Γιουβαρλάκια φρικασέ-Giouvarlakia fricassée-Chiftele de carne (Giuvarlachi) în sos avgolemono ( ou cu lămâie) cu verdeață

Giouvarlakia fricassée este un preparat tradițional grecesc, hrănitor și răcoritor în același timp, perfect pentru sezonul rece.

 

Ingrediente (pentru 4 porții): A. Pentru chifteluțe (giuvarlachi): 500 gr. carne tocată de vită, 1/3 cană orez (de preferat orez rotund – tip pentru sarmale), 1 ceapă medie dată pe răzătoare, 2 linguri ulei de măsline, 1 lingură mărar tocat, 1 lingură pătrunjel tocat, 1 ou, sare marină neiodată și piper după gust/ B. Pentru sosul de bază:1 salată verde (sau o legătură de spanac), tăiată grosier, 1 morcov tăiat felii, 1 praz tăiat rondele, 1 litru supă de pui sau apă + un cub concentrat, 2-3 linguri ulei de măsline/ C. Pentru sosul avgolemono (ou-lămâie): 2 ouăm, zeamă de la 1-2 lămâi (după cât de acru preferați).

 

Mod de preparare: A. Prepararea chifteluțelor: 1. Amestecați toate ingredientele pentru giuvarlachi într-un bol. 2. Modelați chifteluțe mici și rotunde (cu mâinile umezite ca să nu se lipească). 3. Lăsați-le la frigider 15-30 de minute ca să se întărească puțin. B. Fierberea: 1. Într-o oală, încălziți uleiul și înăbușiți ușor legumele (salata/spanacul, morcovul, prazul). 2. Adăugați supa și când începe să fiarbă, puneți ușor chifteluțele înăuntru. 3. Lăsați focul mic și fierbeți timp de  aproximativ 30 de minute sau  până se gătesc bine chifteluțele. C. Sosul avgolemono: 

Γιουβαρλάκια φρικασέ

1. Bateți ouăle bine într-un bol, apoi adăugați zeama de lămâie. 2. Luați cu o lingură puțin din supa fierbinte și adăugați treptat peste ea amestecul de ou și lămâie, amestecând constant (pentru a evita coagularea ouălui). 3. Turnați peste sosul din oală cu focul oprit, mișcând ușor oala (nu amestecați cu lingura, ca să nu se sfărâme chifteluțele). D. Servire: Se servește cald, cu pâine proaspătă – perfectă pentru înmuiat în sosul de lămâie! Puteți presăra puțin mărar proaspăt sau piper negru deasupra pentru extra savoare.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Λουκάνικα με πατάτες στον φούρνο- Loukánika me patátes sto foúrno- Cârnați cu cartofi la cuptor

Ingrediente :

Timp de preparare: 15 minute/Timp de gătit: 1 oră - 1 oră 15 minute/Porții: 4

Cârnați cu cartofi la cuptor

1 kg de cartofi (varietăți potrivite pentru piure sau tocăniță)-curățați și tăiați în felii sau bucăți mari,500 gr.  de cârnați grecești cu praz (loukaniko), ( dacă nu găsiți cârnați autentici grecești, puteți folosi cârnați de porc de calitate, cu praz sau coajă de portocală, sau chiar cârnați italienești), 2 ardei kapia tăiați grolan,2 cepe mari - tăiate în felii groase, 3 fire ceapă verde, 4-5 căței de usturoi- zdrobiți ușor, 80 ml. ulei de măsline, zeama de la 1 lămâie, 1 lingură de oregano uscat,(oregano grecesc este ideal), 1 linguriță de cimbru uscat, 120 ml. apă sau supă de pui, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, 1-2 frunze de dafin.

Loukánika me patátes sto foúrno

 

Mod de preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. 2.  Pregătiți cârnații: Înțepăți cârnații de câteva ori cu o furculiță pentru a evita să plesnească. Puteți să-i puneți întregi sau să-i tăiați în bucăți mari (câte 3-4 bucăți per cârnaț). 3. Condimentați cartofii: Într-un bol mare, amestecați cartofii, ceapa, ardeiul, ceapa verde și usturoiul zdrobit. Adăugați uleiul de măsline, zeama de lămâie, oregano, cimbru, o cantitate generoasă de sare și piper. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt acoperite uniform. 4.  Așezați în tavă: Transferați amestecul de cartofi într-o tavă mare de copt sau într-o formă, răspândindu-le într-un singur strat cât este posibil. Turnați apă sau supă de pui în tăvă (acest lucru creează abur pentru a ajuta cartofii să se gătească în interior înainte de a se rumeni). 5.  Adăugați cârnații: Așezați bucățile de cârnați printre cartofi. 6.  Coaceți: Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 45 de minute până la o oră. 7.  Întoarceți și rumeniți: După aproximativ 30 de minute, scoateți tava din cuptor. Întoarceți cu grijă cartofii și cârnații. Dacă tava pare prea uscată, puteți adăuga un strop de apă. Acesta este pasul cheie pentru a obține un aspect rumenit și crocant pe toate părțile. 8.  Verificați gătirea: Întoarceți tava în cuptor pentru încă 15-30 de minute, sau până când cartofii sunt moi în interior, aurii și crocanți la exterior, iar cârnații sunt gătiți în totalitate și rumeniți. 9.  Serviți: Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 5 minute. Serviți imediat, direct din tavă.

 

Sugestii de servire

 

•  Cu pâine: Acest preparat cere pâine  pentru a înmuia sucul delicios de la fundul tăvii.
•  Cu salată: Serviți cu o Salată Grecească (Horiatiki) clasică sau o Salată de Rucola simplă cu un dressing de lămâie pentru a contrabalansa bogăția preparatului.
• Cu Tzatziki: O lingură generoasă de Tzatziki rece și cremos este un acompaniament perfect.
• Cu Feta: Adăugați  niște brânză feta deasupra chiar înainte de a servi pentru o notă autentică în plus.

 

 

Sfaturi pentru Loukaniko me patates perfect

 

•  Nu economisiți uleiul: Uleiul de măsline este crucial pentru a obține textura crocantă și aroma bogată.
•  Spațiul este important: Nu înghesuiți ingredientele în tavă. Dacă cartofii sunt stivuiți, se vor aburi în loc să se rumenească. Folosiți două tăvi dacă este necesar.
•  Trucul cu lămâia: Zeama de lămâie nu doar că adaugă aromă, dar ajută și la rumenirea cartofilor.
•  Personalizați-o: Simțiți-vă liber să adăugați alte legume, cum ar fi ardei grași, morcovi sau roșii cherry (adaugați roșiile în ultimele 20 de minute).
•  Picant: Dacă vă place picantul, adăugați un vârf de linguriță de fulgi de ardei iute cu celelalte condimente.

 

 

Spor la treabă și poftă bună!