, cu vârful rotunjit. Lasă-l afânat.

5. Coptul, partea I. 

• 40 de minute la cuptor. 
• Va lăsa zeamă - dacă e multă, scoate-o cu lingura într-o cană, o folosim la sos.

6. Coptul, partea II - coroana. 

• Scoți tava, pui deasupra restul de ceapă fâșii și presari generos 1 cană de Gruyère ras.
• Îl mai bagi 15 minute, până brânza face buline aurii și miroase a Franța.

7. Temperatura. 

• Bagi termometrul în mijloc - trebuie să aibă 71°C. 
• Dacă nu, mai lasă 5 minute.

8. Odihna.

• Ăsta e secretul. 
• Îl scoți și îl lași 10 minute să se odihnească. 
• Nu-l tăia fierbinte, că-și varsă toate sucurile. 
• În timpul ăsta faci sosul.

9. Sosul din tavă.

• Într-o crăticioară pui 2 linguri din zeama din tavă + ultima treime de ceapă caramelizată. 
• Presari făina, amesteci 1 minut. 
• Torni supa de vită și stropul de Worcestershire, amesteci cu telul și lași 4-6 minute să se îngroașe.

Tai felii groase, torni sosul fierbinte deasupra. Cu piure, cu cartofi, cu pâine, cu lingura direct din cratiță, nu judec.

Pont de Papagheorghiu:

1. Vrei varianta de leneș? În loc de ceapă caramelizată, pui un plic de supă de ceapă uscată, scoți sarea, și folosești sos de vită la borcan. Nu e la fel, dar merge marți seara când nu ai chef.
2. Rade brânza tu, nu lua din pungă. Aia din pungă are amidon și nu curge frumos.
3. Poți să-l faci cu o seară înainte, să-l ții la frigider crud și să-l coci a doua zi. Sau să-l congelezi.
4. E mâncare de iarnă, de duminică, de "stați la masă că mai vreau o felie".