Vargabeleș (budincă dulce de paste la cuptor – cu brânză și stafide)

Vargabeleș (în maghiară Vargabéles) este un desert din Ardeal, cel mai probabil de origine secuiască, alcătuit dintr-o umplutură de tăieței fierți în lapte amestecați cu brânză de vaci și stafide, acoperiți cu blat de ștrudel sau foitaj cu unt și copt. Acest preparat care pe românește  e cunoscut ca    budincă dulce de paste la cuptor – cu brânză și stafide, este un  mare clasic al gastronomiei din Transilvania.Se bănuiește că a apărut în secolul al-XVIII-lea în Cluj de unde s-a răspândit în tot Ardealul.

Ingrediente :

6 ouă , 1 / 2 kg de brânză proaspătă de vaci (sau dacă gășiți cremă de brânză covasită), 75 gr. unt, 200 ml. smântână, 150 gr. stafide, 75 gr.zahăr brun , 75 gr zahăr pudră, 1 lingură de zahăr vaniliat ( că să nu mai cumpărați esențe chimice de pe piață, puteți ține într-un borcan bine închis zahăr cu 1/2 baton vanilie), coaja și zeama de la o lămâie bio, coaja de la o portocală bio, 300 gr.  paste late cu ou (sau fidea cu ou de casă), 2 pachete de aluat de patiserie fraged sau de foi de plăcintă, 600 ml. lapte, 100 gr. unt topit, 3 ouă,  1 lingură  rom și una de coniac, 2 linguri ulei de măsline, opțional o lingură de griș/amidon de porumb.

Mod de preparare:

Fierbeți  pastele al dente în lapte cu puțină sare, zahăr vanilat și ulei de măsline  după indicațiile de pe ambalaj (mai puțin decât scrie acolo cu 1-2 minute). Nu scurgeți și  lăsăți deoparte să se absoarbă laptele. Înmuiem stafidele în apă călduță, puțin rom și coniac, 30 minute. Batem albuușurile cu  zahărul până devine o spumă tare. Adăugăm gălbenușurile și continuăm. Adăugăm brânza, stafidele scurse bine, coaja rasă de lămâie și portocală și sucul de lămâie. Adăugăm apoi 1/2 din smântână și 3 linguri unt topit și omogenizăm bine.  Adăugăm peste această combinație, pastele fierte și răcite un pic. Amestecăm folosind două furculițe de lemn cu atenție să nu rupem pastele.  Se adaugă și restul de smântână dacă mai este necesar. Amestecăm cu grijă câteva minute până când  toate ingredientele sunt bine înglobate. Dacă vi se pare compoziția prea zemoasă puteți adăuga un pic de griș sau de amidon de porumb. Rulați cu făcălețul aluatul pe mărimea tăvii de lucru, sau întideți foile de plăcintă una câte una ungând cu ulei ( se pun doar trei foi la bază și trei foi deasupra în acest caz). Ungeți cu unt topit o tavă de sticlă termorezistentă și așezați 1 foaie de aluat pe baza vasului pe care le ungeti ușor cu pensula  cu unt topit (sau cum am mai spus foile de placintă). Puneți peste aceste foi amestecul de brânză de mai înainte nivelați-l bine. Peste, puneți alt   strat de foi de patiserie pe care le ungeti cu  unt topit.  Se înțeapă cu furculița foile de deasupra că sa nu se umfle prea mult, se taie în pătrate potrivite pentru o porție.  Se pune într-un cuptor preâncălzit și se coace 40-50 de minute până la 1 oră la foc mediu.  Se servește caldă,  ornată cu zahăr pudră, dar e și mai bună a două zi, un pic încălzită.

Spor la treabă și poftă bună!

Koubes (Koupes)

Koubes sau Koupes (pronunţat Core-SSE) este o specialitate din Cipru foarte populara la diverse sarbatori sau care poate fi gasita in targurile din insula.Este o mancare "de strada". Deasemenea este preparat si in  multe tari din Orientul Mijlociu.

Ingrediente:

Pentru aluat:  500 de grame (3 pahare) bulgur de grau foarte fin ( se gasesc mai multe sortimente in magazinele arabesti, dintre care unul este  pentru pilaf si celălalt care este mult mai fin  este doar pentru diverse aluaturi gen koupes si mai este unul care se foloseste la prajituri),  ½ pahar de faina , 3 linguri de ulei de mssline extravirgin, 3 pahare de apa fierbinte , 1 lingurita de sare , 1 ou (optional)
Pentru umplutura:  300 gr.carne tocata (amestec vita si porc)1/2 ceasca ulei de masline extravirgin, 2 cepe tocate mediu,1 legatura patrunjel taiat marunt,sare si piper dupa gust, olingurira scortisoara macinata
Altele: ulei pentru prajit (eventual de palmier), 1 bol cu apa calda ca asa va clatiti pe maini cand faceti Koupes.

Mod de preparare:

Pentru aluat: Amestecati bulgurul cu uleiul de masline si sare dupa care adaugati apa fierbinte si lasati la odihna 1 ora timp in care bulgurul se umfla. Cand s-a racit adaugati oul si amestecati bine si framantati bine pana se face un aluat destul de rigid (daca nu puneti ou trebuie adaugata mai multa apa)
Pentru umplutura: Amestecati pana la omogenizare carnea cu ½ ceasca de ulei de masline , 2 cepe tocate   patrunjelul tocat fin ,sare si piper după gust,scortisoara . Lasati la odihna 1 ora.Incalziti uleiul si sotati ceapa adaugati carnea, patrunjelul ,sare si piper si scortisoara. Adaugati ½ cana de apa si  amestecati pana cand toata apa a fost absorbita. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
Preparare koubes: Umeziti-va pe maini si luati o cantitate mica de aluat de marimea unei nuci si formati din el o tulumba sau o minge alungita. Intr-o mana tineti mingea si cu cealalta mana folosind degetul index faceti un gol în aluat fara a -l rupe.Umpleti cu o lingurita de compozitie de carne cu grija, umeziti degetele si incercati sa faceti un sigiliu de inchidere. Daca aluatul nu este suficient prindeti o cantitate mica de aluat si umeziti degetele incercand sa-l lipiti de cel existent. Parjiti-le in ulei din belsug incins pana cand capata o culoare aurie maronie  Cand sunt frumoase si maro pe toate partile se scot si se lasa pe un platou pe prosoape de hartie de bucatarie pentru a absorbi excesul de ulei sause  lasa sa se scurga intr-un un cos de sarma . Serviti fierbinte si  stoarceti cateva picaturi de lamaie.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Somon la cuptor a la Beatrice cu garnitura de cartofi natur

Ingrediente: 4 cotlete proaspete de somon  (sau mai multe in functie de cati sunt la masa),o lingurita de coriandru pisat, 2 linguri de ulei masline extravirgin, cativa catei de usturoi (dupa gust sare si piper dupa gust, o legatura de marar si una de patrunjel tocat, 50 gr. unt, un pahar de vin alb sec, cate 1 cartof mare alb pt. fiecare comesean.

Mod de preparare:

Se spala bine pestele si se zvanta cu prosoape de hartie. Se piseaza usturoiul si se freaca cu el pestele, se spala apoi cu vin, se condimenteaza cu sare si piper, se presara coriandrul si marar si patrunjel si se da la cuptor intr-o tava unsa cu ulei de masline si in care am pus putin vin alb. Pestele se face destul de repede asa ca stati cu ochii pe el (si mai ales sa nu ramana fara zeama ca sa nu sa prinda). Separat se curata cartofii  se taie sferturi sau chiar si mai mici dupa gust si se fierb. Cand sunt gata se iau de pe foc, se scurge apa si se lasa sa se odihneasca cateva minute. Se stropesc apoi cu ulei de masline extravirgin  si cu unt semitopit se invart cu atentie ca toti cartofii sa fie stropiti si se presara cu sare si  marar tocat mic. Se serveste cat este cald langa un vin alb rece.

Pofta Buna!

La Multi Ani 2011!

Kenourios Chronos,Antum Salimoun,Chestita Nova Godina,FELIÇ ANY NOU,Xin Nian Kuai Le, Sretna Nova Godina,Scastny Novy Rok, Godt Nytår, Gelukkig Nieuwjaar, Kiortame pivdluaritlo, Head uut aastat, Melkam Addis Amet Yihuneliwo, Onnellista Uutta Vuotta, Bonne Annee,Prosit Neujahr,  Hauoli Makahiki Hou, L’Shannah Tovah, Naye Varsha Ki Shubhkamanyen, Sun Leen Fai Lok, Boldog Ooy Ayvet, Selamat Tahun Baru, Saleh now mobarak, Sanah Jadidah, Bliain nua fe mhaise dhuit, Felice anno nuovo, Akimashite Omedetto Gozaimasu, Hosa Varushadha Shubhashayagalu, Saehae Bock Mani ba deu sei yo, Newroz Pirozbe, Laimingu Naujuju Metu, Sabai dee pee mai, Srekjna Nova Godina, Godt Nyttår, Nupela yia i go long yu, Saleh now ra tabrik migouyam, Manigong Bagong Taon, Szczesliwego Nowego Roku, Feliz Ano Novo, Nave saal di mubarak, S Novim Godom, Nayou Saal Mubbarak Hoje, Subha auth awrudhak vewa, Feliz Ano Nuevo, Heri Za Mwaka Mpya, Inniya Puthaandu Nalvazhthukkal, Sawadee Pee Mai, Yeni Yiliniz Kutlu Olsun, Shchastlyvoho Novoho Roku, Naya Saal Mubbarak Ho !!!!!!!!

Kenourios Chronos, La Multi Ani!                                Kenourios Chronos, La Multi Ani!

Curcan umplut la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 curcan de 4-5 kg, 1.1/2 ceasca de cafea cu orez, 1 ceapa rosie tocata mediu, 3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 linguri seminte de pin, 2 linguri stafide, 7-8 caise uscate, 1 mar taiat cubulete, 3 -4 rosii uscate, 1 lingura oregano uscat, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita coriandru pisat, un pic de nucsoara proaspat rasa, sare si piper dupa gust, un paharel coniac, 2 linguri de unt amestecat cu cimbru si rozmarin uscat, o portocala.


Mod de preparare:

Curcanul se spala bine atat la exterior cat si la interior, se usuca cu servete de hartie si se unge cu untul frecat cu ierburi atat la interior cat si la exterior. Separat intr-o tigaie se incinge uleiul si se caleste usor ceapa (atentie sa nu se arda) 2-3 minute pana se inmoaie, se aduaga orezul si se continua amestecarea, se adauga si restul ingredientelor: semintele de pin, caisele si rosile uscate taiate bucati mici cu foarfeca,marul,stafidele, oregano, scortisoara ,coriandru si nucsoara, coniacul (atentie sa fie focul mic sa nu flambeze) sarea si piperul si se mai amesteca putin (se mai poate adauga putintica apa daca este nevoie). Dupa aceasta se adauga apa cat sa acopere amestecul (nu cat pentru un pilaf ) si se lasa pe foc mic sa se umfle orezul si semintele de pin.Cand s-a umflat (nu trebuie sa fie gata ca la pilaf deoarece se va mai face si la cuptor) orezul se ia de pe foc si se  umple interiorul curcanului cu el. Se inchide cu o portocala intreaga necuratata de coaja si se coase cu sfoara. Deasemenea se leaga si picioarele cu sfoara ca sa nu se desfaca , se acopera cu folie  si se da la cuptor la foc domol. Stim ca este gata atunci cand intepam pulpele si pieptul si iese o zeama curata (curcanul se face in timp destul de indelungat 2.1/2-3.1/2 ore).  Se serveste cu garnitura de orez asezat frumos pe un platou.

An Nou Fericit !

Souffle au foie gras (Budinca de foie gras-ficat gras de rata sau gasca)

Ingrediente:

300 gr de foie gras  de canard (ficat gras de rata sau gasca indopate -se gaseste in unele Hipermarketuri in pungi vidate) fiert (deschideti ficatul in jumatate si eliminati venele cu un cutit ascutit) cu mirodenii (coriandru,nucsoara,piper verde si cuisoare), 75 g unt,75 g faina, 60 cl de lapte rece , 6 oua, sare si piper (puteti folosi un amestec de piperuri) proaspat macinat dupa gust.


Mod de preparare:

Intr-o cratita se topesc 60g de unt la foc mic,se adauga 60 g faina, amestecand cu o lingura de lemn, treptat se toarna lapte rece, amestecând pana cand sosul Béchamel este suficient de gros. Adaugati sare si piper.
Lasati la rece. Separati albusurie  de galbenusuri  Se amesteca  galbenusurile cate unul pe rand in sosul Bechamel. Adaugati foie gras taiat cubulete si  amestecati din nou. Se bat albusurile spuma cu un varf de cutit de sare, dupa care se adauga usurel in compozitia deja facuta. Impartiti amestecul in mai multe forme  de lut unse cu unt si presarate cu faina avand grija sa nu depaseasca 2 / 3 din forma deoarece  budinca  va creste.  Coaceti 20 minute la  foc mediu si nu deschideti usa cuptorului in timpul coacerii.  Scoateti  din cuptor si serviti imediat.


Pofta Buna!

Nota: despre Foie Gras vezi si:  http://vinul.ro/foie-gras-%E2%80%93-ficatul-gastei-de-aur.html

Elliniko Halvas (Budinca greceasca de gris cu stafide si nuci)

Halvas este o budinca de gris indulcita cu sirop  si care are in compozitie nuci si stafide.Este un desert care are origini arabe, dar a fost adoptat in cultura gastronomica greaca si este servit pe scara larga in  perioadele de post, deoarece nu există oua sau produse lactate în reteta.



Ingrediente:


Pentru compozitie:2 cesti de gris (sau luati semolina de halva din Grecia este diferita de cea pt. prajituri deoarece este mai mare bobul)) 1/2 lingurita apa de trandafiri, 1 / 2 cana ulei vegetal ,1 / 4 ceasca ulei de masline extravirgin, 1 / 4 cana nuci tocate mare, 1 / 4 ceasca stafide
Pentru sirop: 4,1/2 cani cu  apă ,2,1/2 cesti cu zahar brun, 1 / 2 cana miere , 1/2 baton scortisoara, coaja  taiata bucati medii  de la o portocala, cateva cuisoare .
Pentru decorare: scortisoara pudra si migdale sau fistic macinate fin cat sa acopere.

Mod de pregatire:


Preparare sirop: Intr-o cratita medie se adauga apa, zahar, miere, batonul de scortisoara , cuişoarele si coaja de portocala. Se fierbe timp de 5 minute la foc mediu dupa care se mai tine pe foc mic pana se incheaga siropul .Scoateti batonul descortisoara, cuisoarele si coaja de portocala si lasati la odihna.

Preparare compozitie: Intr-o alta cratiţă mai mare incingeti uleiul ,adaugati grisul (semolina) si perpeliti, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea pană cand boabele incep sa capate o culoare aurie profunda de paine prajita (caterva minute si atentie sa nu ardeti). Luati vasul de pe foc si adaugati cu grija siropul fierbinte la amestecul de gris care probabil o sa  sfaraie, pot sa sara si stropi, asa ca atentie sa nu va ardeti. Se amesteca in compozitie nuci, stafidele si apa de trandafiri punem din nou pe foc moale amestecand din cand in cand pana cand grisul absoarbe tot lichidul. In acest moment puteti lua de pe foc si sa acoperiti vasul bine lasand sa se răcească timp de 10-15 minute. Dupa aceasta turnati amestecul intr-un vas de  budinca lasati să se raceasca bine la temperatura camerei înainte de servire. Cand este bine racita scoateti budinca din vas si aranjati-o pe o farfurie mare si plata. Pentru  servire se presara cu scortisoara si  migdale sau fistic pisate (sau de amandoua) .

Kali Orexi!Pofta Buna!

Kedgeree pentru un brunch de sarbatori sau de week-end

Ingrediente :

1 lingura unt , 3 linguri ulei de masline extravirgin, 1 ceapa rosie tocata grosolan, 1 lingurita coriandru macinat,1 lingurita pudra de chimen,1 lingurita curcuma 4 cesti de orez Basmati fiert ,6 oua fierte tari, 350gr. sunca sau alt tip de carne afumata tocata ,2 fileuri de peste afumat ( nu foarte mari),2 linguri suc de lamaie ,1. 1 / 2 linguri sos de peste , o lingurita pudra de cury, 1/2 pahar smantana pentru gatit sau  1/2 doza de lapte de cocos , 2 linguri stafide, 1 legatura patrunjel tocat, 1 / 2 legatura frunze proaspete de coriandru , sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:

Incalziti untul intr-o tigaie adanca, adaugati ceapa, coriandrul, chimenul, curcuma, cury si uleiul si prajiti pană capata totul un aspect auriu si parfumat (2-4 minute). Adaugati fileurile de peste taiate in bucati potrivite. Adaugaţi apoi orezul Basmati fiert in prealabil  si continuati  amestecarea pentru a ingloba totul. Puteti pune acum sunca si ouale taiate in sferturi, smantana (sau laptele de cocos), stafidele, zeama de lamaie ,sosul de peste, patrunjelul si coriandrul si  condimentati cu piper negru proaspat macinat si sare.Mai invartiti 3-4 minute pe foc pana se fac toate ingredientele. Serviti cat Kedgeree este cald cu  Chapatis proaspat facute (am prezentat la reteta Kadhai Gosht) .


Pofta Buna!