Asocieri tipuri de paste în funcție de rețetele italienești

 https://www.facebook.com/reel/2599015703832999

https://www.facebook.com/share/r/1B5azu8VCq/

https://www.facebook.com/share/r/17kcz13Rgz/

https://www.facebook.com/share/r/17kcz13Rgz/

Muhammara – pastă siriană de ardei copți și nuci

Muhammara –
Pastă siriană de ardei copți și nuci

Muhammara – sau mhammara ( în arabă محمرة , literal „ ceva care s-a înroșit ” ) este un sos făcut din nuci, ardei gras roșii copți, melasă de rodie și pesmet și fulgi din ardei de Alep uscați în variant de la origine. Este un preparat traditional sirian care îmbină într-un mod plăcut gusturi de dulce, acrișor și iute cu un usor iz de fum. Numele de muhammara este dat de culoarea roșie a pastei, pentru ca în limba arabă, muhammara derivă din ahmar, care inseamna roșu.

Deși este asociată în mod obișnuit cu Siria ,  muhammara poate fi găsită și în bucătăria armeană occidentală.  În vestul Turciei, muhammara este denumită acuka și este servită ca parte a felului de aperitiv mezze .

Originară din orașul Aleppo, dar  populară în tot Levantul, muhammara este unul dintre cele mai rafinate mezze din Levant: dulce-picantă, ușor afumată, cu profunzime de la melasă de rodie.

Versiunea tradițională siriană de Muhammara folosea fulgi din ardei de Alep uscați, apreciați pentru aroma lor ușor dulce, cu gust de stafide. Ardeiul de Alep este celebru în lumea întreagă datorită gustului său deosebit. Ardeiul de Alep este folosit pe scară largă în bucătăria orientală. O varietate din specia Capsicum Annuum, acest ardei dezvoltă arome fructate și dulci. Ardeiul de Alep se potrivește perfect cu rețete orientale, ratatouilles, pește și carne albă. Este cotat pe scara Scoville la : 6/10. Aromele sale dulci de roșii eliberează note dulci și fructate de chimen. Ardeiul de Alep este un ardei moderat și subtil. Din păcate, războiul civil din Siria a pus capăt aproape complet cultivarii acestui ardei special, iar majoritatea fulgilor de ardei etichetați „Alep” sunt acum cultivați în Turcia.

Muhammara se face cu ardei copți, iar varietatea de ardei aleasă depinde de preferințele fiecărei persoane în parte. Puteți folosi ardei copți din borcan, dacă este necesar, dar aromele sale sunt mai vii dacă folosiți ardei iute roșu proaspăt copt. Căutați ardei iute roșu cu doar puțină iuțeală – sosul în sine nu trebuie să fie exagerat de picant. Variați nucile pentru o schimbare de gust: încercați nucile pecan, fisticul decojit sau migdalele. Dacă aveți un blender robust, puteți face muhammara în el. poate fi necesar să adăugați puțin ulei la început pentru a începe rotația.

Ingrediente (4–6 porții): 

• 3 ardei roșii mari (copți)
• 100 gr. nuci
• 2 linguri pesmet fin
• 2 linguri melasă de rodie
• 1–2 căței usturoi
• 1 linguriță boia afumată
•  ½ linguriță fulgi din ardei de Alep uscați (după gust)
•  3 linguri ulei de măsline
• o lingură suc de lămâie
•  sare
•  opțional: ½ linguriță chimion

 

Mod de preparare: 

1. Coace ardeii (cuptor 220°C sau flacără) până se înnegresc.
2. Pune-i într-un bol acoperit 10 min → decojește-i.
3. În blender:
• ardeii copți
• nucile
• usturoiul
• pesmetul
• melasa de rodie
• boia + chili
• lămâie + sare
4. Mixează și toarnă uleiul treptat până obții o pastă groasă, ușor granulată (nu complet fină).
5. Servire: 
• stropește cu ulei de măsline
• presară nuci zdrobite
• boia sau sumac (opțional)
6. Se servește cu: 
• lipie caldă
• legume crude
• ca sos pentru carne la grătar
7. Notă “fine dining” 
• Pentru plating: 
• quenelle de muhammara
• gel de rodie
• nucă prăjită
• ulei de pătrunjel
• crumble de lipie

Spor la treabă și poftă bună!

Prăjituri ungurești

Prăjiturile ungurești sunt renumite pentru savoarea lor, fiind influențate de bucătăria austro-ungară, cu un accent puternic pe nucă, gemuri de caise, ciocolată și brânză de vaci (túró). 

Acestea sunt adesea deserturi bogate, layered (cu foi/straturi), perfecte pentru sărbători sau lângă o cafea.

                Iată o listă cu cele mai cunoscute prăjituri și deserturi                                     tradiționale ungurești:

    1. Prăjituri și Torturi Clasice

• Dobos Torta (Tortul Dobos): Probabil cel mai faimos tort, inventat de Jozsef Dobos. Este un tort în straturi (de obicei 5-6), cu cremă fină de ciocolată și acoperit cu o glazură crocantă de caramel.
• Gerbeaud (Zserbó Szelet): O prăjitură celebră cu foi fragede, nucă măcinată, gem de caise și glazură de ciocolată. Este nelipsită de Crăciun și Paște.
• Esterházy Torta: Un tort elegant, alcătuit din foi subțiri de bezea cu nucă (sau migdale) și o cremă de unt cu vanilă și cognac, decorat cu un model caracteristic din glazură de zahăr și ciocolată.
• Rákóczi Túrós: O prăjitură minunată cu o bază de aluat fraged, un strat generos de brânză de vaci (túró) aromatizată cu lămâie, gem de caise și o spumă de albuș deasupra.
• Almás Pite (Plăcintă cu mere): Versiunea ungurească a plăcintei cu mere, cu foi fragede și umplutură bogată de mere cu scorțișoară.
• Diós Lepény (Prăjitură ungurească cu nucă): Un aluat fraged, simplu și gustos, cu multă nucă.

    2. Deserturi Tradiționale Populare

• Somlói Galuska (Trifle ungureasc): Considerat unul dintre cele mai populare deserturi, este un mix de pandișpan (simplu, cu cacao și nucă), cremă de vanilie, sos de ciocolată, rom și frișcă bătută.
• Kürtőskalács (Colac secuiesc): Desertul copt la foc deschis, acoperit cu zahăr caramelizat, nucă, scorțișoară sau cocos.
• Túrógombóc: Găluște delicioase din brânză de vaci (túró) și griș, fierte și apoi tăvălite prin pesmet rumenit în unt.
• Aranygaluska: Bile de aluat dospit, înmuiate în unt topit, tăvălite prin nucă și zahăr, coapte împreună și servite adesea cu sos de vanilie.
• Beigli (Walnut/Poppy Seed Roll): Ruladă tradițională de Crăciun, de obicei cu nucă sau mac.
• Fánk (Gogoși): Gogoși pufoase (Szalagos Farsangi Fánk), servite adesea cu gem de caise.

    3. Alte Specialități

• Ischler Cookies: Biscuiți fragezi cu nucă, lipiți cu gem și glazurați în ciocolată.
• Palacsinta: Clătite ungurești subțiri, servite cu brânză dulce, nucă sau gem

Spor la citit și gătit!