Supa Reginei (Königinsuppe) – supă cremă de pui cu smântână, rețetă săsească pas cu pas

Königinsuppe - Supa Reginei este una dintre cele mai vechi supe cremă din Europa. 

În bucătăria săsească din Transilvania a intrat ca rețetă de refolosire inteligentă, în Germania și Austria este servită și azi la nunți.

Povestea - de la Versailles la Transilvania

Numele original este franțuzesc: Potage à la Reine.

A fost creată în secolul al XVII-lea la Curtea de la Versailles, pentru Maria Leszczyńska, soția lui Ludovic al XV-lea. Regina era cunoscută ca fiind foarte gurmandă, dar cu stomac sensibil, așa că bucătarii regali - se spune chiar François Pierre de La Varenne - au inventat o supă fină, albă, din piept de găină fiert, îngroșată cu făină, legată cu gălbenuș și smântână și parfumată cu vin alb. O supă demnă de o regină, dar ușor de digerat.

Rețeta a trecut rapid în Germania sub numele Königin-Suppe / Königinnensuppe și a devenit nelipsită din meniurile festive. 

Sașii din Transilvania au preluat-o din cartea lor de căpătâi Das Kochbuch der Siebenbürger Sachsen. La ei povestea s-a schimbat: nu mai era o supă de lux, ci o supă a hărniciei. Duminica se făcea supă limpede de pui cu tăiței. Ce rămânea luni - zeama strecurată și carnea rece de pe oase - se transforma prin magie în Königinsuppe. O rețetă economică, dar cu gust regal.

În Banat și Ardeal se spune și azi: "La nemți nu se aruncă nimic".

Rețetă autentică săsească, Timp: 30 minute,Porții: 4, Ingrediente:

1. 1,25 litri supă limpede de pui, strecurată (ideal de o zi înainte)
2. 300 gr. carne de pui fiartă, fără piele și fără os
3. 30 gr. unt
4. 20 ml. ulei (1 lingură)
5. 40 gr. făină (2 linguri)
6. 100 gr. smântână acră cu minimum 25% grăsime
7. Un gălbenuș proaspăt
8. 2 linguri de vin alb sec
9. ½ legătură de chives (ceapă de tuns) sau ceapă verde foarte fin tocată
10. sare și piper alb proaspăt măcinat, după gust

Mod de preparare:

1. Pregătește baza. Taie carnea de pui fiartă în fâșii subțiri, cât să intre în lingură. Pune supa la fiert într-o cratiță.

2. Fă un roux blond. Într-o oală separată, topește untul cu uleiul. Când sfârâie ușor, adaugă făina și amestecă energic până devine galben-pal și miroase a plăcintă coaptă.

3. Leagă supa. Toarnă supa fierbinte peste roux în 3-4 tranșe, amestecând continuu cu telul ca să nu facă cocoloașe. Lasă să fiarbă molcom 10 minute la foc mic. Adaugă vinul alb și sare.

4. Dresul - secretul. Într-un castronel separat, omogenizează smântâna cu gălbenușul. Apoi toarnă peste ele, treptat, 2 polonice de supă fierbinte și amestecă bine. Așa temperezi compoziția și nu se taie.

Toarnă amestecul în oală, amestecă și mai lasă 2-3 minute pe foc mic.

5. Finalul. Adaugă fâșiile de pui, lasă-le doar să se încălzească bine, dar nu mai da în clocot, altfel se separă gălbenușul. Potrivește de piper alb.

6. Servirea. Servește imediat, fierbinte, presărată cu chives tocat.

Merge perfect cu felii de pâine de secară cu chimen sau crutoane de casă unse cu unt.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Nu folosi smântână light. Se va tăia. Trebuie să fie grasă.
2. Piperul alb este obligatoriu - piperul negru strică culoarea albă, imaculată.
3. Varianta modernă germană adaugă la final o linguriță de tarhon tocat sau câteva felii subțiri de migdale prăjite.

Poftă bună!

Cartofii dulci ai zeilor Olimpului — anthotyro, feta și merișoare rubinii! 🍠🧀✨ Γλυκοπατάτες των θεών του Ολύμπου — ανθότυρο, φέτα και ρουμπινί κράνμπερι! ☀️

🍠 CARTOFII DULCI AI ZEILOR OLIMPULUI — ANTHOTYRO, FETA & MERIȘOARE RUBINII! 🧀✨=O rețetă mediteraneeană, cu brânzeturi grecești, dulceață naturală și o explozie de culoare!

Există combinații care te cuceresc de la prima îmbucătură! Cartofii dulci, rumeniți la cuptor și cu miezul catifelat, întâlnesc prospețimea brânzei grecești Anthotyro, gustul sărat și intens al brânzei Feta și dulceața acrișoară a merișoarelor. Puțin ulei de măsline, cimbru parfumat și… ai adus Mediterana direct în farfurie!  ☀️

Anthotyro este o brânză grecească tradițională, proaspătă, obținută din zer, cu o textură delicată și un gust blând, asemănătoare într-o anumită măsură cu ricotta. În această rețetă, ea aduce cremozitate, în timp ce Feta oferă acea notă sărată inconfundabilă a bucătăriei grecești.

🛒 INGREDIENTE:

Pentru 4 porții

1. 4 cartofi dulci de mărime medie

2. 250 gr. brânză grecească Anthotyro
3. 150 gr. brânză Feta grecească
4. 75 gr. merișoare uscate
5. 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin
6. o linguriță cimbru uscat sau câteva fire de cimbru proaspăt
7. Piper negru proaspăt măcinat, după gust
8. Un praf de sare, numai dacă mai este nevoie
9. Opțional: câteva nuci tocate pentru un plus de textură
10. Opțional: puțină miere, pentru un contrast dulce-sărat

👨‍🍳 MOD DE PREPARARE:

1. Pregătim cartofii dulci

• Preîncălzim cuptorul la 200°C. Spălăm bine cartofii dulci și îi ștergem. Îi tăiem pe lungime, în jumătăți, apoi crestăm ușor miezul cu vârful unui cuțit, fără să străpungem coaja.
• Așezăm jumătățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea tăiată în sus. Le stropim cu ulei de măsline, presărăm puțin cimbru și piper.

2. Îi coacem până devin catifelați

• Introducem tava în cuptor pentru aproximativ 35–45 de minute, în funcție de mărimea cartofilor. Sunt gata când miezul este moale și poate fi pătruns ușor cu o furculiță, iar suprafața începe să se caramelizeze.

3. Pregătim crema grecească

• Într-un bol, sfărâmăm brânza Anthotyro cu furculița. Adăugăm aproximativ jumătate din cantitatea de Feta, sfărâmată în bucățele, și o lingură de ulei de măsline.
• Amestecăm delicat, păstrând textura rustică a brânzeturilor.
• Dacă Anthotyro este foarte uscată, putem adăuga încă puțin ulei de măsline pentru a obține o compoziție mai cremoasă.

4. Asamblăm cartofii

• Scoatem cartofii din cuptor și îi lăsăm să se răcorească 2–3 minute. Distribuim deasupra amestecul de Anthotyro și Feta, apoi presărăm restul de Feta și merișoarele uscate.
• Pentru un plus de aromă, adăugăm câteva frunzulițe de cimbru proaspăt. Dacă ne place contrastul dulce-sărat, putem stropi foarte discret cu miere.

5. Ultima atingere

• Reintroducem tava în cuptor pentru încă 5–7 minute, doar cât brânzeturile să se încălzească și aromele să se împrietenească. Anthotyro va deveni moale și cremoasă, iar Feta își va păstra gustul caracteristic.
• La final, putem adăuga câteva nuci tocate și un fir subțire de ulei de măsline extravirgin.

👑 SFATURILE LUI PAPAGHEORGHIU

1. Anthotyro este alegerea noastră pentru o textură delicată și un gust blând. Dacă nu o găsim, o putem înlocui cu ricotta bine scursă.

2. Feta autentică grecească echilibrează dulceața cartofilor și a merișoarelor. Nu exagerăm cu sarea înainte de a gusta brânzeturile.
3. Nu amestecăm merișoarele în crema de brânză. Presărate deasupra, oferă culoare și păstrează contrastul de texturi.
4. Pentru o variantă mai bogată, putem folosi Manouri în locul unei părți din Anthotyro. Manouri este mai cremoasă și mai untoasă, cu o aromă delicată.
5. Secretul caramelizării: nu înghesuim cartofii în tavă și îi coacem până când marginile devin ușor rumenite.

  POVESTEA DIN FARFURIE

1. Dulceața cartofului copt, prospețimea brânzei Anthotyro, caracterul sărat al Fetei și nota fructată a merișoarelor se întâlnesc într-o combinație simplă, dar spectaculoasă.
2. Nu este o rețetă tradițională grecească în sens strict, ci o reinterpretare cu ingrediente și inspirație mediteraneeană, în care brânzeturile Greciei dau personalitate unui preparat modern.
3. Se servește caldă, ca fel vegetarian de sine stătător sau ca garnitură lângă legume coapte și carne la grătar.

Papagheorghiu vă urează poftă bună! Καλή όρεξη!  

O linguriță, o aromă mediteraneeană și parcă ai ajuns deja sub soarele Greciei! ☀️