🇷🇴 Tas Kebab ca la mama acasă, cu piure de cartofi copți 🇬🇷 Τας κεμπάπ όπως της μαμάς, με πουρέ από ψητή πατάτα

BEEF TAS KEBAB CU PIURE CREMOS

Pentru 6-7 persoane, INGREDIENTE:

Carnea:

1. 1,5 kg. spată de vită, cuburi de 4-5 cm.
2. 375 gr. ceapă, tocată mărunt
3. 4-5 căței de usturoi, tocați
4. 75 ml. ulei de măsline
5. 45 gr. pastă de tomate
6. 600 gr. roșii proaspete rase
7. 225 ml. vin roșu sec
8. 600-900 ml. supă de vită sau pui, fierbinte
9. 3 foi de dafin
10. 6 boabe de ienibahar
11. Un baton mic de scorțișoară
12. 15 gr. sare (mai puțin dacă supa e sărată)
13. 3 gr. piper negru

Piureul:

1. 1,5 kg. cartofi
2. 120 gr. unt
3. 250-350 ml. lapte cald
4. Sare și piper alb

METODA:

1. Carnea: 

• Tamponează carnea bine cu prosop de hârtie - trebuie să fie uscată.
• Încinge uleiul și rumenește carnea pe rând, fără să aglomerezi tigaia. 
• Scoate-o și păstrează zeama.

2. Baza:

• În aceeași oală, călește ceapa 8 minute până se înmoaie. 
• Adaugă usturoiul, scorțișoara, ienibaharul și dafinul. 
• Amestecă 30 de secunde, apoi pune pasta de tomate și mai gătește 2 minute.

3. Fierberea:

• Pune carnea înapoi cu toată zeama ei. Toarnă vinul și lasă-l să se evapore aproape complet.
• Adaugă roșiile rase, sarea și piperul.

4. Înăbușirea: 

• Toarnă supa fierbinte cât să acopere aproape carnea. 
• Pune deasupra o hârtie de copt umezită, direct pe mâncare, apoi capacul.
• Fierbe încet, la foc mic, 2 ore jumate - 3 ore jumate, până se rupe cu furculița.
• Scoate batonul de scorțișoară după 45-60 minute, altfel devine prea puternic.

5. Sosul: 

• Scoate dafinul și ienibaharul rămas. Dacă vrei un sos lucios, scoate carnea dacă e deja foarte fragedă, și lasă sosul să scadă neacoperit. 
• Apoi pune carnea înapoi.
• La final, un cubuleț de unt rece sau o linguriță de oțet de vin roșu îi dă echilibru.

Piureul - secretul:

Spală cartofii, înțeapă-i și coace-i cu coajă la 190°C cu ventilație / 200°C normal, 75-105 minute, până sunt complet moi. Scoate miezul fierbinte și trece-l prin presă sau pasator - niciodată blender! Amestecă untul, apoi laptele cald treptat, până la consistența care îți place. Asezonează. Sfat Papagheorghiu: încălzește laptele cu o foaie de dafin și un cățel de usturoi, apoi strecoară-l.

Servește piure generos, carnea deasupra, mult sos și pâine țărănească să faci papară! 🍞

Ține 3 zile la frigider și e și mai bun a doua zi. Fără piure, merge la congelator 2 luni.

Tarte aux quetsches d'Alsace cu prune Bistrița - gust de sfârșit de vară

 

Tarte aux quetsches d'Alsace 🇫🇷

Aluat fraged cu unt, prune quetsche zemoase și margini caramelizate, ușor crocante.

Gustul ăla de sfârșit de vară în Alsacia. Simplu, rustic, irezistibil. 💜✨

Genul de tartă care nu are nevoie de artificii.

Ingrediente:

Pentru aluatul brisé:

250g făină albă

125g unt nesărat, foarte rece, tăiat cubulețe

1 gălbenuș

50ml apă foarte rece

1/4 linguriță sare

1 lingură zahăr

Pentru umplutură:

1kg prune Quetsches d'Alsace, ferme, cu bruma aia frumoasă pe coajă, Bistrița / prune brumării / prune vânăt românești, bine coapte dar ferme, cu bruma pe ele

3 linguri migdale măcinate

50g zahăr

1/2 linguriță scorțișoară de Ceylon

Pentru servit:

crème fraîche neîndulcită sau înghețată de vanilie

Cum o facem:

1. Aluatul: Într-un bol mare sau în blender, amestecă făina, sarea, zahărul și untul rece până obții o textură nisipoasă. Nu frământa prea mult.

Adaugă gălbenușul și apa rece. Amestecă rapid, doar până se leagă aluatul.

Aplatizează-l sub formă de disc, învelește-l în folie și lasă-l la frigider cel puțin 1 oră. E secretul pentru un aluat fraged.

2. Prunele: Spală și usucă bine prunele. Taie-le pe lungime, scoate sâmburele și separă-le în două jumătăți. Crestează ușor fiecare jumătate pe partea bombată. Așa își lasă tot sucul.

3. Asamblarea: Întinde aluatul la 3mm grosime și îmbracă o formă de tartă de 28cm. Înțeapă baza cu furculița.

Presară migdalele măcinate uniform peste aluat. Fac o barieră și aluatul rămâne crocant, nu se înmoaie.

Așază prunele vertical, una lângă alta, cât mai strâns, cu coaja lipită de aluat. Nu le fie milă, înghesuiți-le bine.

Coace pe raftul de jos al cuptorului, la 200°C (390°F), pentru 30 de minute.

Amestecă zahărul cu scorțișoara. Scoate tarta, presară generos amestecul peste prune și mai dă-o la cuptor încă 10-15 minute. Zahărul se va topi în sucul fierbinte al prunelor și va crea o glazură naturală, lucioasă și caramelizată.

Las-o să se tempereze și servește-o la temperatura camerei. Cu o lingură de crème fraîche. E tot ce trebuie.

Poftă bună, dragilor!

🇬🇷 Tocăniță grecească tradițională de vită cu cartofi și vinete — μοσχάρι με πατάτες και μελιτζάνες

Este o tocăniță în stil grecesc, cu carne de vită fragedă, cartofi care absorb sosul aromat și vinete catifelate, gătite în roșii, ulei de măsline și ierburi mediteraneene. 

Seamănă cu preparatele grecești de tip kokkinistó (κοκκινιστό), adică mâncare înăbușită într-un sos roșu de roșii.

Există mai multe variante regionale și familiale; rețeta de mai jos este o interpretare tradițională, în stil casnic grecesc.

Pregătire: 25 minute, Gătire: 1 h 45 min – 2 h, Porții: 4–6

Ingrediente:

Pentru tocăniță:

1. 800 gr. carne de vită pentru înăbușit, tăiată cuburi
2. 2 vinete medii (aproximativ 500–600 gr.)
3. 600 gr. cartofi
4. O ceapă mare
5. 3 căței de usturoi
6. 400 gr. roșii pasate
7. 2 linguri pastă de tomate
8. 100 ml. vin roșu sec (opțional)
9. 100–200 ml. apă sau supă de vită, după necesitate
10. 80–100 ml. ulei de măsline extravirgin
11. O foaie de dafin
12. O linguriță oregano uscat
13. ½ linguriță scorțișoară măcinată (opțional, pentru o notă grecească)
14. Sare și piper negru, după gust

Pentru servire:

1. Pătrunjel proaspăt
2. Pâine rustică pentru sos
3. Brânză feta, opțional

Mod de preparare:

1. Pregătește vinetele

• Taie vinetele în cuburi mari, presară puțină sare și lasă-le 20 de minute.
• Șterge-le bine. 
• Rumenește-le în puțin ulei de măsline, în tranșe, apoi pune-le deoparte. 
• Nu trebuie să se înmoaie complet.

2. Rumenește carnea

• Într-o cratiță grea, încinge uleiul de măsline și rumenește carnea în mai multe tranșe. 
• Este important să capete o crustă brună, nu să fiarbă în propriul suc.

3. Construiește sosul grecesc

• Adaugă ceapa tocată și gătește 5–7 minute. 
• Pune usturoiul și pasta de tomate, amestecând un minut. 
• Dacă folosești vin, toarnă-l acum și lasă-l să scadă 2–3 minute. 
• Adaugă roșiile, dafinul, oregano, piperul și, opțional, scorțișoara.

4. Înăbușă carnea

• Adaugă suficientă apă sau supă cât să existe lichid în jurul cărnii, fără să o acoperi excesiv. 
• Pune capacul și fierbe la foc foarte mic aproximativ 75–100 de minute, până când vita începe să devină fragedă.
• Completează cu puțină apă fierbinte dacă este nevoie.

5. Adaugă cartofii și vinetele

• Taie cartofii în bucăți mari și pune-i în cratiță. După aproximativ 10 minute, adaugă vinetele rumenite.
• Mai gătește 25–35 de minute, la foc mic, până când cartofii sunt fragezi, iar carnea se desface ușor cu furculița.

6. Lasă aromele să se așeze

• Potrivește de sare și piper.
• Dacă sosul este prea subțire, mai lasă tocănița câteva minute fără capac.
• Oprește focul, adaugă puțin ulei de măsline crud și pătrunjel. 
• Las-o să se odihnească 10–15 minute înainte de servire.

Secretele lui Papagheorghiu pentru un rezultat cu adevărat grecesc

1. Rumenește separat vinetele. Astfel își păstrează forma și aduc un gust mai bogat.
2. Nu grăbi carnea. 
3. Cartofii și vinetele se adaugă când vita este aproape fragedă; altfel, legumele se pot dezintegra înainte ca aceasta să fie gata.
4. Nu transforma tocănița în supă. Sosul trebuie să fie dens, lucios și legat natural de amidonul cartofilor și de sucul legumelor.
5. Folosește ulei de măsline de calitate. Este o componentă esențială a gustului mediteraneean.
6. Scorțișoara este opțională. Se folosește în unele tocănițe grecești cu roșii, dar nu este obligatorie în toate variantele.

Cum o servești

Servește tocănița fierbinte, cu pâine rustică, măsline și, dacă îți place, puțină feta sfărâmată alături. Un vin roșu sec completează bine preparatul.

Numele în greacă: Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες και μελιτζάνες

Transliterare: Moschári kokkinistó me patátes ke melitzánes

În română: Vită în sos roșu cu cartofi și vinete.

Un preparat generos, de casă, în care sosul de roșii, uleiul de măsline și vinetele se îmbină într-un gust profund mediteraneean.