Bignè Sbrodoloni - Atât de cremoase că te murdărești tot

 

Sbrodoloni / Bignè alla Crema Diplomatica e al rum. Păcatul dulce care te face să închizi ochii la prima mușcătură.

Sunt pufoși, mari, ușor alungiți - între un choux uriaș și un ecler leneș. Afară ușor crocanți, înăuntru goi și gata să primească o cremă diplomatică fină, vanilată și cu parfum de rom. Rețeta originală italiană îi numește "sbrodoloni" pentru că... te murdărești, te "sbrodolești" tot când îi mănânci. Și merită.

Îi poți coace la cuptor clasic sau la Air Fryer. Ies perfect în ambele variante.

Pentru 12-14 bucăți mari:

1. Aluatul choux (pâte à choux)

1. 250 ml. apă
2. 100 gr. unt
3. Un praf de sare
4. O linguriță zahăr
5. 150 gr. făină 000
6. 4 ouă medii (la temperatura camerei)

2. Crema Diplomatica al rum

1. Este 50% cremă pasticceră + 50% frișcă + rom.
2.  Asta o face mult mai ușoară decât patiseria clasică.

Crema pasticceră:

1. 500 ml. lapte
2. O păstaie de vanilie sau 2 lingurițe extract
3. 4 gălbenușuri
4. 120 gr. zahăr
5. 40 gr. amidon de porumb
6. coaja de la o lămâie bio (doar partea galbenă)

Pentru a o face Diplomatica:

1. 300 ml. smântână pentru frișcă foarte rece (min 33% grăsime)
2. 30 gr. zahăr pudră
3. 2-3 linguri rom bun (dark rum) sau esență de rom dacă vrei fără alcool
4. 8 gr.gelatină + 40 ml. apă rece (opțional, doar dacă vrei să stea perfect la tăiat)

Mod de preparare:

A. Crema - se face prima ca să  se răcească

1. Pune laptele la încălzit cu vanilia.
2. Freacă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și coaja de lămâie.
3. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecă repede, pune totul înapoi pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă ca o budincă. 2-3 minute.
4. Ia de pe foc, adaugă romul, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lasă la răcit complet, apoi la frigider o oră.
5. Bate frișca rece cu zahărul pudră până devine fermă. Dacă folosești gelatină, hidrateaz-o, topește-o și adaug-o în crema pasticceră călduță.
6. Încorporează frișca în crema pasticceră rece, cu mișcări ușoare, de jos în sus.
7. Ai obținut Crema Diplomatica. Pune-o la frigider.

B. Sbrodolonii

1. Într-o cratiță pune apa, untul, sarea și zahărul. Când clocotește și untul s-a topit, ia de pe foc și toarnă toată făina odată. Amestecă energic.
2. Pune înapoi pe foc mic 1-2 minute, până aluatul se adună într-o bilă și lasă o peliculă pe fundul cratiței.
3. Mută aluatul în bolul unui mixer și lasă 5 minute să se răcorească.
4. Adaugă ouăle unul câte unul. Nu pune următorul până nu e absorbit complet. La final trebuie să obții un aluat lucios, care cade greu de pe lingură în formă de V.

C. Coacerea - două variante

Varianta 1: La cuptor

• Preîncălzește la 200°C. Pune aluatul într-un poș cu dui mare rotund (sau cu lingura, grămezi cât o caisă mare) pe tavă cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ei.
• Coace 15 min la 200°C, apoi scade la 180°C și mai coace 20-25 min, fără să deschizi ușa! Trebuie să fie bine umflați și aurii. Stinge cuptorul, crăpă ușa cu o lingură de lemn și lasă-i 10 minute să se usuce. Apoi scoate-i.

Varianta 2: La Air Fryer

• Preîncălzește 3 minute la 160°C. Pune 3-4 bucăți pe hârtie perforată, nu mai multe.
• Coace la 160°C timp de 22-25 minute. NU deschide în primele 18 minute. La final verifică - dacă sunt aurii și ușori, sunt gata. Lasă-i 5 minute în sertarul oprit cu ușa întredeschisă.

D. Umplerea - partea cea mai bună

• Taie capacul fiecărui sbrodolone sau fă o gaură mică la bază. Umple din belșug cu crema diplomatica cu rom, cu poșul. Fiind sbrodoloni, trebuie să curgă puțin.
• Pudrează cu zahăr pudră din abundență. Dacă vrei păcatul suprem: glazurează capacul cu un pic de ciocolată topită.
• Se țin la frigider, dar sunt cei mai buni în ziua în care îi faci, ușor călduți, când crema cu rom e încă parfumată.

Trucul lui Papagheorghiu: 

• Adaugă o lingură de mascarpone în frișcă înainte să o amesteci cu crema pasticceră. Devine incredibil de catifelată și nu se lasă.