 |
| Babà Rustico napolitano Poză generată cu Ai |
Iată rețeta autentică pentru un Babà rustic, înalt și pufos:
Ingrediente:
I. Pentru aluat (baza dospită):
Făină (tip 00 sau de forță): 600 gr.
Lapte călduț: 250 ml.
Drojdie proaspătă: 25 gr. (sau 7gr. drojdie uscată)
Ouă: 4 bucăți mari
Unt moale (la temperatura camerei): 150 gr.
Brânză Parmezan sau Pecorino (rasă): 50 gr.
Zahăr: o linguriță (ajută drojdia)
Sare: 10 gr. (după gust)
Piper: din belșug (esențial pentru gustul rustic)
II. Pentru umplutură (mixul „golosone”):
Salam napolitan (sau un salam uscat, picant): 150 gr. (tăiat cubulețe)
Prosciutto cotto (șuncă): 100 gr. (tăiată cubulețe)
Brânză Provola sau Emmentaler: 150 gr. (tăiată cubulețe)
Brânză Scamorza afumată: 100 gr. (pentru o aromă deosebită)
Mod de Preparare:
1. Activarea drojdiei:
- Dizolvă drojdia și zahărul în laptele călduț. Lasă amestecul să stea 5-10 minute până când începe să facă spumă.
2. Prepararea aluatului:
- Într-un bol mare (sau în robotul de bucătărie), pune făina, parmezanul ras și piperul. Adaugă ouăle unul câte unul și amestecul de lapte cu drojdie. Frământă bine până când aluatul devine omogen.
3. Încorporarea untului:
- Adaugă untul moale, lingură cu lingură, continuând să frămânți. Aluatul pentru Babà este mult mai moale și mai lipicios decât cel de pâine clasică (aproape ca o cremă groasă). Nu mai adăuga făină extra! Frământă până când devine elastic și se desprinde parțial de pe pereții vasului. La final, adaugă sarea.
4. Umplutura:
- Adaugă toate cubulețele de brânză și mezeluri în aluat. Amestecă bine cu o spatulă sau cu mâna pentru a le distribui uniform.
5. Prima dospire:
- Lasă aluatul la loc călduros, acoperit, pentru aproximativ 1,5 - 2 ore, până când își dublează volumul.
6. A doua dospire (în formă):
- Unge foarte bine cu unt o formă specială de Babà (cu gaură la mijloc) sau o formă de cozonac circulară. Pune aluatul în formă. Mai lasă-l să crească încă 45-60 de minute (trebuie să ajungă aproape de marginea formei).
7. Coacerea:
- Introdu forma în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-45 de minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă-l cu o foaie de aluminiu.
8. Rezultat (schemă rapidă):
- Exterior: coajă aurie, ușor crocantă
- Interior: alveole mari, pufoase
- Inserturi: cuburi de salam + șuncă + brânză topită
- Aromă: bogată, ușor sărată, tip „pizza + cozonac”
Sfaturi de la bunicii italieni:
Textura: Nu te speria dacă aluatul pare prea moale înainte de dospire; acesta este secretul pentru acea textură de „burete” care se topește în gură.
Variațiuni: Poți adăuga și cubulețe de gogoșari la oțet sau măsline verzi pentru un gust mai acidulat.
Servire: Este cel mai bun călduț, dar se păstrează excelent și a doua zi, învelit în folie.
Sfaturi de la napolitani:
- Mozzarella trebuie foarte bine scursă (altfel umezește aluatul)
-
Poți adăuga și:
- măsline
- ardei copt
- parmezan ras în aluat
-
Se servește la:
- picnic
- Paște
- aperitiv festiv
Spor la treabă și poftă bună!
