Pulpă de miel cu un amestec de unt , miere, lămâie și mentă a la Papagheorghiu=Fragedă, suculentă și plină de arome fresh.
Genul de friptură care arată spectaculos și are gust de sărbătoare.
Ingrediente 👇:
👉 Pentru miel:
- • o pulpă de miel (~2,2 kg.)
- • 12 gr. sare
- • 5 gr. piper negru
👉 Pentru sos:
- • 140 gr. unt moale
- • 50 gr. ulei de măsline
- • 30 gr. miere
- • 120 ml. suc de lămâie
- • coaja de la o lămâie
- • 25 gr. mentă proaspătă
- • 5 căței de usturoi
- • 25 gr. făină
- • o lingură muștar
- • 5 gr. cimbru proaspăt (opțional)
👉 Pentru legume:
- • 2 cepe mari
- • 2 morcovi
- • 2 roșii
- • 2-3 cartofi
- • 2 căței de usturoi
- • 40 ml. ulei de măsline
- • sare și piper
- o lămâie bio tăiată felii
Mod de preparare 👇:
1️⃣ Preîncălzește cuptorul la 170°C.
2️⃣ Condimentează pulpa de miel cu sare și piper și fă tăieturi adânci în carne
3️⃣ Amestecă ingredientele pentru sos până devine cremos
4️⃣ Freacă bine mielul cu sosul și bagă din el și în tăieturi
5️⃣ Pune legumele în tavă, stropește-le cu ulei și condimentează
- 👉 Așază mielul deasupra și adaugă ~60 ml. vin alb sau apă
6️⃣ Acoperă bine (hârtie de copt + folie)
7️⃣ Coace 3 ore și 30 minute la foc mic
8️⃣ Descoperă, crește temperatura la 200°C. și mai lasă 40–50 minute pentru crustă rumenă
9️⃣ Lasă carnea să se odihnească 15 minute
🔟 Pasează sau reduce sosul din tavă pentru finețe
De ce e specială 👇:
👉 combinația de lămâie + mentă = prospețime perfectă pentru miel
👉 coacere lentă = carne care se topește
👉 crustă finală = gust intens, caramelizat
Această rețetă de Pulpă de miel cu unt, miere, lămâie și mentă a la Papagheorghiu este o abordare modernă și extrem de rafinată, care îmbină tehnica gătirii lente cu prospețimea ingredientelor mediteraneene.
Folosirea untului în combinație cu mierea și muștarul creează o barieră de savoare care sigilează sucurile în interior, în timp ce aciditatea lămâii „taie” din bogăția grăsimii de miel.
De ce această metodă este specială 👇:
Tăieturile adânci: Crestarea cărnii permite amestecului de unt, mentă și usturoi să pătrundă până la os, infuzând fiecare fibră, nu doar suprafața.
Efectul de „confit”: Gătirea timp de 3 ore și jumătate sub sigiliu de folie și hârtie de copt transformă carnea într-o textură fork-tender (se desface cu furculița), similară cu celebrul „miel de 7 ceasuri”.
Sosul final: Faptul că legumele (ceapa, morcovul, roșiile) se caramelizează sub miel înseamnă că baza pentru sosul final este o concentrare pură de umami și dulceață naturală.
👉 combinația de lămâie + mentă = prospețime perfectă pentru miel+👉 coacere lentă = carne care se topește+👉 crustă finală = gust intens, caramelizat
Sfaturi pentru un rezultat de 5 stele:
Untul compus: Asigură-te că untul este cu adevărat moale (la temperatura camerei) înainte de a-l amesteca cu restul ingredientelor. Dacă este prea rece, nu se va transforma într-o pastă fină care să adere la carne.
Odihna : Cele 15 minute de odihnă sunt obligatorii. În acest timp, sucurile se redistribuie dinspre centru spre margini. Dacă tai mielul imediat, toată savoarea va rămâne pe tocător, nu în carne.
Mentă vs. Cimbru: Menta oferă un profil „vibrant”, tipic grecesc sau britanic, în timp ce cimbrul aduce o notă „pământie”, provensală. Le poți folosi pe ambele pentru un gust complex.
Salvează rețeta – e genul care impresionează fără să fie complicată, foarte bună pentru o masă de Paști.
Spor la treabă și poftă bună!
