Cum se trezește Grecia? Cu roșii, feta și ouă moi. Strapatsada mea.

Turcia cu menemenul ei care sfârâie în tigaie, Italia cu frittata de grădină, Franța cu omleta aia fină care tremură, Spania cu tortilla groasă cât o cărămidă, Germania cu micul dejun de fermier, America cu Benedictul lor moțat, Japonia cu tamagoyaki rulat ca un sul de mătase, India cu masala iute și... Grecia. A noastră, Strapatsada.

Dacă menemenul e vărul turc, strapatsada e sora noastră de la mare. O mănânci cu pâine ruptă cu mâna, vara, când roșiile chiar au gust de roșii.

Povestea

Strapatsada o făcea bunica mea când venea căldura mare și nu voia să aprindă cuptorul. 

Roșii coapte bine, ulei bun de măsline, ouă de la găinile vecinei și telemea care se sfărâmă, nu se taie. 

În 10 minute ești la tavernă. 

Nu grăbi roșiile. Lasă-le să-și lase zeama și dulceața lor până devin gem.

Ingrediente - pentru 2 flămânzi sau 4 cuminți:

1. 4 ouă mari, de țară dacă se poate
2. 400 gr. roșii bine coapte (3-4 roșii mari) sau o conservă de San Marzano
3. o ceapă mică roșie sau 2 fire ceapă verde
4. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
5. 100 gr. feta - adevărată, nu din aia care scârțâie
6. 1/2 linguriță zahăr, sare, piper negru proaspăt măcinat
7. 1 vârf de cuțit boia afumată (opțional, dar eu pun)
8. oregano uscat, pătrunjel proaspăt și pâine prăjită pentru servit

Mod de preparare:

1. Roșiile. Dacă sunt proaspete, le opărești 30 secunde, le decojești și le tai cuburi mari, cu tot cu zeamă. Dacă ești obosit, deschizi conserva. Fără rușine.

2. Baza. Într-o tigaie adâncă, încălzești uleiul de măsline. Călești ceapa 2-3 minute, până devine sticloasă, nu prăjită. Adaugi roșiile, zahărul, sare, piper și boiaua. Lași să fiarbă încet, fără capac, 8-10 minute, până scade și devine ca un sos gros. Aici e toată magia. Dacă e acru, mai pune un praf de zahăr.

3. Ouăle. Bați ouăle ușor cu furculița, doar cât să se spargă gălbenușul, nu omletă spumă. Le torni în tigaie peste roșii și amesteci încet, ca la papară. Nu le usca! Vrem să rămână cremoase, moi, să curgă puțin. 2 minute, maxim.

4. Feta. Stingi focul. Sfărâmi feta cu mâna deasupra, din belșug. Presari oregano și pătrunjel tocat. O lingură de ulei de măsline crud deasupra, ca binecuvântarea.

Se mănâncă direct din tigaie, cu pâine prăjită care se înmoaie în sos. Cu măsline și eventual un pahar de retsina rece, dacă ești de-al nostru.

Asta e Strapatsada mea. Simplă, de vară, de sărac și de bogat în același timp.

Poftă bună!

#papagheorghiu #strapatsada #ouă #retetegreceasca #micdejun #menemen #frittata #tortillaespanola #eggsbenedict #bucatariecasnica