Rețetă preluată din volumul Bucate, vinuri și obiceiuri românești de Radu Anton Roman
Radu Anton Roman ne spune că această ciorbă este"tot o fiertură rituală, dar deloc religioasă, ci, vai foarte laică, încheind ca un balsam acrișor, o noapte de petrecere și abuzuri-nunta "
Tot el ne explica ce sunt potroacele (Bucate,vinuri si obiceiuri romanesti, pag.354 editția 2001 editura Paideia:" Potroaca înseamnã sărãtură, nu altceva, o zeamă reparatorie care scoate în mod tradițional veninul din bețivi, mahmureala din nași și untul din bucãtari. E ciorba dimineților obosite și înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de vin ce poluează noaptea perversă, sardanapalică și aventuroasă a nunții".
Este exact rețeta din cartea citată, nu am vrut să adaug absolut nimic.
" Ingrediente și mod de preparare
• 2 cepe • 2 linguri orez •2 ouã• 200 ml. smântână • 20 boabe piper •leuștean• 1 litru zeamă de varză limpede și parfumatș• 400 gr. zarzavat (morcovi, păstârnac, țelină)• 500 gr. alte chestii păsărești – gâturi, capete, spate, târtițþe, creste etc.• 300 gr. măruntaie – inimi, pipote de (firește) pasăre – rațã, porumbel, bibilică, găină, curcan, gâscă (Doamne, ce alintare adus-ai lumii!)
• Se îndepărtează ciocurile, se taie carnea bucățele cât înghite un om
cuminte o dată• Se toacă cât mai mãrunt zarzavatul și ceapa• Se pune carnea la fiert în 4 litri de apă cu o linguriță rasă de sare (cât să adune spuma)• Se spumuiește• Se adaugă zarzavatul și ceapa• După circa 1 oră de fiert molcom se pune orezul bine spălat• A fiert și orezul, 20 de minute, urmeazăã desigur zeama de varză murată– potroaca – care sărează și acrește fiertura minunată• Se mai dă în clocot 3-4 minute
• Se bat ouăle cu smântâna și ceva zeamă din ciorbă• Se stinge focul, se drege cu ouăle bãtuteșºi se presară leuștean tocat"
Acesta a fost Radu Anton Roman, gazetarul îndrăgostit de bucătărie.
