Tette delle Monache - Sânii Călugăriței, rețeta originală din Puglia

Tette delle Monache - Sânii Călugăriței 🇮🇹✨ Desertul simbol din Puglia, pe care l-ai gustat în Bari la "Il Gusto di Puglia"

Da, se numesc chiar așa! Sunt niște semi-sfere pufoase, moi ca un nor, din pandișpan ultra aerat, umplute cu cremă pasticcera de vanilie și pudrate cu zahăr. Legenda spune că au fost create de călugărițele din Altamura și forma lor... provocatoare le-a dat numele. În Puglia le găsești în fiecare pasticceria.

Este exact ce ai mâncat tu - ușor, delicat, se topește în gură.

Rețeta originală pentru 8 bucăți mari:

1. Pentru blatul - Pandispagna sofficissima

1. 5 ouă mari - foarte proaspete, la temperatura camerei (separă gălbenușurile de albușuri)
2. 150 gr. zahăr fin
3. 100 gr. făină 000
4. 50 gr. amidon de porumb (sau fecola di patate)
5. 1 praf de sare
6. coaja rasă de la 1 lămâie bio
7. zahăr pudră pentru presărat înainte de coacere

Secretul pufoșeniei: ouăle nu se bat cu mixerul la viteză mare mult timp, ci ușor.

2. Crema Pasticcera - umplutura clasică

1. 500 ml. lapte integral
2. 4 gălbenușuri
3. 120 gr. zahăr
4. 45 gr. amidon de porumb
5. O păstaie de vanilie / 2 lingurițe extract de vanilie
6. coajă de la 1/2 lămâie bio

Mod de preparare:

A. Blaturile - Tette

• Încălzește cuptorul la 180°C, ventilație jos. 
• Pregătește o tavă cu hârtie de copt.
• Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă.
• Adaugă jumătate din zahăr (75 gr.) treptat și bate până devin lucioase, dar nu foarte tari.
• Separat bate gălbenușurile cu restul de zahăr și coaja de lămâie 3-4 minute, până devin aproape albe și cremoase.
• Încorporează ușor gălbenușurile peste albușuri cu o spatulă, mișcări de jos în sus.
• Cerne făina cu amidonul și încorporează în 2-3 tranșe, foarte delicat.
• Nu amesteca excesiv!
• Pune compoziția într-un poș mare.
• Formează 8 grămăjoare mari, înalte, rotunde (ca niște cupole de 7-8 cm.) pe tavă. 
• Lasă spațiu mare între ele.
• Presară deasupra zahăr pudră din abundență - asta le va face crusta ușor crăpată și lucioasă.
• Coace 15-17 minute la 180°C. 
• Trebuie să rămână foarte deschise la culoare, aproape albe, nu aurii!
• Scoate-le și lasă-le să se răcească complet pe un grătar, cu fundul în sus.

B. Crema

• Pune laptele cu vanilia și coaja de lămâie la încălzit.
• Freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
• Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecă și pune înapoi pe foc mic până se îngroașă.
• Acoperă cu folie direct pe cremă și lasă la frigider minim o oră. 
• Trebuie să fie rece și fermă.

C. Montarea - ca la Bari

• Taie fiecare cupolă pe orizontală, la bază, fă un mic căpăcel.
• Scobește foarte puțin interiorul cu degetele (e ca un burete).
• Umple din belșug cu crema pasticcera rece cu un poș. Pune capacul la loc.
• Pudrează generos cu zahăr pudră.

Se păstrează la frigider și se mănâncă a doua zi sunt și mai bune, pentru că blatul absoarbe puțin din cremă și devine și mai moale.

Trucul din Puglia: Unele pasticcerii din Bari pun în cremă și puțină frișcă bătută și o picătură de limoncello. Dacă vrei varianta de la "Il Gusto di Puglia", adaugă 100ml frișcă bătută în crema rece.

Vrei să-ți fac și o poză cu titlu + logo Papagheorghiu pentru rețeta asta?