CROCANT. AERAT. PRALINAT. Paris-Brest autentic

Rețeta Regină a Patiseriei Franceze: Paris-Brest cu Pralină Mătăsoasă-Paris-Brest - Desertul care arată ca o roată de bicicletă și are gust de Rai-Paris-Brest cu Cremă Pralinată de Alune - Rețeta Clasică Franceză

Un desert spectaculos pentru ocazii speciale. Inel crocant din aluat choux, umplut cu o cremă mătăsoasă de pralină și decorat cu migdale și zahăr pudră. 

Timp: 1 oră pregătire + 45 minute coacere 

Ingrediente:

Pentru aluatul choux:

1. 120 ml. apă 
2. 120 ml. lapte integral 
3. 115 gr. unt nesărat 
4. O lingură zahăr 
5. 1/2 linguriță sare 
6. 125 gr. făină albă 
7. 4 ouă mari 
8. 1/3 cană migdale feliate 

Pentru crema mousseline pralinată:

1. 480 ml. lapte integral 
2. 4 gălbenușuri
3. 100 gr. zahăr 
4. 32 gr. amidon de porumb 
5. 1 linguriță extract de vanilie 
6. 225 gr. unt moale, la temperatura camerei 
7. 140 gr. pastă de pralină de alune de pădure 

Pentru final:

1. zahăr pudră 
2. alune de pădure prăjite, tocate 

Mod de preparare, pas cu pas:

1. Pregătirea: Preîncălzește cuptorul la 190°C. Pe o hârtie de copt desenează un cerc de 20 cm (8 inch) ca ghid și întoarce foaia pe dos ca să nu atingă cerneala aluatul.

2. Aluatul choux: Pune într-o cratiță apa, laptele, untul, zahărul și sarea. Încălzește până se topește untul și începe să fiarbă ușor. Adaugă toată făina deodată și amestecă energic cu o lingură de lemn până aluatul formează o bilă netedă și apare o peliculă subțire pe fundul cratiței. Asta elimină umiditatea și ajută la creșterea frumoasă la cuptor. 

3. Ouăle: Mută aluatul într-un bol și lasă-l 5 minute să se răcorească, ca să nu se coaguleze ouăle. Adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. La început va părea tăiat, dar continuă până devine lucios. Aluatul final trebuie să cadă greu de pe spatulă ca o panglică groasă.

4. Modelarea inelului: Pune aluatul într-un poș cu dui stelat mare. Pipează două inele lipite urmând cercul desenat, apoi al treilea inel deasupra, la îmbinare. Ține presiune constantă pentru inele uniforme. Presară migdalele feliate înainte de coacere. 

5. Coacerea: Coace 35-40 de minute până devine bine umflat și maro-auriu închis. Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute, altfel se lasă! Când e gata, sună a gol când îl ciocănești ușor. Lasă-l să se răcească complet pe un grătar. 

6. Crema de patiserie: Încălzește laptele până scoate aburi. Separat freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se deschid la culoare. Toarnă încet laptele cald peste ouă, amestecând continuu ca să nu se brânzească. Pune totul înapoi pe foc și fierbe până se îngroașă și devine mătăsoasă. Acoperă direct cu folie și răcește complet. 

7. Crema mousseline: Bate untul moale până devine pufos și deschis. Adaugă crema de patiserie rece lingură cu lingură, mixând continuu. La final încorporează pasta de pralină și vanilia. Bate până devine aerată, fină și numai bună de poșat. 

8. Asamblarea: Taie inelul răcit pe orizontală cu un cuțit zimțat. Poșează rozete mari și decorative de cremă pe baza de jos. Așază capacul ușor deasupra, fără să apeși prea tare. 

9. Servirea: Pudrează generos cu zahăr pudră și presară alune prăjite tocate. Lasă-l 20-30 minute la frigider înainte de a-l tăia, ca să se așeze crema și să obții felii curate. 

Notă de patiser: Dacă ți se înmoaie coaja de choux, o poți reîmprospăta 5 minute la cuptor mic înainte de asamblare. Untul la temperatura camerei e esențial pentru o cremă fără cocoloașe. 

SPOR!