Korhelyleves este o supă tradițională ungurească, cu caracter acidulat și ușor
„picant”, populară în zona Transilvaniei și a Ungariei. Numele înseamnă literal
„supa bețivului”, pentru că se servește de obicei cu oțet sau borș pentru
aciditate.
Korhelyleves -
Supă tradițională ungurească
Ingrediente (4 porții):
- 500 gr. carne de porc afumată sau slănină cu os (poți și cu cârnat afumat)
- o ceapă mare
- 2 morcovi
- un păstârnac mic (opțional)
- o țelină mică
- 2 cartofi medii
- 2 linguri ulei sau untură
- 1–2 linguri boia dulce
- o linguriță boia iute (opțional, după gust)
- 2–3 căței de usturoi
- 1–2 linguri oțet sau zeamă de lămâie
- sare și piper după gust
- pătrunjel verde pentru decor
- apă sau supă de carne (~1,5–2 l)
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii și legumelor
- Taie carnea cuburi, slănina felii.
- Ceapa se taie mărunt, morcovii, păstârnacul și țelina rondele, cartofii cuburi mari.
- Sotează baza
- În oală, în ulei sau untură, sotează ceapa până devine translucidă.
- Adaugă boiaua dulce + iute → amestec rapid să nu se ardă.
- Adaugă carnea
- Rumenește ușor cuburile de carne și slănina.
- Pune apă sau supa de carne.
- Fierbe la foc mic 30–40 minute până carnea începe să se înmoaie.
- Adaugă legumele
- Morcov, păstârnac, țelină.
- Fierbe 15–20 minute.
- Cartofii și usturoiul
- Adaugă cartofii și usturoiul zdrobit → fierbe până cartofii sunt gata (10–15 minute).
- Ajustează gustul
- La final adaugă oțet sau zeamă de lămâie treptat, până obții aciditatea dorită.
- Sare și piper după gust.
- Presară pătrunjel proaspăt.
- Poți adăuga smântână (opțional, nu e tradițional obligatoriu).
Sugestii de servire:
- Se servește fierbinte, de obicei cu pâine rustică sau puțin mămăligă.
- Aciditatea și afumătura fac din supă o alegere clasică pentru iarnă sau după o masă copioasă.
Iată o variantă modernă, fine-dining a Korhelyleves-ului, păstrând gustul tradițional, dar cu plating elegant și texturi interesante: Fine-Dining Korhelyleves
Ingrediente (2–3 porții):
- 300 gr. carne de porc afumată (sau pancetta)
- o ceapă mică
- un morcov mic
- ½ păstârnac
- ½ țelină mică
- un cartof mediu
- o lingură unt sau ulei de măsline
- o linguriță boia dulce
- ½ linguriță boia iute
- un cățel usturoi
- 50 ml. vin alb sec (opțional, „drunk touch”)
- 300–400 ml. supă clară de carne
- o linguriță oțet de mere sau zeamă de lămâie
- Sare & piper
- 2 linguri smântână fină (sau crème fraîche)
- Microverdețuri sau pătrunjel fin pentru decor
- Crutoane crocante sau chipsuri de cartof pentru textură
Mod de preparare:
- Infuzie aromată
- Taie carnea cuburi mici.
- În oală mică, în unt/ulei, călește ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina fin tocate.
- Adaugă boiaua dulce și iute → amestec rapid.
- Deglazare și fond
- Adaugă vinul alb → lasă 1–2 minute să se evapore alcoolul.
- Pune supa de carne și carnea afumată → fierbe 20 min la foc mic.
- Cartofii și usturoiul
- Fierbe cuburile de cartof separat 8–10 min → pasează 1/3 într-un piure fin.
- Zdrobește usturoiul și adaugă în supă.
- Textură și finisare
- Adaugă piureul de cartof în supă pentru consistență cremoasă.
- Ajustează gustul cu oțet sau zeamă de lămâie.
- Încorporează smântâna sau crème fraîche pentru finețe.
- Servește în bol mic, cu microverdețuri presărate.
- Pune 1–2 crutoane sau chipsuri crocante pe lateral.
- Poți adăuga câteva picături de ulei de măsline aromat sau ulei de trufe pentru efect vizual și aromă.
Caracter:
- Aromă: afumat + acrișor + ușor picant
- Textură: cremoasă + crocant + fină
- Look: minimalist, elegant, gata pentru restaurant
Spor la treabă și poftă bună!
