Eggplant Cake și Parmigiana di Melanzane varianta siciliană

Eggplant Cake -Prăjitură sărată cu vinete este o tartă/prăjitură sărată, inspirată din bucătăria mediteraneană, cu straturi de vinete coapte, brânză cremoasă și ierburi aromate. Seamănă ușor cu o reinterpretare de parmigiana, dar prezentată sub formă de „tort” sărat — perfectă pentru brunch, aperitiv sau masă ușoară.

Eggplant Cake

Eggplant Cake -Prăjitură sărată cu vinete

Ingrediente Eggplant Cake (6–8 porții): 

1. 2 vinete mari
2. 250 gr. ricotta sau brânză proaspătă cremoasă
3. 150 gr. mozzarella rasă
4. 50 gr. parmezan ras
5. 2 ouă
6. 2 linguri pesmet
7. 2 căței de usturoi tocați
8. 2 linguri ulei de măsline
9. o linguriță oregano sau cimbru uscat
10. 4–5 linguri sos de roșii gros
11. Sare și piper, după gust
12. Busuioc proaspăt (opțional)

Mod de preparare Eggplant Cake:

1. Pregătirea vinetelor: 

• Taie vinetele rondele subțiri, presară sare și lasă-le 20–30 minute pentru a elimina excesul de apă. Șterge-le cu un prosop și unge-le cu puțin ulei de măsline.
• Coace-le la 200°C. timp de 20–25 minute, până devin aurii și moi.

2. Umplutura: 

• Într-un bol, amestecă ricotta, ouăle, usturoiul, parmezanul, oregano, sare și piper. Compoziția trebuie să fie cremoasă și bine legată.

3. Asamblarea: 

• Tapetează o formă rotundă (18–20 cm) cu hârtie de copt.
• Așază un strat de vinete, apoi un strat subțire de sos de roșii și un strat din amestecul de brânză. Presară mozzarella.
• Repetă straturile până termini ingredientele, încheind cu mozzarella și puțin parmezan deasupra.

4. Coacerea: 

• Coace la 180°C timp de 35–40 minute, până când suprafața devine aurie și ușor crocantă.
• Lasă preparatul să se răcească 15–20 minute înainte de a-l scoate din formă — astfel își păstrează forma perfectă.

Sfaturi pentru reușită: 

1. Poți adăuga felii subțiri de roșii proaspete între straturi.
2. Pentru o aromă mai intensă, presară puțin chilli flakes.
3. Vrei o textură mai fermă? Adaugă încă o lingură de pesmet în compoziția de brânză.
4. Se poate prepara și cu vinete la grătar pentru un gust ușor afumat.

Servire:  

1. Se servește caldă sau la temperatura camerei, cu salată verde și un strop de ulei de măsline extravirgin.
2. Este excelentă și a doua zi, când aromele sunt și mai bine întrepătrunse.

Parmigiana di Melanzane varianta siciliană

Parmigiana Siciliana (Parmigiana de vinete în stil sicilian) 

• Versiunea siciliană a celebrei Parmigiana di Melanzane este mai bogată și mai rustică decât cea napolitană. În Sicilia, preparatul poate include ouă fierte și brânzeturi locale precum caciocavallo sau pecorino, oferind o textură mai consistentă și un gust mai intens.

Ingrediente Parmigiana de vinete în stil sicilian (6 porții): 

1. 3 vinete mari
2. 800 ml. sos de roșii (preferabil passata)
3. 250 gr. mozzarella (bine scursă)
4. 150 gr. caciocavallo sau pecorino ras
5. 2–3 ouă fierte tari, feliate (opțional, dar tradițional în multe zone)
6. o ceapă mică, tocată fin
7. 2 căței de usturoi
8. Frunze de busuioc proaspăt
9. Ulei de măsline (pentru prăjit)
10. Sare și piper

Mod de preparare Parmigiana de vinete în stil sicilian: 

1. Pregătirea vinetelor: 

• Taie vinetele rondele de aproximativ 0,5–1 cm. Presară sare și lasă-le 30 minute pentru a elimina excesul de apă. Șterge-le cu hârtie absorbantă. 
• Prăjește-le în ulei de măsline până devin aurii pe ambele părți. Scoate-le pe hârtie pentru a elimina surplusul de ulei.

2. Sosul: 

• Călește ceapa în puțin ulei de măsline până devine translucidă. Adaugă usturoiul, apoi sosul de roșii. Fierbe 15–20 minute la foc mic. Potrivește de sare, piper și adaugă busuioc proaspăt. 

3. Asamblarea: 

• Într-o tavă: 
• Un strat subțire de sos
• Un strat de vinete
• Mozzarella
• Caciocavallo/pecorino
• Felii de ou fiert (dacă folosești)
• Câteva frunze de busuioc
• Repetă straturile până termini ingredientele, încheind cu sos și brânză rasă.

4. Coacerea: 

• Coace la 180°C. timp de 35–40 minute, până când suprafața este aurie și ușor gratinată. 
• Lasă preparatul să se odihnească minimum 20–30 minute înainte de porționare — este esențial pentru a obține felii frumoase și compacte.

 Sfaturi autentice siciliene: 

1. Vinetele trebuie prăjite bine — aceasta dă gustul autentic.
2. Preparatul este chiar mai bun a doua zi.
3. Se poate servi cald sau la temperatura camerei.

 

Diferența dintre Eggplant Cake și Parmigiana di Melanzane. Deși seamănă la ingrediente, cele două preparate sunt destul de diferite ca textură, structură și stil de servire.

---

1. Structură și prezentare :

Eggplant Cake:

• Are formă de tort / chec.
• Conține ouă și brânză amestecată, ceea ce îi oferă o textură legată, compactă.
• Se poate felia perfect ca o prăjitură sărată.
• Este mai „modern” ca prezentare.

Parmigiana:

• Este un preparat stratificat, asemănător unei lasagna fără paste.
• Nu conține ouă în mod tradițional.
• Are mai mult sos de roșii și o textură mai suculentă.
• Se servește direct din tavă.

---

2. Textură:

Eggplant Cake

• Mai fermă și mai cremoasă în interior.
• Brânza este amestecată, nu doar stratificată.
• Se ține bine la tăiere.

Parmigiana

• Mai moale și mai suculentă.
• Vinetele sunt adesea prăjite înainte de coacere.
• Are un aspect mai rustic.

3. Tehnică de preparare:

Eggplant Cake

• Vinetele sunt de obicei coapte.
• Compoziția de brânză + ouă funcționează ca „liant”.
• Se coace într-o formă rotundă sau de tort.

Parmigiana

• Vinetele sunt frecvent prăjite în ulei.
• Se alternează straturi de vinete, sos de roșii, mozzarella și parmezan.
• Se coace în tavă dreptunghiulară.

---

4. Gust:

Eggplant Cake

• Mai delicată, mai echilibrată.
• Accent pe cremozitatea brânzei.

Parmigiana

• Mai intensă, cu gust pronunțat de roșii și parmezan.
• Ușor mai bogată și mai sățioasă.

---

5. Pe scurt:

Eggplant Cake	Parmigiana
Fermă, feliabilă	Moale, suculentă
Conține ouă	Fără ouă (tradițional)
Stil modern	Rețetă italiană clasică
Textură compactă	Stratificare rustică

 Spor la treabă și poftă bună!

Busiate cu creveți și pesto de fistic

Busiate cu creveți și pesto de fistic

Astăzi avem o rețetă mediteraneană elegantă, siciliană de Busiate cu creveți suculenți și un pesto cremos de fistic, aromat cu busuioc și lămâie. Este un preparat rafinat, dar surprinzător de ușor de pregătit.

• Busiate (sau busiati) sunt un tip de paste tradiționale siciliene, originare din provincia Trapani, caracterizate prin forma lor de spirală (tirbușon). 
• Preparate de obicei din grâu dur și apă (fără ouă), acestea sunt răsucite în jurul unei tulpini de iarbă locală (ampelodesmos) sau al unei andrele. Sunt renumite pentru textura lor ideală pentru sosuri groase, în special pesto alla Trapanese.
• Caracteristici principale:

1. Origine: Trapani, Sicilia (începutul Evului Mediu).
2. Formă: Spirală lungă, elicoidală, similară cu un cordon de telefon.
3. Ingrediente: Semolă de grâu dur și apă.
4. Tradiție: Numele provine de la busa (o plantă locală) sau buso (o andrea de tricotat).
5. Asociere culinară: Se servesc tradițional cu pesto alla Trapanese (roșii, migdale, usturoi, busuioc) sau sosuri de pește. 

Le găsiți aici.

Ingrediente (4 porții):

 

1. Pentru paste: 

1. 400 gr. paste busiate (sau trofie / fusilli)
2. 300 gr. creveți decorticați (proaspeți sau congelați, bine scurși)
3. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
4. 2 căței de usturoi
5. ½ linguriță fulgi de chilli (opțional)
6. Coaja rasă de la ½ lămâie
7. Sare și piper, după gust

2. Pentru pesto de fistic: 

1. 100 gr. fistic decojit (nesărat)
2. 30 gr. parmezan ras
3. 8–10 frunze proaspete de busuioc
4. un cățel mic de usturoi
5. 80–100 ml. ulei de măsline extravirgin
6. 1–2 linguri suc de lămâie
7. 2–3 linguri apă din fierberea pastelor
8. Sare, după gust

 

Mod de preparare:

1. Fierbe pastele: 

• Fierbe busiatele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Păstrează o cană din apa de fierbere înainte de a le scurge. 

2. Prepară pesto-ul de fistic: 

• Într-un blender sau robot de bucătărie, mixează fisticul, parmezanul, busuiocul și usturoiul. Adaugă treptat uleiul de măsline și sucul de lămâie până obții o cremă fină.
• Încorporează 2–3 linguri din apa fierbinte a pastelor pentru o textură mai mătăsoasă. Potrivește de sare.

3. Gătește creveții: 

• Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline și sotează usturoiul 30 de secunde.
• Adaugă creveții și gătește-i 2–3 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci. Condimentează cu sare, piper și fulgi de chilli. 

4. Asamblează: 

• Adaugă pastele scurse peste creveți. Încorporează pesto-ul și amestecă ușor. Dacă este nevoie, mai adaugă puțină apă din fierbere pentru a lega sosul.
• Presară coajă rasă de lămâie pentru prospețime.

 

Sfaturi pentru un rezultat perfect 

1. Prăjește ușor fisticul într-o tigaie uscată pentru o aromă mai intensă.
2. Nu găti excesiv creveții — devin cauciucați dacă sunt lăsați prea mult pe foc.
3. Poți adăuga roșii cherry trase rapid la tigaie pentru un plus de culoare.

Servire: 

• Servește imediat, cu parmezan suplimentar și un strop de ulei de măsline. Se potrivește excelent cu un vin alb sec (de exemplu, un Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc).

 

Îți ofer și alte două variante: una „restaurant style”, elegantă și sofisticată, și una rapidă, pentru zilele aglomerate.

 

1. Varianta „Restaurant Style” – Busiate cu creveți flambați și pesto fin de fistic

             Ce aduce special: 

Creveți flambați cu vin alb

Pesto ultra-fin, trecut prin sită

Finish cu burrata sau stracciatella

Decor rafinat cu fistic mărunțit și microplante 

            Ingrediente extra față de rețeta de bază: 

1. 50 ml vin alb sec
2. olingură unt
3. o bilă burrata sau 2 linguri stracciatella (opțional)
4. Fistic tocat grosier pentru decor
5. Microplante sau frunze mici de busuioc

 

            Preparare specială:

 

1. Pesto ultra-fin – Mixează foarte bine ingredientele, apoi trece pesto-ul printr-o sită fină pentru o textură catifelată.

2. Creveți perfecți – Sotează-i în ulei de măsline, adaugă untul la final și stinge cu vin alb. Lasă alcoolul să se evapore 1 minut.

3. Emulsionare – Amestecă pastele cu pesto și puțină apă de la paste până obții un sos cremos, lucios.

4. Plating elegant – Așază pastele răsucite în farfurie, pune creveții deasupra, adaugă bucăți de burrata, presară fistic și stropește cu ulei de măsline extravirgin. 

• Gust sofisticat, echilibru între dulceag, sărat și cremos.

 

2. Varianta Rapidă – 20 minute

                    Simplificări: 

1. Folosește pesto de fistic gata preparat
2. Creveți prefierți sau congelați decorticați
3. Fără flambare, fără pași suplimentari 

                    Pași: 

1. Fierbe pastele.

2. Sotează creveții 3–4 minute cu usturoi.

3. Amestecă pastele cu 3–4 linguri de pesto și puțină apă de la paste.

4. Adaugă creveții și puțină coajă de lămâie.

• Gata! Cină elegantă fără efort.

Spor la treabă și poftă bună! 

Smalecul - pastă tradițională din Polonia

Smalecul -pastă tradițională din Polonia

Smalecul este o pastă tradițională din Polonia, obținută din grăsime de porc topită și îmbogățită cu ceapă, usturoi și diverse mirodenii. Este nelipsit din multe case poloneze și apare frecvent pe mesele festive sau ca aperitiv, alături de pâine proaspătă și murături. Deși poate părea neobișnuit la prima vedere, gustul său bogat și echilibrat cucerește rapid. Este, fără îndoială, o mâncare care aduce confort și nostalgie.

Savuroasă, fină și intens aromată, această rețetă de Smalec este un preparat tradițional polonez îndrăgit de generații. Realizat din untură topită, ceapă și condimente atent alese, se servește cel mai bine pe pâine crocantă, fiind o gustare simplă, dar extrem de reconfortantă.  

La origine, smalecul era un preparat rustic, pregătit pentru a conserva grăsimea de porc și pentru a asigura hrană în timpul iernilor aspre. În prezent, a devenit o specialitate apreciată, servită la reuniuni de familie sau în restaurante cu specific polonez. Simplitatea ingredientelor și gustul intens îl transformă într-un preparat memorabil. 

Un alt motiv pentru care merită încercat este procesul de preparare: din câteva ingrediente de bază obții o pastă aromată, care transformă o simplă felie de pâine într-o adevărată delicatesă. Iar vestea bună este că se face foarte ușor.

 

Ingrediente principale și alternative: 

1. Untură de porc (grăsime de porc) – baza rețetei. Pentru un gust autentic, o puteți prepara acasă sau puteți folosi o variantă de calitate din comerț.
2. Ceapă – aduce dulceață și profunzime.
3. Usturoi – esențial pentru aromă.
4. Bacon sau burtă de porc – oferă o notă afumată; este opțional, dar recomandat.
5. Măghiran – planta care dă aroma specifică smalecului; poate fi înlocuit cu oregano uscat.
6. Măr – adaugă o ușoară dulceață ce echilibrează bogăția grăsimii.
7. Sare și piper – pentru asezonare, după gust.

 

Echipament necesar: 

Tigaie sau oală mare

Cuțit bine ascuțit

Lingură sau spatulă pentru amestecat

Borcan sau recipient din sticlă pentru păstrare

 

Ingrediente (cantități): 

1. 450 gr. grăsime de porc sau burtă de porc, tăiată cubulețe
2. 2 cepe tocate mărunt
3. 2 căței de usturoi tocați
4. 100 gr. bacon sau slănină de pe burtă de porc (opțional)
5. un măr mic, tăiat cubulețe (opțional)
6. o linguriță măghiran uscat
7. ½ linguriță sare
8.  ¼ linguriță piper negru 

Mod de preparare: 

1. Topirea grăsimii:

   Puneți cuburile de grăsime într-o tigaie la foc mic și gătiți-le lent până când se topesc și rămân bucățele aurii și crocante (aproximativ 30–40 de minute). Scoateți jumările și păstrați-le deoparte.

2. Călirea aromelor:

   Adăugați ceapa în grăsimea topită și gătiți-o până devine moale și aurie (8–10 minute). Incorporați usturoiul și mai gătiți un minut.

3. Aromatizarea:

   Dacă folosiți bacon și măr, adăugați-le acum și gătiți până când baconul devine crocant, iar mărul se înmoaie. Condimentați cu măghiran, sare și piper, amestecând bine pentru omogenizare.

4. Răcirea și păstrarea:

   Turnați compoziția caldă într-un borcan. Lăsați să ajungă la temperatura camerei, apoi puneți la frigider până când se întărește.

Sfaturi utile: 

1. Gătiți grăsimea la foc mic pentru o textură perfectă.
2. Pentru un smalec mai fin, îndepărtați jumările; pentru unul mai rustic, păstrați-le în compoziție.
3. Serviți-l pe pâine prăjită pentru un gust desăvârșit.
4. Puteți adăuga și alte ierburi, precum cimbru sau rozmarin, pentru o aromă diferită.

Servire: 

1. Smalecul se întinde generos pe pâine de secară proaspătă sau prăjită. Se pot adăuga murături, ridichi sau un praf de sare grunjoasă. Pentru o experiență autentică, poate fi însoțit de o vodcă rece sau o bere. De asemenea, completează excelent un platou de mezeluri.

Păstrare: 

1. Se poate prepara în avans; gustul devine mai intens după câteva zile.
2. Se păstrează la frigider, în recipient etanș, până la 2 săptămâni.
3. Poate fi congelat până la 3 luni și dezghețat lent în frigider înainte de utilizare.

Spor la treabă!