Fasolada - Ciorba Națională a Greciei-Φασολάδα - Η Εθνική Σούπα της Ελλάδας

Fasolada - Ciorba Națională a Greciei 🇬🇷

Ciorba de fasole albă care e pe fiecare masă iarna în Grecia. Simplă, țărănească, incredibil de hrănitoare și ieftină.

Rețeta originală grecească, așa cum o fac bunicile - de post, vegană, fără gluten și fără alcool.

🛒 Ingrediente pentru 6-8 porții:

1. 500 g fasole albă uscată (cannellini, navy sau fasole medie albă)
2. 80 ml ulei de măsline extravirgin + extra pentru servit
3. 2 cepe mari, tocate mărunt
4. 3 morcovi medii, tăiați rondele
5. 3 tije de țelină apio, tocate (păstrează frunzele pentru decor)
6. 3 căței de usturoi, tocați mărunt
7. 2 linguri pastă de tomate concentrată
8. 1 conservă (400g) roșii cuburi sau 2 căni roșii proaspete rase
9. 2 foi de dafin
10. 1 linguriță boia dulce (opțional)
11. 1/2 - 1 linguriță bukovo (fulgi iuți grecești) sau fulgi de chili
12. 1,5 - 2 litri apă sau supă de legume
13. Sare și piper negru proaspăt măcinat
14. 1-2 linguri oțet de vin roșu sau oțet balsamic - secretul final
15. 1/4 legătură pătrunjel proaspăt tocat

Pentru servit:

1. Măsline Kalamata,
2. brânză feta (sari peste dacă vrei de post), 
3. pâine țărănească crocantă

👨‍🍳 Mod de preparare:

1. Înmoaie fasolea - cu o seară înainte

Pune fasolea într-un castron mare și acoperă cu apă rece mult peste ea, minim 5 cm deasupra. Lasă la înmuiat 8-12 ore.

Trucul grecesc: unii adaugă 1 lingură de bicarbonat în apa de înmuiat, se înmoaie mult mai bine.

2. Scurge și clătește

A doua zi, scurge apa și clătește bine fasolea sub jet de apă rece.

3. Călește legumele

Într-o oală mare, groasă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și țelina apio. Călește 5-7 minute până se înmoaie.

Adaugă usturoiul 1 minut, apoi pasta de tomate și boiaua și mai călește 1 minut până miroase frumos.

4. Adaugă fasolea și apa

Pune fasolea scursă peste legume și amestecă să se îmbrace în ulei. Toarnă apa sau supa - trebuie să acopere fasolea cu vreo 5 cm. Adaugă foile de dafin și fulgii iuți.

Dă în clocot, apoi micșorează focul la mic, acoperă parțial și lasă să fiarbă încet 1 oră și jumătate - 2 ore, până fasolea e foarte moale și zeama devine cremoasă.

Truc important: Dacă scade prea mult în timpul fierberii, adaugă doar apă FIERBINTE, niciodată rece, că oprește fierberea și întărește fasolea.

5. Adaugă roșiile

Pune roșiile din conservă, sare și piper. Mai lasă 15-30 minute să se împrietenească gusturile.

6. Îngroașă și finalizează

Pentru textura aia catifelată specifică fasoladei, ia cu polonicul vreo 2 căni de ciorbă (mai mult fasole) și pasează-le cu blenderul vertical direct în oală. Nu o pasa pe toată, doar o parte, ca să rămână și boabe întregi.

Scoate foile de dafin. Stinge focul și adaugă oțetul și pătrunjelul proaspăt. Oțetul e SECRETUL - îi dă viață.

7. Odihnește și servește

Lasă oala acoperită 10 minute să se așeze. Se va mai îngroșa.

Servește în boluri adânci, cu un fir GENEROS de ulei de măsline extravirgin deasupra, măsline Kalamata și pâine. Dacă nu ții post, pune și feta sfărâmată.

Este de 10 ori mai bună a doua zi!