Nu e drob, nu e chiftea, e MEATLOAF - adică parizerul ăla copt al americanilor, dar făcut ca supa franțuzească de ceapă.
Ți-l scriu cum l-aș face eu duminica, când vreau să miroasă toată scara a bucătărie de om serios.
Drob franțuzesc de vită cu ceapă caramelizată și Gruyère - French Onion Meatloaf
Dacă supa franțuzească de ceapă și o chiftea mare cât cărămida ar face un copil, ăsta ar fi.
Adică vită, 3 cepe făcute încet până devin dulci ca mierea, brânză Gruyère care curge, și la final un sos din zeama tăvii de-ți vine să-l bei cu paiul.
Miroase a unt și ceapă în toată casa de nu-ți mai vine să pleci nicăieri.
Ingrediente:
Pentru ceapă:
- 3 cepe galbene mari, tăiate fideluță
- 2 linguri unt - nu ulei, unt!
Pentru drob:
- 900 gr. carne tocată de vită, 85% carne / 15% grăsime, să fie suculent, nu de curcan trist
- Un ou mare
- 75 gr. pesmet - 3/4 cană
- 150 gr. Gruyère ras - jumătate în compoziție, o cană deasupra. Dacă nu găsești Gruyère, merge Swiss, Comté sau Provolone, dar Gruyère e regele
- 2 linguri sos Worcestershire + un strop pentru sos
- O linguriță cimbru uscat (sau proaspăt, mai mult)
- 1 și 1/4 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
Pentru sosul ăla criminal din tavă:
- 2 linguri făină
- 360 ml. supă / zeamă de vită (o cană și jumătate)
- zeama lăsată de drob în tavă
Cum se face, fără grabă:
1. Ceapa - aici se face magia.
- Topești untul într-o tigaie mare pe foc mic-mediu.
- Arunci ceapa. Și acum uiți de grabă. 25-30 de minute, amestecând din când în când, până devine moale, aurie, maro închis și dulce.
- Dacă dai focul tare, o arzi.
- Vrem caramelizată, nu carbonizată.
- Când e gata, o împarți în 3: o parte o toci mărunt pentru în drob, o parte o lași fâșii pentru deasupra, o parte pentru sos.
2. Cuptorul. 190°C.
- Tavă cu hârtie de copt.
- Nu-l băga în formă de chec, că vrem margini rumene.
3. Frământatul.
- Într-un castron mare: carnea, oul, pesmetul, ceapa tocată și răcită, Worcestershire, cimbru, sare, piper și 1/2 cană de Gruyère.
- Amesteci cu mâna sau cu furculița până se combină.
- Nu-l frământa ca pe cozonac, că iese bocanc.
4. Modelatul.
- Îl pui în tavă și îi dai formă de pâinică - cam 23 cm lungime, 10-12 lățime, cu vârful rotunjit. Lasă-l afânat.
5. Coptul, partea I.
- 40 de minute la cuptor.
- Va lăsa zeamă - dacă e multă, scoate-o cu lingura într-o cană, o folosim la sos.
6. Coptul, partea II - coroana.
- Scoți tava, pui deasupra restul de ceapă fâșii și presari generos 1 cană de Gruyère ras.
- Îl mai bagi 15 minute, până brânza face buline aurii și miroase a Franța.
7. Temperatura.
- Bagi termometrul în mijloc - trebuie să aibă 71°C.
- Dacă nu, mai lasă 5 minute.
8. Odihna.
- Ăsta e secretul.
- Îl scoți și îl lași 10 minute să se odihnească.
- Nu-l tăia fierbinte, că-și varsă toate sucurile.
- În timpul ăsta faci sosul.
9. Sosul din tavă.
- Într-o crăticioară pui 2 linguri din zeama din tavă + ultima treime de ceapă caramelizată.
- Presari făina, amesteci 1 minut.
- Torni supa de vită și stropul de Worcestershire, amesteci cu telul și lași 4-6 minute să se îngroașe.
Tai felii groase, torni sosul fierbinte deasupra. Cu piure, cu cartofi, cu pâine, cu lingura direct din cratiță, nu judec.
Pont de Papagheorghiu:
- Vrei varianta de leneș? În loc de ceapă caramelizată, pui un plic de supă de ceapă uscată, scoți sarea, și folosești sos de vită la borcan. Nu e la fel, dar merge marți seara când nu ai chef.
- Rade brânza tu, nu lua din pungă. Aia din pungă are amidon și nu curge frumos.
- Poți să-l faci cu o seară înainte, să-l ții la frigider crud și să-l coci a doua zi. Sau să-l congelezi.
- E mâncare de iarnă, de duminică, de "stați la masă că mai vreau o felie".
