Care sunt diferențele dintre tsipouro, tsikoudia, raki și ouzo?

Dacă cineva întreabă care este băutura națională a grecilor, răspunsul va fi cu siguranță uul  dintre următoarele: ouzo, raki, tsikoudia și tsipouro. Aceste băuturi au o istorie de secole și au reușit să rămână populare atât pentru vârstnici, cât și pentru tineri, în ciuda afluxului masiv de băuturi străine, cum ar fi whisky și multe altele. Pentru mulți, ieșirea la o tavernă sau o seară relaxantă cu prietenii nu poate fi fără una dintre băuturile enumerat mai sus.

În ciuda faptului că ouzo, raki, tsikoudia și tsipouro sunt atât de populare, mulți oameni nu știu prea multe despre ei. De exemplu, foarte puțini oameni cunosc și înțeleg diferențele dintre aceste băuturi.

În acest articol, voi încerca să clarific diferențele dintre aceste  băuturi, astfel încât să știm cu toții cât mai multe despre ele.

Ouzo și tsipouro. Două băuturi grecești autentice care sunt similare, dar nu la fel. Sunt înrudite, dar fiecare are propriul său caracter. Sunt băuturile greceși tradiționale, pe care le voi compara nu pentru a decide dacă una  este mai bună, ci pentru a cunoaște puțin mai mult despre ele.

Este dificil de determinat cu certitudine când și unde a început producția de tsipouro și ouzo, deci nu știu exact vârsta lor. Deși există rapoarte despre producerea unor spirtoase similare din vremurile bizantine sau chiar din antichitate, este probabil că ouzo și tsipouro să-și fi dobândit forma și numele actual în timpuri mult mai târzii. Există câteva elemente ale producției lor, disponibilitatea materiilor prime de bază, cum ar fi tescovină pentru tsipouro și anason pentru ouzo, cunoașterea artei distilării, măiestrie în fabricarea urnelor de cupru, dar și evenimente istorice și sociale care au jucat un rol important în nașterea și evoluția ouzo și tsipouro în forma pe care le cunoaștem astăzi.

Rădăcinile în timp.

Dacă încercăm să trasăm o cale în timp, am spune că ambele băuturi au rădăcini comune, provenind din cunoașterea unui popor antic ca grecii, într-o tehnică originală și nu avansată de distilare. Această tehnică a evoluat de-a lungul anilor și s-a îmbunătățit odată cu dezvoltarea prelucrării cuprului în Bizanț, Tracia și Pontus. Călugării din Muntele Athos, cunoscători ai viticulturii, dar și ai distilării, par să fi jucat un rol important în păstrarea cunoștințelor în anii grei ai stăpânirii otomane.Țescovina obținută in procesul de vinificație a fost inițial un factor comun atât pentru tsipouro, cât și pentru ouzo, iar regiunile viticole din Macedonia, Tracia, Tesalia și Epir au devenit inevitabil leagănele creșterii acestei activități. Grecii din Asia Mică, meșteri în construcția vaselor de cupru și cunoscători ai distilării, și-au adus propriul lor know-how în Grecia după catastrofa din Asia Mică. Lesvos, cel mai apropiat refugiu pentru ei, le-a dat o materie primă valoroasă, anasonul, pentru a face ouzo, care în acest proces s-a diferențiat  de tsipouro și și-a trasat propriul curs.

Pe de altă parte distilatoarele profesionale au dezvoltat tsipouro dintr-un produs agricol care a fost produs (și continuă să fie produs și astăzi) în vrac în cazane de casă într-un distilat uniform. Tsipouro își păstrează și astăzi numele de la cuvăntul „tsipoura”,care reprezintă cojile strugurilor.

În ceea ce privește numele ouzo, există diverse speculații. Cea mai populară, spune că provine din cuvântul italian „uso”, care înseamnă utilizare, iar sintagma „Uso di Massalia” („Pentru utilizare în Marsilia”) scrisă pe cutiile primelor exporturi, a dat băuturii ouzo numele care a devenit cunoscut în întreaga lume.

Ouzo și tsikoudia

Principala diferență între tsikoudia și ouzo este că ouzo este 70% distilat, în timp ce tsikoudia este 100% distilat. Ce înseamnă asta? Că până și alcoolul utilizat este un produs al distilării și provine din fierberea resturilor procesului de vinificare. Cu alte cuvinte, în ciuda faptului că tsikoudia - la fel ca ouzo - nu este vin, are nevoie de producția de vin pentru a fi creată, deoarece alcoolul său este „făcut” din reziduurile sale.

Aceste reziduuri au în jur de 11-12% grade de alcool și, pentru ca producătorul să obțină rezultatul dorit, le fierbe, astfel încât alcoolul ușor să devină vapori și apoi să se răcească și să lichefieze. Deci, diferența dintre ouzo și tsikoudia este în modul în care este preparat alcoolul, care este baza fiecărei băuturi.

Dar care este diferența dintre tsikoudia, raki și tsipouro?

Aici lucrurile sunt puțin mai complicate. Pentru mulți, raki, tsikoudia și tsipouro sunt același lucru, cu un nume diferit. Diferența de nume între raki și tsikoudia se datorează faptului că raki își ia numele din locul în care este produs, care în dialectul cretan se numește rakidi. Tsipouro, pe de altă parte, este preparat în același mod ca tsikoudia, dar în trecut, amestecul de fierbere conținea și alte ingrediente în afară de struguri. Pentru a explica mai bine, tsipouro fără anason sau alte condimente nu este diferit de tsikoudia sau raki. Tsipouro „autentic” - băutura care diferă cu adevărat de celelalte trei - este cea cu anason.

La început nu era ouzo

Dacă vrem să înțelegem diferențele dintre aceste patru băuturi, trebuie să începem cu băutura preferată a grecilor și cea cu cea mai lungă istorie, ouzo. Deci, trebuie să înțelegem bine procesul de producție, să înțelegem ce îl face diferit de alte băuturi.

Pentru producția de ouzo se folosește alcool pur de origine agricolă, care este furnizat de stat. Producătorul ia acest alcool și adaugă aromele pe care le dorește punându-l în distilator și adăugând anasonul și ierburile aromate la alegere. Procesul de fierbere va oferi, de asemenea, ouzo aromele și aromele aromelor pe care producătorul le-a adăugat alcoolului. Apoi, ies vaporii se condensează și apare ouzo-ul care va însoți gustările noastre!

Cum sunt produse?

 Tsipouro este produs prin distilarea tescovinei, adică a cojilor și în general a masei solide care rămâne după presarea strugurilor în procesul de vinificare, în timp ce distilarea este precedată de fermentare, pentru a transforma zaharurile în alcool. Prin urmare, este logic ca producția de tsipouro să fie legată de viticultură și vinificație. Tsipouro este un exemplu perfect de utilizare a subproduselor, deoarece tescovina, subprodusele vinificării, sunt materia primă de bază pentru prepararea unui distilat excelent.

Majoritatea producătorilor de tsipouro sunt de acord că, calitatea materiei prime, strugurii, este un element cheie pentru calitatea finală a distilatului și, în combinație cu distilarea perfectă, poate da o băutură excelentă. În forma sa cea mai clasică, tsipouro este distilat fără prezența semințelor și plantelor aromatice, iar tsipouro de această formă este standardul în sudul Greciei dar și în Epir. În schimb, în ​​Tesalia, Macedonia și Tracia, se produce atât cu sau fără anason, iar varianta doar cu anason este  predominantă în nord. Tsipouro este de obicei depozitat în rezervoare de oțel inoxidabil, de unde este îmbuteliat, dar în ultimii ani mulți producători îmbătrânesc tsipouro în butoaie de stejar, dând o nouă dimensiune băuturii tradiționale preferate,cu culoarea aurie caracteristică și aromele complexe de vanilie, tutun și caramel pentru a ne învăța din nou tsipouro de la început.

Dacă tsipouro este indisolubil legat de struguri, ouzo este legat de aromele care face diferența, deoarece procesul de distilare necesită alcool pur de origine agricolă iar după distilare, produsul este diluat cu apă pentru a atinge conținutul de alcool dorit, în timp ce adăugarea de zahăr ajută ouzo-ul să devină o băutură mai ușoară în consum decât tsipouro. Alegerea aromelor (anason, fenicul, mastic, cuișoare, ghimbir, cardamom etc.) dar și calitatea acestor arome precum și arta distilatorului și secretele  de la generație la generație vor determina calitatea finală a băuturii ouzo. Și aceste detalii îi fac pe iubitorii de ouzo să își exprime preferințele pentru anumite mărci. Anasonul este responsabil pentru turbiditatea ouzo-ului atunci când i se adaugă apă, ceea ce îi conferă forma lăptoasă caracteristică. Anasonul este, de asemenea, o legătură între ouzo și tsipouro cu anason, dar în timp ce în ouzo, anasonul și alte arome  se adaugă înainte de prima distilare, în tsipouro anasonul este adăugat înainte de a doua distilare.

Într-o clasificare mai generală, putem spune că ouzo domină în principal în insulele grecești, în timp ce tsipouro pe continent. Creta este o excepție, deoarece tsikoudia, fratele geamăn al tsipouro, este de departe băutura tradițională a insulei.

Când vorbim despre ouzo, mintea merge imediat spre Lesvos. Pare de necrezut cum o insulă, mare în comparație cu alte insule grecești, dar de fapt mică, la doar 1.630 de kilometri pătrați, are astăzi mai mult de 15 distilerii și mai mult decât dublul numărului de etichete, astfel încât să poți bea în fiecare zi în vacanță acolo și un ouzo diferit. In Lisvori se produce celebrul anason care, cu aroma sa, face ouzo-ul de Lesvos deosebit. Lângă Lesvos, insula Chios, casa marinarilor și căpitanilor și de asemenea un port pentru refugiații din Asia Mică dar și un loc binecuvântat de producție de mastic se produce propriul ouzo. 

Deși tsipouro este o băutură preferată în multe părți din Grecia, nicăieri nu este venerat ca în Volos. Volos era un oraș industrial la începutul secolului al XX-lea, iar muncitorii orașului, dintre care mulți erau refugiați din Asia Mică, își combinau prânzul cu tsipouro.  Un alt oraș din Tesalia, Tyrnavos, folosind ca materie primă strugurii aromatici Moschato Tyrnavos, este renumit pentru producția de tsipouro de o calitate excelentă. Când cazanele se aprind în octombrie, începe sărbătoarea și orașul trăiește în ritmul lor.

 

 Tradițional sau modern?

Pentru cei mai mulți, ouzo înseamnă vară grecească. Dar ouzo înseamnă și o masă luată pe plajă, cu scaunul din lemn cufundat în nisip și caracatițele atârnând la soare la uscat. Ouzo poate să înseamne sunetul cuburilor de gheață când se pun în pahar dar și aroma anasonului care apare de îndată ce adăugați apa și aduceți băutura -lăptoasă acum- la raportul pe care îl doriți. Dominația ouzo-ului în zonele și în sezonul în care turiștii străini se înghesuie de obicei este probabil secretul succesului și recunoașterii sale internaționale, în timp ce preferința pe care i-au arătat-o ​​compatrioții noștri bogați și cunoscuți precum Aristotel Onassis, dar și asemănare (datorată anasonului) cu pastisul francez și Sambuca italiană, i-au conferit un caracter cosmopolit. 

Creșterea și înflorirea pieței băuturilor străine în Grecia, dar și imaginea de obicei în scădere a așa-numitului „ouzo” a afectat imaginea ouzo și atracția acestuia pentru consumatorii mai tineri, cu excepția combinației „vara - mare - aperitive de pește” , care de fapt nu a pierdut niciodată conducerea. În ultimii ani, tendința în creștere a cocktailurilor și experimentele barmanilor talentați au creat cocktailuri mediteraneene pe bază de ouzo, o mișcare care aspiră să fie o alternativă interesantă și care, profitând de creșterea turismului în Grecia, ar putea să redefinească poziția ouzo atât în ​​interiorul cât și în afara granițelor.

Dacă ouzo este asociat cu vara grecească și cu marea, tsipouro mie îmi aduce în minte frigul, muntele, sobele cu lemne și un adevărat peisaj grecesc. Urmând cursul opus lui ouzo, tsipouro nu a jucat niciodată (cel puțin până acum)  la nivel internațional și nici nu a fost însoțit vreodată de o aură cosmopolită. A început ca o băutură pentru fermieri și muncitori, fiert în cazane casnice, îmbuteliat și vândut  vrac, însoțit delicatese simple, rustice.

Are „rude” în aproape toate țările în care oamenii care cultivau viță de vie căutau și modalități de a exploata subprodusele vinificației. Dar chiar și cea mai faimoasă rudă, Grappa italiană, a început cu aceeași origine umilă, ca și băutura sătenilor, înainte de a renaște de mâinile distilatorilor italieni talentați și binecuvântată de glamourul numelui de marcă „Italia”. Compania Tsantalis a jucat un rol important în transformarea tsipouro din vrac într-o băutură îmbuteliată cu etichetă, în timp ce producătorii precum Babatzim, Tsililis, Apostolakis și mulți alții au ajutat cel mai mult la această transformare.

Tsipouro a reușit să devină „modern” păstrând multe elemente ale identității sale tradiționale, din fericire nu negativele, cum ar fi distilarea proastă, ci aspectele pozitive, precum sentimentul că acest distilat care a însoțit festivitățile și durerile bunicilor noștri, are un caracter care este peste semnele „intrare” și „ieșire”, tendințele modei și cecurile. Tsipouro nu a fost niciodată „tradițional modern”, dar probabil a reușit să devină „modern tradițional”

 

O zi bună vă doresc!