Brussels Sprouts Edition Versiunea cuminte cu miere & nucă vs. versiunea păcătoasă cu bacon. Tu ce alegi?

Frigărui de Varză de Bruxelles Caramelizată cu Glazură de Miere și Nucă

Stai să-ți spun povestea lor, că nu sunt doar niște varză de Bruxelles înfiptă în băț.

Povestea

Toată lumea a avut trauma cu varză de Bruxelles fiartă, moale și amară din cantina școlii. Am urât-o și eu până acum 2 ani, când am gustat-o într-un târg de Crăciun din Viena - caramelizată, aproape arsă pe margini, dulce-sărată și lipicioasă.

Secretul e că nu o fierbi niciodată. O arzi. La propriu. Când frunzele exterioare se caramelizează, amăreala dispare și rămâne doar un gust de nucă prăjită. Iar glazura asta de miere cu nucă... e genul de sos pe care îl mănânci cu lingura din borcan la 11 noaptea.

Am făcut-o prima dată pentru prieteni care "nu mănâncă varză de Bruxelles sub nicio formă" și au mâncat câte 3 frigărui. De atunci e aperitivul meu de sărbători.

E perfectă pentru toamnă, pentru grill, sau când vrei să impresionezi pe cineva cu ceva ce pare fancy dar e gata în 25 de minute.

Ingrediente - pentru 4 porții (12 frigărui mici):

Pentru frigărui:

1. 500 gr. varză de Bruxelles proaspătă, de mărime medie
2. 2 linguri ulei de măsline
3. 1/2 linguriță sare de mare
4. 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
5. 12 bețe de frigărui din lemn (ținute în apă 20 minute) sau metal

Pentru glazura de miere și nucă:

60 gr. miez de nucă, tocat grosier

1. 3 linguri miere de salcâm (sau polifloră)
2. 2 linguri unt
3. O lingură oțet balsamic
4. Un cățel de usturoi pisat fin
5. 1/2 linguriță fulgi de chili (opțional, dar recomand)
6. un praf de sare

Cum se face:

1. Pregătește varza:

• Spală varza, scoate frunzele îngălbenite și taie cotorul. Taie fiecare varză în jumătate, pe verticală. Pune-le într-un bol, stropește cu ulei, sare și piper și amestecă bine cu mâna.

2. Fă glazura - asta e magia:

• Într-o tigaie mică, la foc mediu, prăjește nuca uscată 2-3 minute până miroase a plăcintă.
• Scoate-o deoparte.
• În aceeași tigaie pune untul, mierea, oțetul balsamic și usturoiul.
• Lasă să fiarbă ușor 2 minute până se îngroașă ca un sirop. 
• Oprește focul și adaugă nuca prăjită și chili. 
• Va fi lipicioasă și lucioasă.

3. Caramelizarea:

• Înfige câte 4-5 jumătăți de varză pe fiecare băț.
• Ai 2 variante:

1. La tigaie/grill pan (cea mai bună): Încinge bine o tigaie mare. Pune frigăruile cu partea tăiată în jos și nu le mișca 3-4 minute până se fac negre-maronii. Întoarce-le și mai lasă 3 minute.
2. La cuptor: 220°C, 18-20 minute, întorcându-le la jumătate.

Trebuie să fie moi în interior când le înțepi cu furculița, dar crocante și arse frumos pe exterior.

4. Finalul:

• Cât sunt fierbinți, unge-le din belșug cu glazura de miere și nucă cu o pensulă. Lasă glazura să se scurgă printre frunze.

Servește-le imediat, cu extra glazură deasupra și eventual coajă rasă de lămâie dacă vrei să fie mai fresh.

Truc de la mine: Nu le acoperi niciodată după ce le-ai făcut, se înmoaie. Și dacă vrei varianta vegană / de post, înlocuiește untul cu ulei și mierea cu sirop de arțar - iese la fel de bună.

Merg perfect lângă un pahar de vin alb sec sau ca garnitură lângă friptură de porc.

Cu bacon este nivelul următor. Devine de la aperitiv fancy la... nu te mai poți opri.

Iată varianta 2.0:

Frigărui de Varză de Bruxelles Caramelizată cu Bacon Crocant și Glazură de Miere cu Nucă

Ce se schimbă față de rețeta de bază:

• Ai nevoie în plus de 150 gr. bacon feliat subțire (pancetta sau kaiser) tăiat în bucăți de 4-5 cm.

Cum le faci cu bacon:

• Înfășoară fiecare jumătate de varză de Bruxelles într-o bucățică de bacon. Nu trebuie să fie perfect, baconul se va strânge la copt.
• Înfige-le pe băț - acum pune câte 3-4 bucăți pe băț, că baconul le face mai mari. Lasă puțin spațiu între ele ca să se rumenească baconul.

IMPORTANT: Nu mai pui ulei pe varză. Baconul lasă destulă grăsime. Doar sare și piper.

• Le coci la fel, dar la tigaie e și mai bine acum. Pune-le la foc mediu, nu maxim, 5-6 minute pe fiecare parte. Grăsimea de la bacon va carameliza varza PERFECT și baconul va deveni chips.
• La final, când sunt gata, ungi cu glazura de miere și nucă. Combinația dulce - sărat - afumat e criminală.

Sfat: Dacă ai bacon mai gros, prăjește-l 2 minute separat și apoi înfășoară varza. Altfel varza se arde până se face baconul.

VARZA PE CARE O URÂI ÎN COPILĂRIE, DAR ACUM AI PLĂTI PENTRU EA!

Cu bacon. Cu miere. Cu nucă. De ce nu am făcut asta mai devreme?!👇

Tu în ce tabără ești? #teamvarza sau #noway? 

#brusselssprouts #retetetoamna #frigarui #baconlover #foodromania #retetesimple #aperitiv #autumnfood #caramelized #homemade

Sardele Pantremenes 👰🤵 - când două sardele se iubesc... Le-am măritat. Și le-am prăjit. 💍🐟Σαρδέλες Παντρεμένες 👰🤵 - όταν δύο σαρδέλες ερωτεύονται... Τις πάντρεψα. Και τις τηγάνισα. 💍🐟

Sardele Pantremenes - Σαρδέλες Παντρεμένες - adica sardele "măritate". E rețeta grecească clasică de meze. Se iau 2 fileuri de sardină, se pune umplutură între ele și se "mărită" una peste alta, apoi se coc.

Există mai multe variante - eu îți dau varianta originală simplă, care e cea mai bună:

Ingrediente pentru 4 porții (ca meze):

1. 1 kg. sardele proaspete, medii
2. 12 sardele medii curățate e de ajuns dacă le faci aperitiv
3. O legătură de pătrunjel creț, tocat fin
4. O legătură ceapă verde / ceapă proaspătă tocată foarte mărunt
5. coaja rasă de la 1/2 lămâie bio
6. 2-3 căței de usturoi tocați mărunt
7. O roșie tăiată cubulețe mici, fără semințe
8. 1-2 ardei colorați tocați mărunt (opțional)
9. zeama de la 1/2 lămâie + 1/3 cană ulei de măsline extravirgin
10. oregano uscat, sare, piper proaspăt măcinat
11. puțin ulei de măsline pentru tavă

Cum se face:

1. Curățarea: Taie capul, scoate intestinele, desfa sardeaua ca o carte și trage ușor șira spinării. Clătești și usuci bine fileurile. Trebuie să rămâi cu fileuri deschise, cu pielea în jos.

2. Umplutura: Într-un bol amesteci pătrunjelul, ceapa verde, usturoiul, roșia cubulețe, ardeiul, coaja de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline.

3. Măritatul: Ungi o tavă largă cu ulei. Așezi fileurile cu pielea în jos într-un singur strat. Le stropești cu puțin ulei, le sărezi, presari amestecul de verdețuri deasupra. Le lași 15 minute să absoarbă aromele. Apoi iei un file cu umplutură și îl acoperi cu alt file, cu umplutura la mijloc - practic le "căsătorești". Asta înseamnă pantremenes.

4. Coacerea: Încălzești cuptorul la 250°C. Înainte de coacere mai stropești cu 1/3 cană ulei de măsline + zeama de la 1/2 lămâie + oregano. Coci 6 minute total - 3 minute pe o parte, 3 pe cealaltă, până se rumenesc ușor. Dacă vrei varianta cu roșii la cuptor, pui și roșii cherry tăiate în jumătăți în tavă și lași 15-20 minute la 200°C. Se servesc calde, ca meze, cu salată, pâine prăjită și lămâie. Merg perfect cu ouzo sau vin alb sec.

Varianta prăjită  este următoarea: după ce le măriți, le treci prin făină + pesmet și le prăjești în ulei de măsline 2-3 minute pe parte.

Îți dau, cum se fac la greci pe insule:

1. SARDELE PANTREMENES LA CUPTOR - varianta clasică, mai ușoară

Ingrediente (4 porții meze):

1. 1 kg. sardele proaspete
2. O legătură pătrunjel creț tocat
3. O legătură ceapă verde tocată fin
4. 2-3 căței usturoi tocat
5. O roșie mare fără semințe, cubulețe mici
6. Un ardei gras roșu tocat mărunt (opțional)
7. coaja rasă + zeama de la 1 lămâie bio
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. O linguriță oregano, sare, piper

Mod de preparare:

1. Cureți sardelele: cap, intestine, le deschizi ca pe o carte și scoți șira spinării. Speli, usuci foarte bine.
2. Amesteci pătrunjelul + ceapa verde + usturoiul + roșia + ardeiul + sare, piper, puțin ulei.Ungi tava cu ulei. Pui jumătate din fileuri cu pielea în jos. Pui câte o linguriță de umplutură pe fiecare. Acoperi cu celelalte fileuri, cu pielea în sus. Le presezi ușor - le-ai "măritat". Bați 80ml ulei cu zeama de lămâie, oregano și torni peste ele. Lasă 15 min la marinat. Cuptor la 200°C, 15-20 minute. Dacă pui și roșii cherry tăiate pe lângă ele, lasă zeama lor să devină sos.

Ies moi, zemoase, miros a lămâie și oregano.

2. SARDELE PANTREMENES PRĂJITE - varianta de tavernă, crocantă

Ingrediente (aceleași sardele de mai sus) + pentru pane:

1. 150 gr. făină
2. 150 gr. pesmet fin
3. 2 ouă
4. 2-3 picături Tabasco sau boia iute (opțional)
5. 1/2 linguriță rozmarin uscat
6. ulei de măsline pentru prăjit
7. lămâi pentru servit

Mod de preparare:

1. Faci "măritatul" la fel ca la cuptor.
2. Pregătești 3 farfurii: una cu făină + sare + piper + rozmarin, una cu ouăle bătute + Tabasco, una cu pesmet.
3. Iei fiecare "pereche măritată" și o treci prin făină -> ou -> pesmet. Presezi bine ca să nu se desfacă.
4. Încingi ulei mult într-o tigaie. Prăjești 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii.
5. Scoți pe hârtie absorbantă.

La varianta asta umplutura rămâne suculentă înăuntru și crusta e super crocantă. Grecii le servesc cu verdețuri fierte (horta) sau cu fasole boabe fiartă și mult lămâie.

Truc: Sardeaua trebuie să fie foarte proaspătă, să nu stea mult marinată cu lămâie că se gătește și se rupe. Max 15-20 minute.

Pe care o faci prima?

Pește ca pe Insulă cu Fenicul, Lămâie și Capere 🐟🇬🇷 Ψάρι με Μάραθο, Λεμόνι και Κάπαρη

 

Asta e o rețeta originală din insula Marathi - o rețetă de suflet. 
Pește gătit ca pe Insulă cu Fenicul, Lămâie și Capere
Ψάρι με Μάραθο, Λεμόνι και Κάπαρη

E rețeta care miroase a mare, a barcă și a prânz de duminică la bunica.

INGREDIENTE - pentru 4 persoane:

1. 2 dorade medii sau 2 bibani de mare, întregi, și curățați (aprox 400-500 gr. fiecare)
2. 4 linguri ulei de măsline extravirgin
3. Zeama și coaja de la 1 lămâie mare
4. 2 căței de usturoi, tocați foarte fin
5. 2 linguri capere, clătite și scurse
6. 2 linguri frunze de fenicul proaspăt (mărarul de fenicul, partea verde pufoasă), tocate
7. O linguriță oregano uscat
8. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
9. Felii de lămâie pentru servit

MOD DE PREPARARE:

1. Tamponează peștele bine cu șervețele. Cu un cuțit ascuțit, fă 2 crestături adânci, oblice, pe fiecare parte.

2. Asezonează peștele pe interior și exterior cu sare, piper și oregano.

3. Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, zeama și coaja de lămâie, usturoiul și frunzele de fenicul tocate. Asta e magia.

4. Unge cu jumătate din amestec  peștii, să intre bine și în crestături și în burtă.

5. Pune peștii pe grătarul încins. Frige la foc mediu 6-8 minute pe fiecare parte, până când carnea devine opacă și se desprinde ușor cu furculița. Nu-i chinui, întoarce-i o singură dată.

6. În restul de dressing rămas, amestecă caperele și lingurește totul fierbinte peste peștele abia luat de pe foc. O să sfârâie și o să miroasă a vacanță.

7. Servește imediat, cu felii de lămâie alături.

NOTIȚELE LUI PAPAGHEORGHIU: 

1. Peștele proaspăt trebuie să aibă încă gust de mare. 
2. Lasă lămâia, feniculul și caperele să-i ridice aroma, nu să o acopere.
3. Servește cu pâine de sat, cu verdețuri fierte (horta) sau cu o simplă salată de roșii și castraveți.

ȘTIAI CĂ? Feniculul sălbatic (marathos în greacă) dă numele insulei Marathi. Crește sălbatic pe pantele stâncoase ale insulei și e prețuit în Mediterana de mii de ani.

POVESTEA DIN SPATE REȚETEI

În Marathi, o insuliță din Dodecanez atât de mică încât o străbați pe jos în 20 de minute, nu există restaurante. Există o singură tavernă, două bărci și bunicile care știu când bate vântul.

Lumea de azi  își amintește cum bunicul se întorcea la prânz cu dorada încă sărind în găleată. Bunica nu avea rețetar. Avea o lămâie din pom, fenicul cules dimineața de pe stânci, capere puse de ea la borcan în oțet de anul trecut și uleiul de la vecin.

Nu măsura nimic. Spunea: "Peștele trebuie să audă marea în el."

Rețeta asta nu e despre tehnică. E despre respect. Nu acoperi peștele cu sosuri grele. Îl lași să fie pește, doar îl ajuți să-și amintească de unde vine - cu acid de lămâie, cu anasonul dulce al feniculului și cu sarea explozivă a caperelor.

Dacă închizi ochii când mănânci, auzi valurile lovind stâncile din Marathi.

Poftă bună. Sau cum zic grecii: Kali Orexi!

REȚETA DE DUMINICĂ DIN MARATHI 🇬🇷 Ied la cuptor cu cartofi aurii și lămâie-Το Κυριακάτικο Κατσικάκι του Μαραθιού με Πατάτες και Λεμόνι

Asta e o  rețetă de sărbătoare din Marathi. Nu e doar o friptură, e toată duminica la bunica în tavă.

Ied la Cuptor, Încet, cu Cartofi și Cimbru-Κατσικάκι Φούρνου με Πατάτες και Θυμάρι

Este o rețetă cu carne care cade de pe os și cartofi aurii care  beau tot sosul de lămâie și usturoi.

INGREDIENTE - pentru 6 persoane:

1. 1,5 kg. carne de ied (pulpă sau spată), tăiată bucăți mari
2. 1,5 kg. cartofi, curățați și tăiați felii groase
3. 5 linguri ulei de măsline extravirgin
4. Zeama de la 2 lămâi
5. 5 căței de usturoi, feliați
6. 2 lingurițe oregano uscat
7. O linguriță cimbru uscat
8. 250 ml. apă sau supă ușoară de pui / legume
9. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

MOD DE PREPARARE:

1. Încălzește cuptorul la 170°C cu ventilație.

2. Pune iedul într-o tavă mare adâncă. Asezonează bine cu sare, piper, oregano și cimbru. Frământă carnea cu mâinile, să intre aromele în ea.

3. Adaugă usturoiul feliat, zeama de lămâie, 3 linguri de ulei de măsline și apa / supa. Amestecă.

4. Acoperă tava foarte bine cu folie de aluminiu sau capac și bag-o la cuptor pentru 1 oră și jumătate. Aici se întâmplă magia, carnea începe să se înmoaie.

5. Scoate tava, adaugă cartofii tăiați și restul de 2 linguri de ulei. Întoarce-i prin zeama din tavă, să se îmbrace toți. Mai sărează și piperează cartofii.

6. Acoperă din nou și mai lasă 1 oră la cuptor, până când carnea e atât de fragedă că poți scoate osul cu mâna.

7. La final, scoate folia, mărește cuptorul la 200°C și mai lasă 20-25 de minute neacoperit. Iedul se rumenește, cartofii devin aurii și crocanți pe margini. Asta e partea pe care toată lumea o fură din tavă.

8. Lasă să se odihnească 15 minute înainte să servești.

NOTIȚELE LUI PAPAGHEORGHIU:

1. Iedul devine minunat de fraged când e gătit încet.
2. Lămâia, usturoiul și ierburile intră în fiecare bucățică și creează arome bogate și frumoase. 
3. Perfect cu o salată grecească și pâine de sat.

ȘTIAI CĂ? Caprele sunt crescute pe insulele grecești de secole. Trăiesc pe stâncile aride, hrănindu-se cu ierburi sălbatice, și oferă carne, lapte și brânză pentru familiile de pe insulă.

POVESTEA DIN SPATE REȚETEI

În Marathi nu există măcelărie. Există păstorul.

Pe insulă caprele sunt libere. Sar pe stânci toată ziua și mănâncă cimbru sălbatic, salvie și oregano. De asta carnea de acolo nu are nevoie de multe condimente - e deja condimentată de munte.

Rețeta asta se făcea doar în două ocazii: de Paște și când venea toată familia din Atena. Bunicike puneau tava imensă în cuptorul cu lemne de la 8 dimineața și nu mai deschideau ușa până după-amiază. Toată casa mirosea a lămâie arsă, a usturoi și a rozmarin.

Copiii furau cartofi pe ascuns, cu degetele, direct din tavă. Ardeau, dar era cel mai bun cartof din viața lor - moale înăuntru, cu crustă aurie și îmbibat cu grăsimea dulce a iedului.

Nu e o rețetă rapidă. E o rețetă care te învață răbdarea. Iedul nu se grăbește. Stă acolo, încet, 2 ore și jumătate, până se predă.

Azi, dacă închizi ochii și mănânci o îmbucătură, guști Dodecanezul: stânca, soarele, cimbrul sălbatic și mâinile bunicii care nu a avut niciodată cântar în bucătărie, doar inimă.

Kali orexi! Poftă bună!

Blanquette de Veau - Secretul francezilor pentru cea mai fragedă carne de vițel 🤍🇫🇷

Blanquette de Veau - Tocana albă franțuzească ce miroase a duminică la mama acasă

Există rețete care nu se gătesc, se îmbrățișează. Blanquette de Veau este una dintre ele.

Nu e o tocăniță obișnuită. Francezii îi spun "blanquette" pentru că totul rămâne alb, imaculat, nebrunificat. Carnea nu se prăjește niciodată. Se lasă încet, în apă rece, să-și lase spuma, să se limpezească, să devină fragedă cum e doar copilăria. E rețeta pe care o făceau bunicile în nordul Franței, iarna, când afară ningea și în casă fierbea o oală mare pentru toată familia. Un fel de pui cu smântână al lor, dar mai nobil, mai mătăsos.

Secretul nu e tehnica, e răbdarea. Și legătura finală de gălbenușuri cu smântână care transformă o zeamă simplă într-un sos de catifea.

Iată cum o facem frumos, ca la carte:

Ingrediente pentru 4-6 suflete flămânde:

Pentru carne:

1. 1,5 kg. carne de vițel - spată sau gât, tăiată în cuburi mari, de 4-5 cm
2. Un morcov mare, tăiat bucăți
3. Un praz, feliat (partea albă)
4. O ceapă mare, întreagă
5. 2 foi de dafin
6. 2 crenguțe de cimbru
7. câteva tulpini de pătrunjel creț
8. sare și piper boabe

Pentru garnitura albă:

1. 200 gr. cepe mici perle / eșalote baby - dacă nu găsești, ceapă normală tăiată în sferturi
2. 200 gr. ciuperci champignon albe, curățate și tăiate în jumătate
3. 3 linguri unt nesărat

Pentru sosul velouté:

1. 3 linguri unt nesărat
2. 3 linguri făină albă
3. 750 ml. din zeama în care a fiert vițelul
4. 2 gălbenușuri proaspete
5. 120 ml. smântână lichidă pentru gătit (minim 30% grăsime)
6. O linguriță zeamă de lămâie
7. pătrunjel creț proaspăt tocat pentru final

Cum se face - poveste pas cu pas:

1. Limpezirea și fierberea cărnii

• Pune cuburile de vițel într-o oală mare și acoperă-le cu apă rece. Nu pune sare încă. Adu la un clocot ușor și vei vedea cum se ridică o spumă gri. Ia-o cu lingura, cu grijă, fără grabă. Asta e tot ce nu vrem în sosul alb. Când apa e limpede, adaugă morcovul, prazul, ceapa întreagă, dafinul, cimbrul și pătrunjelul.
• Lasă să fiarbă mocnit, cu capacul întredeschis, 1 oră și jumătate - 2 ore.
• Nu trebuie să bolborosească tare. Carnea trebuie să se desprindă singură când o atingi cu furculița.

2. Perlele albe

• Cât fierbe vițelul, ocupă-te de garnitură. Într-o tigaie mică, pune cepele baby cu un cub de unt, puțină apă și un praf de zahăr. Lasă-le să se înăbușe încet până devin sticloase și ușor aurii.
• Separat, călește ciupercile în unt doar 3-4 minute, să rămână albe și ferme. 
• Pune-le deoparte.

3. Sosul care leagă tot

• Strecoară zeama de la vițel și păstrează 750 ml. - ăsta e aurul nostru.
• Carnea pune-o deoparte la cald.
• Într-o cratiță curată, topește 3 linguri de unt, adaugă făina și amestecă 1-2 minute fără să o lași să se coloreze. Trebuie să rămână albă. Toarnă apoi zeama caldă, puțin câte puțin, amestecând cu telul ca să nu facă cocoloașe. Vei obține un sos fin, ca o supă cremă mai groasă. Lasă-l să fiarbă încet 10 minute.

4. Mătasea - legătura finală

• Asta e partea sfântă și aici nu ne grăbim. 
• Într-un castron, bate gălbenușurile cu smântâna. Ia un polonic din sosul fierbinte și toarnă-l peste gălbenușuri, amestecând repede. Apoi toarnă totul înapoi în cratiță, pe foc FOARTE MIC. Amestecă continuu până se îngroașă și devine lucios. Să nu clocotească niciodată, că se taie! La final, adaugă zeama de lămâie - ea îi dă lumina.

5. Îmbrățișarea

• Pune înapoi în sos carnea de vițel, cepele perle și ciupercile. Lasă-le să se cunoască 2-3 minute pe foc mic, să se îmbrace toate în sos. Potrivește de sare și piper alb.

Se servește fierbinte, neapărat cu orez pilaf, cu tăiței fini sau cu cartofi natur. Deasupra, un pic de pătrunjel tocat.

Și un secret de la francezi: e și mai bună a doua zi. Dacă îți rămâne, ține-o la frigider și încălzește-o a doua zi, încet, fără să o fierbi.

Poftă mare, să-ți fie casa plină de abur bun și liniște!

Pulpe de broască à la Provençale - Rețeta secretă din Lyon cu unt, usturoi și lămâie ✨

Cuisses de Grenouille - Pulpile de broască care au făcut Franța celebră

Dacă Blanquette e mama grijulie din bucătăria franceză, Cuisses de Grenouille e domnișoara boemă din bistroul din Lyon. Toată lumea le știe, puțini au curajul să le încerce, și toți cei care le încearcă zic același lucru: "Par a fi pui... dar mai fin".

Francezii le mănâncă din secolul XII, când călugării le-au declarat "pește" ca să le poată mânca în post. Azi sunt specialitatea din Dombes și Provența. Secretul nu e să le îneci în sos, ci să le respecți: lapte, făină, unt clarifiat și mult usturoi.

Iată rețeta clasică à la Provençale, cum se face la La Grenouille din New York:

Ingrediente (pentru 2 persoane / 4 ca aperitiv):

1. 12 perechi de pulpe de broască (aprox. 500-600 gr.), proaspete sau congelate
2. 400 ml. lapte - pentru frăgezire
3. 100 gr. făină albă
4. 200 gr. unt clarifiat (sau unt normal + 2 linguri ulei) - francezii nu folosesc ulei de floarea soarelui aici
5. 2 căței de usturoi tocați foarte fin
6. O lingură zeamă de lămâie proaspătă
7. O legătură pătrunjel proaspăt, tocat
8. sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

• Opțional, ca la bistro: cartofi sotați și roșii cherry trase la tigaie

Povestea preparării:

1. Baia de lapte - cel mai important pas

• Dacă pulpele sunt congelate, dezgheață-le încet în frigider. Spală-le, taie vârfurile de la labe dacă mai sunt. Pune-le într-un castron cu laptele și lasă-le 30 de minute la frigider. Laptele le scoate orice urmă de gust de baltă și le face albe, fragede, ca de pui de lapte. Scoate-le, tamponează-le perfect cu șervet de hârtie. Trebuie să fie uscate, altfel nu se rumenesc.

2. Pudrarea

• Sărează și piperează generos. Dă-le prin făină, scutură excesul. Gândește-te la o zăpadă fină, nu la un strat gros de pane.

3. Sautarea - rapid și fierbinte

• Încinge jumătate din untul clarifiat într-o tigaie mare, până sfârâie. Nu înghesui pulpele. Prăjește-le în două tranșe, 3-4 minute în total, întorcându-le o singură dată. Trebuie să fie aurii, crocante afară, suculente înăuntru. Dacă le ții prea mult devin cauciuc. Scoate-le pe o farfurie caldă.
• Aruncă untul din tigaie, șterge-o. 
• Pune restul de unt proaspăt și usturoiul. 30-40 de secunde, doar până miroase a pâine caldă și usturoi - să nu se ardă!
• Ia tigaia de pe foc, adaugă zeama de lămâie.

4. Servirea

• Așează pulpele în mijlocul farfuriei, toarnă sosul de usturoi și unt cu lămâie pe margine, nu peste ele ca să rămână crocante, și presară pătrunjel din belșug.

Se mănâncă cu mâna, se storc cu lămâie, se bea cu un vin alb sec de Sancerre sau un pahar de Chablis bine răcit.

Sfatul meu: Nu încerca varianta pane cu mult ulei și pesmet. Adevăratele cuisses sunt astea - simple, în unt. Și nu te speria, chiar au gust de pui tânăr cu nuanță de fructe de mare.