Σύκα μαγειρεμένα με κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο-Sýka mageireména me kókkino krasí, méli kai dentrolívano-Smochine gătite cu vin roșu, miere și rozmarin

Începe să fie vremea smochinelor. Pe măsură ce vara se va apropia de sfârșit și toamna va începe să-și intre în drepturi, smochinele vor începe să se coacă. E o plăcere gustativă să mănânci smochine proaspete chiar din copac, dar sunt și multe modalități de a le folosi. Rețeta de astăzi arată una dintre modalități, alături de un iaurt de calitate sau de brânza preferată. Înainte de a continua cu rețeta, vreau să vă menționez cum și când se culeg smochinele.  Pentru a afla dacă sunt coapte și bune de cules, doar strângeți-le ușor capătul mai gros și simțiți cât de moale este. Cu cât este mai moale, cu atât mai bine, ceea ce înseamnă că smochina proaspătă va fi coaptă și super dulce.

Ingrediente: 1/2 kg. de smochine proaspete (orice culoare) tăiate pe jumătate, 100 ml. vin roșu ( sau un lichior , precum Chartreuse, Pernod, Grand Marnier sau Cointreau), 1 lingură zahăr brun, 2 linguri cu miere,    1/2 linguriță extract de vanilie,  coaja de la o portocală bio, 1 crenguță de  rozmarin proaspăt(fără tulpină, tocată), un baton de scorțișoară

Pentru  servire: Feta la cuptor, iaurt grecesc, brânză haloumi prăjită sau orice altă brânză grecească făcută la grătar, alte brânzturi preferate de dvs.

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul. Spălați și curățați smochinele și tăiați-le pe jumătate. Adăugați smochinele tăiate într-un vas mic ceramic sau într-un alt vas termorezistent pentru cuptor și dați deoparte. Amestecați vinul roșu, zahărul brun, mierea, vanilia, coaja de portocală și rozmarinul și  turnați-le peste smochine. Asigurați-vă că, smochinele sunt într-un singur strat și sunt acoperite de lichid. Adăugați și batonul de scorțișoară. Dați la cuptor timp de 20 de minute până se înmoaie și vinul roșu scade puțin, iar smochinele se rumenesc frumos pe deasupra. Pe măsură ce smochinele se gătesc, ele se înmoaie ușor iar sosul de miere și vin roșu se reduce ușor, dar rămâne suficient pentru turnat peste brânza coapte sau prăjită sau peste iaurtul grecesc. (pentru smochinele care sunt mai moi și mai suculente, acoperiți bine tava de copt cu hârtie de copt și folie și coaceți timp de 10-15  sau până când smochinele se înmoaie și sunt gătite. Perioadele vor varia în funcție de maturitatea fructelor și de soiul lor).Toate aromele se echilibrează între moliciunea fructelor gătite, dulceața mierii contrastând cu salinitatea acidulată a brânzei.

Spor la treabă și poftă bună! 

 

 

 

   

Μποχτσαδέλια, τα πουγκάκια της Λήμνου-Bochtsadélia, ta pounkákia tis Límnou-Bochtsadelia, pungile mici din Lemnos

Lemnos este o insulă  de o frumusețe naturală fără precedent, dar și care are o bogată tradiție culinară cu un gust autentic și tradițional. Istoria acestei insule sa este indisolubil legată de producția de produse unice, cum ar fi vinul, brânzeturile excelente, mierea de cimbru de calitate unică, grâul și o minunata pâine făcută din semințe de grâu vechi. Aceasta este Mavragani  un tip de pâine care se prepară doar pe insula Lemnos. Este numită după o varietate de grâu locală numită mavragani (adică grâu negru) , care a fost cultivată pe insulă din cele mai vechi timpuri. Boabele acestui soi de grâu sunt procesate în făină care este folosită pentru prepararea pâinii și a altor specialități locale, cum ar fi flomaria , un tip de paste cu ou folosit în multe feluri de mâncare tradiționale.

Pâinea Mavragani poate fi cumpărată de la orice brutărie sau piață locală de pe insulă și este considerată a fi foarte hrănitoare.

Feliile din această pâine sunt de obicei savurate la micul dejun, stropite cu miere de cimbru locală sau marmeladă, sau însoțite de brânză locală proaspătă sau la grătar (cum ar fi brânză melichloro ), iaurt grecesc, mezeluri, unt și ouă. Dar să ajungem și la rețeta noastră. Bochtadelia ar înseamnă pungă mică. Cuvântul pare să-și aibă rădăcinile în cuvântul „bokhtsas” care este de origine turcă și înseamnă șal, mănunchi de haine. Într-un dicționar din Limnos găsim bochsa descrisă ca un batic gros de culoare albă pentru femei, pe care o purtau în păr pentru a se proteja de soare.

 

Ingrediente pentru aluat: 500 gr. făină de grâu, 1/2 linguriță sare marină neiodată, 1/2 cană ulei de măsline, 4 ouă; Pentru umplutură: 300 gr. brânză feta sau manouri proaspătă, mentă proaspătă sau mărar (sau puțin din ambele) tocate mărunt, piper negru proaspăt măcinat/ Ulei de măsline pentru prăjit/ Puțină făină pentru suprafața de lucru/Puțin zahăr pudră pentru pudrare.

Mod de preparare: făina se cerne într-un bol, se adaugă sarea, se face o gropiță în mijloc și se adaugă două ouă puțin bătute înainte și uleiul. Amestecați ingredientele, adăugând încet apă călduță, până cand aluatul vostru, devine  usor de modelat și  nu se lipește de mâini. Apoi, împărțiți-l în bile mici, pe care le puneți într-un castron și le  acoperiți cu un prosop de bumbac lăsând la rece timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți umplutura. Intr-un bol striviți brânza cu o furculiță, adaugați celelalte două ouă bătute în prealabil, piperul, menta și amestecați până sunt bine combinate. Asezam bilele de aluat pe o suprafață tapetată cu făină și le întindem cu sucitorul în foi de grosime medie. Apoi taiem foile în pătrate mici de 8x8 cm., punem câte o lingură din umplutură in mijlocul fiecarei bucăți și închidem, unind cele 4 margini spre centru formand o pungă. Într-o tigaie adâncă se încinge suficient ulei de măsline în care se prajesc bochtadelia până se rumenesc uniform. Se scot apoi cu o spumătoare și se așează pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.Se servesc calde sau reci, presarate cu zahăr pudră.

Spor la treabă și poftă bună!

Πατσαβουρόπιτα-Patsavourópita-🇬🇷 Patsavourópita – plăcinta grecească „șifonată” cu brânzeturi, simplă și incredibil de gustoasă

🇬🇷 Patsavourópita – plăcinta „șifonată” a Greciei care cucerește din prima mușcătură!🇬🇷 Πατσαβουρόπιτα – η «τσαλακωμένη» πίτα της Ελλάδας που σε κερδίζει από την πρώτη μπουκιά!

• Cuvântul patsavoura în greacă înseamnă „cârpă” – o bucată de pânză folosită la curățenie sau, prin extensie, ceva vechi și mototolit. Numele acestei plăcinte vine, cel mai probabil, de la modul în care sunt așezate foile: încrețite, adunate ca un acordeon. Deși denumirea nu sună prea apetisant, gustul spune exact opusul – Patsavourópita este o plăcintă savuroasă, ușor de făcut și absolut memorabilă.
• Există numeroase variante, atât sărate, cât și dulci, însă aceasta este una dintre cele mai îndrăgite combinații.

---

 Ingrediente:

1. 1 pachet foi de plăcintă (400–450 gr.)
2. 400 gr. brânză feta, sfărâmată cu mâna
3. 100 gr. brânză graviera, rasă
4. 100 ggr brânză Emmental, rasă
5. 2–3 ouă
6. sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat, după gust
7. ½ linguriță nucșoară rasă
8. 300 g iaurt grecesc (2–5% grăsime)
9. 150 ml. ulei de măsline extravirgin
10. o linguriță mentă uscată sau 4–5 lingurițe mentă proaspătă, tocată

👉 Puteți adapta rețeta și folosi alte tipuri de brânzeturi, după preferință.

---

 Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 170°C (ideal cu ventilație).
2. Într-un bol mare, combinați feta sfărâmată cu celelalte brânzeturi rase.
3. Adăugați ouăle, nucșoara, iaurtul, menta, sarea și piperul. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.
   • Dacă vi se pare prea densă, puteți adăuga puțin lapte.
4. Ungeți o tavă rotundă (aprox. 28 cm) cu ulei de măsline.
• Așezați prima foaie în tavă, lăsând marginile să depășească ușor, și stropiți-o cu ulei.
• Următoarele foi se stropesc cu ulei, apoi se încrețesc ca un evantai și se așază în tavă. Repetați pentru 3–4 foi, până acoperiți baza.
5. Turnați uniform umplutura peste foi.
• Continuați cu încă 3–4 foi încrețite, așezate deasupra.
6. Stropiți totul cu restul de ulei de măsline.
7. Coaceți 40–45 de minute, până devine aurie și crocantă.

---

 Sfaturi Utile pentru o Patsavourópita Perfectă

1. Nu vă zgârciți cu uleiul de măsline: Uleiul de măsline de calitate este cel care face foile filo crocante și le dă acea culoare aurie superbă. Asigurați-vă că stropiți bine fiecare foaie încrețită.

2. Sărăm cu grijă: Brânza feta este deja sărată, așa că gustați compoziția înainte de a adăuga sare suplimentară. De multe ori, sarea din brânză este suficientă.

3. Odihna de după coacere: După ce scoateți plăcinta din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite umpluturii cremoase să se așeze și face tăierea mult mai ușoară.

✨ Rezultat

• O plăcintă cu exterior crocant și interior cremos, bogat în arome de brânză și mentă – rustică ca aspect, dar absolut irezistibilă la gust.

Cum se servește Patsavourópita?

Această plăcintă este incredibil de versatilă:

• Ca aperitiv: Tăiată în pătrate mici, la o petrecere sau o masă în familie.

• Ca fel principal: Alături de o salată grecească clasică (Horiatiki) și un pahar de vin alb sec (cum ar fi un Assyrtiko de Santorini).

• Pentru micul dejun sau gustare: Este delicioasă atât fierbinte, cât și la temperatura camerei.

• Dacă doriți să vă impresionați oaspeții cu un preparat autentic grecesc, care necesită efort minim, dar oferă satisfacție maximă, Patsavourópita este alegerea ideală.

Kali orexi (Poftă bună)!  

Poftă bună și spor la treabă să aveți!