Kouign-Amann - unt, zahăr și aluat devenite aur crocant din Bretania

Kouign-Amann - când untul, zahărul și aluatul devin o prăjitură aurie și crocantă

Ingrediente:

3 căni făină albă (375 g)

2 1/4 lingurițe drojdie instant (7 g)

1 1/4 linguriță sare

1 cană apă călduță (240 ml)

1 cană unt sărat, rece dar maleabil (225 g)

1 1/4 căni zahăr, împărțit (250 g)

2 linguri unt, pentru forme (28 g)

Cum faci:

1. Aluatul

Amesteci făina, drojdia și sarea. Adaugi apa călduță și frămânți 4-5 minute, până e neted. Îl lași 1 oră la temperatura camerei, apoi îl aplatizezi pătrat, îl învelești și îl bagi 1 oră la frigider. Trebuie să fie rece.

2. Împăturirea - partea importantă

Pui untul între două hârtii de copt și îl bați cu sucitorul până devine un pătrat de vreo 12x12 cm.

Întinzi aluatul rece de două ori mai mare decât untul. Pui untul la mijloc, ca un romb, și împachetezi colțurile aluatului peste el, ca un plic.

Întinzi ușor un dreptunghi, presari zahăr din belșug peste el, ca și cum ar fi făină, și împăturești în trei, ca o scrisoare. Asta e tura 1. Învelești și pui la frigider 30 minute.

Repeți încă de 2 ori: întinzi, presari zahăr, împăturești în trei, frigider 30 min. Folosești tot zahărul pe rând. Zahărul va face straturile.

3. Modelarea

Ungi bine formele de brioșe cu cele 2 linguri de unt și le tapetezi cu zahăr.

Întinzi aluatul final în pătrat mare de 30x30 cm, presari restul de zahăr, tai 12 pătrate. Aduci colțurile fiecărui pătrat la centru și pui în formă cu colțurile în jos.

4. Coacerea

Lași la dospit 30-40 minute. Coci la 200C timp de 30-35 minute, până sunt maro auriu închis și caramelul clocotește. Trebuie să fie închise la culoare, acolo e tot gustul.

Le scoți imediat din forme cât sunt fierbinți, altfel zahărul se întărește și se lipesc. Le lași 10 minute pe grătar.

La exterior caramel crocant, la interior moale și cu straturi de unt.