AMIAZA ÎN GRĂDINA DE TRANDAFIRI - Peach, Burrata & Rosé

 

Aaa, asta e rețeta verii! Peach & Burrata Bruschetta - dulce, cremoasă, sărată, cu miere. Faceți-o ca să o mâncați și voi în livadă.

PEACH & BURRATA BRUSCHETTA-Rețeta de 15 minute - fără cuptor

1. O baghetă bună sau 4 felii groase de pâine cu maia / ciabatta
2. 2 piersici mari, coapte dar ferme - galbene, nu moi de tot
3. 2 bile burrata - 200 gr. total (125 gr. fiecare), la temperatura camerei
4. Prosciutto crudo - opțional, 4 felii subțiri
5. 2 linguri miere - salcâm
6. 2 linguri ulei de măsline extravirgin + 1 pentru pâine
7. 10-12 frunze busuioc proaspăt
8. 30 gr. nuci pecan sau fistic tocat - opțional, pentru crunch
9. sare mare Maldon, piper negru proaspăt
10. oțet balsamic cremă - câteva picături (opțional)
11. Un cățel usturoi - pentru frecat pâinea

Cum se face:

1. Pâinea: Taie felii groase de 2 cm. Prăjește-le la grătar sau în tigaie cu puțin ulei de măsline până devin aurii și crocante. Cât sunt calde, freacă-le cu cățelul de usturoi tăiat pe jumătate.

2. Piersicile: Spală piersicile. Taie-le felii subțiri, 0,5 cm. Poți să le lași crude - sunt mai parfumate. Dacă vrei varianta la grătar: pune feliile 3 minute în tigaia grill cu puțin ulei, doar să prindă dungi.

3. Asamblare - în ordine:

1. Pune felia de pâine
2. Rupe burrata cu mâinile și împrăștie-o generos - să curgă crema din interior
3. Așează feliile de piersică deasupra
4. Dacă folosești prosciutto, pune-l rupt în fâșii
5. Stropește cu miere și ulei de măsline
6. Rupe frunzele de busuioc cu mâna
7. Presară nucile, sare, piper
8. 2-3 picături de cremă balsamică

• Se mănâncă imediat, cu mâna, cât burrata e rece și piersica e la temperatura camerei. Exact contrastul perfect.

Secretele Papagheorghiu:

1. Nu scoate burrata din frigider cu o oră înainte - trebuie să fie cremoasă înăuntru, nu rece ca gheața
2. Piersicile albe sunt și mai parfumate decât cele galbene
3. Poți adauga și câteva smochine proaspete lângă piersici.

Și o poveste însoțitoare.

Am cules piersicile dimineața, când încă aveau rouă pe ele. Le-am lăsat la soare pe masa albastră din grădina de trandafiri și toată curtea mirosea a vară dulce.

Burrata a venit rece, cremoasă, de la piață. Am rupt-o cu mâinile - și a curs, ca o smântână groasă, albă, peste pâinea prăjită pe care am frecat-o cu usturoi, așa cum făcea bunica.

Apoi am pus piersicile. Feliate subțire, cu coaja lor catifelată, roz-aurii. Peste ele prosciutto - doar două fâșii, cât să fie sărat și să facă contrastul. Miere de salcâm, turnată în fir subțire. Ulei de măsline bun, piper, sare mare care trosnește între dinți.

Busuioc rupt cu mâna. Nu tăiat. Rupt.

Și nucile. Puțin zdrobite, pentru crocant.

Ne-am așezat la masă. Două pahare de rosé rece, o carafă, apă cu lămâie și gheață, tacâmuri pe șervețel de in. În jur - trandafirii noștri. Petale căzute pe masa albastră.

Prăjești pâinea, o freci cu usturoi. Rupi burrata peste ea. Așezi piersicile, prosciutto, stropești cu miere și ulei, presari busuioc și nuci. Torni rosé-ul. Te așezi în grădina de trandafiri. Mănânci încet, cu mâna, privindu-vă.

Prima mușcătură: dulce de la piersică, sărat de la prosciutto, cremos de la burrata, acru-dulce de la miere. Vară pură.

Pentru că rețetele cele mai bune nu sunt despre ingrediente. Sunt despre cine stă cu tine la masă.

Cu drag, Papagheorghiu

Spor!