vineri, 18 aprilie 2025

Μαγειρίτσα -Mageirítsa -Supă tradițională grecească de Paști Magiritsa

Magiritsa – Supă tradițională grecească de Paște. Καλό Πάσχα!

Ingrediente (4 porții):

un ficat de miel tânăr (fiert în 2 pahare apă fierbinte)
un ciolan de miel
câteva mațe de miel
1/4 cană ulei de măsline
2 cepe albe, tocate
10 fire ceapă verde (tocată) + frunzele păstrate pentru final
1 salată verde, tocată grosier
1 buchet mărar creț (tocat fin) + cozile legate într-un mănunchi
2 cești supă de carne sau apă
1/3 cană orez
Sare marină neiodată și piper proaspăt măcinat
Ulei de măsline suplimentar, după nevoie

Pentru sosul de ou și lămâie (Avgolemono)

2 ouă
Sucul și coaja rasă de la o lămâie bio
Sare și piper
Puțin mărar tocat
(Opțional: 1/2 cub de legume)

Pentru decor

Mărar creț tocat
Piper sau boia dulce

Mod de preparare:

1. Pregătirea organelor

Spală ficatul și mațele foarte bine sub jet de apă.
Întoarce mațele pe dos folosind un băț sau pai de lemn și spală-le din nou.
Fierbe mațele în apă clocotită timp de 10 minute, apoi aruncă apa și clătește-le în apă rece.
Taie ficatul și mațele în bucăți mici.

2. Gătirea de bază:

Încinge uleiul de măsline într-o oală adâncă.
Călește ceapa uscată și partea albă a cepei verzi. Păstrează frunzele pentru final.
Adaugă ficatul și mațele tocate și prăjește timp de 10 minute, amestecând constant.
Adaugă apă fierbinte sau supă de carne pentru a acoperi ingredientele.
Pune ciolanul de miel în oală.
Fierbe, acoperit, 15–20 minute până când ingredientele se înmoaie.
Adaugă mănunchiul de tulpini de mărar legate cu sfoară, pentru aromă.

3. Legume și orez:

Adaugă salata verde tocată grosier și frunzele de ceapă verde păstrate.
Adaugă orezul și asezonează cu sare și piper.
Fierbe încă aproximativ 15 minute până când orezul este gătit.
La final, adaugă mărarul tocat și ajustează lichidul după preferință (mai mult bulion sau apă fierbinte dacă supa este prea densă).

4. Sosul de ou și lămâie (Avgolemono):

Separă albușurile de gălbenușuri.
Bate albușurile cu un tel până devin spumă moale.
Adaugă gălbenușurile unul câte unul și bate până obții o cremă groasă.
Oprește focul și scoate mănunchiul de mărar.
Ia 2 linguri din supa caldă și diluează treptat sosul de ou-lămâie, amestecând continuu cu telul.
Adaugă sucul de lămâie treptat, amestecând ușor.
Toarnă sosul diluat în oală, amestecând ușor cu lingura.
⚠️ Atenție: nu aduce la fierbere! Lasă doar să se aburească câteva minute pentru a se lega sosul.

5. Servire:

Presară mărar proaspăt și piper proaspăt măcinat.
Dacă dorești să reîncălzești mai târziu, adaugă 1 linguriță de făină de porumb în amestecul de ou și lămâie pentru a preveni separarea sosului.
✨ Kalo Pascha! Poftă bună!

Κοντοσούβλι-Kontosouvli

În Grecia, există multe magazine de souvlaki și gyro în toată țara și în aproape fiecare colț. Apoi există taverne, restaurante mici specializate în carne la grătar care pe lângă souvlaki și gyro, servesc și cotlete de porc, biftekia, cârnați, cotlete de miel, friptură de miel întreg la proțap/rotisor, kokoretsi și kontosouvli. Kontosouvli este o altă ofertă de carne la rotisor în care bucăți mari de carne de porc sunt marinate, apoi fripte lent peste o cărbune deschisă pe rotisor. Dincolo de necesitatea unei rotirii lente pentru a prepara, ingredientele necesare sunt și accesibile pentru majoritatea, ușor de preparat, iar rezultatul final este carne de porc suculentă, care este tăiată prin radere de pe corpul principal și servită oaspeților până când este gata. Carnea exterioară este gătită, ușor crocantă. Continuați să gătiți până când noul strat exterior este bine gătit și mai tăiați câteva felii! Aceasta este o variantă de făcut în curte, o ofertă pentru o petrecere și aș recomanda să o serviți alături de alte cărnuri (căci întregul Kontosouvli nu este gata imediat).

Există puțină pregătire necesară, în afară de a tăia carnea și a pregăti marinada. E de preferat o carne cu grăsime deoarece aceasta se topește pe măsură ce carnea se frige... lăsându-vă cu carne fragedă și suculentă pentru mai târziu.

Marinada pentru Kontosouvli este cu ceapă rasă (un excelent agent de fragezire a carnii), niște usturoi, vin roșu, boia dulce și sare marină neiodată plus piper. Asta e tot! Bucățile de carne se pun în marinadă și se lasă la frigider peste noapte, până când ești gata să-ți aprinzi rotisorul cu gaz/cărbune.

Ingrediente pentru o petrecere de aproximativ 6 persoane: aproximativ 2.5 kg. carne grasă (ceafă de porc), 1 ceapă dată pe răzătoare, 2-3 căței mari de usturoi-tocați, 1 lingură de boia dulce, 2 lingurițe oregano uscat, 1/2 cană vin alb sec, 2 lingurițe piper măcinat, 3 lingurițe de sare marină neiodată+ extra- pentru condimentarea finală

Mod de preparare: Într-un castron mare, adăugați ceapa rasă, usturoiul, boia de ardei, oregano, vinul, sarea și piperul și amestecați pentru a se amesteca. Acum tăiați carnea în bucăți mari, cam de dimensiunea palmei și puneți-o în marinadă și amestecați până când este bine acoperită. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. A doua zi, pregătiți-vă rotisorul. Dacă utilizați unul pe cărbune, încercați să aveți o căldură medie (cât să numărați până la 7 când vă puneți mâinile peste jar). Dacă utilizați un grătar cu gaz, scoateți grătarele și puneți o tavă cu apă sub locul unde va funcționa rotisorul. Tava de picurare cu apă vă va menține grătarul curat. Scoateți carnea de porc marinată din frigider și lăsați-o să revină la temperatura camerei. Puneți carnea apoi pe tija rotisorul și fixați-o la fiecare capăt și asigurați-vă că grătarul dvs. are o căldură ok. Asezonați carnea cu puțină sare de mare grunjoasă și puneți Kontosouvli-ul la căldură. Teoretic după aproximativ o oră, veți începe să tăiați o parte din stratul exterior de carne. Continuați să tăiați carnea în timp ce Kontosouvli se gătește, stoarceți puțin suc de lămâie pe carne și stropiți cu oregano uscat. Serviți cu pâine bună și vin roșu/alb gerecesc.

Spor la treabă și poftă bună!

Croque madame și Croque monsieur două sandvișuri clasice franțuzești

Puține sandvișuri se simt mai fanteziste,elegante și delicioase, decât croque monsieur și varianta sa cu ou, croque madame.

Un croque madame este pur și simplu un croque monsieur cu un ou poșat sau prăjit deasupra. Diferența dintre cele două sandvișuri are de-a face cu modul în care oul este încorporat în restul ingredientelor: într-un croque monsieur, pâinea este înmuiată înainte de a fi gătită în oul bătut (în stilul French toast-friganele pe românește).

Dar ce anume le face atât de elegante și delicioase? Iată ce trebuie să știți despre diferențele dintre un croque monsieur și un croque madame (și cum să le faceți pe fiecare acasă):

Croque” înseamnă în franceză „mușcătură crocantă”. Un croque monsieur își are originea în cafenelele franceze în urmă cu mai bine de 100 de ani și, deoarece este ușor de preparat și de mâncat cu mâinile tale, a devenit rapid o rețetă de pentru bistrouri. Este un sandviș fierbinte făcut cu șuncă și brânză pe felii groase de pâine albă. De obicei, un croque monsieur se face cu șuncă coptă sau fiartă feliată subțire și brânză cremoasă feliată Emmental sau Gruyère. Pâinea, care este acoperită cu brânză rasă, este adesea scufundată în ou bătut înainte de gătire. Sosul bechamel este uneori adăugat în amestec pentru un plus de cremositate și aromă. Croque monsieurs poate fi făcut la cuptor sau prăjit într-o tigaie.

Un croque madame este pur și simplu un croque monsieur cu un ou poșat sau prăjit deasupra.

Istoria croque monsieur este puțin tulbure, el apărând în meniurile pariziene încă din 1910. Una dintre primele referințe scrise cunoscute a acestui preparat cu brânză poate fi găsită în al doilea volum al romanului în șapte părți al lui Marcel Proust din 1918: " În căutarea timpului pierdut".

Dar există și câteva povești binecunoscute pentru originea praparatului, dar nu verificabile, pentru croque monsieur. Potrivit unei povești, muncitorii francezi și-au lăsat prânzurile prea aproape de un calorifer. Căldura a topit brânza și a prăjit pâinea și s-a născut sandvișul.O altă legendă spune că un bucătar parizian a inventat croque monsieur într-o zi din 1901, după ce a rămas fără baghete. Când un client a întrebat despre ingrediente, bucătarul a arătat către măcelar și a spus „C'est la viande de monsieur (Este carnea acelui tip)”.

Dacă vrei să faci un croque monsieur sau croque madame, ai nevoie doar de câteva ingrediente și de o rețetă bună.

Hai să vă prezint mai jos varianta mea pentru aceste preparate.

Croque-Madame

Ingrediente: A. Pentru sosul Mornay: 2 linguri de unt (nesărat/sărat),2 linguri de făină, 1 cană lapte 3.5%, 100 gr. brânză gruyere mărunțită (aproximativ 1/2 cană), praf de nucsoara (de preferință proaspăat rasă), sare ,arină neiodată. B. Pentru Croque Madame: 8 felii de pâine albă, 200 gr. jambon afumat sau șuncă nemțească din zona munților Pădurea Neagră ( Black forest ham) tăiat subțire , 150 gr. brânză gruyere rasă, 2 linguri muștar dijon, 4 linguri de unt sărat înmuiat-sau mai mult (pentru uns ), 4 ouă, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat.

Idei pentru garnituri pentru asortare: cartofi prajiți, salată caesar, varză de bruxelles pane.

Mod de preparare:

A. Pentru a face sosul Mornay:

Într-o tigaie medie, topește untul la foc mediu spre mic. Adăugați făina și amestecați până se formează o pastă, aproximativ 30 de secunde.
În timp ce amestecați, adăugați 1/4 din lapte pentru început. Amestecați până la omogenizare, apoi adăugați treptat restul de lapte, pentru a minimiza aglomerarea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 1-2 minute, până când sosul se îngroașă.
Luați tigaia de pe foc, apoi adăugați brânza gruyere, nucșoara și 1/4 linguriță de sare, amestecând până când devine sosul devine omogen. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar, apoi dați sosul deoparte.

B. Pentru a face sandvișurile Croque Madame:

Pentru fiecare sandviș, întindeți o felie de pâine cu sos de dimineață, și încă una cu muștar Dijon. Aproximativ 1,5 linguri de Mornay pe felie și 1,5 lingurițe de Dijon pe felie, dar nu trebuie să fie exact.
Adăugați câteva felii de șuncă pe una dintre feliile de pâine și aproximativ 1/4 de cană de gruyere mărunțit pe cealaltă. Suprapuneți feliile de pâine împreună pentru a forma sandvișuri, apoi ungeți exteriorul ambelor bucăți de pâine cu unt înmuiat, aproximativ 1,5 linguriță fiecare, dar din nou, nu trebuie să fiți exacți.
Încingeți o tigaie antiaderență la foc mediu și gătiție sandvișurile pe fiecare parte timp de 2-3 minute, până când devin aurii pe fiecare parte.
Scoateți sandvișurile într-o tavă și preîncălziți cuptorul la maxim.
Întindeți aproximativ 2 linguri de sos pe partea de sus a fiecărui sandviș și coaceți până când blatul devine maro auriu, iar sosul s-a infiltrat în pâinea crocantă (aproximativ 2 minute).
Prăjiți ouăle în aceeași tigaie cu care ați făcut sandvișurile la grătar, având grijă să le asezonați bine cu sare și piper, până se întărește albușul, dar gălbenușul încă curge, aproximativ 2 minute. Puteți să le faceți și poșate cum ar fi și mai bime.
Acoperiți fiecare sandviș cu un ou astrfel preparat, apoi savurați produsul cât timp este fierbinte!

Croque Monsieur

Acest sandviș delicios și elegant funcționează excelent pentru micul dejun sau brunch. Puteți schimba rețeta tradițională, înlocuind brânza Gruyere cu Gouda dar și adăugând un strop de vin alb la sosul de brânză.

Ingrediente: A. 1 cană cu lapte integral+un gălbenuș amestecate bine împreună, ¼ cană unt-înmuiat, 1 lingură făină, ⅓ cană smântână grasă de gătit, ¼ cană vin alb sec, sare marină neiodată și piper după gust, 1 linguriță de nucșoarș mșcinată, ¾ cană brânză Gouda mărunțită. B. 8 felii de pâine albă, 4 lingurițe de unt, ¼ cană muștar de Dijon, 8 felii de șuncă, pătrunjel proaspăt tocat

Mod de preparare:

A. Topiți 1/4 cană de unt într-o cratiță mică la foc mediu. Se amestecă treptat făina în unt. Adăugați în porții mici smântână și vin alternativ, amestecând după fiecare adăugare pentru a se îngroașa sosul înainte de următoarea cantitate. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Topiți brânza în acest sos în cantități mici, amestecând continuu. Reduceți focul la mic și păstrați sosul cald până la utilizare.

B. Înmuiați feliile de pâine în amestecul de lapte și coaceți la cuptor pentru 5-7 minute. Scoateți apoi din cuptor și urmați următorii pași. Puneți o tigaie mare la foc mediu-mare. Întindeți 1/2 linguriță de unt pe o parte a fiecărei felii de pâine; după care întindeți aproximativ 1/2 lingură de muștar de Dijon pe partea opusă a fiecărei felii. Asamblați sandvișurile punând patru felii de pâine, cu partea unsă în jos, în tigaie. Acoperiți fiecare felie de pâine cu două felii de șuncă pliate pentru a se potrivi complet pe pâine; puneți cantități egale de sos de brânză peste șuncă, rezervând o parte din sos pentru mai târziu. Puneți feliile de pâine rămase, cu muștarul în jos, deasupra șuncii și brânzei. Prăjiți pe fiecare parte până când pâinea capătă o culoare maro aurie uniformă. Puneți puțin din sosul de brânză deasupra fiecărui sandviș înainte de servire. Ornați fiecare sandviș cu pătrunjel.