Casatiello Napoletano (pâine sărată de Paște)

Poză generată cu AI

Casatiello este regele aperitivelor sărate din zona orașului Napoli, fiind piesa de rezistență a mesei de Paște. Spre deosebire de vărul său mai simplu, Tortano (Tortano este o pâine rustică tradițională napolitană, consumată în special de Paște, asemănătoare cu Casatiello, dar cu ouăle fierte incluse în umplutură, nu deasupra. Este un aluat bogat, dospit, preparat cu untură-strutto, piper negru și umplut cu diverse mezeluri :salam, ciccioli  și brânzeturi:pecorino, provolone), Casatiello se distinge prin ouăle întregi fixate deasupra cu cruci din aluat, simbolizând coroana de spini a lui Iisus.

Este o explozie de arome: brânză picantă, salam napoletan, piper și untură. Casatiello Napoletano=Pufos, aromat și plin de brânzeturi și mezeluri – rustic, bogat și absolut irezistibil. Vă las o rețetă autentică napolitană pentru Casatiello – una dintre cele mai iubite preparate de Paște din sudul Italiei. Casatiello este și mai bun a doua zi, așa că napoletanii îl iau mereu la picnicul de „Pasquetta” (Lunea Luminată).  👇

---

Ingrediente:

Pentru aluat:

1. • 500 gr. făină
2. • 300 ml. apă călduță
3. • 15 gr. drojdie proaspătă (sau 5 g uscată)
4. • 100 gr. untură (strutto)  sau unt 
5. • 10 gr. sare
6. • o linguriță zahăr

 Sfat:

• Dacă nu găsești untură (strutto), poți folosi unt, dar textura nu va fi la fel de „sfărâmicioasă” și rustică. 

Pentru umplutură:

1. • 150 gr. salam (cuburi)
   
   
   
   
2. • 150 gr. pancetta / bacon
3. • 150 gr. brânză (provolone, cașcaval sau pecorino)
4. • piper negru, după gust

Pentru decor:

1. • 4–5 ouă crude (cu coajă)
2. • puțin aluat pentru „grilaj”

---

 Mod de preparare:

1️⃣ Activează drojdia

• Amestecă drojdia cu apa călduță și zahărul. Lasă 10 minute.

2️⃣ Prepară aluatul

• Adaugă făina, untura și sarea. Frământă până obții un aluat elastic.

3️⃣ Dospire

• Acoperă și lasă la crescut ~2 ore, până își dublează volumul.

4️⃣ Umplerea

• Întinde aluatul în foaie dreptunghiulară.
• Presară uniform: salam, pancetta, brânză și piper.

5️⃣ Formarea

• Rulează ca un rulou și așază-l într-o tavă rotundă (tip coroană).

6️⃣ Decorul tradițional

• Pune ouăle crude deasupra și fixează-le cu fâșii de aluat în formă de cruce.

7️⃣ A doua dospire

• Lasă încă 1 oră la crescut.

8️⃣ Coacere

• Coace la 180°C timp de 45–60 minute până devine rumen și parfumat.

---

 Sfaturi:

✔ Gustul autentic vine din combinația de brânzeturi și mezeluri
✔ Ouăle se coc direct în aluat – simbol al Paștelui
✔ Se servește atât cald, cât și rece

---

 De ce e special:
Este mai mult decât o pâine – e tradiție pură napolitană, bogată, sățioasă și plină de simboluri pascale.

---

Spor la treabă și poftă bună!