Desert regal: Pavlova cu frișcă și fructe de sezon

Mi-am adus aminte de aceasta reteta din caietele Matușii mele după ce am citit  articolul : Dulce, diafan şi alb. Desertul unei lebede. O reteta destul de simpla dar foarte delicioasa si de efect. 

Pe net am mai gasit si aceasta varianta

Tort Pavlova – bezea perfectă, frișcă aerată și fructe proaspete-clasică – crocant la exterior, cremos la interior.

Iată o sinteză a procesului  pentru a te asigura că obții acel desert „diafan și alb”:

---

Ingrediente:

1. 4–5 albușuri (la temperatura camerei)

2. 250 gr. zahăr tos
3. 100 g zahăr pudră
4. un praf de sare
5. o linguriță zeamă de lămâie
6. o linguriță amidon
7. vanilie (semințe din baton / esență / zahăr vanilat)
8. 500 ml. frișcă lichidă
9. 100 gr. zahăr pudră (pentru frișcă)
10. 400–450 gr. fructe (ideal fructe de pădure + boabe de rodie)

Notă: Dacă folosiți fructe congelate, lăsați-le să se scurgă foarte bine înainte de utilizare.

---

Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul, apoi reduceți temperatura la minim.
2. Bateți albușurile cu un praf de sare până devin ferme – testul este simplu: dacă întoarceți vasul, compoziția nu trebuie să curgă.
3. Adăugați zahărul tos treptat, lingură cu lingură, amestecând continuu și având grijă ca fiecare cantitate să fie complet dizolvată înainte de a o adăuga pe următoarea.
4. Încorporați apoi zeama de lămâie, vanilia și amidonul, continuând mixarea până obțineți o bezea lucioasă și foarte stabilă.
5. Desenați pe hârtie de copt forma dorită, ungeți ușor cu unt și întindeți bezeaua cu o spatulă, modelând marginile și formând o ușoară adâncitură în centru. Puteți realiza una sau două foi, în funcție de preferință.
6. Coaceți la temperatură minimă timp de aproximativ 60–80 de minute. 
7. Bezeaua este gata când este albă, uscată și crocantă la exterior, fără a se colora. 
• Verificați din când în când textura (se întărește mai întâi la margini).
8. Dacă hârtia de copt nu se desprinde ușor, mai lăsați bezeaua în cuptor. 
• Foile se scot calde pentru a fi desprinse mai ușor. Dacă totuși se lipesc, umeziți ușor partea inferioară a hârtiei și desprindeți-o cu grijă.
9. Bateți frișca până devine fermă, adăugând treptat zahărul pudră și, opțional, un întăritor la final.
10. Pentru montaj, umpleți adâncitura blatului de bezea cu frișcă și adăugați fructele. 
• Dacă ați pregătit două foi, procedați la fel și suprapuneți-le. 
• Decorați cu frișcă și ciocolată rasă.
11. Lăsați tortul la rece cel puțin 2 ore înainte de servire.

---

Pavlova este un desert celebru pe bază de bezea, frișcă și fructe, creat în onoarea balerinei ruse Anna Pavlova, una dintre cele mai mari artiste ale începutului de secol XX.

Originea exactă a prăjiturii este disputată între Australia și Noua Zeelandă. Se crede că desertul a fost inventat în anii 1920, în timpul turneelor balerinei în aceste țări. Ambele națiuni își revendică rețeta, fiecare susținând că a fost creată pentru a reflecta grația și delicatețea dansatoarei.

Numele și textura desertului nu sunt întâmplătoare: exteriorul crocant și interiorul moale, aerat, simbolizează ușurința și eleganța mișcărilor lui Pavlova pe scenă.

Astăzi, Pavlova este considerată un desert iconic în bucătăria ambelor țări și este adesea servită la ocazii festive, mai ales vara, datorită combinației proaspete de frișcă și fructe.

Spor la treabă și pofta bună!

Tocană de vită cu piure de vinete

In Istanbul gasiti  acest fel de mancare sub denumirea de  "Preferata  Curtii Sultanului"! In caz ca va intrebati de ce, veti afla raspunsul doar dupa ce  incercati!



  Ingrediente:

1 kg. carne de vita  de calitate taiata in portii mai mici, 3 linguri ulei de masline extra virgin, 3 cepe rosii tocate marunt, 1 catel de usturoi,1.1/2 lingura pasta de tomate, 1 cana rosii maruntite, ½ pahar de apa cu vin alb sec, cateva frunze de dafin, 4 boabe de ienibahar,  1 lingurita zahar brun, o mana de patrunjel, sare neiodata marina dupa gust, piper proaspat macinat/   Pentru piureul de vinete: 5-6 vinete  mijlocii coapte, 500 ml. lapte, 2 linguri de unt topit, 2 linguri de faina, 1 ceapa , 1 catel de usturoi,  un varf de cutit de nucsoara proaspat rasa.
   


    Mod de preparare:

Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie si inabusiti carnea pe toate părțile pentru 4-5 minute. Scoateti-o si puneti-o pe o farfurie la cald. Adaugati usturoiul si ceapa taiate marunt si  amestecati-le  pana cand devin translucide. Apoi adaugati pasta de tomate  si turnati vinul asteptand ca alcoolul sa se evapore, apoi adaugati patrunjelul maruntit, ienibaharul un picut sfaramat, frunzele de dafin si rosiile tocate marunt. Se presara cu zahar, se stropeste cu foarte putina apa si se condimenteaza dupa gust. Adaugati si carnea la loc. Adauga  putina apa, in timpul gatitului, pentru a ajuta la incorporarea aromelor. Puneti capacul si  fierbeti la foc mic pana cand carnea se inmoaie bine si se topeste in gura, iar sosul se ingroasa ( aproximativ 1 ora si jumatate) avand grija sa nu scada lichidul prea mult.

Pentru piureul de vinete :  ceapa taiata pe din doua o puneti intr-o oala impreuna cu laptele si incalziti un pic. Topiti  untul usor intr-o cratita si  presarati cu faina. Se amesteca cu o paleta timp de 3-4 minute. Scoateti de pe foc laptele, aruncati ceapa, apoi adaugati laptele peste unt cate un picut in mod constant, amestecand mereu. Puneti din nou pe foc si  fierbeti usor pana cand sosul se ingroasa. Cand este gata se ia de pe foc si se adauga sare si nucsoara. Intre timp se curata vinetele coapte si se fac piure in blender sau cu cutitul de vinete. Adaugati-le in amestecul de dinainte si amestecati usor totul bine. Pentru a servi, se pune piureul pe o farfurie, deasupra carnea iar peste  se toarna sosul din belsug.

Spor la treaba si Pofta Buna!

gasiti multe retete grecesti si nu numai si pe http://www.argiro.com.gr

Chiftelute (keftedakia) aromate a la Papagheorghiu

 Ingrediente:

 800 gr. carne de vita tocata sau un amestec de carne de vita tocata si carne de porc, felii de paine alba, fara coaja, inmuiate in lapte si stoarse bine, 2 cepe mari rase,1 rosie coapta si ferma rasa, 2 linguri otet de vin, 3 linguri de Ouzo, 1 ou, 1 lingurita oregano uscat, 1 lingura frunze proaspete de busuioc tocat marunt,  2 linguri de frunze proaspete de menta tocat marunt,1 lingura de patrunjel tocat marunt,  sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat,     ulei de masline pt.prajire ,  faina pentru pudrat.


Mod de preparare:

Pune carnea tocata intr-un bol mare si  stropeste-o cu otet si ouzo (chiftele se fac pufoase). Pune si restul ingredientelor impreuna cu painea si ierburile. Rade ceapa peste amestec astfel se va scurge si sucul. Faceti acelasi lucru cu tomatele. Condimenteaza cu sare si piper si  adauga oul. Mesteca bine. Apoi pune amestecul pe o farfurie,  acopera si da la frigider pentru a se lega  cel puțin 30 de minute. Aminti-va: cu cat amestecul ramane in frigider mai mult  cu atat mai aromate vor fi  chiftelele. Impartiti amestecul de carne în bucati mari. Faceti chiftele relativ plate, umezind varful degetelor in ouzo. Le dati prin faina și le prajiti in ulei de masline timp de 3 minute pana devin aurii. Lasa chiftelutele sa se scurga pe un prosop de hartie de bucatarie. Serveste-le cu cartofi prajiti si salata Horiatiki.

Spor la treaba si Pofta Buna! 

Salata de naut picanta in stil grecesc

O salata delicioasa in stil grecesc de care sa va  bucurati  cu paine alba prajita sau cel mai bine cu Pita proaspata..


Ingrediente: 

500 gr. naut, 2 cani de ceai cu pasta de susan, 3 linguri cu  usturoi pisat,  2 lamai (suc),  1 lingura de boia de ardei, 1 lingura de piper cayenne macinat,  1/4 ceașcă de ceai de ulei de masline, sare marina neiodata dupa gust, 3 linguri de apa calduta,  1 lingura de patrunjel, tocat marunt .


Mod de preparare:
 
Puneti impreuna cu niste  bicarbonat de sodiu intr-un bol si apa cat sa cuprinda la macerat nautul peste noapte sa se umfle. Clatiti-l bine dupa care puneti-l intr-o caserola cu apa rece. Fierbeti nautul timp de 30 de minute dupa care il scurgeti si il lasati sa se  raceasca. Puneti apoi  nautul intr-un procesor de alimente si pasati-l bine. Adaugati restul ingredientelor (pasta de susan, boia de ardei, piperul cayenne, usturoiul si uleiul ) treptat cate unul pe rand in timp si amestecand continu, ca si cum ati  face maioneza. Se condimentează cu sare si piper dupa care se toarna si sucul de lamaie . In aceasta etapa tineti pe  apa calduta pentru a transforma amestecul intr-o spuma moale. Asezati  salata intr-o farfurie si garnisiti cu patrunjel, putin ulei si piper cayenne suplimentar. Bucurati-va de ea cu paine prajita sau  pita proaspata.
 
  Spor la treaba si pofta buna!

Placinta lui Papagheorghiu

Portii: 10
Timp de preparare: 10 minute
Timpul de coacere: 50 minute  
 
Ingrediente:

200 gr. iaurt mai consistent, 400 gr. faina, 125 gr. unt la temperatura camerei, 1 lingurita sare marina neiodata;  Pentru umplutura: 500 gr. branza feta rasa, 200 gr. branza Kefalograviera rasa, un varf de cutit de nucsoara rasa, 4 oua,  1/2  l. lapte, jumătate ceasca (de ceai) cu ulei de masline extravirgin.

Mod de preparare:

Se cerne faina si sarea impreuna intr-un castron. Se face un locas in mijloc. Adaugati iaurtul si untul si  framantati pana cand aveti un aluat neted.  Lasati-l sa se odihneasca pentru 15 minute. Amestecati branzeturile Impartiti aluatul in 4 parti egale iar pe fiecare o roluiti cu un sucitor pana ajungeti  la o foaie  subtire. Ungeti cu ulei o tava de copt 34-36cm. Asezati prima foaie, lasand marginile mai maricele. Presarati  cu o parte din adausul de branza. Acoperiti cu a doua foaie si se presara cu a doua a amestecului. Apoi a treiea foaie si se presara cu restul de branza. Acoperiti cu ultima foaie, aducand deasupra si partile lasate mai lungi. Taiati placinta in bucati. Bateti ouale cu nucsoara si apoi  adaugati uleiul de masline si laptele. Se toarnă amestecul peste placinta. Coaceți la 180 ° C, intr-un cuptor preancalzit bine, pentru aproximativ 50 de minute pana la auriu si crocant.


Spor la treaba si pofta buna! 

TRIANGLES

TRIGO̱NA THESSALONIKI̱S (PANORAMATOS)/TRIANGLES Salonic (PANORAMA)

Veti avea nevoie de: 17-19 foi de placinta,Nuca sau alune pisate,

Crema  de vanilie

4 cani de lapte , 1 cana de zahar , coaja de lamaie sau portocala , ½ cana  de faina , ¼ cana faina de porumb, 4 oua, un praf de sare , 2 linguri de unt

Preparare  

Se pune laptele la fiert cu zahar si vanilie ; intr-un vas se bat ouale cu celelalte ingrediente ; se ia vasul cu lapte de pe foc si se toarna incet peste mixtura din vas , mestecand constant . Se pune din nou pe foc pana incepe sa se ingroase si se tine pe lingura . Se trage de pe foc si se foloseste .

Sirop

3 cesti. zahar + 2 cesti. de apa  + Suc de lamaie 2 lingurite

Se ia o foaie si se divide în jumatate si se stropeste fiecare foaie cu ulei vegetal, apoi se impatureste din nou , obtinand un triunghi ; se taie partea ramasa . la fiecare impaturire se unge cu ulei  (  Dacă doriți triunghiuri mai mici taiati foaia  in trei sau patru parti egale.) Puneti-le pe tava de copt captusita cu hartie de patiserie și unsa. Se coace la 180 de grade pana se rumenest. Lasa sa se raceasca bine si lasa o gaura  la partea de sus.

Intre timp preparati siropul : Se fierbe apa cu zaharulr timp  de 5 min  si se adauga sucul de lamaie. Se ia de pe foc  si se unge cu  sirop fiecare triunghiuri pe  ambele parti.

Se ia fiecare triunghi si se largeste la mijloc,apoi se umple  cu crema de vanilie cu ajutorul unui cornet in care s-a pus crema .

Optional se presara cu nuci/alune zdrobite .

Trígo̱na me lachaniká kai koukounári/Triunghiuri cu legume si seminte  de pin

 
Veti avea nevoie: 1 pachet foi de patiserie(500 gr).  6 ceape proaspete tocate, ciuperci asortate 100 gr. tocate, 1 vanata - se taie in cuburi, 2 capatani  usturoi tocate,  samanta de pin:. 100 g, prajita,   patrunjel+marar 1 legătura tocat, 2 ardei rosu  kapia copti si tocati,  ulei de masline: 2/3 ceasca de ceai, sare: un pic     piper si  cuisoare pisate.


Se pun vinetele  cuburi intr-o strecuratoare, se presara cu sare si se lasa timp de 20 de minute dupa care se storc bine sa le iasa amarăciunea. Se clatesc bine apoi cu apa. Se incalzeste jumatate din uleiul de masline si se soteaza  ciupercile si ceapa, pana cand lichidul s-a evaporat. La sfarsit se adauga vinetele, usturoiul, sare si piper, cuisoare  si se continue sa se soteze fara a se arde
Se adauga patrunjelul, si samanta de pin prajita in prealabil un pic si se amesteca. Taie fiecare foaie in trei benzi alungite de-a lungul. Puneți 1 lingura cu varf de umplutura la un capat al fiecărei benzi si ungeti cu uleiul  de masline ramas. Impaturiti  banda cu umplutura intr-un triunghi, ungeti cu un pic de ulei si asezati in tava de copt unsa. Coaceti placintele timp  de 20 - 25 de minute, pana cand se rumenesc.Daca doriti, puteti adauga la umputura  300 gr. Feta sau Graviera ras, dar in acest caz, atentie cu sararea  legumelor.

Kali Orexi!Pofta Buna!