Χταπόδι ξιδάτο, ο κλασικός μεζές- Chtapódi xidáto, o klasikós mezés- Un , aperitiv clasic:Caracatiță cu oțet

Ingrediente pentru 6-8 porții: 1 caracatiță de aproximativ 2 kg, curățată, 2 foi de dafin, 5 boabe de piper- întregi, 5 ienibahar- întregi, 2 linguri de ulei de măsline/ Pentru vinegretă: 120 ml. ulei de măsline extravirgin grecesc, 60 ml. de oțet de vin roșu, sucul de lămâie, 1 lingură oregano uscat, 2 căței de usturoi- feliați.

Mod de preparare: Începem prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Așezați caracatița într-o cratiță care i se potrivește perfect, cu ventuzele în sus. Adăugați foile de dafin, piperul, ienibaharul și uleiul de măsline și acoperiți bine cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu. Coaceți aproximativ 45 de minute până la 1 oră. În ultimele minute îndepărtați folia  pentru a căpăta culoare. Păstrăți lichidele pe care caracatița le va elibera în cratiță pentru utilizare ulterioară, de exemplu pentru un risotto cu fructe de mare etc.

Preparare vinaigretă:  Într-un castron adânc, bateți uleiul, oțetul, sucul de lămâie, usturoiul și oregano cu o furculiță până se amestecă. Tăiați caracatița în bucăți mai mici și o amestecați în bolul cu vinegretă. Acopereți cu folie alimentară și  lăsați cel puțin o oră la infuzat, înainte de servire.  Se păstrează la frigider cel puțin o săptămână.

Spor la treabă și poftă bună!

Φασολάκια με χταπόδι και πατάτες-Fasólia me chtapódi kai patátes-Fasole verde cu caracatiță și cartofi

Φασολάκια με χταπόδι και πατάτες sau pe românește:Fasole verde cu caracatiță și cartofi este una dintre cele mai delicioase moduri de a găti fasolea verde împreună  cu caracatiță.

 

Ingrediente: 700 gr. baby caracatiță, o lingură (20 ml.) ulei grecesc de măsline extravirgin, 3 cartofi medii (600 gr.), 300 gr. fasole verde curățată, 4 cepe verzi (șalote) tăiate mărunt atât părțile verzi cât și cele albe, ¼ cană frunze de mentă mărunțite grosier, ¼ cană  de pătrunjel creț/ Pentru sosul de dresing- coaja și zeama de la 2 lămâi bio, 2 căței de usturoi tocați mărunt, ¼ cană (60 ml.) ulei grecesc de măsline extravirgin, sare marină neiodată și piper verde proaspăt măcinat

Mod de preparare:1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Spălați caracatița sub apă rece, puneți-o într-un vas antiaderent, acoperiți vasul cu hârtie de copt și apoi folie și fixați marginile în jurul vasului pentru a o etanșa. Gatiti timp de 40-45 de minute sau până când caracatița este fragedă când o înțepați cu furculița. Verificați o dată sau de două ori în timpul gătirii pentru a vă asigura că nu se face prea mult. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru. În plus dacă se dorește, se amestecă bine cu ulei de măsline și se gătește pe un grătar sau o plită preîncălzită până devin aurii. 2. Între timp, într-o cratiță mare, puneți cartofii întregi în coajă, acoperiți cu apă rece, la foc mare. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până se înmoaie cartofii. Scurgeți și curățați cartofii cât mai curând posibil. Tăiați cartofii după care îi puneți într-un bol de servire. 3. Fierbeți sau gătiți fasolea verde în apă clocotită cu sare pentru doar câteva minute, până când devine crocantă. Se împrospătează imediat în apă cu gheață, se scurge și se taie în bucăți de 2 cm și se adaugă în bolul de servire în care ați adăugat și  ceapă verde peste cartofi. 4. Combinați ingredientele pentru dressing și aruncați peste caracatiță și legume cât sunt calde. Se acoperă și se lasă la marinat. Chiar înainte de servire, adăugați frunzele de mentă și pătrunjelul.

Se serveste la temperatura camerei.

 O altă variantă ar fi:

Ingrediente: 1 kg. de fasole verd, curățată, 1 kg. de caracatiță curățată, doi cartofi mari tăiați în felii, o ceapă albă tocată mărunt, un cățel de usturoi, o linguriță cu oțet de mere, 250 gr. roșii coapte rase pe răzătoare, 1 cană pătrunjel creț tocat, o frunză de dafin, ½ cană ulei grecesc de măsline extravirgin, 1 lingură zahăr, sare marină neiodată, piper verde proaspăt măcinat

Mod de preparare: Pasul 1: Puneți o oală cu fundul gros la foc mare până se încălzește bine și puneți caracatița în ea (dacă este proaspătă, dacă este congelată întâi trebuie decongelată cu soc termic după care fiartă). Acoperim cu un capac, coborâm focul la minim și lăsăm caracatița să fiarbă în sucul ei timp de aproximativ 1 oră. Între timp, verificați dacă trebuie să adăugați puțină apă. Scurgeți, păstrând sucul rămas, și lăsați caracatița deoparte să se răcească./ Pasul 2: Puneți oala din nou la foc mare, adaugați uleiul de măsline și căliți ceapa și usturoiul 1-2 minute fără a le arde. Adăugați roșile, oțetul și zahărul, asezonați cu sare și piper, adăugați și frunza de dafin și gătiți 5 minute la foc mare. Adăugați cartofii și fasolea și aduceți totul la fiert./ Pasul 3: Tăiați caracatița în bucăți și puneți-le în oală împreună cu sucul ei. Scădeți focul și continuați să gătiți până când legumele sunt fierte. Spre final se mai amestecă un pic și se adaugă si pătrunjelul. Servește după ce s-a răcit puțin.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Σκεπαστή πίτα- – Skepasti-Greek-Style Gyros Quesadilla

Skepasti, un preparat grecesc originar din Sparti (în greacă: Σπάρτη) este un municipiu din Laconia care se află pe locul Spartei, cetatea care a cunoscut o evoluție militară glorioasă). Este preparat din două pite moi și aromate care se coc pe plita încinsă, unse cu unt pe interior, între care se așează cașcaval, piept de porc /pui rostisat, rosii, ceapă iar cașcaval și bineînțeles nelipsitul sos tztziki. Este o specialitate grecească care pune în valoare gusturile autentice ale Mediteranei. Skepasti oferă un mix perfect de arome și texturi. Putem spune că Skepasti este o interpretare modernă a modului tradițional grecesc pentru pita souvlaki. Este făcută din carne proaspăt la grătar, perfect asezonată cu ierburi mediteraneene și condimente și servită într-o pâine pita proaspăt coaptă. Adăugarea de halloumi făcut manual oferă o textură și o aromă unică preparatului. Una dintre cele mai atrăgătoare aspecte ale Skepasti este versatilitatea acestuia. Este perfect pentru un prânz rapid și satisfăcător luat din mers sau ca o masă mai consistentă pentru cină. Combinația de carne, brânză și legume face din aceasta o masă bine echilibrată, oferind proteine, carbohidrați și grăsimi sănătoase.

 Ingrediente: A. Pentru pite: 400 gr. făină + extra pentru masa de lucru, 400 gr. iaurt grecesc stors, 2 linguri oregano uscat, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat, 4 linguri ulei de masline; B. Pentru panceta : 500 gr. pancetta dezosată -gyros de pork (sau piept de pui dezosat), 3 linguri oțet din vin alb, 1 lingură boia de ardei afumată, 2 linguri oregano uscat, 2-3 linguri ulei de măsline, sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat; C. Pentru adaus compoziție: ½ roșie, ½ ceapă, ¼ de legătură de pătrunjel tocat, 250 gr. amestec de branzeturi tari rase, 200 gr. tzatziki de casă; D. Pentru servire: cartofi pai prăjiți, tzatziki de casă, pătrunjel proaspat tocat

Mod de preparare:

Pe măsură ce gătiți, verificați pașii pe care îi parcurgeți și urmați rețeta fără a vă pierde.

A. Pentru pite: Puneți făina, iaurtul, oregano, sarea și piperul într-un bol mare și amestecați cu mâinile până se formează un aluat. Scoateți aluatul din bol, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute la răcoare. După aceasta împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Pudrați masa de lucru cu făină și transferați primul aluat pe ea. Cu ajutorul sucitorului  realizați o pită rotundă cu diametrul de 16 cm. Repetați ​​același proces pentru restul de 3 bucăți. Puneți o tigaie la foc mediu, lăsați să se încălzească și  turnați o lingură de  ulei de măsline. Pregătiți o farfurie  pe care puneți hartie absorbantă. Puneti câte o pită în tigaie și gătiți-o 2 minute pe fiecare parte până capată culoare și este făcută în interior. Scoateți pita din tigaie și puneți-o pe farfuria cu hârtie absorbantă. Repetați ​​același proces pentru toate bucățile, adăugând de fiecare dată câte 1 lingură. ulei de masline. Puneți  deoparte până când este nevoie de ele.

B. Pentru panceta:

Puneți pancetta într-un bol și adăugați o lingură oțet, boia de ardei, sare, piper, o lingură oregano și 1-2 linguri ulei de măsline și amestecați bine cu mâinile. Lasați  la marinat la temperatura camerei timp de 15 minute. Puneți o tigaie la foc mare și turnați o lingură ulei de măsline. Adăugați pancetta în tigaie și gătiți-o timp de 5-6 minute până capătă culoare și devine crocantă. (Aveți grijă să nu amestecați prea mult în timpul gătitului, astfel încât pancetta să se gătească corect). Transferați-o apoi  pe  masa de lucru și tocați mărunt bucățile după care le aruncați înapoi în tigaie. Amestecați scuturând tigaia,  adăugați cu 1-2 linguri de oțet și amestecați din nou. Presărați o lingură oregano după care scoateți tigaia de pe foc și transferați pancetta într-un bol.

C. Pentru compozitie:

Tocați mărunt roșia, ceapa și pătrunjelul pe  masă de lucru și dați deoparte. Puneți o tigaie la foc mic și puneți pe ea o pită. Peste turnați jumătate din amestecul de brânză, jumătate din pancetta, roșii și ceapă. Pe a doua pită se întinde jumătate din tzatziki cu o lingură și se adaugă jumătate din pătrunjel. Puneți această pită în tigaie deasupra celeilalte pentru a crea capacul. Întoarceți capacul astfel încât să se coloreze pe ambele părți. Repetați același proces pentru al doilea set. Tăiați fiecare set în 4 bucăți egale și serviți cu cartofi prăjiți, tzatziki și pătrunjel proaspăt.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

 

 

Șalău cu praz la cuptor

Ingrediente: 500 gr. praz, 2 linguri ulei de măsline de gătit, sare marină neiodată, piper verde, 50 ml. vin alb sec, 3 linguri de muștar, zahăr, 600 gr. file de șalău,  zeama și coaja de la o lămâie bio, cartofi noi fierți natur, ceva pătrunjel, ceva rozmarin și cimbru uscat.

 

Mod de preparare: Se curăță prazul și se taie rondele după care se înăbușe în ulei câteva minute fără a-l arde. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă vinul, după care muștarul și se lasă să dea un clocot. După aceasta se lasă să fiarbă  la foc mic pe tablă maxim  5 minute. În acest timp se încinge cuptorul la maxim, se spală peștele, se stropește  cu zeamă de lămâie. Se așează feliille de pește într-un vas termorezistent uns un pic cu ulei de măsline, se sărează și piperează, se presară cu coajă rasă de lămâie, se presară cu rozmarin și cimbru, iar pe deasupra se toarnă sosul de praz. Se dă la cuptor pentru 20 de minute. Odată scos din cuptor, peștele se poate servi ca atare sau cu garnitură de cartofi natur presărați cu pătrunjel tocat fin și o salată e varză albă.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι με το πορτοκάλι και τις ελιές-Chtapódi me to portokáli kai tis eliés-Caracatiță cu portocale și măsline

Această rețetă de caracatiță cu portocale și măsline este întotdeauna câștigătoare. O servesc la ocazii speciale. Majoritatea oamenilor cărora le place caracatița obișnuiesc să o mănânce la grătar. Dar fiartă și gătită ca în această rețetă, este delicioasă. O puteți combina cu măsline grecești verzi sau negre. Ouzo și portocala sunt o combinație grozavă de arome cu cele mai iubite fructe de mare grecești.

 

Ingrediente: 1 caracatiță de mărime medie (aproximativ de 1 kg.),  ½ cană/120 ml. ulei de măsline sau puțin mai mult dacă doriți, 2 fire de praz spalat și tăiat rondele,  1 ceapă roșie tocată, 10 bucăți de ceapă arpagic,2 căței de usturoi tocați, 1 portocală bio mare, 2 foi de dafin, 2bucăți de anason stelat,   ½ cană de ouzo de calitate,  ½ linguriță pastă de tomate,  10-15 măsline verzi/negre fără sâmburi clătite bine, ½ cană  mărar tocat.

Mod de preparare: Ar fi bine ca ei de la magazin să vă curețe caracatița și sa taie sacul de cerneală și gura. Acasă o spălați bine după care p tăiați în 8 bucăți, de-a lungul tentaculelor, după care o dați deoparte. Tăiați prazul, ceapa și usturoiul. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare și grea la foc mediu și înăbușiți, amestecând, până se fac, aproximativ 5 minute, spre sfârșit adăgați și arpagicul. Adăugați apoi caracatița. Gatiți, acoperit, la foc mic, până când caracatița își va scoate tot sucul și va căpăta culoarea de roz aprins devenind fragedă (aproximativ 30 de minute). Verificați din când în când pentru a vă asigura că nu se arde și nu se trece timpul de fierbere , adăugând puțină apă dacă nu există lichid în oală. Tăiați portocala cu tot cu coajă în bucăți. Adăugați frunzele de dafin și anasonul stelat în oala cu caracatița. Stoarceți un pic bucățile  de portocală în oală și adaugați-le apoi și pe ele în oală. Turnați ouzo și adăugați și pasta de tomate. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de încă 45 până la 50 de minute, sau după cum este necesar, până când caracatița este fragedă ( a nu se trece timpul de fierbere deoarece poate deveni gumoasă în acest caz). Verificați în timpul gătirii pentru a vă asigura că există suficient lichid în oală și adăugați apă, dacă este necesar. Cu aproximativ 5 minute înainte de a scoate caracatița de pe foc, adăugați măsline verzi, condimentați cu piper negru și acoperiți cu mărar.

Spor la treabă și poftă bună!

Anghilă în sos tomat

Anghila este o categorie de pești care cuprinde aproximativ 800 de specii și subspecii. Au o formă asemanatoare cu a șarpelui și trăiesc în ape dulci dar și în diferite mări. Poate ajunge la o lungime de 1,5m și o greutate de 6 kg dar cel mai des sunt vazute exemplare cu dimensiuni între 50-100 cm. și greutate de până în 1-2 kg. Cele mai multe specii de anghile trăiesc în mările calde tropicale și subtropicale, în apele cu adâncimi diferite și printre recifele de corali. Anghilele din apele dulci migrează în mare numai în timpul reproducției. Numai speciile, țiparul european (Anguilla anguilla) și anghila americană (Anguilla rostrata) trăiesc în regiunile cu climă temperată din Europa sau America de Nord. În România Anghila este destul rar întalnită, dar o întâlnim în Dunăre și în Marea Neagră și întâmlîtor în apele Mureșului, Oltului, Someșulului Mare, Prutului sau în  Argeș și chiar în unele lacuri ce se alimentează din râurile mai mari. Anghilele au specificitatea că pot rezista destul de mult în afara apei dar în condiții de umiditate bună. Ele ies  din apă pentru a putea trece anumite obstacole în drumul lor spre alte ape.Într-un studiu studiată din anii '20 al lui Johannes Schmidt s-a arătat ca anghilele se reproduc numai în Marea Sargaselor în apropierea Golfului Mexic între Antile si Bermude, de unde își încep călatoria puii de anghilă către râurile Europei, într-o călătorie de până la 3 ani. Din păcate însă traseul lung pe care îl parcurg de la naștere și până la reproducere au dus la scăderea puternică a numarului de anghile. Anghila naște pui vii ajungând la vârsta reproductiei probabil în jurul a 10-15 de ani. În acest moment începe călătoria în sens invers către zona de reproducere din Marea Sargaselor, unde are loc depunerea ouălelor  la sfârșitul iernii. După depunere și asigurarea astfel a unei noi  generații, anghilele femele mor. Din oăle depuse, se dezvoltă leptocefalii, peștișori mici, în formă de frunză de salcie. Încetul cu încetul, acești peștișori își schimbă forma de frunze, scurtându-si corpul și devin transparenți. În acest timp, ei migerează spre țărmurile europene pentru  nouă generație din râuri.

După atâta știință iată și rețeta mai jos.

Ingrediente: o anghilă mai măricică cam de 1 kg., 1/2 kg. ceapă albă, 200 ml. vin alb sec, 200 ml. apă, 500 ml. suc de roșii- sau vreo 500 gr. roșii chery proaspete, 1 legătură patrunjel tocat, ceva mentă, busuioc și rozmarin, sare marină neiodată și piper verde proaspăt măcinat,  1 lingură pesmet, ceva ulei de măsline extravirgin.

Mod de preparare: Ceapa tăiată peștișori se înăbușe în ulei de măsline cât să devină translucidă. Se stinge apoi cu vin. Se condimentează cu sare și piper, lasând-o să mai  fiarbă în acest amestec un pic. În acest timp tăiați peștele în bucăți, pe care le adăugați în acest sos. Când peștele este   pătruns, iar ceapa pare făcută adăugați sucul de roșii diluat cu apă sau puneți  roșiile proaspete. Adăugați pătrunjelul măruțit, menta măruțită, busuiocul și rozmarinul la fel și la urmă pesmetul. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic circa 20-30 minute.

Scoateți când este gata peștele pe un platou și  turnați pe deasupra sosul. Mai presărați puțin pătrunjel sau ceapă verde pentru aspect.

Spor la treabă și poftă bună!

Μύδια σαγανάκι-Mýdia saganáki- Midii saganaki în sos de ro;ii

Etimologie/ n bucătăria grecească, saganaki (σαγανάκι) este oricare dintre diversele feluri de mâncare preparate într-o tigaie mică, cu două toarte.Cel mai cunoscut este un aperitiv făcut cu brânză. Preparatele sunt denumite pentru tigaia în care sunt preparate, numite saganaki, care este un diminutiv a cuvântului sagani, o tigaie cu două mânere. Numele provine din cuvântul turcesc sahan „farfurie de cupru”, împrumutat din arabă صحن (ṣaḥn). Brânza folosită la saganaki este de obicei graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri sau brânză feta din lapte de oaie. Variațiunile regionale includ utilizarea brânzei de Arachova, halloumi în Cipru și vlahotiri în Metsovo. Brânza se topește într-o tigaie mică până se încinge și se servește în general cu suc de lămâie și piper. Se mănâncă cu pâine prăjită. Alte feluri de mâncare gătite într-o tigaie cu saganaki includ saganaki de creveți (în greacă: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) și saganaki de midii (greacă: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), care sunt de obicei și cu feta și includ și un sos picant de roșii.

 

Midiile trebuiesc cumparate proaspete, nu le luam pe cele state pe pe gheață, ci cerem să ni se aducă  din spate. Este recomandat să ne uităm să nu fie desfăcute, și să nu miroasă a pește vechi stătut ci a proaspăt cu iz sarat. Acasă se pun în apă rece, sa-și lse nisipul, iar pe cele cele deschise le aruncăm. Cele  desfăcute câțiva mm. le batem putenic de masă si dacă se  închid, le păstrăm dacă nu le aruncăm și pe ele. Trecem la spalarea lor, luând fiecare midie în parte, îi rupem mustățile, le curățăm cu un cuțit sau un burete de sârmă. Apoi le spălăm sub jet de apă, după care le punem tot în apă rece, pentru scurt timp până le gătim. Înainte de gătire le punem la scurs într-o sită pentru 10 minute. Acum, după ce sunt curățateș i  dacă toate sunt închise trecem la pregătirea lor. (Se pot pune într-o strecurătoare (cu o farfurie) dedesubt și păstrate în frigider până la 1 zi. Când sunteți gata să  gătiți, puneți-le într-un bol cu ​​apă și un pic de făină. Midiile sunt vii, vor respira și orice

nisip pe care îl va scuipa va adera la făină și se va scufunda la fundul bolului. După 30 de minute, le clătiți midii și le gătiți.)

Ingrediente:  250 gr. midii (cand vor fi decojite), 3 linguri de ulei de măsline,  1-2 cepe albe uscate tăiate mărunt, sare și piper după gust (dar atenție câtă sare puneți deoarece și Feta este sărată și scoicile își lasă și ele zeamă sărată), 2 roșii mari cărnoase date pe răzătoarea mare,  3 căței de usturoi tăiați mărunt, 1 linguriță de zahăr granulat,   1/2 linguriță de oregano uscat, cimbru proaspăt, 1/2 ardei iute, 1 linguriță pastă de tomate, mărar și pătrunjel tocate fin, 150 gr. brânză

feta sfărâmată, 100 ml vin alb sec. Pentru servire: pâine prăjită, 3 linguri de ulei de măsline, oregano uscat, sare, ceva pătrunjel

Mod de preparare: Puneți o tigaie înaltă și cu capac la foc și lăsați-o să se încălzească. Se adauga uleiul de măsline și ceapa tocată mărunt. Sotați și lăsați să se caramelizeze frumos, adăugând și zahărul și pasta de tomate. Stigeți cu vin și lăsați să se evapore alcoolul. Când este gata, se adaugă ardeiul, sarea, usturoiul tăiat subțire, oregano uscat și cimbrul tocat fin. Amestecați. Adăugați ardeiul iute tocat fin, dați focul mai mic și adăugați roșiile. Aduceți sosul la fiert și lăsați să se evapore cea mai mare parte a lichidului. Se fierbe până se îngroașă sosul. Amestecați și adăugați midiile ( Acestea în prealabil au fost trase la tigaie cu nițte ceapă, usturoi și vin, la foc iute pentru 5 minute, timp în care scuturăm de câteva ori tigaia, dar cu capacul pus. După cele 5 minute, midiile se deschid. Cel nedeschise se aruncă. Scoatem midiile cu o spumiera intr-un bol le lăsăm spă se răcească și le curățăm păstrând câteva daca vrem întregi de decor.) Transferați într-un vas rezistent la cuptor. Tăiați feta în bucăți și așezați-o peste midii. Adăugați uleiul de măsline, piperul și cimbru. Se coace în cuptor preîncălzit timp de 2-3 minute, până când brânza devine aurie. Serviți imediat cu multă pâine prăjită, unsă cu ușei de măsline și presărată cu oregano. Alături cu un pahar de  Ouzo sau Tsipouro sau Retsina de calitate și vă puteți transporta într-o taverna de pe litoralul grecesc.

Notă: |Cum am menționat și mai sus, sare și piper nu sunt cu adevărat necesare aici. Midiile și brânza Feta furnizează toată sarea necesară în farfurie, iar pentru piper, ardeiul iute  are grijă .

 Spor la treabă și poftă bună!

    .

    

 

A servi

 

    Puneți o tigaie la grătar la foc și lăsați-o să se încălzească foarte bine.

    Presărați pâinea cu ulei de măsline și presărați oregano uscat și sare.

    Transferați în tigaia de grătar, cu ulei în jos. Apăsați-l cu mâinile și prăjiți până la aur.

    Scoateți mușchiul saganaki din cuptor, presărați pătrunjel tocat fin și serviți.

 

• 
  
• 
  

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

1.

Comunitate

Pasta con cozze e fagioli Canellini-Paste cu midii și fasole Canellini

Ingrediente: 400 gr. de midii (fără cochilii -din cele congelate doar carnea, sau proaspete dar scoase după pregătire din cochilie), 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin+încă puțin pentru stropit, 2-3 căței de usturoi tocați mărunt, o ceapă albă tăiată mărunt,

75. ml de vin alb sec, o cutie de 450 gr.  fasole cannellini scursă 200 gr. roșii cherry, 100 ml. de supă limpede de legume, 100 gr. de paste scurte, o legătură de pătrunjel+1 de mărar+ceva cimbru ( toate tocate), 1 bucată ardei iute după cum preferați.

Mod de preparare:  Fasolea cannellini la conservă este ideală pentru această rețetă, dar puteți folosi și altă fasole de bună calitate. Dacă alegeți fasolea uscată, nu uitați să o lăsați la înmuiat peste noapte. Puteți folosi cam orice fel de paste scurte pentru această rețetă, chiar și un amestec dacă aveți mai multe pachete începute în cămară. Dacă aveți midii proaspete începeți prin a le curăța. Apoi după ce s-au scurs bine, încingeți într-un wok mare  1/2 din cantitatea de ulei de măsline și înăbușiți  ușor întâi ceapa după care usturoiul, până se inmoaie. Stigeți cu vin, iar după ce se evaporă alcoolul adăugați midiile, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu timp de 5-6 minute, agitând tigaia din când în când, până când midiile se deschid (se omite această etapă dacă folosiți doar carne de midii;dacă au fost doar carnea faceți operațiunea de fierbere a lor). Lasați să se răcească un pic, apoi scoateti midiile din cochilii (le puteți pune deoparte pentru ornat-dacă sunt din cele cu cochilii și nu doar carnea) și strecurați, păstrând lichidul. Aruncați midiile care nu s-au deschis. Încingeti într-o tigaie, uleiul rămas, adăugați fasolea cannellini și sotați la foc potrivit timp de un minut. Adăugați roşiile, supa și lichidul de la midii, dați în clocot, puneți pastele și gătiți până devin al dente. Luați de pe foc, adăugați midiile, presărați pătrunjelul, mărarul, cimbrul și ardeiul iute, amestecați ușor apoi serviți. 

Spor latreabă și poftă bună!

Μύδια σε κρέμα σάλτσας και λευκό κρασί-Mýdia se kréma sáltsas kai lefkó krasí-Midii în sos de smântână și vin alb sec

Ingrediente:

1.5 kg de midii proaspete, 75 gr. unt+100 ml ulei de măsline extravirgin, 1 ceap[ roșie și una albă, 5-6 căței de usturoi zdrobiți, 1 cutiuță  smântână de gătit, 100 ml.  vin alb sec, amestec  de frunze/crenguțe de cimbru, pătrunjel creț, oregano, măghiran, coriandru, rozmarin cimbru, 2 frunze de dafin, sare marină neiodată și piper verde proaspăt măcinat, opțional un ardei iute.

Mod de preparare:

Se țin în apă rece ( nu prea mult că riscăm să se deschidă), se spală și se curăță midiile. Se pregătește ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. la fel verdețurile. Într-un wok se înăbușe ceapa și usturoiul cu un  unt amestecat cu ulei care au fost în prealabil încălzite. Stingeți cu vin iar dupa ce alcoolul se evaporă adaugati ierburile, și smântâna și gătițti câteva minute la foc mic, amestecănd  ușor. Adăugați apoi midiile, acoperiți și gătiți la foc mediu 5-6 minute sau până când midiile se deschid. Aruncați midiile care nu se deschid. La sfârșit mai puteți adăuga ceva patrunjel tocat. Alături să aveți pâine proaspătă pentru sos și eventual niște cartofi fierți.

 

Spor la treabă și poftă bună!

 

        

 

Μύδια σε κρασί και σάλτσα από πορτοκάλι-Mýdia se krasí kai sáltsa apó portokáli-Midii în sos de vin cu portocale

Ingrediente:

1.5 kg. midii proaspete, 2-3  portocale de suc, 300-350 ml.vin alb sec, 75 gr. unt+ 100 ml. ulei de măsline extravirgin, 5-6 căței de usturoi măruțiți,  sare marină neiodată și  piper verde proaspăt măcinat, un amestec tocat mărunt de frunze/crenguțe de: pătrunjel creț, măghiran, oregano, coriandru, cimbru, rozmarin, tarhon (opțional dacă vă place) și  lavandă.

Mod de preparare:


Normal, ca la toate rețetele cu midii proaspete se începe cu spălarea și curățarea lor. Nu uitați ca înainte să le țineți in apă rece cam 15 minute sa elimine nisipul ( nu prea mult că riscăm să se deschidă). Chiar dacă mă repet trebuie să aveți MARE ATENȚIE ca midiile să fie închise, dacă sunt chiar puțin deschise, le veți arunca. Într-un wok mare care să aibă și capac topiți untul amestecat cu uleiul de măsline. Înăbușiți scurt usturoiul, adaugați sare, piper și mirodenii și stingeți cu vin. Lăsați să se evapore alcoolul după care adăugați sucul de portocale. Lăsați să dea într-un clocot și apoi adaugați midiile și acoperiți wokul.Se amesteca  midiile prin răsucire sau cu o spatulă din când în cand și se lasă la foc mediu, aproximativ 10-15 minute, până când se deschid toate , iar sosul a mai scăzut un pic și s-a mai îngroșat. Se servesc rapid cu pâine proaspătă alături și eventual cu niște cartofi fierți.

Spor la treabă și poftă bună!