STORCEAG - Ciorba acră de sturion ca la Sfântu Gheorghe

Povestea pe scurt: Se numește de la "starceak" - cum îi ziceau haholii, ucrainenii refugiați la Sfântu Gheorghe acum 200 de ani. Nu e ciorbă, nu e supă. E între. S-a născut din sărăcie: peștii mari mergeau la cherhana la stat, iar pestii mici, storcegii de 1-2 kg, rămâneau în oala pescarilor. Secretul nu e crap sau somn, cum vezi peste tot azi - e doar sturion mic, acrit ușor și dres cu ou și smântână.

TIMP: 20 min pregătire + 40 min fiert + 5 min dres

INGREDIENTE - Pentru 4-6 persoane:

Pentru ciorbă:

1. 1 sturion mic / cegă / storceag 1,5 - 2 kg. - întreg, cu cap cu tot
2. 3 litri apă
3. 5-6 cartofi medii tăiați cuburi mari
4. 2 cepe mici tocate mărunt
5. 2 morcovi - unul cubulețe, unul ras
6. un ardei gras verde + 1/2 ardei capia roșu
7. 3 linguri ulei de floarea soarelui
8. 2-3 linguri oțet de vin - sau zeamă de varză
9. sare mare

Pentru dres - SECRETUL REȚETEI:

1. 2 gălbenușuri proaspete
2. 150 ml. smântână grasă 20% sau zer acru de lapte - cum fac haholii
3. o legătură mare de mărar tocat - obligatoriu, nu pătrunjel
4. opțional: leuștean

MOD DE PREPARARE:

1. Peștele:

• Sturionul nu are solzi, are mucus și plăci osoase. Freacă-l bine cu sare grunjoasă și mălai ca să-l cureți, apoi clătește în 2-3 ape. Taie capul și coada, restul în rondele groase de 4-5 cm. Sarează-le bine și lasă-le 10 minute. Capul nu-l arunci, dă cel mai bun gust.

2. Zeama de bază:

• Pune 3 litri de apă la fiert într-o oală mare. Când clocotește, pune ceapa, ardeiul tocat și morcovii. Fierbe 15 minute. Adaugă cartofii și mai fierbe 10 minute.

3. Storceagul:

• Spală din nou bucățile de pește. Pune-le în oală, inclusiv capul, plus o cană de apă rece ca să nu fiarbă violent. Pune oțetul acum, nu la final - taie grăsimea sturionului. Fierbe 10 minute MAXIM, la foc mic. Dacă îl fierbi mult, se face terci. Peștele de sturion se face repede.

4. Dresul lipovenesc - cum nu se taie:

• Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna până devine ca o maioneză subțire. Ia un polonic de zeamă FIERBINTE din oală și toarnă-l fir subțire peste amestec, amestecând continuu. Mai pune unul. Abia apoi torni totul înapoi în oală, cu focul stins. Amestecă ușor. Trebuie să facă un clocot mic și se oprește.

Presară tot mărarul. Acoperă 5 minute.

Se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine neagră. Nu cu lămâie - haholii din Sfântu Gheorghe acreau cu oțet sau zer, nu cu lămâie.

Ficelle Picarde - Clătite franțuzești cu șuncă și ciuperci, gratinate cu Gruyère

FICELLE PICARDE - Clătite din Picardie cu șuncă și ciuperci, gratinate la cuptor

Povestea pe scurt: Se numește "sfoara picardă" și e mândria nordului Franței. Inventată în 1950 la Amiens de chef-ul Marcel Lefebvre, a pornit de la o idee simplă: iau clătite, pun șuncă și ciuperci înăuntru, le înec în smântână și le gratinez. Țăranii din Picardie aveau mereu asta în cămară. Azi e felul de duminică, se scoate din cuptor sfârâind și se mănâncă cu salată acră și cidru brut.

TIMP: 30 minute odihnă aluat + 30 minute gătit + 25 minute cuptor

INGREDIENTE Pentru 4 persoane - 8 rulouri:

Pentru rulouri

1. 125 gr. făină albă - 1 cană
2. 2 ouă mari
3. 300 ml. lapte integral - 1 1/4 căni
4. 28 gr. unt topit - 2 linguri
5. 1/2 linguriță sare

Pentru umplutură:

1. 8 felii mari șuncă fiartă de calitate - tip Praga, nu presată
2. 340 gr. ciuperci champignon tocate foarte mărunt
3. 2 șalote tocate mărunt - sau 1 ceapă mică
4. 42 gr. unt - 3 linguri
5. 16 gr. făină - 2 linguri
6. 240 ml. lapte cald - 1 cană
7. 3/4 linguriță sare
8. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
9. 1/4 linguriță nucșoară rasă

Pentru deasupra, la cuptor:

1. 240 ml. smântână lichidă grasă 30-35% - 1 cană
2. 75 gr. Gruyère ras - 3/4 cană - merge și Comté sau Emmental bun

MOD DE PREPARARE:

1. Aluatul de clătite:

• Pune într-un bol făina și sarea, fă o gaură în mijloc, sparge ouăle. Amestecă cu telul turnând laptele puțin câte puțin până iese un aluat neted. Adaugă untul topit. Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei 30 de minute. Obligatoriu, altfel se rup clătitele.
• Coace 8 clătite subțiri într-o tigaie antiaderentă unsă cu puțin unt. Aproximativ 1 minut pe parte. Le stivuiești una peste alta.

2. Umplutura de ciuperci - SECRETUL REȚETEI:

• Topeste 42 gr. unt într-o tigaie largă. Călește șalotele 3 minute până se înmoaie. Adaugă ciupercile tocate mărunt și gătește la FOC MARE 8 minute, amestecând des, până se evaporă TOATĂ zeama. Dacă nu le usuci bine acum, umplutura va curge din clătite în cuptor.
• Presară cele 2 linguri de făină peste ciuperci, amestecă 2 minute să se prăjească ușor. Toarnă laptele cald puțin câte puțin, amestecând continuu cu telul să nu facă cocoloașe. Lasă să fiarbă ușor 4 minute până se îngroașă ca o ciulama groasă. Ia de pe foc, pune sare, piper și nucșoară. Lasă 10 minute să se răcorească.

3. Asamblarea:

• Încinge cuptorul la 200°C. Unge cu unt un vas de copt dreptunghiular.
• Ia o clătită, pune o felie de șuncă peste ea. Pune 2 linguri pline de umplutură de ciuperci pe mijlocul șuncii, pe lung. Rulează strâns ca pe o clătită umplută.
• Așează rulourile în vas, cu cusătura în jos, unul lângă altul. Toarnă toată smântâna lichidă peste ele, să intre printre rulouri. Presară Gruyère-ul ras pe deasupra.

4. Coacerea:

• Bagă la cuptor 25 de minute, pe raftul din mijloc, până când smântâna face bule mari și cașcavalul e rumenit auriu.
• Scoate și lasă 5 minute să se așeze. Se taie greu dacă e fierbinte.

Se servește fierbinte, câte 2 rulouri de persoană, cu salată verde cu oțet.

SPRITZ-UL DIN BOLOGNA 🍊 | St. Petronio by Papagheorghiu

 

St. Petronio Aperitivi Spritz - e un spritz local din Bologna, de langa Basilica San Petronio.

E de fapt varianta bolognesa a clasicului Venetian Spritz, dar facut cu bitter-ul local St. Petronio (in loc de Aperol/Campari). E mai amarui, mai pe plante, foarte italienesc.

Ți-l scriu mai jos:

ST. PETRONIO APERITIVI SPRITZ - Bologna Style

INGREDIENTE:

1. Prosecco rece 90 ml. (3 parti)
2. Aperitiv St. Petronio 60 ml. (2 părți) - dacă nu gasești, poți pune Aperol sau Select
3. Apă minerală / sifon 30 ml. (1 strop)
4. Gheață cuburi mari

METODA:

• Umple un pahar mare de vin / Balloon cu gheață
• Toarnă întâi Prosecco
• Adaugă St. Petronio Aperitivi
• Completează cu un strop de apa minerală
• Amestecă usor, o singura dată, să nu strici 

DECOR: Felie mare de portocală + măslină verde (stil bolognez)

PAHAR: Pahar mare de vin / Calice

GUST: Amar-dulce, citric, foarte racoritor - perfect pentru aperitivo

Sfat de barman: În Bologna se servește lângă Piazza Maggiore, cu cicchetti (pizzette, mortadella, parmezan). Dacă vrei varianta mai tare, pune 15 ml. de gin în plus - se cheamă St. Petronio Gin Spritz.

🍸 BIBLIA COCKTAIL-URILOR - 60 RETETE CLASSICE IBA - GHID COMPLET 🍸

🍸 BIBLIA COCKTAIL-URILOR - 60 REȚETE CLASSICE IBA - GHID COMPLET 🍸

Am adunat 60 de rețete legendare intr-un singur ghid. Salveaza postarea, o sa ai nevoie de ea la bar! Salveaza postarea!

PARTEA 1 - CELE 15 CELE MAI FAIMOASE DIN LUME

1. OLD FASHIONED

Ingrediente: Whiskey Bourbon sau secara 45 ml., cub de zahar 1 buc, bitter Angostura cateva picaturi, apa plata cateva picaturi. Metoda: Pune zaharul in pahar, adauga bitter si apa, piseaza pana se dizolva, umple paharul cu gheata, toarna whiskey si amesteca usor. Decor: felie de portocala si cirese.

2. NEGRONI

Ingrediente: Gin 30 ml., Campari 30 ml., vermut rosu dulce 30 ml. Metoda: Umple paharul cu gheata, toarna toate ingredientele direct, amesteca usor. Decor: jumatate de felie de portocala.

3. DRY MARTINI

Ingrediente: Gin 60 ml., vermut sec 10 ml. Metoda: Amesteca in mixing glass cu gheata pana se raceste bine, strecoara in pahar de martini racit. Decor: maslina verde sau coaja de lamaie.

4. MANHATTAN

Ingrediente: Whiskey de secara 50 ml., vermut rosu dulce 20 ml., bitter Angostura 1 picatura. Metoda: Amesteca cu gheata si strecoara in pahar racit. Decor: cirese.

5. DAIQUIRI

Ingrediente: Rom alb cubanez 60 ml., suc proaspat de lime 20 ml., sirop de zahar 20 ml. Metoda: Shake cu gheata, strecoara in cupa racita.

6. MARGARITA

Ingrediente: Tequila 100% agave 50 ml,, Triple Sec 20 ml,, suc proaspat de lime 15 ml. Metoda: Shake cu gheata, strecoara in pahar cu margine de sare. Decor: rotita de lime.

7. WHISKEY SOUR

Ingrediente: Bourbon 45 ml., suc de lamaie 25 ml., sirop de zahar 20 ml., albus de ou optional. Metoda: Shake uscat daca folosesti albus, apoi shake cu gheata, strecoara in pahar cu gheata. Decor: felie de portocala si cirese.

8. MOJITO

Ingrediente: Rom alb 45 ml., suc de lime 20 ml., 6 frunze de menta, zahar alb 2 lingurite, apa minerala. Metoda: Piseaza usor menta cu zahar si lime, adauga gheata pisata si rom, completeaza cu apa minerala. Decor: menta si lime.

9. SIDECAR

Ingrediente: Coniac 50 ml., Triple Sec 20 ml., suc de lamaie 20 ml. Metoda: Shake cu gheata si strecoara in cupa racita.

10. FRENCH 75

Ingrediente: Gin 30 ml., suc de lamaie 15 ml., sirop de zahar 15 ml., sampanie 60 ml. Metoda: Shake gin, lamaie si sirop, strecoara in flauta si completeaza cu sampanie.

11. BLOODY MARY

Ingrediente: Vodca 45 ml., suc de rosii 90 ml., suc de lamaie 15 ml., sos Worcestershire 2 picaturi, Tabasco dupa gust, sare de telina si piper. Metoda: Amesteca toate ingredientele intr-un pahar cu gheata. Decor: tulpina de telina si lamaie.

12. MOSCOW MULE

Ingrediente: Vodca 45 ml., bere de ghimbir 120 ml., suc de lime 10 ml. Metoda: Umple cana de cupru cu gheata, toarna vodca si lime, completeaza cu bere de ghimbir. Decor: lime si menta.

13. SINGAPORE SLING

Ingrediente: Gin 30 ml., lichior de cirese 15 ml., Cointreau 7,5 ml., Benedictine 7,5 ml., suc de ananas 120 ml., suc de lime 15 ml., grenadina 10 ml., bitter 1 picatura. Metoda: Shake toate cu gheata si strecoara in pahar Hurricane. Decor: ananas si cirese.

14. CAIPIRINHA

Ingrediente: Cachaça 60 ml., 1 lime taiat bucati, zahar alb 4 lingurite. Metoda: Piseaza lime-ul cu zahar in pahar, adauga cachaça si gheata.

15. SAZERAC

Ingrediente: Coniac 50 ml., absint 10 ml, cub de zahar 1 buc, bitter Peychaud 2 picaturi. Metoda: Clateste paharul racit cu absint, amesteca restul cu gheata si strecoara in pahar. Decor: coaja de lamaie.

PARTEA 2 - RETETE STANDARD IBA

16. AVIATION: 

Gin 45 ml., Maraschino 15 ml., suc de lamaie 15 ml., Creme de Violette 1 lingurita de bar. Shake cu gheata sparta, strecoara. Decor: cirese.

17. BOULEVARDIER: 

Bourbon 45 ml., Campari 30 ml., vermut rosu dulce 30 ml. Amesteca cu gheata, strecoara. Decor: coaja de portocala.

18. CLOVER CLUB: 

Gin 45 ml., sirop de zmeura 15 ml., suc de lamaie 15 ml., albus de ou. Shake, strecoara. Decor: zmeura.

19. CORPSE REVIVER #2: 

Gin 30 ml., Cointreau 30 ml., Lillet Blanc 30 ml., suc de lamaie 30 ml., absint 1 picatura. Shake, strecoara.

20. COSMOPOLITAN:

Vodca Citron 40 ml., Cointreau 15 ml., suc de lamaie 15 ml., suc de merisoare 30 ml. Shake, strecoara in cupa mare.

21. CUBA LIBRE: 

Rom alb 50 ml., cola 120 ml., suc de lime 10 ml. Se construieste direct in pahar cu gheata.

22. GIMLET: 

Gin 60 ml., suc de lime 30 ml., sirop de zahar 30 ml. Shake si strecoara.

23. MAI TAI: 

Rom Jamaica 30 ml., Rom Martinique 30 ml., Curaçao portocale 15 ml., sirop Orgeat 15 ml., suc de lime 30 ml., sirop simplu 7,5 ml. Shake si toarna in pahar cu gheata. Decor: ananas si menta.

24. LAST WORD: 

Gin 22,5 ml., Chartreuse verde 22,5 ml., Maraschino 22,5 ml., suc de lime 22,5 ml. Shake, strecoara.

25. BETWEEN THE SHEETS: 

Rom alb 30 ml., coniac 30 ml., Triple Sec 30 ml., suc de lamaie 20 ml. Shake, strecoara.

26. VESPER: 

Gin 45 ml., vodca 15 ml., Lillet Blanc 7,5 ml. Amesteca cu gheata, strecoara.

27. HEMINGWAY SPECIAL: 

Rom 60 ml., suc de grapefruit 40 ml., Maraschino 15 ml., suc de lime 15 ml. Shake, strecoara.

28. BRANDY CRUSTA: Brandy 52,5 ml., Maraschino 7,5 ml., Curaçao 1 lingurita, suc de lamaie 15 ml., sirop simplu 1 lingurita, bitter 2 picaturi. Amesteca si strecoara in pahar cu margine de zahar.

29. BRAMBLE: 

Gin 50 ml., suc de lamaie 15 ml., sirop de zahar 12,5 ml., Creme de Mure 15 ml. Shake primele 3, strecoara peste gheata pisata, toarna lichiorul de mure deasupra.

30. WHITE LADY: 

Gin 40 ml., Triple Sec 30 ml., suc de lamaie 20 ml. Shake, strecoara.

PARTEA 3 - INCA 15 CLASICE

31. DARK 'N' STORMY: 

Rom negru 60 ml., bere de ghimbir 100 ml. Se pune gheata, se toarna berea si se pune romul deasupra.

32. PALOMA: 

Tequila 50 ml., suc de lime 5 ml., un praf de sare, suc de grepfrut roz 100 ml. Tequila cu lime si gheata, completeaza cu suc.

33. GRASSHOPPER: 

Crema de cacao alba 20 ml., crema de menta verde 20 ml., smantana lichida 20 ml. Shake si strecoara.

34. BLACK RUSSIAN: 

Vodca 50 ml., lichior de cafea 20 ml. Se toarna in pahar cu gheata.

35. LONG ISLAND ICED TEA: 

Vodca 15 ml., tequila 15 ml., rom alb 15 ml., gin 15 ml., Cointreau 15 ml., suc de lamaie 25 ml., sirop simplu 30 ml., cola. Amesteca in pahar cu gheata.

36. BELLINI: 

Prosecco 100 ml., piure de piersici albe 50 ml. Toarna piureul in pahar, adauga Prosecco usor.

37. GIN FIZZ: 

Gin 45 ml., suc de lamaie 30 ml., sirop 10 ml., apa minerala. Shake fara apa, toarna in pahar inalt, completeaza cu apa.

38. ESPRESSO MARTINI: 

Vodca 50 ml., Kahlua 30 ml., sirop de zahar 10 ml., un shot de espresso tare. Shake bine si strecoara. Decor: 3 boabe de cafea.

39. TEQUILA SUNRISE:

Tequila 45 ml., suc de portocale 90 ml., grenadina 15 ml. Toarna tequila si sucul, adauga grenadina sa faca efectul de rasarit.

40. PISCO SOUR: Pisco 60 ml., suc de lamaie 30 ml., sirop simplu 20 ml., un albus de ou. Shake si strecoara. Decor: cateva picaturi de bitter deasupra.

41. AMERICANO: Campari 30 ml., vermut rosu dulce 30 ml., apa minerala. Se face direct in pahar cu gheata.

42. PENICILLIN: 

Scotch blended 60 ml., Lagavulin 16 ani 7,5 ml., suc de lamaie 22,5 ml., sirop de miere 22,5 ml., ghimbir proaspat 2-3 felii. Piseaza ghimbirul, shake restul fara Lagavulin, strecoara, pune Lagavulin deasupra. Decor: ghimbir confiat.

43. RAMOS FIZZ: 

Gin 45 ml., suc lime si lamaie cate 15 ml., sirop 30 ml., smantana 60 ml., albus 30 ml., apa de flori de portocal 3 picaturi, vanilie 2 picaturi, apa minerala. Shake lung fara apa 2 minute, apoi shake tare, strecoara si completeaza cu apa.

44. FRENCH CONNECTION: 

Coniac 35 ml., Amaretto 35 ml. Direct in pahar cu gheata.

45. PIÑA COLADA: 

Rom alb 50 ml., crema de cocos 30 ml., suc de ananas 50 ml. Mixeaza la blender cu gheata. Decor: ananas si cirese.

PARTEA 4 - ACELEASI CLASICE, POVESTI NOI

46. MARTINEZ: 

Gin 45 ml., vermut dulce 15 ml., lichior Maraschino 7,5 ml., bitter Angostura 2 picaturi. Amesteca cu gheata, strecoara.

47. WHISKEY SMASH: 

Bourbon 60 ml., suc de lamaie 20 ml., sirop simplu 15 ml., 6-8 frunze de menta. Piseaza menta cu lamaie si sirop, adauga whiskey si gheata, shake.

48. BEE'S KNEES: 

Gin 60 ml., suc de lamaie 30 ml., sirop de miere 15 ml. Shake, strecoara.

49. TOM COLLINS: 

Gin 45 ml., suc de lamaie 25 ml., sirop simplu 15 ml., apa minerala. Shake fara apa, strecoara in pahar inalt, completeaza cu apa.

50. MINT JULEP:

Bourbon 60 ml., sirop simplu 15 ml., 8-10 frunze de menta. Piseaza menta cu sirop in cupa metalica, adauga gheata pisata si bourbon.

51. FRENCH 75: 

Gin 30 ml., suc de lamaie 15 ml., sirop simplu 15 ml., sampanie 60 ml. Shake primele 3, strecoara in flauta si completeaza cu sampanie.

52. VODCA LIMONADA: 

Vodca 45 ml., suc de lamaie 30 ml., sirop simplu 15 ml., apa minerala. Direct in pahar cu gheata.

53. BLOODY MARY: 

Vodca 45 ml., suc de rosii 90 ml., suc de lamaie 15 ml., Worcestershire 2 picaturi, Tabasco 2 picaturi, sare de telina si piper. Amesteca in pahar cu gheata.

54. RUM PUNCH: 

Rom negru 45 ml., suc de ananas 60 ml., suc de portocale 60 ml., grenadina 15 ml., suc de lime 10 ml. Shake si strecoara in pahar Hurricane.

55. IRISH COFFEE: 

Whiskey irlandez 45 ml., cafea fierbinte 120 ml., zahar brun 1 lingurita, frisca. Amesteca whiskey cu cafea si zahar, pune frisca deasupra.

56. SIDECAR: 

Coniac 50 ml., Triple Sec 20 ml., suc de lamaie 20 ml. Shake, strecoara.

57. DARK & STORMY: 

Rom negru 50 ml., bere de ghimbir 120 ml., suc de lime 15 ml. Gheata, rom cu lime, completeaza cu bere de ghimbir.

58. WHITE RUSSIAN: Vodca 45 ml., lichior de cafea 30 ml., smantana lichida 30 ml. In pahar cu gheata, amesteca usor.

59. FRENCH CONNECTION: 

Coniac 50 ml., Amaretto 25 ml. Amesteca cu gheata, strecoara in pahar rocks.

60. DAIQUIRI CU CAPSUNI: 

Rom alb 60 ml., suc de lime 20 ml., piure de capsuni 20 ml., sirop simplu 10 ml. Shake, strecoara.

Ti-a placut? Care e numarul tau norocos? Scrie in comentarii! 👇

18+ Savureaza responsabil!

#cocktailuri #retetecocktailuri #barman #mixologie #bauturi #IBA #cursbarman #bucuresti

18+ Savurati responsabil!

🍹 GHIDUL COMPLET AL COCKTAILURILOR CARE AU FĂCUT ISTORIE 🍊

De la terasele însorite din Italia până la barurile elegante din New York...

Am adunat pentru voi 8 legende într-o  singură postare. Cu povești, ingrediente exacte și modul corect de preparare. 

Salvați postarea, o să vă trebuiască vara viitoare! 

 FAMILIA SPRITZ - Formula de aur: 3 părți Prosecco + 2 părți Liqueur + 1 parte Soda

GOOD INGREDIENTS • GREAT COCKTAILS • UNFORGETTABLE MOMENTS. 🍹 BIBLIA COCKTAILURILOR - 8 REȚETE LEGENDARE CU POZE, POVEȘTI ȘI SECRETE 🧡

M-am săturat de rețete incomplete, așa că am făcut un GHID COMPLET. De la Spritz-ul italian până la Manhattan-ul din New York. Salvați postarea, o să vă mulțumiți la vară! 👇

📖 FORMULA DE AUR A SPRITZ-ULUI: 

3 părți Prosecco + 2 părți Liqueur + 1 parte Soda + Gheață🍹 🧡👇

1. APEROL SPRITZ (1919, Padova) - Light, bubbly, refreshing.

📜 Poveste: Creat de frații Barbieri, a explodat în anii '50 pe terasele din Veneția.

• 🧾 90 ml. Aperol + 60 ml. Prosecco rece + 30 ml. soda + gheață + felie portocală. Pahar mare cu gheață > Aperol > Prosecco > soda > stir ușor.

2. CAMPARI SPRITZ (1860, Milano) - Bitter. Bubbly. Beautiful.

📜 Poveste: Inventat de Gaspare Campari. Mai amar și mai complex decât Aperol.

• 🧾 90 ml. Campari + 90 ml. Prosecco + 30 ml. soda + portocală + gheață.

3. HUGO SPRITZ (2005, Tirolul de Sud) - Floral și fresh

📜 Poveste: Creat de barmanul Roland Gruber ca alternativă florală.

• 🧾 40 ml. sirop de soc + 150 ml. Prosecco + un strop de soda + mentă proaspătă + lime + gheață.

4. LIMONCELLO SPRITZ - Soare din Coasta Amalfi ☀️

📜 Poveste: Varianta însorită și dulce din Sudul Italiei, cu aroma de lămâi Amalfi.

• 🧾 60 ml. Limoncello + 90 ml. Prosecco + 30 ml. soda + felie de lămâie + gheață. Bright, sunny și super refreshing!

5. SELECT SPRITZ (1920, Veneția) - Secretul localnicilor

📜 Poveste: Clasicul venețian autentic din 1920. Mai puțin cunoscut de turiști, adorat de localnici.

• 🧾 70 ml. Select + 90 ml. Prosecco + 30 ml. soda + măslină verde mare sau felie portocală + gheață. Bitter, herbal, ușor mai dulceag.

6. CYNAR SPRITZ (1952) - Pentru aventurieri! 🌿

📜 Poveste: Creat în 1952 din 13 ierburi și anghinare. Cel mai îndrăzneț Spritz.

• 🧾 60 ml. Cynar + 90 ml. Prosecco + 30 ml. soda + măslină sau portocală + gheață. Bold, herbal, earthy, amar - pentru palate curajoase.
• 
  

🗽 7. MANHATTAN - Bold, Refined, Timeless

📜 Poveste : 1880, Manhattan Club, New York. Pentru mama lui Winston Churchill.

• 🧾 60 ml. Rye Whiskey + 30 ml. Sweet Vermouth + 2 dash-picături Angostura + cireașă Maraschino

⚠️ STIRRED, NOT SHAKEN! 30 sec amestecat ușor cu gheață.

🌅 8. TEQUILA SUNRISE

📜 Poveste: Anii '70, California. Făcut celebru de Rolling Stones în 1972.

• 🧾 45 ml. Tequila + 90 ml. suc portocale + 15 ml. Grenadine + gheață

⚠️ Toarnă grenadina ÎNCET pe margine, NU amesteca!

Care e preferatul vostru? 👇

#cocktail #aperolspritz #camparispritz #hugospritz #limoncello #manhattan #tequilasunrise #retete

Kouign-Amann - unt, zahăr și aluat devenite aur crocant din Bretania

Kouign-Amann - când untul, zahărul și aluatul devin o prăjitură aurie și crocantă

Ingrediente:

1. 3 căni făină albă (375 g)
2. 2 1/4 lingurițe drojdie instant (7 g)
3. 1 1/4 linguriță sare
4. 1 cană apă călduță (240 ml)
5. 1 cană unt sărat, rece dar maleabil (225 g)
6. 1 1/4 căni zahăr, împărțit (250 g)
7. 2 linguri unt, pentru forme (28 g)

Cum faci:

1. Aluatul

• Amesteci făina, drojdia și sarea. Adaugi apa călduță și frămânți 4-5 minute, până e neted. Îl lași 1 oră la temperatura camerei, apoi îl aplatizezi pătrat, îl învelești și îl bagi 1 oră la frigider. Trebuie să fie rece.

2. Împăturirea - partea importantă

• Pui untul între două hârtii de copt și îl bați cu sucitorul până devine un pătrat de vreo 12x12 cm.
• Întinzi aluatul rece de două ori mai mare decât untul. Pui untul la mijloc, ca un romb, și împachetezi colțurile aluatului peste el, ca un plic.
• Întinzi ușor un dreptunghi, presari zahăr din belșug peste el, ca și cum ar fi făină, și împăturești în trei, ca o scrisoare. Asta e tura 1. Învelești și pui la frigider 30 minute.
• Repeți încă de 2 ori: întinzi, presari zahăr, împăturești în trei, frigider 30 min. Folosești tot zahărul pe rând. Zahărul va face straturile.

3. Modelarea

• Ungi bine formele de brioșe cu cele 2 linguri de unt și le tapetezi cu zahăr.
• Întinzi aluatul final în pătrat mare de 30x30 cm, presari restul de zahăr, tai 12 pătrate. Aduci colțurile fiecărui pătrat la centru și pui în formă cu colțurile în jos.

4. Coacerea

• Lași la dospit 30-40 minute. Coci la 200C timp de 30-35 minute, până sunt maro auriu închis și caramelul clocotește. Trebuie să fie închise la culoare, acolo e tot gustul.
• Le scoți imediat din forme cât sunt fierbinți, altfel zahărul se întărește și se lipesc. Le lași 10 minute pe grătar.
• La exterior caramel crocant, la interior moale și cu straturi de unt.

Prăjitura Opera. Un clasic francez în fiecare mușcătură-6 straturi de Paris -OPERA. Nu e prăjitură. E arhitectură.

 

OPERA CAKE - Prăjitura care arată ca Opera Garnier din Paris. 🗼🤎
« Un classique français à chaque bouchée »

Povestea ei începe în 1955, la Paris, în laboratorul casei Dalloyau. Marele cofetar Cyriaque Gavillon creează un desert perfect simetric, cu straturi impecabile. Când soția lui gustă, exclamă: seamănă cu scena Operei Garnier. Așa i-a rămas numele - Opera.

Nu e o prăjitură dulce. E o prăjitură de caracter. Amăruie de la cafea, profundă de la ciocolata neagră și fină de la migdale. O arhitectură comestibilă.

Iată rețeta mea, pas cu pas:

INGREDIENTE:

Pentru blatul Joconde cu migdale:

1. Făină de migdale - 60 gr.
2. Zahăr pudră - 100 gr.
3. Albusuri - 100 gr.
4. Zahăr tos - 100 gr.
5. Unt - 80 gr.
6. Gălbenușuri - 4 buc
7. Zahăr brun - 50 gr.
8. Extract de vanilie - 1 linguriță

Pentru creme și sirop:

1. Ciocolată neagră - 200 gr.
2. Smântână lichidă pentru frișcă - 200 ml.
3. Espresso tare - 100 ml.
4. Gelatină - 8 gr.

« Des couches fines. De grandes saveurs. »

STRATURILE - Secretele:

1. Glazura oglindă de ciocolată,
2. Ganache-ul bogat și catifelat,
3. Buttercream-ul de cafea bătut și ușor,
4. Blatul Opera cu migdale și cafea.

• Și repeți totul de 3 ori!

MOD DE PREPARARE:

«Étape par étape vers la perfection »

1. Faci blaturile. 

• Bați albușurile cu zahărul tos, separat gălbenușurile cu zahărul brun și vanilia, încorporezi făina de migdale și zahărul pudră, la final untul topit. Coaceti foi foarte subțiri, 7-8 minute la 180°C.

2. Însiropezi cu cafea. 

• Amesteci espresso-ul cu puțin zahăr și un strop de vanilie. Pensulezi fiecare foaie de blat din belșug. Aici e toată aroma.

3. Pregătești cremele.

•  Ganache-ul: încălzești smântâna, torni peste ciocolată și amesteci până devine lucios.
• Crema de cafea: faci o cremă de unt clasică și o aromatizezi intens cu espresso și gelatină hidratată.

4. Asamblezi.

• Pui prima foaie, sirop, jumătate din crema de cafea, o foaie, ganache, foaie, restul de cremă de cafea, ultima foaie. Trebuie să fie dreaptă ca o clădire.

5. Glazura oglindă. 

• Torni ciocolata topită cu smântână peste prăjitura bine răcită și nivelezi dintr-o singură mișcare. Aici nu ai voie să tremuri.

6. Răcești și servești. 

• Cel mai greu pas. O lași la frigider minim 6 ore, ideal peste noapte. O tai cu un cuțit fierbinte.

« Superposée de tradition, remplie de passion »

Rezultatul? Când tai felia vezi toate liniile perfecte. Gustul e intens, nu foarte dulce, exact cum trebuie să fie un desert franțuzesc adevărat.

Salvează-ți rețeta asta. Nu e pentru orice zi, e pentru ziua în care vrei să te simți la Paris, chiar dacă ești în bucătăria ta din București.

Ați încerca-o?

#operacake #retetafranceza #prajituraopera #patiseriefranceza #gatoopera #retetedeacasa

Totul despre Deserturile cu Cafea ale Italiei

Pentru tine, iubitorule de cafea! ☕️🇮🇹  9 deserturi italienești cu cafea care te fac să uiți de orice dietă. Ai  ingredientele și modul de preparare pe scurt pentru fiecare.

Salvează postarea, că o să ai nevoie de ea!

1. ZABAIONE AL CAFFÈ - Cremă mătăsoasă de cafea

Ingrediente: 4 gălbenușuri, 80 gr. zahăr, 80 ml. espresso tare, 200 ml. frișcă lichidă, cacao pentru decor.

Mod: Bați gălbenușurile cu zahărul pe bain-marie până se îngroașă, torni espresso-ul în fir subțire. Lași la răcit, încorporezi frișca bătută. Servești în cupe cu cacao deasupra.

2. ZUCCOTTO AL CAFFÈ - Dom florentin cu cremă de cafea

Ingrediente: 1 pandișpan, 300 ml. frișcă, 250 gr. mascarpone, 60 ml. espresso, 40 gr. zahăr pudră, cacao.

Mod: Tapetezi un bol cu felii de pandișpan însiropate cu cafea. Bați crema de mascarpone + cafea + frișcă. Umpli domul, acoperi cu pandișpan, la frigider 4h. Răstorni și pudrezi cu cacao.

3. TORTA MOKA - Tort stratificat

Ingrediente: Blat: 4 ouă, 120 gr. zahăr, 120 gr. făină. Cremă: 300 gr. unt, 300 gr. zahăr pudră, 80ml espresso, 1 linguriță cacao, glazură ciocolată.

Mod: Coace blatul și taie-l în 3. Pentru cremă, mixezi untul cu zahărul și cafeaua până devine spumă. Umpli straturile, glazurezi cu ciocolată și decorezi cu moțuri de cremă și boabe de cafea.

4. GELATO AL CAFFÈ - Înghețată italiană de cafea

Ingrediente: 500 ml. lapte, 200 ml. smântână lichidă, 120 gr. zahăr, 4 gălbenușuri, 100 ml. espresso tare.

Mod: Fierbi laptele cu smântâna. Bați gălbenușurile cu zahărul, torni laptele fierbinte, pui înapoi pe foc până se îngroașă. Adaugi espresso, răcești complet și bagi la mașina de înghețată.

5. TIRAMISÙ - Regele deserturilor

Ingrediente: 300 gr. pișcoturi savoiardi, 500 gr. mascarpone, 4 ouă, 100 gr. zahăr, 300 ml. espresso, cacao.

Mod: Bați gălbenușurile cu zahărul, adaugi mascarpone. Separat bați albușurile spumă și le încorporezi. Înmoi pișcoturile rapid în cafea, strat pișcoturi / strat cremă x2. La frigider peste noapte, cacao din belșug.

6. AFFOGATO AL CAFFÈ - Cel mai simplu și spectaculos

Ingrediente: 2 cupe înghețată de vanilie de calitate, 60 ml. espresso fierbinte.

Mod: Pui înghețata în pahar și torni espresso-ul fierbinte peste ea în fața invitaților. Gata în 30 de secunde. Magie pură!

7. ZUPPA INGLESE AL CAFFÈ - Straturi de cremă și pandișpan

Ingrediente: 300 gr. pandișpan cuburi, 500 ml. lapte, 4 gălbenușuri, 100 gr. zahăr, 40 gr. făină, 60 ml. espresso, cacao.

Mod: Faci o cremă de vanilie (lapte + gălbenușuri + zahăr + făină), împarți în 2 și într-o jumătate pui cafeaua. În pahar: pandișpan însiropat cu cafea, cremă vanilie, cremă cafea, repeți.

8. BIGNÈ AL CAFFÈ - Choux cu cremă de cafea

Ingrediente: Choux: 125 ml. apă, 60 gr. unt, 75 gr. făină, 2 ouă. Cremă: 250 gr. mascarpone, 150 ml. frișcă, 50 ml. espresso, 40 gr. zahăr pudră.

Mod: Fierbi apa cu untul, adaugi făina dintr-o dată, amesteci. Iei de pe foc, încorporezi ouăle. Coace gogoșelele 25 minute la 180°C. Umpli cu crema de cafea bătută.

9. COPPA AL CAFFÈ - Desert la pahar în straturi

Ingrediente: 200 gr. biscuiți sfărâmați / pandișpan, 250 gr. mascarpone, 200 ml. frișcă, 60 ml. espresso, cacao, boabe cafea.

Mod: Mixezi mascarpone + frișcă + cafea. În pahare: strat biscuiți, strat cremă, repeți. Decorezi cu cacao și boabe de cafea. 2h. la rece.

Care îl faci primul? Spune-mi în comentarii! 👇

#deserturiitaliene #cafea #tiramisu #retetecucafea #italyfood #dulciuridecasa