Coxinha
Această rețetă este mâncarea stradală îndrăgită a Braziliei, combinând o
umplutură cremoasă de pui cu o crustă aurie și crocantă. Imaginează-ți. Te plimbi pe o stradă comercială din Sao Paulo Brazilia, te bucuri de priveliști și sunete, urmărind vânzătorii ambulanți și
artiștii ambulanți cum își fac treaba. Te îndrepți spre plajă, te întorci acasă
de la plajă sau pur și simplu ești în pauză de la serviciu și simți că ți-e
puțin foame. Deodată, simți mirosul a ceva delicios. Ceva prăjit, ceva
sărat, ceva cu pui. Îți urmezi nasul până la un vânzător ambulant care vinde
nuggets prăjiți în formă de lacrimă, proaspăt scoși din ulei. Este aceasta
mâncarea stradală perfectă? Oamenii din jurul tău par să creadă că da, deoarece
taraba este foarte populară. Ceea ce ați găsit este coxinha, cea mai populară și
îndrăgită mâncare stradală din Brazilia. De la străzile orașului până la
vânzătorii de pe plajă, puteți găsi coxinha aproape peste tot, și pe bună
dreptate. Sunt simple, ușor de preparat și incredibil de delicioase.
Ce sunt Coxinhas?
O descriere simplă și ușor inexactă a umilei coxinha este „o crochetă de pui”, dar are mult mai multe de oferit decât ar sugera această descriere. Pronunțată Koh-SHEEN-Yah în portugheză, numele înseamnă „coapsă mică”, o aluzie la istoria la care vom ajunge imediat. Exteriorul coxinhei este un aluat asemănător aluatului, prăjit până devine crocant, în jurul umpluturii. Este puțin dulce și puțin sărat, cu o aromă bogată, de obicei făcut cu făină de grâu și supă de pui, printre altele. Seamănă oarecum cu exteriorul puiului prăjit, și există un motiv întemeiat pentru asta. Între timp, interiorul este un amestec bogat de pui gătit și mărunțit, condimente, ceapă, usturoi și cremă de brânză (sau o brânză moale braziliană, cum ar fi requeijao). Unele rețete adaugă puțin morcov, deși aceasta pare a fi o iterație americanizată a rețetei. Altele adaugă puțină iuțeală cu puțin jalapeño sau cu ardeiul iute malagueta din Bahia. Unele îi dau o aromă afumată cu boia afumată, iar altele adaugă puțină strălucire cu lime. Umplutura este făcut bilă, aluatul este înfășurat în jurul ei, totul este prăjit și servit clienților care așteaptă cu nerăbdare.
Care este istoria orașului Coxinhas?
Există două istorii diferite ale umilei coxinha din
Brazilia. Depinde de tine în care dintre ele crezi; deși una este cu siguranță
mai plauzibilă, este și mai puțin interesantă. Nu contează însă de unde
provine. Cheia este că noi o avem și o poți avea și tu.
Originile regale ale Coxinha
Prima poveste despre origini este aproape un basm brazilian. Poate fi urmărită până la cartea „Povești și rețete” de Nadir Cavazin. De asemenea, este foarte des repetată, probabil pentru că este listată ca istoria coxinhei pe Wikipedia. În această poveste, personajele cheie sunt Prințesa Isabel a Braziliei Imperiale și fiul ei. Care fiu? Nu este complet clar, dar având în vedere că istoria consemnează trei fii, iar povestea vorbește despre un al patrulea, începem să vedem basmul conturându-se. Indiferent de situație, acest fiu a fost ținut în mare parte în izolare din cauza unor probleme mintale nespecificate. Printre altele, era cunoscut pentru mofturosul său la mâncare. Mâncarea lui preferată era puiul, dar mânca doar pulpele de pui, savurând carnea închisă la culoare. Într-o zi, a apărut o criză. Bucătarul de la moșie rămăsese fără pui de servit. Disperat să-i servească ceva băiatului, a adunat puiul rămas din seara precedentă. A înfășurat puiul în folia de pane și l-a modelat în formă de pulpă, l-a prăjit și l-a prezentat ca o „pulpă mică” specială, potrivită doar pentru prinț. Din fericire pentru prinț, mama sa, bucătarul-șef și tradițiile culinare braziliene, băiatului i-a plăcut foarte mult. De fapt, i-a plăcut atât de mult încât a ajuns să-l prefere în locul pulpelor de pui adevărate și în curând nu avea să mănânce altceva decât coxinha.
În timp, rețeta de coxinha s-a răspândit. La un moment dat, împărăteasa Teresa Cristina l-a vizitat pe băiat și a încercat ea însăși coxinha. Și ei i-a plăcut foarte mult și a adus rețeta înapoi în bucătăria imperială, unde s-a răspândit rapid.
Prin urmare, coxinhas de astăzi sunt o derivare a aceleiași rețete, în formă de lacrimă pentru a reproduce pulpa de pui și condimentate pentru a se potrivi gusturilor moderne.
Este o poveste minunată și are toate caracteristicile unui
basm, motiv pentru care este complet nefondată, chiar dacă este îndrăgită.
Originile franceze ale Coxinhei
O origine mai puțin interesantă, dar mult mai credibilă, a coxinhei este aceea că este o variantă braziliană a unui preparat clasic francez, crocheta de poulet sau crocheta de pui. Crocheta de pui datează cel puțin din 1844, iar mențiuni chiar mai vechi din 1780 dau credibilitate originii sale. Crochetele, în general, există cel puțin din anii 1600, dacă nu chiar mai devreme, deși variază foarte mult în ceea ce privește compoziția și chiar forma.
De fapt, aceste mențiuni din 1780 provin de la bucătarul
Lucas Rigaud, care a fost bucătarul-șef al bucătăriilor reginei Portugaliei.
Rețeta sa este foarte asemănătoare cu cea a coxinhei, iar variantele ulterioare
menționează chiar modelarea ei „în formă de pară” sau lacrima emblematică pe
care o recunoaștem astăzi ca fiind coxinha.
Un bucătar francez care lucrează pentru regina Portugaliei în perioada în care Brazilia era ocupată și extinsă ca parte a imperiului portughez? Este o linie directoare destul de clară și, deși nu vine cu semnele distinctive ale unei povești bune, cu siguranță se leagă de statutul Braziliei ca un creuzet de influențe culinare de amploare atât de mare precum Africa de Nord, Europa de Est și chiar Japonia.
Indiferent de povestea de origine ai crede, rezultatul final
este același: o mâncare stradală incredibil de gustoasă, îndrăgită în toată
țara și în întreaga lume.
Cum să faci coxinhas acasă
- Cea mai bună modalitate de a te bucura de o coxinha este atunci când un expert le prepară la o tarabă de pe marginea străzii și le poți savura ca mâncare stradală în timp ce te plimbi printr-o piață, te plimbi pe plajă sau experimentezi tot ce are Brazilia de oferit.
- A doua cea mai bună modalitate de a savura o coxinha este într-un restaurant aici, în Brazilia, unde diferiți bucătari își adaugă propriile interpretări ale rețetei, oferindu-le modificări regionale, personalizări sau pur și simplu o rețetă clasică realizată cu un talent special și un grad ridicat de îndemânare.
- A treia cea mai bună modalitate de a savura o coxinha este să o faci singur. Din fericire, deși necesită puțin timp și muncă, nu sunt extrem de dificil de făcut și le poți personaliza după bunul plac.
Iată rețeta tradițională braziliană de coxinha, gustarea crocantă în formă de
picătură, umplută cu pui și cremă delicioasă:
Ingrediente: I . Pentru umplutură: 500 gr. piept de pui fiert și mărunțit, 1 ceapă mică, tocată fin, 2 căței de usturoi tocați, 2 linguri ulei, 2 linguri cremă de brânză (sau Philadelphia / requeijão), sare marină neiodată, piper. pătrunjel tocat/ II. Pentru aluat: 500 ml. supă în care a fiert puiul, 2 linguri unt, 1 cub concentrat de pui, 250 gr. făină albă, un praf de sare marină neiodată/ III. Pentru crustă: 2 ouă bătute, pesmet (sau făină de manioc mărunțită), ulei pentru prăjit.
Mod de preparare
Urmează varianta de coxinha la cuptor, mai ușoară (fără prăjire în ulei)varianta mai sănătoasă.
Ingrediente (pentru
12–15 bucăți)
Mod de preparare
- Se servesc calde, cu: sos de iaurt cu usturoi și lămâie
- sau sos picant dulce-acrișor.
