Etimologie/ n bucătăria grecească, saganaki (σαγανάκι) este oricare dintre diversele feluri de mâncare preparate într-o tigaie mică, cu două toarte.Cel mai cunoscut este un aperitiv făcut cu brânză. Preparatele sunt denumite pentru tigaia în care sunt preparate, numite saganaki, care este un diminutiv a cuvântului sagani, o tigaie cu două mânere. Numele provine din cuvântul turcesc sahan „farfurie de cupru”, împrumutat din arabă صحن (ṣaḥn). Brânza folosită la saganaki este de obicei graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri sau brânză feta din lapte de oaie. Variațiunile regionale includ utilizarea brânzei de Arachova, halloumi în Cipru și vlahotiri în Metsovo. Brânza se topește într-o tigaie mică până se încinge și se servește în general cu suc de lămâie și piper. Se mănâncă cu pâine prăjită. Alte feluri de mâncare gătite într-o tigaie cu saganaki includ saganaki de creveți (în greacă: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) și saganaki de midii (greacă: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), care sunt de obicei și cu feta și includ și un sos picant de roșii.
Midiile trebuiesc cumparate proaspete, nu le luam pe cele state pe pe gheață, ci cerem să ni se aducă din spate. Este recomandat să ne uităm să nu fie desfăcute, și să nu miroasă a pește vechi stătut ci a proaspăt cu iz sarat. Acasă se pun în apă rece, sa-și lse nisipul, iar pe cele cele deschise le aruncăm. Cele desfăcute câțiva mm. le batem putenic de masă si dacă se închid, le păstrăm dacă nu le aruncăm și pe ele. Trecem la spalarea lor, luând fiecare midie în parte, îi rupem mustățile, le curățăm cu un cuțit sau un burete de sârmă. Apoi le spălăm sub jet de apă, după care le punem tot în apă rece, pentru scurt timp până le gătim. Înainte de gătire le punem la scurs într-o sită pentru 10 minute. Acum, după ce sunt curățateș i dacă toate sunt închise trecem la pregătirea lor. (Se pot pune într-o strecurătoare (cu o farfurie) dedesubt și păstrate în frigider până la 1 zi. Când sunteți gata să gătiți, puneți-le într-un bol cu apă și un pic de făină. Midiile sunt vii, vor respira și orice
Ingrediente: 250 gr. midii (cand vor fi decojite), 3 linguri de ulei de măsline, 1-2 cepe albe uscate tăiate mărunt, sare și piper după gust (dar atenție câtă sare puneți deoarece și Feta este sărată și scoicile își lasă și ele zeamă sărată), 2 roșii mari cărnoase date pe răzătoarea mare, 3 căței de usturoi tăiați mărunt, 1 linguriță de zahăr granulat, 1/2 linguriță de oregano uscat, cimbru proaspăt, 1/2 ardei iute, 1 linguriță pastă de tomate, mărar și pătrunjel tocate fin, 150 gr. brânză
feta sfărâmată, 100 ml vin alb sec. Pentru servire: pâine prăjită, 3 linguri de ulei de măsline, oregano uscat, sare, ceva pătrunjel
Mod de preparare: Puneți o tigaie înaltă și cu capac la
foc și lăsați-o să se încălzească. Se adauga uleiul
de măsline și ceapa tocată mărunt. Sotați și lăsați să se caramelizeze
frumos, adăugând și zahărul și pasta de tomate. Stigeți cu vin și lăsați să se evapore alcoolul. Când este gata, se
adaugă ardeiul, sarea, usturoiul tăiat subțire, oregano uscat
și cimbrul tocat fin. Amestecați. Adăugați ardeiul
iute tocat fin, dați focul mai mic și adăugați roșiile. Aduceți sosul la fiert
și lăsați să se evapore cea mai mare parte a lichidului. Se fierbe până se îngroașă
sosul. Amestecați și adăugați midiile ( Acestea în prealabil au fost trase la tigaie cu nițte ceapă, usturoi și vin, la foc iute pentru 5 minute, timp în care scuturăm de câteva ori tigaia, dar cu capacul pus. După
cele 5 minute, midiile se deschid. Cel nedeschise se aruncă. Scoatem midiile cu o spumiera
intr-un bol le lăsăm spă se răcească și le curățăm păstrând câteva daca vrem întregi de decor.) Transferați
într-un vas rezistent la cuptor. Tăiați feta în
bucăți și așezați-o peste midii. Adăugați uleiul de măsline, piperul și cimbru. Se coace în cuptor preîncălzit timp de 2-3 minute, până când brânza devine aurie. Serviți imediat cu multă pâine prăjită, unsă cu ușei de măsline și presărată cu oregano. Alături cu un pahar de Ouzo sau Tsipouro sau Retsina de calitate și vă puteți transporta într-o taverna de pe litoralul grecesc.
Notă: |Cum am menționat și mai sus, sare și piper nu sunt cu adevărat necesare
aici. Midiile și brânza Feta furnizează toată sarea necesară în
farfurie, iar pentru piper, ardeiul iute are grijă .
Spor la treabă și poftă bună!
.
A servi
Puneți o tigaie la grătar la foc și lăsați-o să se încălzească foarte bine.
Presărați pâinea cu ulei de măsline și presărați oregano uscat și sare.
Transferați în tigaia de grătar, cu ulei în jos. Apăsați-l cu mâinile și prăjiți până la aur.
Scoateți mușchiul saganaki din cuptor, presărați pătrunjel tocat fin și serviți.
